淺議茶館設計與中國傳統文化的融合

李紅松（湖南涉外經濟學院藝術設計學院，湖南長沙410000）

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淺議茶館設計與中國傳統文化的融合

李紅松
（湖南涉外經濟學院藝術設計學院，湖南長沙410000）

摘要：隨著我國社會環境、設計理論的不斷延伸，家居設計的影響及作用越來越顯著，因此受到行業人士廣泛的關注和重視。中國傳統文化風格茶館所表現出的顯性元素和隱形元素的精髓無比精深，采用多種不同的設計手法，從室內空間上進行合理分配與規劃、室內景觀設計以及色彩搭配都是體現茶館設計藝術風格的重要途徑，鑒于此，筆者針對中國傳統文化風格茶館設計藝術進行深入淺出的探討與研究，僅供參考。

關鍵詞：茶館；中國傳統文化風格；設計藝術

中國作為一個傳統文化國家，歷經幾千年的文化交流，其風格融合了不同特色，形成了獨具特色的中國傳統文化設計。中國傳統文化風格往往是別致的理想設計，自然的色彩，讓家居環境更舒適。中國傳統文化風格是使用木材作為天然材料、多彩高雅、屏東禪宗的氣氛。

1　準確定位

茶館是中式茗飲的一類，茶館內的飲茶區域很小，每桌可供4至6人飲茶，這是普通中式茶館的標準配置。而上海茶館則主打時尚路線，茶葉則與普通中式茶館類似。從筆者親身體驗吉旺茶館內飾布局情況來看，四人桌和兩人桌較少，六人桌和八人桌較多，顯然不具有標準茶館小而精的思路，更傾向于中式茶館的布置。因而，很多人仍然將其看做是中式茶館，這與茶館的理念完全相悖，無意中將部分想要體驗茶館的茶客分流出去。

眾所周知，經營茶館講究三道控制，即產品控制、人資控制和環境控制。大部分客戶都會覺得茶館茶葉分量較大是一種物美價廉的體現，這一點在茶館中則有失偏頗。筆者品嘗了吉旺茶館的菠蘿油包和水晶蝦發現，這些茶葉雖然在口味上無可挑剔，但分量過足顯然與定位于精致茶點的思路不夠統一，這也造成了茶館成本高且無法準確傳遞茶館文化的弊端。筆者認為，茶館配備各式茶點是需要的，但不宜將其過分突出，分量過足有可能引起點單量減少、利潤降低，甚至引導茶客模糊茶館與中式茶館之間的明確界限，無疑像吉旺這樣主打茶館在定位方面會受到很大的影響，長此發展，勢必讓茶館偏離主線而徹底成為中式茶館。

2　打造原汁原味的中央茶室

味道是一種神奇而又實在的東西，設計與藝術也是如此。也正因為不是什么東西，很難科學地、準確地說得清楚，從某個層面設計是科學但也是藝術，介乎一種感情與理智之間。吉旺茶館一直存在出品不夠穩定的問題，究其原因則在于中央茶室的打造，而后廚人員尚不能領會茶館的管理理念。吉旺茶館作為大型連鎖茶飲企業，應配備一套完整的中央茶室和配送中心。其中，選擇連鎖店鋪中房租較為便宜的一家作為配送中心，主要完成一些容易做成的流程等。由配送中心統一配送茶葉的益處在于：保證茶葉質量的穩定性和降低人員的流動性。每家連鎖茶館均可在既定的環境下產出既定茶葉，無需完成整個蒸煮流程，只要能夠了解每道茶葉的出品程序即可，這樣也降低了茶室人員快速學習烹飪技術后跳槽的幾率。由此可見，以上二者之間關系是相輔相成的，只有人員穩定下來才能保證茶葉的穩定輸出，人心方能穩定，顯然是一種良性的循環過程。此外，保證茶葉的穩定性也是茶館的一種特色，主打品質服務容易得到大家的廣泛宣傳。

保持茶館原汁原味的發展思路，我們無需迎合當地人的飲食口味，尤其不能改變主打茶葉。茶館的服務對象主要是年輕一代人，且中式茶飲受年輕朋友青睞程度較高。因此，在打造原汁原味的中央茶室的基礎上，我們大可不必完全迎合當地人的飲食口味，堅持主打原汁原味特色的中式料理。

3　打造特色茶葉佳肴及前廳后廚的搭配

3.1特色茶葉佳肴

我們去茶館消費多以尋求特色和溫馨為初衷，享受特色的中式茶館飲食，首先想到的便是絲襪奶茶、云吞、燒鹵和菠蘿油包等，聰明的茶客會甄別茶葉選擇其中最好的一款。吉旺茶館欲打造讓茶客想到“菠蘿油包”即會想到吉旺茶館的境界，顯然以傳統的中式茶葉難以實現，只有在傳統基礎上繼續創造茶葉特色并定期推新，讓茶客記住口味的同時還能為茶館穩定口碑。同時，利用媒體手段快速打造和傳播特色茶葉的知名度和曝光度，而實現這些的大前提必需茶館擁有自己獨具特色的茶葉。茶葉圍邊的造型取可食材料，去除不必要的圍邊。另外，“兩本”餐單（一本為菜譜，另一本為單片菜單），單片菜單定期換新。

3.2前廳后廚的搭配

假設，XX茶館內設300個餐位，前廳后廚的餐位比例以6頤4較為適宜，60%前廳人員，40%后廚人員。例如，上海市XX中式茶館內設240個餐位，其后廚人員配置達到了90人之多，其出品的效率很高，保證了連鎖茶館整個系統的研發力度，推出新茶葉的速度明顯提高。

