餐飲企業(yè)的茶文化傳承戰(zhàn)略研究

劉勝勇

（江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇徐州221116）

餐飲企業(yè)的茶文化傳承戰(zhàn)略研究

劉勝勇

（江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇徐州221116）

隨著人類社會(huì)生產(chǎn)力的不斷提高，人們的物質(zhì)生活和精神生活水平不斷提高，在滿足最基本的生存需要后，人們對(duì)餐飲業(yè)和茶文化的需求提出了更多更高的要求，而在當(dāng)今現(xiàn)代化社會(huì)，餐飲業(yè)以廣大企業(yè)為主體，茶文化如何通過(guò)餐飲企業(yè)進(jìn)行繼承和發(fā)展更是面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，本文擬從餐飲企業(yè)應(yīng)用茶文化的可行性分析入手，并對(duì)其發(fā)展現(xiàn)狀和應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，探討在餐飲企業(yè)中對(duì)茶文化進(jìn)行戰(zhàn)略傳承的具體思路，并分析其所帶來(lái)的價(jià)值意義和深遠(yuǎn)影響。

餐飲企業(yè)；茶文化；傳承戰(zhàn)略；應(yīng)用價(jià)值

隨著人類社會(huì)物質(zhì)精神文明的發(fā)展，人們對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展和需求提出了更多的要求。茶文化的融入便是人們對(duì)餐飲文化多元化發(fā)展所邁出的一大步，對(duì)于茶葉的開發(fā)，并將茶葉加入到飲食中，使得餐飲文化與茶文化緊密地融為一體，形成了獨(dú)有的具有鮮明色彩的飲茶餐飲文化體系。而在當(dāng)今以企業(yè)為主體的餐飲業(yè)發(fā)展更為迅猛的今天，探討餐飲企業(yè)如何將茶文化繼續(xù)傳承和發(fā)展，不僅對(duì)餐飲企業(yè)的生存創(chuàng)新具有可持續(xù)性發(fā)展的戰(zhàn)略意義，更是對(duì)人類精神文明的繁榮發(fā)展帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。

1 餐飲企業(yè)應(yīng)用茶文化的可行性分析

自茶葉被人類發(fā)現(xiàn)的那一刻起，茶文化便緊密地融入到人類的生活習(xí)慣和飲食文化中，而餐飲業(yè)和茶文化都與人們的日常生活緊密相關(guān)，所以在餐飲企業(yè)中大力應(yīng)用茶文化不僅對(duì)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有促進(jìn)作用，同時(shí)也能更大程度上的實(shí)現(xiàn)對(duì)茶文化的繼承、創(chuàng)新和發(fā)展。

1.1 餐飲文化與茶文化具有根本屬性上的一致性

在人類悠久的歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了以食物和飲食習(xí)慣為主體的餐飲文化，并且隨著人類社會(huì)的物質(zhì)水平和精神文明的不斷進(jìn)步，餐飲文化的內(nèi)容和形式越來(lái)越多樣化。而餐飲文化與茶文化的根本社會(huì)屬性具有一致性。茶葉其實(shí)質(zhì)是農(nóng)作物，是人類眾多食物資源的一類，所以從本質(zhì)是說(shuō)茶葉就是食物，而以茶葉為基礎(chǔ)所形成的茶文化即屬于以食物為主體所形成的餐飲文化中的一部分。所以要實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就離不開對(duì)茶文化進(jìn)行新的探索和應(yīng)用，同時(shí)茶文化是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，需要餐飲企業(yè)給予重視和保護(hù)，從何實(shí)現(xiàn)茶文化的傳承和發(fā)展，為人類社會(huì)的精神文明發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。

