象草發酵料栽培竹蓀技術

朱星考　練長勛　胡建平　姚庭永（慶元縣食用菌科學技術研究中心，浙江 慶元 323800）

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象草發酵料栽培竹蓀技術

朱星考練長勛胡建平姚庭永
（慶元縣食用菌科學技術研究中心，浙江 慶元 323800）

關鍵詞竹蓀；象草；發酵料；栽培

竹蓀又名竹參、竹笙，在分類學上屬擔子菌綱，鬼筆科，竹蓀屬。其形態秀美，香氣濃郁，味道鮮美，營養豐富[1]，自古就有―草八珍‖的美譽，又有―雪裙仙子‖ ―山珍之花‖ ―真菌之花‖之稱，栽培經濟效益可觀。近年，筆者開展了利用象草發酵料栽培竹蓀的試驗研究，總結如下。

1　備　料

象草是菌、牧兩用的優良草本植物，具有適應性廣、再生能力強等特點。可利用荒蕪山地、池塘邊坡栽培，管理粗放，略施氮磷鉀復合肥就可獲得豐收。象草3～4月扦插，6～7月移植，11月收割，收割后及時曬干，利用機械壓破切割成5～10厘米長，貯存備用。

竹蓀栽培備料安排在每年的11～12月，每畝（1畝≈667平方米）備食用菌廢料1噸，竹屑1噸，象草3噸，尿素40千克，過磷酸鈣50千克，石膏20千克，麩皮40千克。

2　培養料發酵

種植前45～60天開始建堆發酵，先鋪一層約20厘米厚的象草，再鋪一層10厘米厚的竹屑與食用菌廢料的混合料，撒上過磷酸鈣、石膏與麩皮的混合料，尿素用清水溶化后均勻噴灑在培養料上。澆透后，翻拌培養料3次，將培養料拌均勻。第3次翻料后，在堆旁挖穴，收集滲透出來的水灑到培養料上。料堆成梯形，長度視料量而定，底部寬1.5～1.8米，高1.2～1.4米，再稍踩實，每40～50厘米距離打一個直徑8厘米的孔到底，堆料要避免雨淋。

建堆后注意觀察料溫的變化，當料溫升到70 ℃以上，開始降溫時，及時翻堆。翻堆原則上是內外上下料對調，打碎結塊。并根據培養料干濕程度加水，保持培養料含水量在60%左右，以手捏成團，指縫有水而不下滴為度。翻堆最好在晴天溫度較高時進行，此時熱量散失少，有利于培養料再次升溫發酵。根據料的粗細確定發酵時間和翻堆次數，直至料顏色呈褐色且有香味為止，一般翻堆3次。

3　場地選擇

每年1月中旬至3月上旬，選擇近5年未栽培過竹蓀的農田，在種植前10～15天翻土整平，曝曬殺菌。畦床寬70厘米，溝寬25厘米，土培于菌床兩側，畦長和排水溝根據田塊大小確定。

播種前在場地上搭遮陽棚，先在栽培地四周立柱，柱高2米，柱間距3米，用毛竹做橫梁，用鐵絲扎緊，再用細竹或樹枝搭成經緯，蓋上單層3針遮陽網等，以達到三分陽七分陰的效果。

4　播　種

日最低氣溫穩定在5 ℃以上時即可播種，播種前將培養料散堆2～4天自然降溫，若培養料含水量較低，散堆后須補水至含水量60%左右。畦床上鋪厚25～30厘米的培養料，將菌種掰成鴨蛋大小的菌塊，呈梅花形插播，種間距15厘米，播種后蓋上2～3厘米培養料，覆2～3厘米厚的碎土層，成龜背形。再橫向覆蓋稻草，不宜太厚，防止燒菌。早春溫度低，應蓋地膜保濕保溫。播種15天后，不定期抽查菌種的萌發和吃料情況，正常生長的菌種呈白色絨毛狀，如發現菌種變黑發臭，則要查明原因及時挑出，補種。

