春節(jié)家宴特色菜肴18種

編者按：如今，不少人為了省事，喜歡去飯店吃年夜飯。其實(shí)，在家里吃年夜飯會(huì)更有年味兒。在一些普通的食材上花點(diǎn)心思，就能做出好看又美味的菜肴。在2016年春節(jié)就要到來(lái)之際，本刊“家庭餐桌”欄目推薦18種有特色的家宴菜譜，供讀者朋友參考選擇，在節(jié)日期間自己動(dòng)手制作，讓家人在喜慶的氣氛中享受美味。同時(shí)也見(jiàn)識(shí)一下你的烹調(diào)技巧。恭祝讀者朋友丙申猴年吉祥，闔家幸福歡樂(lè)！

三鮮福包

原料：雞肉100克，蝦仁100克，豬腿肉100克，豆腐皮兩張，竹筍一個(gè)，香菇4朵，胡蘿卜三分之一根，蔥一段，姜一塊，蛋清一個(gè)。

調(diào)料：雞湯半碗，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蔥油半湯匙，蠔油一湯匙，老抽四分之一湯匙，由適量鹽、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎、水淀粉、香油等調(diào)好的芡汁。

做法：

1.豆腐皮一張切4片，焯水撈出放人冷水中備用。

2.竹筍、香菇、胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。

3.蝦肉、豬肉、雞肉加蔥姜剁碎。

4.加入竹筍、香菇、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、蔥油，蠔油、老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)；拌人3茶匙紅薯淀粉，充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆谩６垢し旁诒P(pán)子里。

5.包成包，用韭菜、粽葉或者其他材料扎起來(lái)即可。

6.做好的福包放人盤(pán)子里，盤(pán)內(nèi)注入雞湯，上鍋蒸20分鐘。

7.將由水淀粉、鹽、火腿碎等調(diào)好的芡汁入鍋煮熟，澆在出鍋的福包盤(pán)中。

說(shuō)明：三鮮福包口感滑嫩，是一款美味又簡(jiǎn)單易做的菜。豬腿肉選擇半肥半瘦的，不可以用純瘦肉，否則會(huì)顯得干巴。福包的大小，可根據(jù)需要調(diào)整。

桂魚(yú)蒸年糕

原料：桂魚(yú)1條，年糕1根。

調(diào)料：蔥、姜若干，蒸魚(yú)豉油，黃油，細(xì)鹽，色拉油。

做法：

1.將魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，兩面切上花刀。

2.將姜片和蔥鋪在盤(pán)底。

3.將魚(yú)鋪在盤(pán)中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊。

4.在魚(yú)身上淋上適量料酒、蒸魚(yú)豉油，撒上一層細(xì)鹽，放置5分鐘。

5.燒開(kāi)一鍋水，放人魚(yú)盤(pán)，蓋好蓋子，開(kāi)大火蒸5分鐘。

6.在蒸好的魚(yú)上撒上蔥花，淋上8成熱的油，發(fā)出吱吱響聲即可。

說(shuō)明：必須選擇新鮮的魚(yú)。這道菜需要趁熱食用，涼了的話(huà)，魚(yú)會(huì)腥，年糕會(huì)硬。

鳳凰鮮蝦卷

原料：大蝦250克，荸薺2個(gè)，雞蛋2個(gè)，海苔（壽司用）1張。

調(diào)料：料酒1小勺，鹽適量，白胡椒粉少許，香油少許，干淀粉少許。

做法：

1.大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁，洗凈后用廚房紙擦干水分，再用刀背拍成泥狀并剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。

2.荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻，最后加一點(diǎn)香油攪拌成蝦漿備用。