1.2 餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展需要應(yīng)用茶文化

創(chuàng)新精神是一個(gè)企業(yè)進(jìn)步和發(fā)展的靈魂，尤其是在如今蓬勃發(fā)展的餐飲企業(yè)中，如果不注重形式和內(nèi)容的創(chuàng)新，是要逐漸被消費(fèi)市場(chǎng)所淘汰。茶文化歷史悠久，內(nèi)容博大精深，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展需要以茶文化為契合點(diǎn)，融入茶文化的內(nèi)涵精髓，不僅僅要結(jié)合茶文化，完善餐飲品種中茶葉飲食的資源種類，還要更加注重茶文化的文化精髓，在文化內(nèi)核上結(jié)合茶文化的“以和為貴”、“以靜品茶”等思想內(nèi)涵，以茶文化為主導(dǎo)，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供信念支撐和精神動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1.3 消費(fèi)者消費(fèi)水平提升，對(duì)茶文化的需求逐漸提升

隨著人們對(duì)于飲食中最基本需求得到進(jìn)一步滿足后，開始對(duì)餐飲企業(yè)的形式和內(nèi)容尤其是茶文化的需求提出了更多更高更多元化的要求，以滿足自身不斷增長(zhǎng)的對(duì)精神文化的需求。市場(chǎng)消費(fèi)決定著餐飲企業(yè)的發(fā)展，只有不斷加大對(duì)茶文化的應(yīng)用和繼承，餐飲企業(yè)才能應(yīng)對(duì)當(dāng)前的消費(fèi)者市場(chǎng)需求，滿足消費(fèi)者的物質(zhì)和文化需要，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的潮流中立于不敗之地。

2 餐飲企業(yè)中茶文化的應(yīng)用現(xiàn)狀闡述

在當(dāng)代餐飲業(yè)發(fā)展中，餐飲企業(yè)雖然已經(jīng)非常重視茶文化的融入力度，加大了對(duì)茶文化的應(yīng)用，對(duì)茶文化一定程度上的實(shí)現(xiàn)了傳承和發(fā)展，豐富了餐飲企業(yè)的形式和內(nèi)容，傳播了茶文化的核心內(nèi)核，影響了人們的生活習(xí)慣，促進(jìn)了餐飲業(yè)和茶文化的共同發(fā)展，但是大多數(shù)餐飲企業(yè)依舊只是形式上照搬茶文化中的茶具、飲茶禮儀等內(nèi)容，生搬硬套，沒有深刻的領(lǐng)會(huì)和繼承茶文化的內(nèi)涵和精髓，產(chǎn)生了一系列的問題和矛盾，不利于餐飲企業(yè)和茶文化的可持續(xù)發(fā)展。

2.1 餐飲企業(yè)對(duì)茶文化的應(yīng)用和傳承具體形式

伴隨著餐飲業(yè)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，茶文化在餐飲業(yè)中也得到不斷的應(yīng)用繼承，從古至今，實(shí)現(xiàn)了一定程度上的傳承和創(chuàng)新，才有了當(dāng)代社會(huì)多種多樣的餐飲茶文化。許多餐飲企業(yè)在企業(yè)管理理念中，注重融入茶文化的核心精髓——茶道，注重為消費(fèi)者創(chuàng)造安靜舒適的就餐環(huán)境，同時(shí)引入茶道的核心理念，即“以和為貴”，不僅講究消費(fèi)者與企業(yè)的和諧，更注重消費(fèi)市場(chǎng)的包容性和兼容性，甚至注重消費(fèi)者物質(zhì)消費(fèi)和精神文化消費(fèi)的和諧。此外，餐飲企業(yè)還結(jié)合人們對(duì)于茶葉的“早茶”和“下午茶”等一些飲用習(xí)慣，產(chǎn)生了一些列以“早茶”和“下午茶”為主題的茶室和餐飲企業(yè)。還有一些餐飲企業(yè)結(jié)合茶莊農(nóng)家樂等多種形式經(jīng)濟(jì)，使人們親身融入到以茶文化為主題的茶農(nóng)茶莊生活中，感受到茶文化的內(nèi)在魅力。更重要的是，餐飲企業(yè)十分重視茶葉的藥用價(jià)值，在對(duì)茶文化應(yīng)用和傳承的同時(shí)開發(fā)更多品種的茶葉資源，為消費(fèi)者提供更健康的茶葉飲品，讓消費(fèi)者在得到飲食需求的同時(shí)又實(shí)現(xiàn)了自身的健康價(jià)值。

