云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

張珊珊+周波+李姝豫

摘 要：云南是我國(guó)咖啡種植宜植地最多的地區(qū)，也是最有潛力發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的地區(qū)。在云南，一共有50個(gè)市縣區(qū)大約8萬(wàn)多平方公里的熱帶區(qū)和亞熱帶區(qū)。近年來(lái)，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，已成為本地的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。但由于一系列的原因?qū)е缕洚a(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠完善，存在一定的問(wèn)題。通過(guò)對(duì)云南省咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀的研究，提出對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效對(duì)策。

關(guān)鍵詞：云南;咖啡產(chǎn)業(yè);云南咖啡

中圖分類(lèi)號(hào)：F127 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1673-291X（2015）24-0039-02

一、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.咖啡種植方面。云南省是我國(guó)咖啡種植的主要地區(qū)，經(jīng)過(guò)了十多年的不斷發(fā)展，云南省的咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模。目前，云南的咖啡產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的咖啡品種的主要特征有：高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病和耐旱。在云南省一共有11個(gè)少數(shù)民族地州，30多個(gè)縣市大約15萬(wàn)的咖啡農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)咖啡。

2.咖啡加工方面。云南省咖啡加工技術(shù)還不純熟，還處于發(fā)展的初級(jí)階段，為咖啡的生產(chǎn)提供原材料，雖然云南小?？Х纫呀?jīng)廣為人知，但是咖啡的大半部分利潤(rùn)為外國(guó)巨頭所擁有。正是如此，目前云南省咖啡加工企業(yè)正在積極學(xué)習(xí)精深加工工藝。

3.咖啡消費(fèi)方面。中國(guó)每年消耗咖啡豆的數(shù)量為3萬(wàn)噸，其中精品咖啡的消耗量約為6 000噸，雖然咖啡的消耗量較小，但是增長(zhǎng)勢(shì)頭比較猛。咖啡的年增長(zhǎng)率能夠達(dá)到15%，遠(yuǎn)超于世界的年增長(zhǎng)率2%，因此，咖啡產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

4.咖啡貿(mào)易方面。云南咖啡主要是往歐洲和亞洲兩大市場(chǎng)出口，尤其是出口至歐洲市場(chǎng)。近幾年，云南對(duì)它的出口規(guī)模逐漸變大。在2003年，云南出口至歐洲的咖啡有7 346噸，創(chuàng)造了721萬(wàn)的價(jià)值。到了2006年價(jià)值增長(zhǎng)到了2 402萬(wàn)美元。而對(duì)于亞洲的出口2003—2005年均在600多美元的價(jià)值。從2006年起，增長(zhǎng)速度加快，出口量達(dá)到了4 194噸，創(chuàng)造了987萬(wàn)美元的價(jià)值。

二、云南省發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

1.具有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)。云南省地處低緯度高原，地理位置特殊，地形地貌復(fù)雜。光照比較強(qiáng)烈，水資源比較充足，降水充沛，干濕分明，熱輻射強(qiáng)勁，年溫差較小。全省大半部分地區(qū)冬暖夏涼，氣候類(lèi)型多樣化。云南的這些氣候特點(diǎn)十分適宜咖啡的種植。

2.種植技術(shù)相對(duì)比較成熟。云南的咖啡種植已有了近百年的歷史，經(jīng)過(guò)多年的種植積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，并培養(yǎng)了一大批具有精良業(yè)務(wù)的技術(shù)骨干，帶領(lǐng)咖啡產(chǎn)業(yè)走向更好的發(fā)展。在20世紀(jì)80年代，云南咖啡產(chǎn)業(yè)與聯(lián)合國(guó)咖啡組織合作，技術(shù)方面更是得到了很大的提高。

3.具有豐富的土地資源。云南熱區(qū)是本省北熱帶、南亞熱帶地區(qū)的簡(jiǎn)稱(chēng)，云南省的人區(qū)土地資源共有8.111萬(wàn)hm2。其中比較適宜咖啡種植的土地資源有7.93hm2。

