仔豬大腸桿菌理化特性研究

謝紹茂

（彌渡縣動物疾病預防控制中心，云南大理 675600）

仔豬大腸桿菌理化特性研究

謝紹茂

（彌渡縣動物疾病預防控制中心，云南大理 675600）

本文從大腸桿菌的耐鹽、耐凍融、耐高溫、耐酸堿等的理化特性方面進行了研究，初步揭示了大腸桿菌對物理化學因素的耐受能力。在實踐工作中，對大腸桿菌病的預防控制具有一定的指導意義。

仔豬；大腸桿菌；理化特性；研究

大腸桿菌（Escherichia coli）革蘭氏陰性短桿菌，大小0.5×1～3μ m。周身鞭毛，能運動，無芽孢。能發酵多種糖類產酸、產氣，是人和動物腸道中的正常棲居菌，嬰兒出生后即隨哺乳進入腸道，與人終身相伴，其代謝活動能抑制腸道內分解蛋白質的微生物生長，減少蛋白質分解產物對人體的危害，還能合成維生素B和K，以及有殺菌作用的大腸桿菌素。正常棲居條件下不致病。但若進入膽囊、膀胱等處可引起炎癥。在腸道中大量繁殖，幾乎占糞便干重的1/3，兼性厭氧菌。在環境衛生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環境中。若在水和食品中檢出此菌，可認為是被糞便污染的指標，從而可能有腸道病原菌的存在。因此，大腸菌群數（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛生學標準。大腸桿菌的抗原成分復雜，可分為菌體抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K），后者有抗機體吞噬和抗補體的能力。根據菌體抗原的不同，可將大腸桿菌分為150多型，其中有16個血清型為致病性大腸桿菌，常引起流行性嬰兒腹瀉和成人肋膜炎。大腸桿菌是研究微生物遺傳的重要材料，如局限性轉導就是1954年在大腸桿菌K12菌株中發現的。萊德伯格（Lederberg）采用兩株大腸桿菌的營養缺陷型進行實驗，奠定了研究細菌接合方法學上的基礎，以及基因工程的研究。

大腸桿菌是Escherich在1885年發現的，在相當長的一段時間里，一直被當作正常腸道菌群的組成部分，認為是非致病性。直到20世紀中葉，才認識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和敗血癥。在過去相當長的歷史時間中，人們都將大腸桿菌這一大類菌群誤認為是人類的正常寄居菌或叫條件致病菌之一，往往忽略其致瀉性類菌群，在日常監督監測檢驗工作中，僅將發酵乳糖的大腸桿菌作為糞便污染水源或食品的指標菌，而未將致瀉類大腸桿菌作為致病菌進行檢驗，從而導致臨床腹瀉患者和食物中毒患病原菌檢出率較低是其根本原因之一。

大腸桿菌是人畜腸道內的常在菌，發病率和死亡率都很高，其傳播速度迅速，常出現單獨感染或交叉混合感染，防治較為困難，經常引起仔豬大量死亡，一直困擾養豬業的發展。

近年來，隨著我國養殖業的集約化、規模化迅速發展大腸桿菌病發生和流行日夜嚴重，同時由于濫用抗生素導致耐藥菌株大量出現，使用藥物控制的難度越來越大，疫苗免疫接種成為有效的預防途徑。所以對大腸桿菌的研究是非常必要的，也是很有價值。下面分析幾種實驗結果：

（1）耐鹽試驗。大腸桿菌能耐受8.0%的NaCl，而在含鹽8.5%以上的條件下不能生長。在制造腌制食品的過程中，食鹽的應用相當普遍。根據大腸桿菌的耐鹽特性，提示食品加工者，在腌制食品過程中，食鹽的最佳添加量。這樣既能防止食鹽中毒，又能降低大腸桿菌在食品中的檢出率，防止食物中毒，保證人類健康。

（2）耐凍融實驗。將大腸桿菌放在-18℃冰箱中冰凍，然后取出在室溫下融化后，接種培養，經過12次凍融O2型大腸桿菌仍然能生長。這就是為什么大腸桿菌不能消滅，而且越演越烈的原因之一，也是大腸桿菌病普遍存在的原因之一。

（3）耐高溫實驗。大腸桿菌分離培養，最適宜溫度是37℃，最適pH7.0～7.5。這在大腸桿菌分離研究中具有重要的指導意義。大腸桿菌能耐50℃高溫，但在55℃條件下不能生長，因此在人大量聚集的餐管、餐廳等地方的食用餐具必須在55℃以上的溫度條件下消毒，以維護人類健康。

（4）耐酸堿實驗。在現代集約化規模化的養殖場中，大腸桿菌普遍存在于動物的分泌物、排泄物中。如環境衛生管理不當，將會造成腹瀉病的發病率上升，帶來不必要的經濟損失。目前市場上的消毒劑價格昂貴，致使養殖成本上升。為降低養殖場的生產成本，試驗表明應用強酸強堿作為環境消毒劑是可行的。如生石灰、燒堿等，其價格較低廉且易得。

隨著經濟的發展，全球食品發展將進入一個重要的歷史時期。要保證食品質量安全，必須靠科學技術的進步和現代化，逐步實現食品生產全過程的安全化管理。WHO已將大腸桿菌確定為新的食源性傳染病致病菌，一些國家已將大腸桿菌作為食品HACCP微生物污染監測指標和HACCP實施效果評估指標。

目前，對于檢測與分離鑒定大腸桿菌方面已取得了明顯進展，然而在預防控制方面的工作還剛剛開始。因此，我們必須要建立起在科學和風險分析基礎上的、強有力的、完整的食品安全體系；創建評價新技術、新產品安全的方法，加強食品安全的監控與管理；充分發揮政府部門在食品安全的作用；提高食品生產和流通過程中每個環節上的相關人員對食品安全負責的意識，發展有效的殺滅食品中大腸桿菌的方法等綜合性防制措施，保證食品衛生與安全，促進人類健康。隨著集約化和規模化的養殖業的發展，對大腸桿菌病的預防和控制也迫在眉睫。所以，對大腸桿菌的理化特性研究是非常必要的，在實踐工作中，對大腸桿菌病的預防控制具有一定的指導意義。

[1] 蔡寶祥.家畜傳染病學[M].北京：中國農業出版社，2002：168-169.

[2] 邵明誠.淺談斷奶仔豬腹瀉問題[J].農村養殖技術，2004，（23）：15.

[3] 郭萬柱，吳彤，陳瑤先.動物微生物學[M].成都：四川科學技術出版社，2001.