2.2 餐飲企業(yè)對(duì)茶文文化應(yīng)用和傳承中存在的主要問題

雖然茶文化在餐飲企業(yè)中得到大力應(yīng)用和傳承，但是人們?cè)诳焖偻茝V茶文化的同時(shí)忽略了很多細(xì)節(jié)，只滿足于茶文化所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，卻忽視了茶文化為餐飲企業(yè)帶來(lái)的社會(huì)效益。餐飲企業(yè)對(duì)茶文化的應(yīng)用和傳承依舊停留在表面，沒有實(shí)現(xiàn)內(nèi)容上的深刻變革和傳承，只是單純地使用茶文化的器具和環(huán)境；沒用將茶文化的核心思想—“茶道”真正的融入到餐飲企業(yè)的管理理念和文化內(nèi)涵中，不注重茶道“和”、“靜”等內(nèi)在文化精髓，割斷了與消費(fèi)者的精神互動(dòng)需求，在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)和各種媒體媒介迅速發(fā)展的時(shí)代，信息的傳播與收集對(duì)于企業(yè)的生存有著至關(guān)重要的作用，但是很多餐飲企業(yè)卻沒有重視對(duì)茶文化的宣傳和推廣，沒有借助網(wǎng)絡(luò)、電視、手機(jī)等多種渠道進(jìn)行廣告宣傳，沒有使廣大消費(fèi)者充分認(rèn)識(shí)到茶葉的屬性價(jià)值和茶文化的思想價(jià)值。這些都嚴(yán)重地阻礙了餐飲企業(yè)和茶文化的和諧健康的可持續(xù)發(fā)展，是我們餐飲企業(yè)需要迅速解決的困擾和難題。

3 餐飲企業(yè)中茶文化傳承戰(zhàn)略的具體思路探討

在當(dāng)今消費(fèi)水平不斷提升、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的內(nèi)容和形式要求逐漸提高，而餐企如何將茶文化繼續(xù)更好地傳承下去，實(shí)現(xiàn)茶文化的創(chuàng)新和發(fā)展，也是擺在當(dāng)今餐飲企業(yè)面前的現(xiàn)實(shí)難題和困擾。筆者認(rèn)為餐飲企業(yè)主要要從以下幾個(gè)方面著手，提煉茶文化的精髓，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的統(tǒng)一。

3.1 餐飲企業(yè)要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)會(huì)和貫徹茶文化的思想核心

茶文化歷史悠久，內(nèi)容博大精深，融入了我國(guó)傳統(tǒng)文化儒家、道家、佛家三家思想之大成，還走出了國(guó)門，與世界其他國(guó)家的文化相融合，形成了具有很強(qiáng)包容性的特殊文化體系，因此餐飲企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)茶文化理論基礎(chǔ)核心的學(xué)習(xí)和了解，真正意義上的領(lǐng)會(huì)茶文化的核心精髓，從而才能對(duì)茶文化進(jìn)行正確的傳承和發(fā)揚(yáng)，在傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新和發(fā)展，與當(dāng)代多元化的復(fù)雜文化相融合，形成與時(shí)俱進(jìn)的茶文化體系，從根本上符合當(dāng)代消費(fèi)者的消費(fèi)理念與需求，從而促進(jìn)餐飲企業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。

