茶多酚的生物學效應和應用機制芻議

王麗（畢節醫學高等專科學校，貴州畢節558003）

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茶多酚的生物學效應和應用機制芻議

王麗
（畢節醫學高等專科學校，貴州畢節558003）

摘要：茶多酚從性質上看屬于酚類及其衍生物。在多年的研究中，茶多酚的相關功能性質被不斷發掘，其對于人體機能具有直接相關的作用，業界對其越加關注。本文對茶多酚作了簡單的介紹，對其生物學效應進行了分析，并對其在運動過程中的應用機制作了詳細闡述，以期可以對相關研究工作起到一定的參考作用。

關鍵詞：茶多酚；生物學效應；運動過程；應用機制

茶多酚在茶葉中含量高，其含量占茶葉干重的20%到30%。就當前的研究成果看來，已知的茶多酚種類已經超過30種。茶多酚中最為核心的成分是兒茶素，其主要包含了表兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸脂等。茶多酚的功能作用十分強大，不僅能夠產生抗氧修復的功效，還能實現抗輻射防癌變的作用，具有很高的研究價值。因此，需要對茶多酚在運動過程中的生物學效應和應用機制進行深入剖析，以進一步提升茶多酚的應用價值。

1　茶多酚簡介

茶多酚是一種多羥基類化合物，在茶葉中含量很高，一般將其簡稱為TP。從化學組成上說，茶多酚主要包含了兒茶素、花青素、聚合酚類等復合體。茶多酚在正常情況下表現為淡黃色至茶褐色，其味澀，易溶于水、乙醇和乙酸乙酯等液體。茶多酚具有良好的耐酸性和耐熱性，在酸堿值2到7之間能夠維持穩定的性能。茶多酚具有一定的吸潮性，其水溶液的酸堿值一般在3到4。淡黃色的茶多酚遭遇堿性環境容易發生氧化，進而變為褐色，如果遇鐵離子則會生成綠黑色的化合物。

茶多酚的功用多種多樣，能夠在抗癌、防治腦中風、抗血栓、防治壞血病、抗氧防衰等多個方面產生積極的作用。因此，需要對運動過程中的茶多酚生物學效應及其應用機制進行深入研究，明確茶多酚在人體中的作用機理，以此開發出對應的應用手段，以便為相關病癥的治療起到積極效果。

2　茶多酚生物學效應分析

2.1抗氧化

抗氧化是茶多酚的一個非常重要的生物學效應，其作用原理是兒茶素的C環和B環上的酚羥基持有供氧體的活性，能夠在氧化過程中產生對應的聯苯芬醌和領醌類物質，其抗氧化的實現過程可以分為以下幾個環節。

第一，自由基可以和茶多酚發生化學反應生成對應的酚氧自由基，從而產生滅活自由基的效用。由于生物體內存在有機自由基和無機自由基這兩種形式，茶多酚和其作用時存在一定區別。有機自由基主要是指脂過氧基、脂氧基等多元不飽和脂肪酸所形成的氧化產物。無機自由基主要是指單線態氧、羥自由基和超氧陰離子等。茶多酚和這兩種自由基形成反應，從而實現鏈阻斷式抗氧化功能和預防性抗氧化功能。

第二，和自由基相關的酶和茶多酚發生化學反應，可以實現抗氧化的作用。分析生物機理可以得知，自由基和生物體形成聯系，主要是依靠各種酶的調控作用，因此只需通過茶多酚對自由基相關的酶進行作用，也就能實現抗氧化的目的。根據巴有實驗的結果可以得知，茶多酚可以對P-450酶系、環氧酶、脂氧化酶和黃嘌呤氧化酶系具有直接的抑制作用，從而在病理條件下抑制自由基的爆發式增長。

第三，除去和自由基相關物質進行作用之外，茶多酚還可以對具有誘導氧化的金屬離子產生絡合反應，進而削弱氧化作用。根據郭炳瑩等人的研究結果可以得知，茶多酚能夠對二價鐵離子、三價鐵離子、銅離子和鈣離子等十多種金屬離子產生絡合反應，從而達到一致相關物質氧化的目的，對降低相關酶類的生成具有積極作用。

