黃熙雅
把愛好當事業來做
提到夢開始的地方時,Linda臉上滿是幸福,她與甜品的結緣是2000年的時候,她說:“一開始為了謀生找工作接觸到甜品這個行業,深入接觸后發現很有樂趣,漸漸的越來越喜歡鉆研甜品的制作并一直堅持下來,并沒有因為辛苦而放棄,倒是很幸運能把愛好當事業來做”。Linda去過很多國家,法國、意大利、日本、韓國,每到一座城市,她最在乎這里特色的甜品,她說道:“去過這么多國度,我非常喜歡法國,不僅僅是因為甜品,也許是浪漫的法國文化使城市散發出迷人的氣息,深深的吸引著我。從英國引進的下午茶文化在法國演繹得別有風味,法國下午三、四點的時候,你會看到法國的咖啡廳甜品店都是爆滿的”。法國人生活就是Relax,相信在法國,你會因為一座城愛上一種美食。Linda很享受在甜品的文化氛圍當中的美妙體會,“武漢太快了,太忙了,我們需要慢生活,需要relax,需要甜點帶來的精神愉悅,這就是我工作最大的動力。”她說,“這十幾年中國甜品行業的市場發展很快,就武漢市而言,一日千里,近幾年武漢甜品店遍地開花,作為烘焙師不進則退,要在競爭激烈的武漢市場站住腳,還是要不忘初心,扎實技術,注重理念,保持著對甜品的那份愛。”
堅持高品質、藝術化的表達方式
伊莉維爾在宜昌起步,武漢扎根,數年間成長為一家深入人心的烘培主題餐廳,談及數年來的美味心路,伊莉維爾的首席設計師的Linda露出自信的微笑,她說:“做出好的甜品是需要付出很多努力,贏得了消費者的肯定的同時,我也很欣慰。我們現階段在出品方面要把好關一步一個腳印,把國外更好的技術(做法)引進過來。這不是一個短期的過程,口味上國內與國外的還是有一定的距離;同時甜點給大多數人一種很奢侈的感覺,有點觸不可及。今后在工作中我們團隊會以國際化眼光積極開拓,把文化、氛圍傳播出去,讓大家吃起甜品來有愜意、尊貴的感覺。這是很重要的,產品、技術是可以學習,理念是沒有辦法復制的,努力把“享受你的生活”的經營理念傳達給更多的人。
唯有產品理念、文化不可復制
Linda說做蛋糕就是味覺魔法師,因為蛋糕是把不同的素材組合在一起,讓不同的味覺碰撞、融合從而成為一個新的東西。伊利維爾的甜品總是跟其他甜品店不一樣,他們對于做甜品有著自己的態度,Linda說我們也希望給顧客呈現驚喜感,讓顧客每次來伊莉維爾都有一種眼前一亮的感覺,特別是到中國博大的傳統文化里面去淘金,把中國傳統的東西融合到西方甜點中,讓顧客吃到不一樣的東西,生活嘛,也是需要一些小驚喜的,這是一種小確幸,看到顧客滿意的或大塊朵頤或細細品味,我們就覺得我們做的事情是有價值的。
對于伊利維爾想表達的餐廳文化,Linda介紹道:“伊莉維爾的餐廳文化想給現代的女性一個獨立的‘空間。這個空間不需要多大,也不需要多豪華,人們會向往這個空間的神秘,向往她的寧靜,向往她的溫馨,向往那份歸屬感。”傾聽Linda在敘述時,我觀察到看到伊莉維爾工作間的的每位小伙伴都開心的在工作,可以感受到她們生活中那份獨立,我想這也是伊莉維爾一直想堅持的理念吧!
邂逅三色堇,吃掉一角春光
采訪進行到一半,Linda給我們端上了一份甜品,看上去清新自然,繽紛多彩,她介紹這款甜品名字叫三色堇,是春季推出的新品,三色堇其實是歐洲常見的野花物種,也常栽培于公園中,是冰島、波蘭的國花。這種花是她有一天無意間注意到伊利維爾室外種植的三色堇,遠處看起來很平凡,走近卻發現它很可愛,很想把這份春天萬物復蘇的景象在餐桌上呈現給客人,可以一邊體驗春天的感覺,一邊享受美食的快樂。“當然我們不會從路邊撿回來就直接做成甜品,為了保證食材的安全性,專門在農場有一片地種上了三色堇,花期綻放的時候采摘回來經過嚴格的消毒才能進入烘培間。”Linda說,美食就是一個個細節的積累,不是么?當被問到這款甜品的做法時,Linda眼睛閃著光,她說:“奶油和椰香融入花海。”這是她最初想這道甜品核心味道的構想,制作中用椰蓉達克瓦茲蛋糕胚、英國鮮奶油、意大利馬斯卡彭芝士、加上正是花期的三色堇,經過反復調配,最后呈現出這道春天應季的甜品。
這道甜品入口清爽、口感清新,慢慢可以吃到奶油和絲絲椰蓉,甜味溢出很有層次感和回味。春天來了,給人輕盈的感覺的奶油、椰子口味單獨在一起都是很好的,但融合在一起就不是很好了,都會讓產品的甜度提升,所以我選用比較清淡的意大利馬斯卡彭芝士,更加清爽,同時加入香橙的力嬌酒進去,讓這款甜品更加有協調性。
愛是最大的動力
甜品為什么讓人感覺到快樂和幸福?是因為有人愿意經過繁瑣的工序,花費時間,精心為你準備甜蜜。“甜品是生活,生活也是甜品。”Linda印象很深的是她和7歲女兒在一個清晨的生活細節,女兒將在小區路邊采來的野花、家里陽臺的月季花插在玻璃瓶里擺在她的床頭,讓她很是驚喜:“雖然仍是冬天,但是我看到了春意。”
當時她正在研發這道甜品,受到女兒的啟發,她經常早起,騎著自行車在自然之中找靈感,絢麗多姿的三色堇便是這樣進入她的視野……
“盡管平常,但是它就是春天的使者呀!”Linda說。
采訪接近尾聲,已經深深的被Linda的個人魅力和她的思考所吸引。這樣的女性,有事業,有女兒,家庭,夠包容,生活的瑣碎同時需要她一個人融合,我認為她這樣的身份和心態所制作出來的甜品很成熟,相由心生,做出來的東西能呈現出Linda的內心的美好,甜蜜。食物是非常誠實的,就像小孩子的眼睛不會騙人的,吃出來的味道也會非常的直觀。采訪完后剛好是午后,陽光照到我的桌子上,顯得桌上的這道三色堇更加立體,細細感受它,匆忙的都市都仿佛變的安靜,鼻尖下是無處不在的暗香浮動,眼下是春日的極致恬美,這是如羽化般的輕盈,品之如獲新生。