食品專業(yè)《物理化學》課程教學改革的研究與實踐

牛春艷　姜曉坤

【摘 要】物理化學是高職院校食品類專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，為后續(xù)課程的學習積累必要的理論知識和實踐經(jīng)驗，為更好地適應高職高專人才培養(yǎng)的要求，應當提高物理化學的教學質(zhì)量。該文以蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院食品科學系生物化學教學為研究對象，從課程教學理念、課程標準、課程設(shè)計、師資隊伍建設(shè)、教學方法與手段等方面進行了實踐和探索。根據(jù)食品專業(yè)物理化學課程的教學特點和專業(yè)目標要求， 對教學內(nèi)容、教學方法、實踐教學等方面進行改革和探討。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；物理化學；改革

《物理化學》是食品科學與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。物理化學在本科生培養(yǎng)中的作用不僅是為其它課程“服務(wù)”，更重要的是在培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力方面具有其它課程難以比擬的作用。然而由于本課程理論性強，公式多，教師在教學過程中，缺乏理論聯(lián)系實際，因而使學生覺得枯燥乏味，從而失去學習的興趣[1-2]。

本論文結(jié)合食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)目標，從教學內(nèi)容、教學方法、實踐教學等方面，探索物理化學課程教學的改革與實踐，創(chuàng)立與專業(yè)相結(jié)合的具有特色的物理化學課程教學體系，達到提高學生學習效率，提高教學質(zhì)量的效果。

1 教學內(nèi)容的改革與實踐

包括教學大綱的修訂、教材的選取、教學內(nèi)容的調(diào)整與精簡等。對本專業(yè)密切相關(guān)的教學內(nèi)容基本定律、基本理論等重點難點部分內(nèi)容精講。而對難度較大的題目， 先組織學生討論解題， 然后由教師總結(jié)分析，充分發(fā)揮學習的主動性，使學生對所解決問題加深印象。在習題課的環(huán)節(jié)根據(jù)各章的教學內(nèi)容，將重點難點知識點串起來， 方便學生總結(jié)復習筆記。

2 教學方法和手段的改革實踐

包括采用多種教學方法和教學手段，實現(xiàn)多元化教學。在課堂上采用啟發(fā)式、討論法、演示法等多種教學方法通過設(shè)疑啟發(fā)、理論聯(lián)系實際等方法激發(fā)學生的學習興趣，同時采用直觀演示、多媒體課件等多種教學手段來輔助講授。例如在講解理想稀溶液依數(shù)性時，可引入生活中的現(xiàn)象如凍梨放入涼水中浸泡，表皮結(jié)了一層薄冰，而內(nèi)層果肉卻解凍，來啟發(fā)學生進行思考，再結(jié)合含糖溶液凝固點降低的依數(shù)性原理就很容易解釋這種現(xiàn)象。這樣的教學方法使學生對依數(shù)性規(guī)律的認識將更為深刻。在講授彎曲液面的蒸汽壓的知識點時，可引入春天光滑的墻壁和粗糙的墻壁哪個更容易回潮的案例，加深學生對開爾文公式的理解。在講授膠體的穩(wěn)定性時，可引入為什么不同牌子的墨水會堵塞鋼筆，長江三角洲形成原因等案例來進行降解。這樣的講解通俗易懂，使學生可以更快更好的掌握好知識。

3 實踐教學改革與實踐

包括改革實踐項目，將科研與教學相結(jié)合，提高學生綜合素質(zhì)[3-6]。食品科學與工程專業(yè)的學生在研究畜產(chǎn)品、飲料等的加工、儲存等過程中的變化規(guī)律時主要需要借助熱力學、表面與膠體化學、食品類專業(yè)的學生在研究食品、飲料等的生產(chǎn)加工及存放過程中的變化規(guī)律時需要借助熱力學、動力學等方面的知識。因此實驗課程也需要作相應調(diào)整。我現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)立了驗證性和綜合設(shè)計型實驗，并且藉由現(xiàn)有吉林省大學生科技創(chuàng)新平臺來加深學生理論實踐相結(jié)合的教學模式，培養(yǎng)扎實的實驗操作能力。

4 師資隊伍的建設(shè)

在現(xiàn)有課程組成員的基礎(chǔ)上，吸收年輕教師加入，建立合理可持續(xù)發(fā)展的師資隊伍。加強青年教師的培養(yǎng)，現(xiàn)已建立一支不少于4人的穩(wěn)定的師資隊伍。

【參考文獻】

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[2]白麗麗.發(fā)揮專業(yè)特點，實施物理化學的教學改革[J].中國科技創(chuàng)新導刊，2010，14：22.

[3]劉志明，孫清瑞，金麗梅，等.食品專業(yè)《物理化學》實驗教學體系改革與探索[J].實驗室科學，2009，2（1）：34-37.

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[5]張曉博.高職生物技術(shù)專業(yè)《物理化學》課程教學改革探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2010（23）.

[6]榮叔安，廖玉清.高職教育課程建設(shè)的思路與探索[J].出版與印刷，2008（01）.

[責任編輯：楊玉潔]