廣州市越秀區3歲以上人群食用油攝入情況調查分析

廣東省廣州市越秀區疾病預防控制中心（510055）周煥寧 黃亮宇 趙德堅 盧嘉明 朱紫杭 曾嘉婕

食用油包括植物油和動物油，是提供人們所需脂肪的重要來源。脂肪是人體的重要組成成分，并和人類的生長發育有著重要關系，脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪[1]。食用油固然是人體每天必需的，但攝入量不宜過高，種類也有講究。此外油攝入過多會使患高血壓、高血脂、糖尿病，冠心病，腦梗塞，心肌梗塞脂肪肝等慢性病的風險增大[2]。因此，“中國居民膳食營養素參考攝人量”和“中國居民膳食指南”中提出中國居民食用油參考攝入量為25g/人日。

為此，本研究對廣州越秀區居民食用油的攝入情況展開了調查分析，了解居民食用油的攝入情況和影響因素，從而為干預措施提供依據。

1 對象和方法

1.1 調查對象 廣州越秀區內3歲以上不同年齡段人群。

1.2 調查方法

1.2.1 抽樣方法 采用多階段分層隨機抽樣。根據單純隨機抽樣，從越秀區所轄的18個街道中隨機抽取一個，利用街道所轄居委會的名單，抽取4個居委會；利用隨機抽樣方法在所抽中的每個居委會中抽取30戶，戶中3歲以上全體人群均作為調查對象。

1.2.2 調查方法 采用半定量的食品頻率法，調查被調查對象在過去3個月內攝入的各類食用油的攝入頻率以及平均每次攝入量。將食用油分為植物油、辣椒油或花椒油、橄欖油、精煉豬油。

1.2.3 調查工具 通過預先實驗，采用自行設計的調查問卷。主要內容為調查對象基本信息和三個月來食用油的攝入情況。

1.2.4 調查方法 調查員經過統一培訓，在居委的協助下入戶調查，采用面對面問卷調查的方式進行，年齡較小無力完成問卷者由家長協助完成。

1.2.5 統計分析 采用epidata3.1軟件進行雙人錄入，并進行一致性檢驗。采用SPSS13.0進行統計分析，均數比較用方差分析，組間率的比較采用χ2檢驗。

2 結果

2.1 基本情況 在廣州市越秀區隨機抽取120戶，每戶年齡≥3周歲的在家常住居民為調查對象，共425人。

2.2 居民食用油攝入情況 居民三個月內攝入的各種食用油的比例，由多到少依次為植物油、辣椒油或花椒油、橄欖油、精煉豬油，分別為98.6%、15.3%、6.9%、1.67%。不同年齡、職業、文化程度的居民食用油平均攝入量比較經方差分析其差異均具有統計學意義（P＜0.05），而不同性別的平均攝入量差異則無統計學意義（P＞0.05）。

2.3 不同居民食用油超標率比較 418名有效調查對象中，超標人數209人（食用油攝入量超過25g/人日），超標率為50%。食用油平均攝入量為28.75g/人日。不同年齡、文化程度和職業居民食用油超標率比較經χ2檢驗，其差異具有統計學意義（P＜0.05），而男女居民食用油超標率差異無統計學意義（P＞0.05）。

3 討論

本次調查結果表明，越秀區居民食用油平均攝入量是28.75g/人日，比我國北方城市居民食用油平均攝入量70.5g/人日要低，雖然平均攝入量比北方地區要低，但仍然超出推薦攝入量25g/人日。越秀區居民最主要的食用油是植物油、占全部食用油的98.6%，基本不食用動物性油脂的精煉豬油（僅占1.67%），說明越秀區居民的健康觀念普及程度較高，由于動物油中含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，經常食用過多會導致慢性病的發生；但居民食用橄欖油的很少（占6.9%），而橄欖油對血脂具有一定的積極作用[2]。

不同年齡、文化程度和職業的居民食用油超標率和平均攝入量的差別有統計學意義（P＜0.05）。政府應該著力于通過宣傳教育的手段普及健康膳食知識，從“一級預防”的角度消除健康危險因素，特別是針對攝入量較高的人群，使其掌握相關知識后改變不良的飲食習慣，做到平衡飲食，健康膳食，促進健康。