基于應(yīng)用型人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“食品工藝學(xué)”教學(xué)改革與實踐

王　賀，王允祥，范　麗，蔡榮榮

（浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院，浙江紹興　311800）

基于應(yīng)用型人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“食品工藝學(xué)”教學(xué)改革與實踐

王賀，王允祥，范麗，蔡榮榮

（浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院，浙江紹興311800）

根據(jù)“食品工藝學(xué)”的課程特點，結(jié)合浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院辦學(xué)特色和食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式，課程組形成以基于大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目與食品學(xué)科競賽相結(jié)合的教學(xué)改革理念，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，積極改革教學(xué)方法與手段，強(qiáng)化實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)，探索體現(xiàn)獨立學(xué)院特點的“食品工藝學(xué)”教學(xué)模式，從而為該課程的改革和創(chuàng)新提供有益借鑒。

食品工藝學(xué)；應(yīng)用型人才；創(chuàng)新能力；教學(xué)改革；獨立學(xué)院

有關(guān)資料表明，截至2014年6月18日，全國共有275所獨立學(xué)院，有33所開設(shè)了食品專業(yè)（食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)）。課程組所在單位——浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院，于2004年組建食品科學(xué)與工程專業(yè)，成立以來，堅持以“教學(xué)科研并重、理論實踐結(jié)合、校企互動協(xié)作”為辦學(xué)思路，以“立足生產(chǎn)實際、突出區(qū)域特色、著眼應(yīng)用創(chuàng)新”為專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，以“產(chǎn)學(xué)教研一體化為主線，向人才培養(yǎng)、社會服務(wù)兩翼伸展”為抓手，增強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)和地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的貢獻(xiàn)度與影響力。

“食品工藝學(xué)”是針對我院食品科學(xué)與工程專業(yè)三年級學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)核心課程，具有很強(qiáng)的實踐性和應(yīng)用性［1］。翻閱國內(nèi)大量的研究文獻(xiàn)，關(guān)于獨立學(xué)院背景下的“食品工藝學(xué)”教學(xué)改革研究僅有3篇［2］。課程組立足我院，精心設(shè)計課堂教學(xué)模式，堅持以“大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目與食品學(xué)科競賽相結(jié)合”理念，系統(tǒng)講授與專題討論相結(jié)合，構(gòu)建從課上（課堂、實驗）到課下（食品學(xué)科競賽、大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目）模塊教學(xué)，以期為獨立學(xué)院的“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革提供參考。

1　大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目和食品學(xué)科競賽相結(jié)合的教學(xué)模式實施策略

（1）精心編排教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)實際情況，課程組一直選用夏文水主編《食品工藝學(xué)》作為授課教材。課程組在全面分析“食品工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容的特點（涉及多學(xué)科知識、內(nèi)容多、理論性與實踐性強(qiáng)）基礎(chǔ)上，立足浙江省實際，結(jié)合食品專業(yè)學(xué)生特點，刪除“食品化學(xué)保藏”及與其他課程重復(fù)的

（2）優(yōu)化課堂教學(xué)模式。為了充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在課堂教學(xué)過程中，依據(jù)教材五大模塊內(nèi)容，結(jié)合不同創(chuàng)新課題和食品創(chuàng)意大賽任務(wù)需求，確定小組研究選題，每個選題的設(shè)計既注重突出課程特色，又側(cè)重于實際問題分析與解決能力的培養(yǎng)。具體實施教學(xué)過程如下：設(shè)定教學(xué)目標(biāo)→確定教學(xué)主題→查閱文獻(xiàn)→撰寫項目計劃書→探索研討→總結(jié)提高。基于優(yōu)勢互補(bǔ)原則，首先將全班分成若干科研小組，每組2～4人，并推選1人為組長，即項目負(fù)責(zé)人。其次，指導(dǎo)教師提前公布大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目選題及食品學(xué)科競賽的指定題目或指定范圍，每個小組密切配合、通力協(xié)作，在查閱大量文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)上撰寫試驗方案設(shè)計、可行性分析等，完成項目計劃書。第三，課堂分組陳述、討論。最后，由教師針對各個小組的發(fā)言情況進(jìn)行點評，采用成績評價各小組成員的合作積極性。通過實施這一舉措，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲不斷被激發(fā)，使學(xué)生養(yǎng)成探究、創(chuàng)新的意識和習(xí)慣。

（3）以大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目和食品學(xué)科競賽為載體，強(qiáng)化實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)。大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目和食品學(xué)科競賽作為第一課堂的有益補(bǔ)充，使得課堂教學(xué)主題得以延伸和拓展。近年來，學(xué)院構(gòu)建并實施了國家級、省級、市級和院級4個層次的大學(xué)生科技創(chuàng)新計劃項目，以及組織學(xué)生參加豐富多彩的食品學(xué)科競賽，如全國大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、“甘其食”杯中國傳統(tǒng)食品大學(xué)生創(chuàng)新大賽、“五芳齋杯”大學(xué)生粽子創(chuàng)意大賽、“益海嘉里杯”華東地區(qū)高校食品創(chuàng)意大賽、浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院首屆烘焙食品創(chuàng)意大賽等。采用“課題”或“專題”研究的模式鼓勵學(xué)生參加，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和創(chuàng)造性，而成功的食品學(xué)科競賽作品也可有效地激發(fā)學(xué)生繼續(xù)開展創(chuàng)新訓(xùn)練的熱情，通過課下實踐研究，反哺教學(xué)，真正做到“教”“研”相長。

