屠宰檢疫影響因素及其對策探討

門麗輝

（梅河口市動物衛生監督所，河南梅河口 135000）

屠宰檢疫影響因素及其對策探討

門麗輝

（梅河口市動物衛生監督所，河南梅河口 135000）

隨著人們物質生活的不斷提升，肉類食品需求逐漸增大并不斷地被搬上餐桌的同時他們對豬肉等肉食品安全性關注度也日漸提升。但在屠宰檢疫工作中仍存在不少問題。為保障畜產品安全，推動經濟發展，有必要對屠宰檢疫影響因素及其對策探討并找出解決的對策。

屠宰；檢疫；對策

1 屠宰檢疫的必要性

根據相關調查顯示，動物攜帶的50%病毒可以傳染給人類，而人類傳染病大部分來源于動物。人雖是雜食性動物但是仍需通過其他動物來提供其他必要的營養物質維持自身健康發展。若屠宰檢疫在源頭上出現錯誤，檢查不過關，那么就有可能讓劣質肉產品流入市場，被人類食用威脅人體健康，甚至有可能讓某些疾病在人類之間的傳播范圍。

動物屠宰檢疫與人們的食品安全以及健康生活密切先關，是保障動物食品安全的重要環節，而該環節的實施效果直接關系到最終動物食品的安全性。同時，進行屠宰檢疫，能夠及時發現和解決因動物病毒引起各類疫病，動物屠宰檢疫對于某些疾病的傳播與控制有著重要的意義。

社會對動物屠宰檢疫的安全性引起了高度的重視，開展科學有效的屠宰檢疫工作具有必要性。一方面，屠宰檢疫工作是做到制止病害肉、注水肉上市，防止環境污染，控制疫情傳播，確保動物產品質量安全等的有效手段；另一方面，開展屠宰檢疫工作又有利于促進地區畜牧業的快速持續發展。

2 屠宰檢疫影響因素分析

2.1 屠宰過程的影響因素

以生豬屠宰過程為例闡述屠宰過程對屠宰檢疫造成影響進行分析。

生豬屠宰之前，影響豬肉品質的因素主要有疫病和飼料兩方面：若屠宰檢疫未能有效檢測出豬疫病，則豬肉通過市場流通進入人體，進而在人體內埋下安全隱患；不合格的豬飼料一方面影響生豬長成，另一方面又是威脅人體健康的一大影響因素。所以，為確保豬肉品質，養殖戶應定期對生豬進行疫病檢驗，并對豬投放安全飼料和合理使用規定藥物。屠宰中的影響：某些設施落后、環境條件惡劣的不規范的屠宰場，管理不規范，受資金、條件影響，消毒、無害化處理措施沒有落實到位，衛生指數不達標等陋習讓容易豬肉滋生細菌進而造成交叉感染。我們知道，現今對生豬屠宰多采用電擊方式，但不科學合理地對生豬進行電擊是影響豬肉品質的主要因素。

2.2 檢疫員行為對豬肉品質的影響

屠宰檢疫是一項關乎民生生命健康的重要工作，它對操作人員專業素質有著較高的要求，檢疫員在這一過程中的操作是否規范直接影響著肉類的品質與安全。然而，在實際屠宰檢疫工作中，檢疫員隊伍人員素質參差不齊。水平較低的檢疫員，習慣僅對豬進行感官檢查，憑借體溫計等簡單工具而開展檢疫工作，其準確度不高，且豬肉品質難以得到保障。不僅技術水平不過關，而且工作責任心較差，致使檢疫工作出現失誤，難以保證豬肉品質。

2.3 管理部門的影響

負責屠宰安全的相關部門的有力管理和控制是推動動物屠宰檢疫工作安全有效開展的有力保障但是不可否認的是，目前仍有部分執法人員素質偏低，對《中華人民共和國動物防疫法》、《肉食品衛生檢驗規程》及其他法律法規學習不夠。除此之外，該類部門松于對群眾和檢疫人員開展科學有效的宣傳活動，使得圖案檢疫安全問題遲遲得不到應有的保障。

3 加強屠宰檢疫控制的對策

3.1 加強各部門監督管理，完善相應屠宰檢疫制度

屠宰免疫工作是關乎民生安全的大事，因此各部門應對屠宰檢疫工作擔負起重要的責任，履行監察義務，對任何違法亂紀行為嚴格責任追究，嚴格執法，規范操作，與老百姓共同承擔維護屠宰檢疫工作的責任；同時，完善相應屠宰檢疫制度是杜絕一切徇私枉法現象，從對動物屠宰檢疫水平提升的有力保障。

3.2 嚴格執行驗證制度

開展一切檢疫行為的第一步是在屠宰場中杜絕任何對檢疫行為造成影響的因素。加大力度，強化硬件設施，規范建立檢疫室，規范消毒、規范簽證、嚴格按照《病死及死因不明動物處置辦法》及《無害化處理規程》等對病死及死因不明的動物進行無害化處理、建立屠宰檢疫消毒及無害化處理等進行記錄是嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》開展相關活動的具體措施。

3.3 提升檢疫人員素質

動物屠宰檢疫人員素質和能力是保障動物屠宰檢疫工作順利開展和落實的重要一環。為確保屠宰免疫工作更加安全有效地實施，應對動物屠宰檢疫人員重點加強培養和教育。加強檢疫人員的培訓是建立一支相對穩定、責任明確、紀律嚴明、執法規范的檢疫隊伍進而從源頭上拒絕劣質肉類進入市場的有力保障。同時各屠宰檢疫人員應從自身做起，提高技能，熟練掌握相關法律法規，全面提升自身各項檢疫能力。

4 結束語

屠宰檢疫工作對于食品安全來說，其重要性不言而喻。參與檢疫工作的各個部門應嚴格執行相應制度以及必要的控制和管理，規范科學的工作流程是很有必要的，而對肉類食品進行安全有效檢疫，則是避免劣質肉類流入市場首要環節。

[1] 李偉豐，索延樂.屠宰檢疫影響因素及其對策探討[J].南方農業，2015，9（12）：133.

[2] 雷成和.屠宰檢疫影響因素及其對策淺談[J].農業與技術，2016，36（4）：89.

[3] 索延樂，李偉豐，梅娜麗，等.屠宰檢疫工作存在問題及對策探討[J].獸醫導刊，2015，（6）：14.