動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策

弓學(xué)廷　（遼寧省建昌縣黑山科動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所　125311）

動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策

弓學(xué)廷（遼寧省建昌縣黑山科動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所125311）

目前，動(dòng)物性食品安全問(wèn)題日益成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。所謂動(dòng)物性食品是指來(lái)源于豬、牛、羊、馬、驢、騾、兔、禽等以及水產(chǎn)動(dòng)物提供人類(lèi)食用的肉、蛋、奶、魚(yú)等，在食品中的比重隨著人們生活水平的不斷提高而日益增大，隨著三聚氰胺、瘦肉精、紅心鴨蛋等一系列問(wèn)題食品的曝光以及各種動(dòng)物疫情的出現(xiàn)，人們對(duì)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題的關(guān)注度已經(jīng)上升到了前所未有的高度，所存在的安全隱患已經(jīng)嚴(yán)重的威脅到了人們的身體健康和生命安全。

1　動(dòng)物源性食品安全現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1.1養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的因素（1）飼料、飼料添加劑等畜牧業(yè)投入品是影響動(dòng)物源性食品安全的重要因素。飼料霉?fàn)€變質(zhì)、含有毒性物質(zhì)、被藥物污染，或飼料中某些元素缺乏或過(guò)量都會(huì)影響肉品的品質(zhì)；飼料中重金屬含量超標(biāo)，通過(guò)動(dòng)物性食品的富集作用使人中毒。其中引起飼料霉變的黃曲霉素B1對(duì)人類(lèi)的危害是相當(dāng)嚴(yán)重的，食入極少量即可致癌。（2）濫用獸藥或過(guò)量使用獸藥添加劑造成藥物殘留。動(dòng)物傳染病及寄生蟲(chóng)病，尤其是人畜共患的傳染病和寄生蟲(chóng)病，同樣是造成動(dòng)物性食品不安全的一個(gè)因素。而且動(dòng)物的疫病極為復(fù)雜，為獲得經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行治療或預(yù)防性用藥是必然的。動(dòng)物發(fā)生疾病時(shí)濫用抗生素，或大量使用人用藥物，可造成藥物殘留。畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥，但一些養(yǎng)殖戶不按規(guī)定執(zhí)行，一直到畜禽出售前仍飼喂藥物或含有藥物的添加劑飼料，這是造成藥物殘留的最主要原因。（3）使用違禁藥物現(xiàn)象仍然存在。雖然農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《禁止飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》等一系列的規(guī)定，但個(gè)別養(yǎng)殖業(yè)主或飼料生產(chǎn)商，為了追求非法利潤(rùn)，私自添加違禁藥物，從而導(dǎo)致違禁藥物殘留在動(dòng)物產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人的生命健康安全造成嚴(yán)重威脅。

1.2加工和運(yùn)輸銷(xiāo)售等流通環(huán)節(jié)的影響因素動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過(guò)程中受到污染，導(dǎo)致大量微生物、寄生蟲(chóng)孳生，造成食物中毒。人食用了被致病微生物污染的畜禽肉品后，極易被感染、發(fā)病，使得動(dòng)物疫病流行，尤其是人畜共患傳染病及寄生蟲(chóng)病的發(fā)生。也有一些人為了追求暴利，把患病的畜禽上市銷(xiāo)售，不但嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)，而且給人們的身體健康造成了嚴(yán)重地威脅。

1.3檢測(cè)手段落后，法律法規(guī)不健全等多種因素的影響各級(jí)政府對(duì)畜產(chǎn)品安全檢測(cè)的經(jīng)費(fèi)投入不足，嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作的開(kāi)展。同時(shí)相關(guān)法律法規(guī)不健全或不配套，動(dòng)物防疫監(jiān)督和獸藥監(jiān)督管理行政執(zhí)法的基礎(chǔ)設(shè)備薄弱、手段落后、人員不足，加之飼料獸藥生產(chǎn)廠家眾多，監(jiān)督管理難以到位等，都會(huì)影響到動(dòng)物食品的安全。

2　加強(qiáng)動(dòng)物性食品安全的對(duì)策及建議

動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的生命與健康，制約我國(guó)動(dòng)物性食品的出口創(chuàng)匯，阻礙了我國(guó)動(dòng)物性食品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。要解決這一問(wèn)題，需要政府部門(mén)和全社會(huì)的共同努力，從源頭采取措施，實(shí)行全程監(jiān)控制度，只有這樣才能保證動(dòng)物性食品的安全性。

2.1提倡科學(xué)安全養(yǎng)殖安全的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品不是檢測(cè)出來(lái)的，而是科學(xué)飼養(yǎng)出來(lái)的，所以重點(diǎn)要抓好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的監(jiān)管。以預(yù)防為主，做好重大疫病的防疫工作，減少畜禽發(fā)病的機(jī)率，減少用藥次數(shù)。選擇安全優(yōu)質(zhì)飼料，科學(xué)飼養(yǎng)，合理利用防病治病和促進(jìn)生產(chǎn)并對(duì)人體無(wú)害的飼料添加劑，如氨基酸、維生素等。應(yīng)選擇生物制劑，如樂(lè)酶制劑、酸制劑、中草藥制劑、微生物制劑和益生素等，增強(qiáng)機(jī)體自身抵抗力。合理選用獸藥，按用藥規(guī)則使用：絕對(duì)杜絕國(guó)家禁止使用或已淘汰的藥物，禁止使用國(guó)家明令禁止的藥物或其它物質(zhì)。只有采取科學(xué)合理的養(yǎng)殖措施，不使用任何違禁品，使動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留控制在安全范圍，飼養(yǎng)出安全的食用型動(dòng)物，才能保障動(dòng)物性食品的安全。

2.2加大加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫力度產(chǎn)地檢疫工作是動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品從產(chǎn)地走向市場(chǎng)的重要環(huán)節(jié)，檢疫員到場(chǎng)、到戶或定點(diǎn)檢疫的過(guò)程中，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾病，及時(shí)采取控制措施，并有效地對(duì)動(dòng)物免疫情況進(jìn)行監(jiān)督，凡是檢疫不合格的，不能進(jìn)入流通領(lǐng)域，確保出欄畜禽的健康品質(zhì)，是畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全的前提，可以把好畜產(chǎn)品安全第一關(guān)，可以確保人民群眾吃上“放心肉”，喝上“放心奶”。

2.3加大執(zhí)法力度，提高執(zhí)法效率嚴(yán)厲打擊銷(xiāo)售違禁品和違規(guī)使用獸藥行為，對(duì)檢測(cè)出動(dòng)物產(chǎn)品含有違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標(biāo)的案件及時(shí)嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)追究其刑事責(zé)任。將查處違法案件情況進(jìn)行通報(bào)，并向社會(huì)公開(kāi)處理結(jié)果，使生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用違禁品的企業(yè)和個(gè)人得到警示，受到全社會(huì)的監(jiān)督。

2.4廣泛宣傳，提高對(duì)畜產(chǎn)品安全重要性的認(rèn)識(shí)各級(jí)應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，提高全社會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品安全重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)畜牧獸醫(yī)工作者、獸藥飼料生產(chǎn)者、養(yǎng)殖者和畜禽屠宰加工銷(xiāo)售者的責(zé)任感和使命感。只有廣大群眾的共同參與，提高全民認(rèn)識(shí)，才能自覺(jué)執(zhí)行國(guó)家的法律法規(guī)，以保障動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量安全。

S859.84

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1007-1733（2016）10-0046-02

2016-07-08）