野生蕨菜的栽培

王　萍，閆春紅，孫丙富

（1.白山市渾江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，吉林 白山　134300；2.通化市二道江區(qū)特產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，吉林 通化　134000；3.通化市東昌區(qū)江東鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站，吉林 通化　134000）

野生蕨菜的栽培

王萍1，閆春紅2，孫丙富3

（1.白山市渾江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，吉林 白山134300；2.通化市二道江區(qū)特產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，吉林 通化134000；3.通化市東昌區(qū)江東鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站，吉林 通化134000）

蕨菜主要生長(zhǎng)在山區(qū)向陽(yáng)次生林和撂荒地區(qū)域，即稀疏針闊混交林下、新開墾小片荒周圍，其鮮嫩的莖葉屬于安全無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留等污染的天然綠色食品。在立地條件與野生蕨菜生境相仿林地上開展人工栽培馴化活動(dòng)，對(duì)保護(hù)野生蕨菜資源、滿足廣大消費(fèi)者需求、發(fā)展林農(nóng)經(jīng)濟(jì)具有重要意義。

蕨菜；栽培；技術(shù)

“陟彼南山，言采其蕨”，《詩(shī)經(jīng)》里這句話提到的“蕨”，就是指蕨菜。人們采食蕨菜已有幾千年的歷史，蕨菜是營(yíng)養(yǎng)保健的綠色蔬菜，是目前風(fēng)行世界的五類健康食品之一。它主要分布于在廣闊的森林中，生長(zhǎng)在空氣新鮮的林地環(huán)境中，沒(méi)有受到廢氣、污水、農(nóng)藥、化肥和浮塵等有害物質(zhì)的污染，對(duì)人體十分有益，被稱為“森林蔬菜”，也被譽(yù)為“山珍”和“綠色食品”。

近年來(lái)由于人們對(duì)野生蕨菜資源的掠奪式采摘，以及樵采、毀林開荒等人為活動(dòng)對(duì)其生存環(huán)境的破壞，蕨菜的產(chǎn)量逐年下降，經(jīng)濟(jì)效益逐漸萎縮。重采輕營(yíng)和掠奪式的采摘影響了野生蕨菜的自然繁衍，造成了蕨菜群落長(zhǎng)勢(shì)衰弱，根莖的再生能力明顯下降，后備種源匱乏，制約了對(duì)它的永續(xù)利用和商品開發(fā)。因此，為了保護(hù)蕨菜的野生資源、滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求、發(fā)展特色林農(nóng)經(jīng)濟(jì)，發(fā)展人工栽培蕨菜是非常有必要的。通化地區(qū)從2011年先后進(jìn)行了露地、保護(hù)地、林地的栽培實(shí)驗(yàn)，并取得了成功，比自然野生產(chǎn)量高30倍以上，每畝的經(jīng)濟(jì)效益在2000元以上。

1　蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值

蕨菜學(xué)名：Pteridium aquilinum（Linn.）Kuhn var.latiusculum（Desv.）Underw.ex Heller，又名蕨、龍頭菜、拳頭菜、如意菜等。蕨菜葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35%～40%淀粉，可提取蕨粉為滋補(bǔ)食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒、舒筋活絡(luò)等功效。

2　蕨菜的生物學(xué)特性

蕨菜屬鳳尾蕨科多年生宿根性草本植物，以幼嫩的莖葉供食用，其根狀莖細(xì)長(zhǎng)，在地下20～30cm處匍匐延伸。蕨菜耐高溫也耐低溫，32℃仍能生長(zhǎng)，-35℃下根莖能安全越冬。在地溫12℃，氣溫15℃時(shí)候嫩莖葉片開始迅速生長(zhǎng)。蕨菜的抗逆性很強(qiáng)，適應(yīng)性很廣，喜歡濕潤(rùn)、涼爽的氣候條件，要求有機(jī)質(zhì)豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。

3　整地栽培

選擇林間空地，一般畝用種根量40～75kg。種植馴化野生蕨菜第一年是以串根為主，第二年種植戶就可獲利，第三年進(jìn)入盛產(chǎn)期。

（1）整地施肥。秋季進(jìn)行深松整地，加深耕層、蓄水保墑。春季結(jié)合精細(xì)整地，同時(shí)應(yīng)澆足底水，施足基肥，每畝施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2000kg，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面寬100～200cm，高20cm，長(zhǎng)15～20m，床間留50cm作業(yè)道。

