猴年吃點猴頭菇

猴頭菇因表面長滿“絨毛”且形狀酷似猴子腦袋而得名。猴頭菇的口感類似肉，且滑嫩脆口，清香味美，風味獨特。猴頭菇獨特的營養價值在于其富含多糖、多肽等物質，可預防和治療消化道疾病，緩解噯氣、泛酸、食欲不振等癥狀，也是高血壓和心血管疾病患者的理想食品。

猴頭菇的烹調方法多種多樣，除了眾所周知的猴頭菇燉雞湯，還可燒、炒、蒸、燜等。猴頭菇可作為主料單獨成菜或配合其他烹飪原料，葷素皆宜。推薦幾款簡易美味且營養的猴頭菇菜肴，大家可以試一試。

猴頭菇炒青魚片 先把鮮猴頭菇浸于清水中，擠干水分，切成薄片。再放入姜、蔥、蒜熘炒青魚片。快熟時倒入猴頭菇，用大火翻炒至熟，加料酒、鹽即成。青魚富含核酸，可增強體質，延緩衰老，與猴頭菇配伍，不但清香滑嫩，味道鮮美，而且補氣養胃，化濕利水，適合胃潰瘍和水腫者食用。

紅燒雞脯猴頭菇 猴頭菇去掉針刺和老根，切成片。先炒雞脯肉和猴頭菇，變色后加冬筍、白菜等蔬菜以及調料，再用小火燜至肉爛，以鹽和濕淀粉勾芡收汁即可。此菜葷素搭配，食材豐富，肉爛味香，特別適宜老年人食用，可幫助補脾胃、益氣血。

猴頭菇拌雜蔬 準備半斤猴頭菇、黃瓜、胡蘿卜、黑木耳等蔬菜。先把猴頭菇和黑木耳放入熱水中焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。再把猴頭菇和其他菜品放在一起，加入各種調料攪拌均勻。涼拌猴頭菇色澤鮮艷，脆滑幽香。特別適合家宴食用，既減少了大魚大肉的油膩感，并且開胃口、增食欲、助消化。

猴頭菇粥 粳米用大火煮沸后，再將干猴頭菇剁成糜糊狀，以小火煨煮成粥，最后加蔥、鹽攪拌。粳米中的粗纖維有助于胃腸蠕動，緩解慢性胃炎。其與猴頭菇煮成粥，口感滑潤綿稠，是冬季調補脾胃的佳品。