懷念消失的景德鎮(zhèn)特色小吃

說(shuō)起景德鎮(zhèn)的小吃，不禁懷念起上世紀(jì)50年代，由景德鎮(zhèn)面館、小吃攤烹制的幾種特色小吃：扁食泡糕、炸豆腐粉、金線吊葫蘆。

扁食是老一輩景德鎮(zhèn)人對(duì)餛飩的方言稱呼，扁食泡糕由部分面館烹制。所謂扁食泡糕，即糯米糕加入剛出鍋的扁食碗里。扁食是現(xiàn)時(shí)用手壓制切割的扁食皮，包上咸味鮮豬肉末做成。糕，薄薄的用甜昧芝麻粉夾心，每碗有2至3塊，約2厘米見(jiàn)方的糯米白糕。熱糕經(jīng)扁食熱湯浸泡后，滋滋的，進(jìn)口微甜，香香的。咸的扁食與微甜的白糕同在一個(gè)碗里，無(wú)論是先吃什么后嘗哪樣，都別有一番風(fēng)味。記得蛤蟆橋（現(xiàn)市第二小學(xué)所在的老地名）邊，有一家坐東朝西的面館，一位長(zhǎng)臉的中年男老板所烹制的扁食泡糕，色、香、味俱佳，深受附近居民的喜愛(ài)。

那時(shí)候，市太平弄口（何家窊對(duì)面）有一位身材略胖的中年婦女，擺個(gè)米粉小吃攤，炸豆腐粉是其中的一個(gè)小吃品種。炸豆腐粉用的鮮濕粉條比現(xiàn)在的干排粉要細(xì)些。經(jīng)營(yíng)者事先將鮮濕粉條捏成大小差不多的似球粉團(tuán)，置于篾漏篩里待用。烹制時(shí)將一個(gè)似球粉團(tuán)，放于小篾漏篩里，置沸水中用竹筷攪動(dòng)米粉。待水重沸，即將篾漏子里的粉條裝碗，隨后從另個(gè)熱鍋里夾出兩塊三角形的炸豆腐蓋在熱粉條上，并舀入鹵味湯，再加一湯匙鮮紅辣椒醬，這樣一碗特色豆腐粉就烹制完成。食用時(shí)將辣醬攪勻，吃起來(lái)辣呵呵的，十分可口，也很實(shí)惠。當(dāng)然，烹制炸豆腐粉的不僅只有太平弄口。

金線吊葫蘆是種名字動(dòng)聽(tīng)并形象的小吃。聽(tīng)了這個(gè)小吃名，定能吸引食客眼球，調(diào)起食客的胃口。其實(shí)金線吊葫蘆小吃中的金線是堿水面，葫蘆指的是扁食。堿水面與扁食同在一個(gè)碗，即就是金線吊葫蘆。扁食的制作如前所述。堿水面則是面館師傅使用竹扛反復(fù)碾壓、撒干粉，將堿水面團(tuán)壓成薄面皮，然后刀切而成。烹制時(shí)，生堿水面先入熱水鍋，后投入扁食，起鍋則先扁食后面條。裝好的金線吊葫蘆碗內(nèi)，堿水面與扁食各占半邊，可謂經(jīng)緯分明。面、扁食上撒點(diǎn)香蔥，食用時(shí)香氣撲鼻。無(wú)論是先吃金線，還是先嘗扁食都清清爽爽，口感極佳。當(dāng)時(shí)的景德鎮(zhèn)面館。均能烹制。

我懷念已消失的扁食泡糕、炸豆腐粉、金線吊葫蘆，這些景德鎮(zhèn)特色小吃。