動物性食品中獸藥殘留的主要來源及危害介紹

曹 明葛 銘

動物性食品中獸藥殘留的主要來源及危害介紹

曹 明1，2葛 銘2

（1.佳木斯出入境檢驗檢疫局，黑龍江佳木斯 154002；2.東北農業大學，黑龍江省哈爾濱 150030）

隨著養殖業的不斷發展，獸藥在動物疾病防治中的應用日益廣泛，還對動物產品的品質有明顯的作用，在動物養殖過程中己經不可或缺。但是隨著獸藥的使用而來的負面影響就是動物體內的藥物滯留或蓄積，還會以殘留的方式影響人以及生態系統的發展。所以，本文主要闡述了動物性食品中獸藥殘留的主要來源以及獸藥殘留在許多方面的危害，供參考。

動物性食品；獸藥殘留；來源；危害

目前，在畜牧業發展的過程中，獸藥的使用非常普遍，但是由于受到經濟利益的驅使以及藥物的不當使用，獸藥濫用的情況普遍的存在。最終就會導致動物性食品中有獸藥的殘留超標，人攝入動物性食品之后會對健康產生比較嚴重的影響。自從我國加入到國際世貿組織之后，我國的畜產品在世界上又面臨了新的挑戰，獸藥殘留不僅僅是會對畜產品的品質造成影響，還會造成比較嚴重的經濟損失，影響我國畜牧業的發展和出口情況，最重要的是會損害我國畜產品在國際中的名聲，影響我國畜產品的國際地位。所以，飼養者必須高度認識到獸藥殘留的嚴重性，并且給予足夠的重視，以降低相關各領域的不良影響。

1 動物性食品中獸藥殘留的主要來源

1.1獸藥使用不當

未明確掌握獸藥的品種、劑型、劑量，不了解具體的使用方法，或者飼養者發現動物患病，就存在超大劑量用藥的情況?；蛘呤前l現動物感染疾病，但是并沒有按照醫囑給其用藥，為了追求治療效果，而超量或者超范圍用藥。有的生產廠家以保密為借口，而并沒有在獸藥的標簽上給出明確的有效成分以及具體正確的使用方法，導致消費者并不知情，造成獸藥殘留的情況發生。有的飼養者飼養的動物患病必須進行宰殺，而為了逃避屠宰前的檢查，就給動物用藥以改善其患病的癥狀。還有的飼養者沒有嚴格的遵守休藥期的規定，不能保證動物的所有食用組織中總殘留濃度達到安全濃度以下所需的時間，從而引起動物性食品中獸藥殘留的情況出現。有的飼養者受到經濟利益的誘惑，甚至會違規使用國家明確禁止使用的獸藥產品，隨著禁用藥品的不斷增加，違規使用的情況也越來越多，造成比較嚴重的后果。

1.2違規使用飼料添加劑

臨床生產中最常見的就是瘦肉精（鹽酸克倫特羅）的使用，可以促進動物生長，提高瘦肉率，但是如果違規添加在動物的飼料中，會造成殘留而導致人發生食物中毒。

1.3飼養與環境因素不良影響

如果飼料中有藥物、添加劑、防腐劑、鎮靜劑等添加，但是卻沒有在飼料產品的標簽中明確標注，生產中就很容易被飼養者進行錯誤的使用。飼料加工過程中要使用加工設備，但是如果設備被污染就會導致飼料污染。生產中采用抗生素發酵過的殘渣給動物進行飼喂，導致藥物殘留，危害人體健康。如果在生產中動物接觸到一些被污染的水、糞、尿等，同樣會造成危害。

2 動物性食品中獸藥殘留的危害

通常給藥的途徑不一樣，造成動物機體內藥物殘留的程度也不同；不同的動物，體內藥物殘留的量也不相同；即使通過加熱，也不能除掉體內殘留的藥物。具體的危害主要有以下幾個方面的表現。

2.1對消費者健康的危害

一般毒性反應：外源性物質毒性作用與劑量和接觸時間密切相關，如果攝入的時間比較長，會導致機體產生慢性或者蓄積中毒的反應。嬰幼兒仍然不具備完善的藥物代謝功能，所以對于外源性物質比較敏感。如果藥物的注射部位和代謝器官存在的藥物濃度高，會明顯增加中毒的機會。

特殊毒性反應：生產中特殊的毒性反應會引起“三致”效應，具有致癌、致畸、致突變的作用。臨床中應用殺蟲劑，能夠長期生活在外界環境中，所以仍然需要給予足夠的重視。生產中經常使用的大多激素類藥物都有潛在的致癌作用。

發育毒性（激素樣效應）：雌激素類物質會導致偏女性化發育，而雄性激素類物質會引起偏男性化發育的趨勢，即通常會對發育方面產生不良的影響，生產中常見的激素類物質如輕染類、人工合成激素類等。

過敏反應和變態反應：在獸醫臨床生產中非常廣泛的使用青霉素類藥物，其代謝和降解產物都具有很強的致敏作用，變態反應比較輕微的可見皮炎或皮膚瘙癢癥狀，變態反應比較嚴重的會出現過敏性休克，甚至對生命構成威脅。

2.2誘導耐藥菌珠

目前，畜牧業生產中普遍存在抗微生物藥物的濫用情況，特別是采用亞治療量的抗微生物藥物，如飼料中添加抗生素添加劑，造成耐藥菌珠的產生，對于獸醫臨床和醫學臨床造成嚴重的影響，時間久了也許會出現“超級細菌”，就是對主要抗生素耐藥的細菌。在獸醫的臨床治療過程中也同樣存在許多困難，開發新藥面臨不小的壓力，耐藥菌株的不斷出現，導致醫療費用不斷升高，有的相關企業基本沒有利潤或者干脆就是虧本的經營狀態。

2.3免疫抑制

畜牧生產中使用的很多藥物都會引起免疫抑制或免疫毒性，某些重金屬同樣可以導致淋巴細胞中毒，從而弱化免疫功能。

2.4對環境和生態的影響

動物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株即使被釋放到環境中以后也依舊有活性。環境中殘留的獸藥在多種因子的作用下，會產生轉移、轉化或者蓄積在動植物中，將環境和水源都污染，潛在的危害人類健康。

2.5其他方面的影響

獸藥殘留對許多方面都會有不良的影響，比如經濟和政治、食品加工、大眾心理和養殖業自身等方面。獸藥殘留主要從以下幾個方面進行控制：堅決的嚴格執行相關的休藥期規定，不能違規操作。違禁的藥品和添加劑必須嚴格的禁止使用。強化獸藥相關的執法查處力度，堅持嚴格的執行懲罰制度，不容松懈，從各方面控制獸藥的殘留。

［1］ 程冰，陳一資.獸藥殘留與畜產品安全［J］.肉類工業，2004，（9）：37-38.

［2］ 劉學劍.畜產品中獸藥殘留的原因及控制［J］.獸藥與飼料添加劑，2004，（5）：1-3.

［3］ 宋紅衛.畜產品中獸藥殘留原因、危害及控制對策［J］.飼料博覽，2009，（11）：16-17.