5　培菌管理

5.1通風換氣

竹蓀屬好氣性真菌，基質或土壤中氧氣充足時，菌絲生長或子實體形成較快；反之，則生長發育遲緩，嚴重時菌絲死亡，長出的子實體畸形[2]。因此，菌床要不定期揭膜通風換氣，使畦床內空氣新鮮，晴天每天通風1小時后再覆蓋。

5.2調控濕度

竹蓀既不耐水也不耐旱，要防止雨天畦溝積水和天晴干旱菌絲萎縮。要做到天晴畦溝保持淺度蓄水，但不得高于培養料底部，防止菌絲窒息死亡；雨天排干畦溝水，保持覆土、溝土濕潤，結合通風換氣，定期掀、蓋地膜，保持培養料濕度在60%左右。

5.3控溫發菌

竹蓀菌絲生長的最適溫度為22～24 ℃。連續天晴，溫度超過25 ℃時，要通過掀、蓋薄膜調整畦床溫度，以防燒菌。若溫度低于20 ℃，除了透氣保溫外，還要蓋好地膜，防雨保溫。

6　采收與烘烤

由于5～6月時雨時晴，溫度不穩定，采菇有早有遲。雨后天晴出菇早且多，當菇蕾破口抽柄冒蓋時，應立即采收。菇體要清潔、完整，每天采收2～3次，及時剝離菌蓋和菌托，運回倒入烤篩，讓其自然伸長撒裙。

為了使竹蓀外觀保持整齊飽滿鮮白，需采用二次烘烤法。先在篩面鋪上一層紗布，再按菇大小分上下層，大的擺下層，小的擺上層，整齊排布，最后用塑料帶固定，防止烘烤時被風吹散和沾篩。進入烤房后，打開排濕窗，燒火烘烤。烘房溫度60 ℃左右，根據竹蓀含水量高低，控制起始溫度。起始溫度晴天采收的可高些，雨天采收的應適當低些，以利竹蓀迅速脫水定形。當烘烤至七八成干時，取出烤篩，將竹蓀按大小分開整理，捆扎固定，豎放在烤篩上，再烘干定色。此時須關閉排濕窗，利于烘房內熱風循環，保持55 ℃左右約1小時。烘箱停火降至自然溫度后及時取出竹蓀裝入塑料袋，扎緊袋口，防止回潮變色，放入陰涼干燥房間或冷庫保存待售。

7　防治病蟲害

竹蓀常見蟲害有菌螨、蛞蝓，病害為煙灰菌。生產過程中一般禁止使用藥劑防治。

菌螨一般肉眼不易看見，播種后就會聚集到菌種周圍，舔食菌絲，迅速繁殖，造成播種后不見菌絲生長，情況嚴重的可造成菌種大面積死亡。預防要做好栽培料和栽培場地清潔消毒工作，及時清除螨源，如廢料、秸稈、殘碎菇屑等。

蛞蝓又名鼻涕蟲，白天躲藏在陰暗潮濕處，黃昏出來尋食，主要危害子實體。可在陰天或晚上進行人工捕捉，用新鮮石灰撒在蛞蝓活動處。

煙灰菌在高溫高濕的環境中較容易發生，會使菌絲斷裂，影響產量，早期為一團白色菌絲，最后變成暗褐色。預防要注意栽培場通風，控制菌床的濕度。發病早期可用3%石碳酸或2%甲醛直接噴灑于病處，嚴重時須直接挖除培養料，并撒新鮮石灰，用塑料膜覆蓋病處，防止擴散[3]。

參考文獻

[1] 郭渝南, 劉曉玲, 范娟. 竹蓀的營養與藥用功效[J]. 食用菌, 2004(4): 44-45.

[2] 曾應林. 竹蓀大田高產栽培技術[J]. 福建農業科技, 2015(9): 48-49.

[3] 趙崇平. 人工栽培竹蓀的常見病蟲害防治技術[J]. 北京農業, 2011(6): 73-74.

中圖分類號：S646

文獻標識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）02-120-02