2　大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目和食品學(xué)科競賽相結(jié)合的教學(xué)模式實踐效果

（1）課堂教學(xué)效果。大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目和食品學(xué)科競賽相結(jié)合的教學(xué)模式采用的是圍繞專題討論組織課堂教學(xué)，在此基礎(chǔ)上開展課下活動。這種教學(xué)模式促使學(xué)生學(xué)習(xí)方式發(fā)生了改變，由原來的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訁⑴c者，大大提高了參與度和學(xué)習(xí)興趣，使傳統(tǒng)以教為主的課堂，發(fā)展為以學(xué)為主的學(xué)堂。與此同時，通過開展豐富多彩的第二課堂活動，將學(xué)生的課余時間和閑置的實驗室資源充分利用起來，由于第二課堂活動既涉及主題鮮明的創(chuàng)意產(chǎn)品研發(fā)又有挖掘潛能的大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目，對培養(yǎng)學(xué)生解決食品科學(xué)研究中具體實踐問題和增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力具有顯著效果。整個教學(xué)過程采用“課上課下協(xié)同、循環(huán)強(qiáng)化”方式，在第1階段確定主題后，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)資料→寫小綜述→產(chǎn)品研發(fā)或項目設(shè)計方案→實施→成品或撰寫學(xué)術(shù)論文；隨著第二課堂活動的深入開展，研究中遇到的難題越多，對學(xué)生綜合素質(zhì)能力的提高也就越快。2016年，暨陽學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)10人考取碩士研究生，上線率50%，創(chuàng)歷年新高。通過參加第二課堂活動，食品專業(yè)近2年的畢業(yè)生中2人獲得院級優(yōu)秀畢業(yè)論文、1人獲得市級優(yōu)秀畢業(yè)生、1人獲得省級優(yōu)秀畢業(yè)生。

（2）創(chuàng)新實踐效果。在做好課堂教學(xué)的同時，充分發(fā)揮第二課堂的作用，通過讓學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，學(xué)習(xí)理論不斷運用到實踐中，實現(xiàn)教學(xué)做一體化。1年來，通過實施教學(xué)改革，學(xué)生參與第二課堂活動的積極性得到進(jìn)一步提升，效果也日益凸顯。據(jù)統(tǒng)計，暨陽學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生主持的各類大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目10余項，參與學(xué)生數(shù)占比達(dá)60%。其中，課程組教師指導(dǎo)國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目1項、浙江省大學(xué)生科技創(chuàng)新活動計劃暨新苗人才計劃1項、紹興市大學(xué)生科技創(chuàng)新項目3項、院級大學(xué)生科技創(chuàng)新項目4項。學(xué)生以第一作者發(fā)表EI論文1篇，獲得浙江省第七屆大學(xué)生化學(xué)競賽三等獎2項，院級烘焙食品創(chuàng)意大賽三等獎以上3項。

3　結(jié)語

為社會輸送應(yīng)用型人才，是國家對獨立學(xué)院辦學(xué)設(shè)定的目標(biāo)。“十二五”期間，我國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，但隨著我國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫切以及全球食品格局深度調(diào)整，加大了對應(yīng)用型創(chuàng)新食品專業(yè)人才的渴求。這就要求應(yīng)用性和實踐性都很突出的“食品工藝學(xué)”課程，只有不斷改進(jìn)教學(xué)方法和手段、創(chuàng)新教學(xué)模式、努力提高教學(xué)質(zhì)量，才能培養(yǎng)適應(yīng)我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型創(chuàng)新人才。總之，大學(xué)生科技創(chuàng)新訓(xùn)練項目和食品學(xué)科競賽相結(jié)合的實踐教學(xué)改革模式是浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院的有益探索，可極大地提高學(xué)生創(chuàng)新能力和解決實際問題能力，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才創(chuàng)新能力的有效途徑。

［1］夏文水.食品工藝學(xué) ［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2013：14.

［2］郭城.獨立學(xué)院食品工藝學(xué)實驗教學(xué)改革的探討 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（6）：86-88.◇

The Reform and Practice on Food Technology for Cultivation of Application-oriented Talents'Innovative Ability

WANG He，WANG Yunxiang，F(xiàn)AN Li，CAI Rongrong
（Jiyang College，Zhejiang A&F University，Shaoxing，Zhejiang 311800，China）

In view of the characteristics of Food Technology course，cultivation mode practical and innovative talents as well as current status and challenge in the development of food science and technology specialty in Jiyang College of Zhejiang A&F University.This paper presents a teaching model that focuses on learning topics through undertaking scientific and practical training such as the undergraduate research opportunities program and food contest.In search of a new teaching model that can be applied to Food Technology's teaching in independent college，this study aims to update teaching content，adopt new teaching approaches and tools，and to help students cultivate their innovative ability.Teaching reformations and innovation of Food Technology would draw on the experience of our reformation on food technology.

Food Technology；application-oriented talent；innovative ability；teaching reform；independent college

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.054

1671-9646（2016）06b-0085-02

2016-06-03

2014年紹興市高等教育課堂教學(xué)改革項目（紹市教高［2014］135號）；浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院院級特色專業(yè)項目（TMZY1302）。

王賀（1983— ），男，博士，講師，研究方向為食品生物技術(shù)。內(nèi)容，重點講述食品干制、食品熱處理、食品冷凍、食品腌漬發(fā)酵和煙熏處理等。在教學(xué)過程中，除了傳授教材上的基礎(chǔ)知識外，在適當(dāng)?shù)恼鹿?jié)穿插介紹和講解學(xué)科前沿知識，注重課程新穎性。