第四，茶多酚除了自身具有很強的抗氧化作用之外，還可以和其他抗氧化物質形成協同，大大提升抗氧化性能。比如，人體內的維C、維E以及GSH等物質都可以發揮抗氧化的作用，茶多酚可以和其形成協同互補，構建一個完善的抗氧化系統。

2.2抗癌作用

抗癌是茶多酚表現出另一個重要性質，根據當前的研究結果顯示，烏龍茶、綠茶以及花茶等均具有一定程度的抗癌作用，這是因為茶葉中的茶多酚可以將致癌物質在體內的生成進行阻斷，并且可以對癌細胞產生殺傷作用。比如茶多酚可以對亞硝酸鉸等物質的形成產生阻斷作用，也可以對腸癌、胃癌等癌變細胞產生清除作用。茶多酚的抗癌作用和抗氧化作用存在一定程度的相似，即可以通過消除有害的自由基、抑制與其相關的酶類、促進人體代謝酶提高活性等途徑起到抗癌的作用。不僅如此，茶多酚在對人體中的內源性消化反應進行抑制時，可以對基因突變和癌變起到顯著的防治效果，同時抑制DNA細胞和致癌物質的結合，避免DNA出現單鏈斷裂的問題，切實提高人體細胞的免疫功能，加強人體對癌變的抵抗。

值得注意的是，在抗癌方面，如果茶多酚使用過量，也會形成一定的毒副作用。由于茶多酚具有很強的抑制功能，在抑制癌細胞生成的同時也會抑制血小板和白細胞的生成，進而誘發人體出現巨幼細胞性貧血病癥，甚至出現皮炎、皮膚色素沉積等問題。根據實際研究表明，茶多酚在超過500mg/ml的濃度條件下，抗癌效用會出現大幅下降，125mg/ml的濃度條件是防治胃癌的最佳濃度。所以，在抗癌方面，使用茶多酚一定要對量進行合理控制，確保其處于最佳使用狀態。

2.3強化免疫系統

免疫系統是確保人體健康的關鍵，而茶多酚就具有強化人體免疫系統的作用，對全面提高人體免疫功能具有非常顯著的作用。根據茶多酚在免疫系統中的具體作用看，其可以實現增加免疫細胞數量和激活免疫細胞活性等功效。在增加細胞數量方面，主要可以增加淋巴細胞、吞噬細胞系以及合粒細胞系等細胞的數量。在激活細胞活性方面，可以在一定程度上刺激細胞的活性提升，變現出更加高效的化學反應速率和反應程度。通過相關的體外實驗證明，對于金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌以及痢疾桿菌等病毒細菌都具有強力的抑制效果，100mg/L是最適宜的抑菌濃度，其是通過菌體蛋白質和茶多酚氧化物結合，實現致死細菌的作用，從而提升人體的免疫功能。

2.4抑制心血管疾病

心血管疾病在我國的發病率很高，對國民的身體健康具有很大威脅。茶多酚可以對脂肪代謝起到促進作用，能夠降低膽固醇、血管內壁脂肪以及三酸甘油酯的含量。茶多酚可以加強心臟的收縮能力、提高冠脈流量和心輸出量、擴張血管等，通過動物實驗發現，茶多酚組與對照組相比，其血壓平均值下降了接近17%。不僅如此，茶多酚還可以在動物出現心肌損傷時，對乳酸脫氫酶、血清肌酸磷酸激酶等形成抑制作用。

2.5其他生物效應

除去上述的一系列生物效應之外，茶多酚還具有一些其他的生物學效應，諸如抗衰老、抗凝血等。抗衰老的作用機理就是降低人體內的自由基水平，減少身體出現的氧化情況。抗凝血主要是預防各類因素引發的貧血問題，促進蛋白質纖維溶解，避免血小板出現凝集，切實有效的改善血液的粘稠度，實現抗凝血的效果。

