文冠果葉茶制作工藝及保健功效

張育松，郭素枝*，韋　勤，邱從良，毛行良，何昌倫（.福建農林大學，福建福州5000；.內蒙古興安盟林業科學研究所，內蒙古烏蘭浩特700；.漳州農業學校，福建漳州6000；.福建福星農業開發有限公司，福建福清500）

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文冠果葉茶制作工藝及保健功效

張育松1，郭素枝1*，韋勤2，邱從良3，毛行良4，何昌倫4
（1.福建農林大學，福建福州350002；2.內蒙古興安盟林業科學研究所，內蒙古烏蘭浩特137400；3.漳州農業學校，福建漳州363000；4.福建福星農業開發有限公司，福建福清350304）

摘要：以文冠果葉為原料，借鑒傳統制茶工藝，在工藝參數上略作改進，創制滋味甘爽、適口，具茶香，且價廉的天然保健產品。

關鍵詞：文冠果葉茶；制作工藝；保健功效

文冠果隸屬于無患子科文冠果屬落葉灌木或小喬木，是我國北方寒涼至暖溫帶旱生區域特有的一種木本油料和藥物樹種。有關文冠果的栽培繁育技術、化學成分的分離鑒定、藥理作用和臨床應用、食用油和生物柴油的制備與利用、食用色素提取[1-7]等已有研究報道。文冠果的根、莖、葉、花、果實均可入藥，可生產口服“風濕靈”或提取濃縮生產“風濕貼膏”，也是生產治療泌尿系統疾病，如小孩尿床、大人尿頻尿滴，男性前列腺肥大、炎癥等藥品的原料[2、7]?，F代醫學研究表明文冠果具有抗炎、抗癌、抑制HIV蛋白酶、改善學習記憶等藥理作用，文冠果油具有消化血液脂質物，軟化血管，消除血栓，阻斷皮下脂肪形成，降低血脂、膽固醇的功效，對心腦血管疾病有特別顯著的預防和治療效果[3、8-10]。文冠果能榨取高級藥、食保健兼用油，是制備生物柴油最好的原料，所得生物柴油是21世紀最有希望的可再生的綠色清潔能源，可取代柴油而節約大量的不可再生的石油能源；經榨取油脂后的渣粕含有豐富的蛋白質和氨基酸，是優良的動物飼料。文冠果葉富含生物活性物質，從文冠果葉中檢測出10種化學成分，其中楊梅樹皮甙含量為5.53 %，以及鍶、鋅、鋇、硼、鐵、銅、錳等12種微量元素，其中鐵的含量為255.5μg/g[8]。從營養學和醫藥學的角度分析，文冠果葉的利用價值是相當可觀的，據初步統計，目前文冠果葉產量每年可超過百萬斤，若能充分挖掘這些寶貴資源，其經濟效益是不可估量的。目前，對文冠果葉茶的制作、飲用方法的研究甚少，為此，本文以文冠果葉為原料，參照傳統的制茶工藝[12-13]，在工藝參數上略作改進，創制高品質且適宜廣大人群飲用的天然保健產品，并為開發研制系列文冠果葉茶提供些許參考。

1　文冠果的傳說

文冠果古稱“長壽果”。傳說古代佛家、道家、儒家在養生過程中都必須服用其葉子制成的茶，故稱“長壽茶”。長期服用該茶可延年益壽，松柏齊肩。秦始皇統一六國后，派出各路使節尋求長生不老之藥而得此茶，即封為“御用神茶”。古書籍記載：長壽果肉旋如螺，實初成甘香，久則微苦；昔唐德宗幸奉天，民獻是果，德宗飲之，龍顏大悅，遂官其人，故名“文官果”[11]。也有“喝文冠果茶可升官發財”之說。據《康熙大典》記載，董妃常飲文冠果茶，青春永駐，美如天仙，深得順治帝疼愛。因此文冠果茶倍受歷代皇家貴族的青睞，成為古代宮廷御用飲品。

2　文冠果茶的加工工序

2.1對加工廠環境條件及人員的要求

環境應干凈、無污染源。加工場地在加工前應進行全面消毒，應有衛生部門頒發的衛生許可證。工作人員要有健康證，進入工作場所應先洗手、更換工作服、換鞋、帶帽，并保持個人衛生。選擇環保型的制茶機械設備。

