蛋白粉不能代替食物中的蛋白質從蛋白質特性到保健食品蛋白粉的選擇

●吳曦/文

北京市保健品化妝品技術審評中心

現代人的健康意識日益增強，消費能力不斷提高，購買蛋白粉類的保健食品調節機體功能、補充蛋白質已成為一種時尚。但很多人并不知道，并非所有人都適合食用蛋白粉。蛋白粉與蛋白質有什么關系？應該怎么選擇這類保健食品？此類保健食品適合哪些人群？筆者對此進行分析。

蛋白質是一切生命的物質基礎

蛋白質是一切生命的物質基礎，也是人體身體組織的重要成分。人體中大到皮膚、肌肉、各種臟器器官，小到毛發、細胞等都是由蛋白質構成的。不僅如此，蛋白質還是保證人體機體健康最重要的營養素，它參與人體細胞的生長，組織器官的更新和修復。同時，它還調節著人體的生理功能，增強抵抗力，參與激素的產生，參與其他營養物質和氧的轉運、血紅蛋白的生成以及血液凝結等方面。此外，蛋白質還能為人體的生命活動提供能量，為兒童生長發育提供能源。

一般來說，動物性食物含蛋白質的數量較多，且消化吸收率、利用率也較高，而植物性食物蛋白質含量、利用率一般均較低。但是，也不能一味地認為動物性食物蛋白就是最好的蛋白，而忽視了植物性食物蛋白。因為食物的蛋白質根據其所含的必需氨基酸的種類和數量的不同，決定了其營養價值的高低。有些蛋白質既能維持成人的身體健康，也能促進兒童的生長發育，為完全蛋白質，如大豆蛋白、乳類中的酪蛋白、肉類中的白蛋白等；有些蛋白質僅能維持生命，但不能促進生長發育，為半完全蛋白質，如大多數的植物蛋白都是半完全蛋白；而有些既不能維持生命，也不能促進生長發育的，為不完全蛋白質，如動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白等。因此，注意蛋白質互補，適當進行食物合理搭配是非常重要的。

蛋白質的攝入量并不是越多越好

在人體內，蛋白質始終處于不斷分解和合成的動態平衡中，這樣才能促進人體達到組織蛋白的更新和修復。因此，為了維持組織的正常更新，人體每日必須攝入足夠的蛋白質才行。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版）》，成人每人每天攝入55 ～60g 蛋白質，即可滿足代謝需要。此外，蛋白質的攝入量也因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，對蛋白質的需要量一般高一些。

如果每日的蛋白質攝入不足，則會帶來諸多的危害。如：成人蛋白質攝入不足可引起體力下降、水腫、抵抗力減弱等癥狀。處于生長階段的兒童，若缺乏蛋白質就會出現腹部、腿部水腫，身體虛弱，生長滯緩，消瘦無力，易感染其他疾病等情況。但是蛋白質也不是攝入越多越好，特別是動物性蛋白質，如果攝入過多，反而會給人體帶來危害。如：加重腎臟的負荷，加速骨骼中鈣的流失，從而易產生骨質疏松，增加心臟疾病的患病風險等。也有研究表明，攝入蛋白質過多還與一些癌癥的發生相關，尤其是結腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌等。

四類人群適合食用蛋白粉

蛋白粉是人們通過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工、提取的高純度的蛋白質原料，屬于人體所需的具有高營養價值的完全蛋白質。但是健康人只要堅持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質的需要，如果額外補充蛋白，就會導致蛋白質過多。

一般來說，從事高強度體力勞動的人需要食用蛋白粉來補充蛋白質，如：建筑工地的工人、運動員、健美愛好者等，有助于促進肌肉增長，增強力量。處于生長發育期的兒童以及處于懷孕期的婦女也需要額外補充蛋白質，以滿足其身體發育的需要，制造紅血球和促進胎兒的發育。身體虛弱的人群，如手術之后以及大病初愈的病人，也需要補充蛋白質。因為這類人群需要大量的蛋白質以促進機體康復，提高免疫力。此外，食欲不好或消化功能不良的人以及通過節食方法來減肥者、素食主義者都需要補充蛋白質。這類人群的正常飲食可能無法滿足身體對于蛋白質的需求，而優質的蛋白粉就成了一種良好的補充品。