3　茶多酚的應用機制

3.1抑制自由基

從自由基的本質是人體各種代謝活動所產生的一類無用物質，由于人體運動量的不斷增加，會提升脂質過氧化的水平。不僅如此，在運動量增加的基礎上，人體骨骼中的丙二醛也會出現上升的情況，進而導致自由基的活動加強。人體之所以會出現疲勞，是因為產生的自由基過多，導致細胞線粒體受到影響，進而致使肌肉中ATP生成減少，最后引發運動疲勞和骨骼肌結構異常。

茶多酚作為當前業界公認的高效生物抗氧化劑，可以實現98%的自由基清除率。不僅如此，茶多酚的氧化還原點位很低，其結構上有羥基氫，可以和自由基高效結合，并且可以參與到輔酶II的電子傳遞鏈，實現阻斷自由基反應的效果。

正是由于茶多酚能夠清除人體中大量存在的自由基，所以在人體處于運動時，通過補充茶多酚，可以及時緩解體內自由基的產生，確保細胞線粒體能夠維持正常的呼吸作用。不僅如此，還可以增加ATP的含量，給人體肌肉供給充足的能量。在運動之前補充茶多酚，可以提升人體的運動能力，推遲疲勞時間、在運動之后補充茶多酚，可以快速緩解疲勞，使人體盡快恢復至正常狀態。

3.2對神經系統的作用

神經系統是控制人體活動的關鍵，人體在進行運動的過程中，ATP的消耗量很大，導致細胞中的ATP水平顯著下降，對神經系統的活動機能起到抑制，降低了神經系統的靈敏度和精準性，進而在人體上表現為精神不集中、運動能力下降等。

茶多酚對于神經系統而言，其可以是實現刺激作用，使神經系統保持興奮，擴大鈣通道，對腦能量代謝進行調節，使大腦皮質保持高度興奮，增強人體神經系統的工作性能。在此基礎上，茶多酚可以進一步提升人體的其他機能，比如說聽覺、嗅覺以及味覺等，使人體能夠有效提升運動水平。在運動之前使用茶多酚，可以提高人體的注意力，提升神經系統的興奮性，能夠提升人體對運動的理解掌握，尤其是在一些比較危險的活動中可以提高人體的注意力，避免出現危險。在運動之后使用茶多酚，可以使人體維持狀態，避免太快進入疲勞。

3.3對氧運輸的作用

在運動過程中，氧是機體所必須的一項物質，其對每一個細胞的運動都具有重要作用。對于人體而言，能夠釋放多少能量是和機體供氧量以及有機物的氧化量直接相關的，尤其是在進行有氧運動的時候，有機物的氧化分解是能量的主要來源途徑，這就要求機體必須供給足夠多的氧。在人體中，氧是和血紅蛋白互相結合實現體內運輸的，血紅蛋白的含量之間關系到體內氧含量水平。茶多酚具有顯著的防治紅細胞貧血、抗凝血等作用，能夠確保機體內具有足夠多的血紅蛋白，給氧運輸提供高效的通道，保證人體運動。

4　結束語

隨著對茶多酚的研究不斷深入，其更多的功能作用逐漸被發掘，對人體健康具有重大意義。因此，需要對茶多酚的基本理化性質形成認識，并且對其生物學效應形成清晰的理解，最后明確其在運動過程中對人體的應用機制，如此才能進一步探尋茶多酚作用于人體的更大價值。

參考文獻

[1]李仕劍,黃瀚.茶多酚生物學效應的作用機制[J].科技信息(學術研究),2007,15:87-88.

[2]李學鳴,孟憲軍,彭杰.茶多酚生物學功能及應用的研究進展[J].中國釀造,2008（12X）：13-16.

作者簡介：王麗（1987-），女，黑龍江省雙鴨山市人，碩士，講師，研究方向：體育教學。