4.具有優(yōu)良的種植品種。云南省具有較有名的品種——云南小粒咖啡。小?？Х冗m宜生長(zhǎng)的地區(qū)為海拔800～1 800米的山地之上，海拔過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致咖啡的口感不好。云南有很多的土地適宜小粒咖啡的生長(zhǎng)，產(chǎn)出的小?？Х绕焚|(zhì)優(yōu)異，特別是海拔1 100米左右的干熱河谷地區(qū)，產(chǎn)出的小?？Х任兜兰冋?，香味濃郁，酸度適中。小粒咖啡深受?chē)?guó)內(nèi)外經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的喜愛(ài)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外一些發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)。

5.具有科研機(jī)構(gòu)的支持與服務(wù)。在云南眾多科研單位參加小?？Х鹊囊N、選育、質(zhì)保以及加工技術(shù)和資源勘探等活動(dòng)，以及優(yōu)選、規(guī)劃等研究工作，并取得了巨大成就。有關(guān)企業(yè)也建立了相關(guān)的技術(shù)研究中心和相應(yīng)的自身技術(shù)體系，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力的保障。

三、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

1.咖啡生產(chǎn)技術(shù)比較落后。生產(chǎn)力水平較低，生產(chǎn)的方式比較落后，主要表現(xiàn)為繁育體系和病蟲(chóng)妨害體系才剛剛起步，一些技術(shù)措施難以得到實(shí)施，導(dǎo)致咖啡的初加工水平和商品豆質(zhì)量不太高，商品化情況落后，生產(chǎn)規(guī)模比較小而散。再者產(chǎn)銷(xiāo)兩環(huán)節(jié)嚴(yán)重脫節(jié)，難以抗拒市場(chǎng)出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，加之良種繁育體系的不健全，商品化處理之后，生產(chǎn)技術(shù)普及率不高，最終導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量較低，生產(chǎn)的成本高，效率低。

2.咖啡種植品種比較單一。云南咖啡種植品種單一，絕大部分為卡蒂姆系列。但在國(guó)際上大多數(shù)人認(rèn)為其口感不佳，很少用于單品咖啡的制作。然而新咖啡的培養(yǎng)投入又比較大，與國(guó)際先進(jìn)水平有較大差距，再加上經(jīng)費(fèi)不足、裝備落后、專(zhuān)業(yè)研究人才比較短缺制約了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.咖啡產(chǎn)業(yè)加工水平低，缺乏精加工技術(shù)。經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)與經(jīng)驗(yàn)的積累，云南省的咖啡產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)初步形成，但由于云南的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的力量分布并不均勻，而主要力量都集中于產(chǎn)業(yè)鏈的上游，處于初加工并且得到利潤(rùn)較少的一部分，而咖啡產(chǎn)業(yè)的精加工，供應(yīng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)都被國(guó)外咖啡商獲得。

4.咖啡產(chǎn)業(yè)文化效應(yīng)不足，導(dǎo)致本土的品牌成長(zhǎng)困難。咖啡是舶來(lái)品，在西方擁有濃厚的咖啡文化，這一點(diǎn)是我國(guó)無(wú)法比擬的，盡管咖啡進(jìn)入我國(guó)已經(jīng)一百多年，但是缺少文化效應(yīng)，沒(méi)有形成具有中國(guó)特色的咖啡文化。再者，云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級(jí)階段，雖然在云南擁有很多的咖啡產(chǎn)業(yè)和咖啡品牌，但是，云南咖啡產(chǎn)業(yè)缺少以本地咖啡為原料的大型的咖啡企業(yè)以及比較有號(hào)召力和影響力的知名咖啡品牌。

5.咖啡企業(yè)標(biāo)志意識(shí)比較淡漠，很多企業(yè)都實(shí)行無(wú)標(biāo)生產(chǎn)。云南省咖啡產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)比較淡漠，缺乏健全的體系，使得咖啡產(chǎn)業(yè)難以與國(guó)際接軌。生產(chǎn)技術(shù)也沒(méi)有得到很好的規(guī)范，無(wú)標(biāo)生產(chǎn)和有標(biāo)也不依的情況比較嚴(yán)重，最終導(dǎo)致咖啡產(chǎn)品的質(zhì)量水平參差不齊。