（2）擺段栽培。栽植根狀莖，選擇抗病能力強(qiáng)的品種，合理密植。按25cm行距開10cm寬、15cm深的定植溝，并按5cm芽距調(diào)整擺放根段，然后覆土10cm，澆透水，水沉下去后再覆土5cm，用耙子摟平。隨即噴施新高脂膜保溫保墑，防治土壤結(jié)板，提高出苗率。

4　田間管理

（1）蕨菜屬多年生草本植物，第1年管理中應(yīng)注意抓苗，做到苗齊、苗壯，及時(shí)中耕除草，澆水追肥。栽植時(shí)應(yīng)在栽植溝內(nèi)灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內(nèi)積水應(yīng)及時(shí)排除，以免形成澇害。同時(shí)注意干旱年份，蕨菜的根莖定植后，為防止干旱，要經(jīng)常澆水保持土壤的濕潤(rùn)，提高成活率，在地面上適時(shí)覆蓋樹葉或稻草，避光保溫，有條件的可試用地膜覆蓋。這樣做不僅保溫保濕，還可防止雜草叢生。一年生長(zhǎng)期間的追肥方法是以長(zhǎng)出新蕨菜苗后為起始點(diǎn)，薄肥勤施每月一次。

（2）第2年管理中應(yīng)注意根系培養(yǎng)，使根系粗壯形成多芽，并根據(jù)蕨菜生長(zhǎng)需求及時(shí)澆水追農(nóng)家肥、中耕除草，薄肥勤施，可選用尿素和氯化鉀隨水追施，促進(jìn)地下根莖的大量繁殖，可以少量采摘蕨菜或最好不摘。原則上第2年后，每年秋季要施入適量腐熟的雞、豬、馬糞等做蓋頭糞，隨著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且還可起到保溫防寒及保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。

（3）第3年初及時(shí)中耕松土，一般為3cm，并及時(shí)追肥澆水，要追施腐熟的有機(jī)肥，不要使用化肥和農(nóng)藥，促進(jìn)生產(chǎn)純綠色食品。第4年以后的管理同第3年相同。為防止草荒，每年可松土除草2～3次，盡量做到田間無(wú)雜草。在蕨菜生長(zhǎng)期主要拔除生長(zhǎng)較高的雜草，減輕對(duì)蕨菜生長(zhǎng)的影響。每年秋冬季蕨菜枯萎后，要將植株折斷平鋪于地面和落葉一起保溫保墑，注意剔除病害株。

5　采收

當(dāng)蕨菜長(zhǎng)出地面20cm左右，新出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時(shí)應(yīng)適時(shí)采收。過(guò)早采收產(chǎn)量低，過(guò)遲采收和高溫干旱都會(huì)使莖桿纖維素老化，影響鮮蕨的品質(zhì)。

［1］鄧敏.純天然綠色食品——蕨菜的人工栽培技術(shù)［J］.農(nóng)村科技開發(fā)，2003，（2）.

［2］孫丙富，閆春紅，田文學(xué)，等.馴化山蕨菜栽培技術(shù)［J］.農(nóng)技服務(wù)，2014，（11）.

［3］朱英東.如何進(jìn)行蕨菜野生資源的恢復(fù)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)［J］.蔬菜，2004，（12）.

Cultivation of W ild Bracken

WANG Ping1，YAN Chun-hong2，SUN Bing-fu3

1.Hunjiang Agricultural Technology Extending Stations，Baishan，Jilin 134000，China；
2.Tonghua Erda Jiang District Industry Development Service Center，Tonghua，Jilin 134000，China；
3.Jiangdong Township Agricultural Station of Dongchang District in Tonghua City，Tonghua，Jilin 134000，China）

Bracken mainly grow in secondary forest with good sunshine in the mountains and the abandoned land area，namely under the sparsemixedneedle，new reclaimingwastearound thedice.Its freshand tenderstem leafbelongs to safetywithoutchemical fertilizer，pesticide residues and other pollution of the natural green food.Carrying out domesticated activities on the site conditions and wild bracken habitat is of great significance to wild ferns resources protection and consumers'demand and the development of foresteconomy.

bracken；cultivation；technology

S647

A

2095-980X（2016）09-0166-01

2016-08-14

王萍（1975-），女，吉林白山人，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣和服務(wù)工作。