4　快速推出新茶葉以滿足主流茶客群

4.1例牌菜定期更新

茶館面對的茶客群以年輕人為主，為迎合廣大年輕朋友，應在茶葉樣式方面大做文章。由于中式風格的茶館主要的茶客群為年輕人，且年齡多為19歲至25歲之間的女性，她們對茶館的信息察覺力往往比較尖銳，追求時尚較為超前，當前流行什么她們總會有一種躍躍欲試的想法，因而在茶館中應該通過借鑒與品嘗的途徑去學習和模仿，并不斷更新和變化茶葉樣式。每個月都有十種以上的新茶葉推出，不斷去迎合年輕茶客群追求新鮮事物的需求，這也必將吸引一大批茶客群的光顧，并可能成為長期固定的消費群體。

4.2打造招牌茶葉

不管其他方面如何變化，茶館主打特色菜這一思路是基本不變的。每個餐桌都放有例牌，且例牌的茶葉月月有更新，主要是時下較為流行的一些茶葉，然而主菜單的前兩頁必需擁有茶館主打的招牌茶葉，這是茶館有異于其他茶館的地方。

5　中國傳統文化茶館的發展狀況

中國是中西文化交匯地，一直以來都被冠以“美食天堂”的名號。然而，追根溯源，茶館的起源地便是中國傳統文化，它是中國傳統文化市民的大眾食堂，具有顯著的草根性和本土性，時至今日仍然是每一位中國傳統文化市民最為青睞的飲食文化。從中國傳統文化影視節目中我們也能窺得一些有關中國傳統文化茶館的情節，如動畫麥兜、梅艷芳和鄭秀文在2002年合唱《單身女人》的MV作品等，這樣也體現出茶館在中國傳統文化的普及程度是非常高的。

中國傳統文化茶館的發展與社會發展與時俱進。根據中國傳統文化的一些學者介紹，二戰前中國傳統文化很多住宅區已經存在不少大排檔，戰后則受西方飲食文化的影響，西茶館多不招待華人，而本地人也不樂意同洋人同室同坐，故而慢慢地出現了華人冰室。該冰室在當時主要作為咖啡、奶茶等飲品服務，還涉及一些如三文治、多士等小食，但不包括主食。部分冰室則設置了小型面包加工設備，加工新鮮面包和蛋撻等。再后來，隨著當地經濟水平的不斷提升，冰室能夠提供的食品種類越來越多，直至發展成為今天的茶館，可以提供的食物有中國小炒和各式西方美食。

中國傳統文化茶館充滿了草根氣息和本土氣息，它是中式文化的體現，也會給人一種“街坊”的親密感。根據業內人士反映，茶館服務員為客人寫菜單過程中，往往會采用一些速記符號來代替茶葉名稱，這樣可以節省一些時間。例如，以“反”代替“白飯”、以“OT”代替“檸檬茶”，造成這一現象的原因主要在于擔任茶館服務員的文化水平普遍較低。而茶館的服務過程比較緊張，服務員沒有過多時間記錄每個茶葉名稱交到茶室內。

中國傳統文化茶館還擁有一些比較經典的暗語，對中國傳統文化不夠熟悉的人來說鬧笑話是在所難免的。茶館是中國傳統文化飲食文化中獨具特色的一道風景線，其經營自有一套手段。相對于西式茶館，茶館往往在茶客落座以后首先上一杯清茶，此清茶清淡無味，本地人自認為它是為清洗餐具所用。因茶館具有方便快捷的特點，與中國傳統文化人快節奏的生活方式基本一致。茶館發展至今，其在中國傳統文化飲食文化中的地位非常之關鍵，不管是繁華鬧市還是鄉村郊外都充斥著大大小小的茶館。香港回歸祖國懷抱，很多政府官員如前財政司司長梁錦松曾公開表達了對茶館的喜愛，這也是支持中式文化和貼近大眾生活的體現。

經調查，超過五成的中國傳統文化人自稱茶館是他們用于午膳最常光顧的地方。從“十個最能代表中國傳統文化的設計”評選活動中發現，茶館得票率高居榜首，儼然成為當地人心中“最中國傳統文化”的設計。而分別排名第四和第六的菠蘿面包和鴛鴦（一種飲品）則是茶館的指定茶葉。由此看來，中國傳統文化人對于茶館的喜愛是溢于言表的。2012年4月，由中國傳統文化民建聯要求政府將茶館作為人類非物質文化遺產向聯合國申報。而隨著中國傳統文化回歸祖國懷抱，中式風格茶館沖出羅湖橋，在內地遍地開花。

6　結束語

茶館是一種快餐文化，也是繼承中國傳統文化茶館的快速客飯文化，它與大飯桌一同點菜分吃的習慣完全不同，它是介于上館子與下小檔之間的另一種選擇方式。中式茶館近年來已經延伸到中國各個城市，不在局限于廣東等地。而今天的茶飲市場，正面臨著一場非常嚴峻的競爭態勢。國內茶飲企業陷入競爭泥潭、國外茶飲企業紛紛進駐市場、相關的管理政策也越來越嚴格……茶飲企業必須突破創新，才能在競爭中處于有利地位。然而，中式風格茶館確實是不斷變化的，依托粵港兩地優勢，融合中國傳統文化茶館與傳統中國精美小炒，不斷推陳出新各式茶葉。茶館設計風格多元化，讓顧客在特色的氛圍里感受中西合璧的魅力。茶館的發展趨勢就是以特色文化吸引大眾，傳統的東西一定不能丟，茶館的核心價值在于它的傳統文化，茶館應圍繞它的核心價值來發展。

參考文獻

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作者簡介：李紅松（1978-），男，工程碩士，專職教師，主修室內設計方向。