3.2 餐飲企業(yè)要加大宣傳力度，通過(guò)各種渠道和媒介，對(duì)茶文化進(jìn)行廣泛的推廣

在當(dāng)今信息化和各種媒體迅速發(fā)展的信息科技時(shí)代，廣告對(duì)事物的發(fā)展具有重大促進(jìn)作用，因此餐飲企業(yè)也跟上時(shí)代的潮流，通過(guò)借助手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、電視廣告等各種媒介，豐富茶文化的內(nèi)容和表現(xiàn)形式，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶文化的大力宣傳，使得廣大消費(fèi)者能夠認(rèn)識(shí)了解茶文化，并積極調(diào)動(dòng)消費(fèi)者對(duì)茶文化的興趣，從根本上提高消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)茶文化的消費(fèi)欲望，才能保證餐飲企業(yè)在當(dāng)今復(fù)雜的消費(fèi)市場(chǎng)中保留一份屬于自己的廣闊市場(chǎng)。

3.3 餐飲企業(yè)要更全面更立體地融入茶文化內(nèi)涵

食物，是人類必不可少的生存資源，由食物而衍生的餐飲業(yè)發(fā)展歷史更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而茶文化自古融入到人們的日常飲食生活習(xí)慣中，與餐飲業(yè)融為一體，形成了具有鮮明特色的餐飲文化與茶文化體系。餐飲企業(yè)在對(duì)茶文化進(jìn)行傳承和發(fā)展的同時(shí)，可以借鑒茶文化的經(jīng)典內(nèi)容，從裝修環(huán)境、茶葉品種、各種茶具等方面入手，將茶文化以具體的形式和內(nèi)容生動(dòng)形象地展現(xiàn)給廣大消費(fèi)者。此外，餐飲企業(yè)還要將茶文化的精髓和人文主義的核心思想內(nèi)涵傳遞給全體企業(yè)員工和消費(fèi)者，讓廣大消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí)就能感受到茶文化的優(yōu)雅的文化內(nèi)涵和禮儀規(guī)范。

3.4 政府要加大支持力度，給予多種政策支持

餐飲企業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，單單靠企業(yè)自己的力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要政府給予大力支持，給予各種政策支持，實(shí)現(xiàn)稅收優(yōu)惠、宣傳優(yōu)惠和專項(xiàng)資金扶持，從多方位、立體化地為餐飲企業(yè)傳承茶文化考慮，減輕企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，為餐企排憂解難，提供專用通道，專事專辦，使餐飲企業(yè)在傳承和發(fā)展茶文化的時(shí)候輕裝上陣，全身心地大力發(fā)展茶文化而無(wú)后顧之憂。此外，政府和可以結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化特色，通過(guò)組織舉辦多種以“餐飲與茶文化”為主題的活動(dòng)和競(jìng)賽，來(lái)實(shí)現(xiàn)全民互動(dòng)，讓全體人民更好地融入到餐飲企業(yè)與茶文化中來(lái)，從而提高消費(fèi)者消費(fèi)積極性，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確合理的消費(fèi)理念，在促進(jìn)餐飲企業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)又實(shí)現(xiàn)了茶文化的傳承。

4 結(jié)語(yǔ)

餐飲企業(yè)是消費(fèi)者最廣泛的市場(chǎng)，是與茶文化聯(lián)系最緊密的主體，而茶文化是人類精神文明的瑰寶，是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，而當(dāng)代餐飲企業(yè)不僅是以盈利為目的，還承擔(dān)了一定的社會(huì)責(zé)任，所以只有通過(guò)餐飲企業(yè)，樹立多元化的思維理念，才能為實(shí)現(xiàn)茶文化的傳承找到現(xiàn)實(shí)出路。反過(guò)來(lái)，茶文化又是餐飲文化的一部分，茶文化的傳承和發(fā)展又在一定程度上豐富了餐飲企業(yè)的具體消費(fèi)形式和內(nèi)容，促進(jìn)了餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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劉勝勇（1963-），男，江蘇徐州人，碩士，副教授，研究方向：管理學(xué)。