6.咖啡企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)水平不高。多年來(lái)，由于我國(guó)政府、咖啡企業(yè)對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)和國(guó)外消費(fèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)售不夠重視，對(duì)于市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知較低，缺少抗擊風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制和對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的承受能力。云南省的咖啡產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有自己獨(dú)立的銷(xiāo)售意識(shí)，一直以來(lái)，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)一直依賴(lài)雀巢、麥?zhǔn)系葒?guó)外的大型企業(yè)，省內(nèi)的銷(xiāo)售個(gè)體較小而且很散，至今為止，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)都沒(méi)有形成穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道。

7.咖啡產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)的占有率比較低，在國(guó)際的影響力不足。我國(guó)咖啡的需求在不斷地上升，我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)是云南咖啡產(chǎn)業(yè)的最終目標(biāo)。但是，由于國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于云南咖啡的質(zhì)量并不認(rèn)同，再加上國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不足，導(dǎo)致云南咖啡在市場(chǎng)的占有率極低。就全球的范圍內(nèi)來(lái)說(shuō)，云南是全球咖啡宜種基地，云南產(chǎn)出的咖啡豆也品質(zhì)極佳，在國(guó)際上也處于中高低位。

四、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

1.走資源節(jié)約型道路。走資源節(jié)約型道路，即實(shí)行節(jié)約用水，節(jié)約用地，少施肥、少用藥的方式發(fā)展產(chǎn)業(yè)，形成一個(gè)低投入高產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)。首先要培育出優(yōu)良的品種，使它具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低耗、抗逆性強(qiáng)的特性。并且對(duì)惡劣的環(huán)境有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。然后要改變傳統(tǒng)的耕種制度，找出其中的不足能力，進(jìn)一步運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行種植改良土壤的質(zhì)量，提高土地的生產(chǎn)能力，最后要推廣綜合防治技術(shù)，加強(qiáng)生態(tài)防治，保持生態(tài)的平衡。

2.運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)手段發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)。提高咖啡產(chǎn)業(yè)的科學(xué)技術(shù)水平，提升科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的研發(fā)能力;建立健全科學(xué)的服務(wù)體系，實(shí)行科學(xué)的一體化服務(wù);健全咖啡的防病沖控制體系;鼓勵(lì)高校以及科研單位對(duì)咖啡進(jìn)行研究;加快咖啡技術(shù)的開(kāi)發(fā)和科技成果的轉(zhuǎn)化。

3.加大咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金投入力度。加大咖啡產(chǎn)業(yè)的科研力度，加大資金的投入研究。建立起咖啡的遺傳育種實(shí)驗(yàn)研究平臺(tái)，提高植物保護(hù)、咖啡的栽培技術(shù)，研究植物培養(yǎng)、植物生理、咖啡生態(tài)、咖啡加工的技術(shù)，在資金的有力支持下進(jìn)行大力研究。

4.實(shí)行咖啡產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理。要大力發(fā)展無(wú)公害咖啡以及有機(jī)咖啡的生產(chǎn)，從各方面提高咖啡的質(zhì)量和它的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高它的出口能力，運(yùn)用科學(xué)的生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新的多種模式栽培技術(shù)。

5.全面推進(jìn)咖啡交易中心建設(shè)。傳統(tǒng)的咖啡交易方式較為落后，交易量比較少，應(yīng)全面推行咖啡交易中心建設(shè)。建立起一套全面的咖啡交易中心，通過(guò)網(wǎng)上的平臺(tái)進(jìn)行咖啡的交易，實(shí)現(xiàn)交易雙方的信息的對(duì)稱(chēng)性。改變?cè)颇夏壳暗慕灰兹鮿?shì)地位，獲得云南咖啡交易價(jià)格的話(huà)語(yǔ)權(quán)。加快搭建咖啡的現(xiàn)貨交易平臺(tái)與期貨交易平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)咖啡大批量的交易。

6.借助云南的旅游業(yè)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)具有云南特色的咖啡專(zhuān)員和咖啡館。云南省旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)，咖啡產(chǎn)業(yè)可以借助旅游業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭順勢(shì)發(fā)展。一要建立一批咖啡莊園，實(shí)現(xiàn)莊園建設(shè)與旅游業(yè)的有機(jī)結(jié)合，而咖啡莊園可以為旅游的游客提供食宿的需求。二要建立一批云南特色咖啡館，而咖啡館可以作為云南的咖啡窗口，以此傳播云南咖啡的歷史和文化。

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