2.2文冠果葉茶加工工藝流程

采摘分類→攤涼萎調→高溫殺青→揉捻（輕重輕）→干燥造形→包裝→儲藏。

2.2.1采摘與分類。采摘純天然文冠果嫩葉，一般在上午9時左右，或下午4時左右。選擇葉片大小一致、不帶葉柄、無斑點、無病蟲害、有光澤的葉片進行采摘。這是制作文冠果葉茶的第一要物。不論是自采還是收購文冠葉都要制定嚴格的鮮葉分級分類標準，其目的是保證文冠果葉茶生產的一致性，若鮮葉老嫩差異較大，將影響文冠果葉茶的品質。應根據制作的茶類，對采收的單芽、嫰葉、老葉、干濕度等制訂統一標準。

2.2.2攤涼與萎凋。將采摘的文冠果鮮葉攤放在竹篩上,厚度2cm，放置于陽光下20 min，并輕翻動1～2次，當頂葉片失去光澤、水分減少10 %左右、手捏有彈性時即可。時間與翻動次數依氣候而定，如果是雨天則在室內進行。鮮葉開始萎凋，以水分蒸發為主，隨著時間的延長，鮮葉水分蒸發到一定程度時，自我分解作用逐漸加強，葉片面積縮小，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉變為暗綠，香氣也發生變化。為此，在萎凋過程中控制文冠果鮮葉失水量和失水速度，是保證文冠果葉茶質量的關鍵工序之一。

2.2.3高溫殺青。采用滾筒殺青機，投葉量10kg，殺青溫度一般為220～250℃，殺青時間為5～8 min，以高溫破壞酶的活性。同時，因殺青時葉片中的水分大量蒸發，使葉質柔軟，散發出文冠果葉固有的香味，手捏炒青葉成團，不易松散，有粘手感，殺青葉起鍋后趁熱揉捻。

2.2.4揉捻。采用45型揉捻機，投葉量10kg，將文冠果殺青葉快速放入揉捻機內進行揉捻，采用輕、重、輕的原則，揉捻5～6 min，使葉片卷成條索，破碎葉細胞擠出汁，粘附于葉表面，易于沖泡。揉捻結束后應及時干燥。

2.2.5干燥造形。干燥造形應根據不同造形而掌握干燥時間，首次干燥溫度為100～120℃，時間15～30 min，烘干的次數、溫度、時間依造形和包揉方法而確定。

2.2.6包裝與儲藏。當文冠果葉茶烘干至含水量為10%左右時，要及時進行攤涼1h，隨后立即復火，待含水量烘干至6%～7%時結束干燥。冷卻后應選擇干燥、避光、陰涼的地方及時包裝入庫，不能與有異味的產品放在一起,最好在零下3℃左右冷藏，這樣可以保持文冠果葉茶的新鮮度。

3　文冠果葉茶品質特點

外形條索尚緊結，色澤橙黃色或黃綠色；香氣純（有特殊香氣）、不含青草氣；湯色淺褐或橙黃明亮；滋味醇和；葉底柔韌。即使嗜茶成癮的茶客品飲，也會感到常飲不厭。文冠果葉茶最大特點是最大限度地保留了文冠果葉特有的營養和藥用成分，又兼有茶葉的色、香、味、形等品質特點，是純天然的保健飲品，且口感好，價格低，適于廣大人群飲用。

4　文冠果葉茶的保健功效

文冠果的葉富含蛋白、賴氨酸和楊梅樹皮苷，成分中無茶堿。具有清熱解毒功效。文冠果葉作為茶飲，利尿、抗風濕，可治腰腿疼，而且具有殺菌，穩定毛細血管，止血，對防治高血壓、高血脂、高血糖疾病和增強患者體質的保健功效。冠果葉制成的茶，用沸水沖泡加蓋悶5 min即可飲用。文冠果葉茶與沸水比例，可根據愛好靈活掌握。一般每日15～30 g當茶飲，隨泡隨飲。味甘爽，具茶香，有清香愉悅適口的味覺。

參考文獻

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[13]張育松，那海燕.茶葉與健康[M].海風出版社.2009

*通訊作者：guosuzhi@163.com.

作者簡介：張育松（1951-），男，教授級高級農藝師，研究方向：保健茶開發與應用。