漢陰縣食用菌產業發展的調研與思考

漢陰縣食用菌產業發展的調研與思考

隨著人們生活水平的提高，食用菌以其獨特的營養、保健功能，被廣大消費者接受和認可，食用菌產業也因其投資小、周期短、見效快而被漢陰縣委、縣政府確定為推進農村經濟發展的特色產業，在縣委、縣政府的高度重視及大力支持下，食用菌產業得以迅猛發展，但在發展的過程中也顯現出一些問題，針對存在的實際問題，漢陰縣現代農業園區管委會辦公室經過認真調研，科學論證，試驗種植。切實掌握了食用菌生產、加工、銷售等關鍵環節的第一手資料，為全縣食用菌產業健康持續發展奠定了良好基礎。

1 發展現狀

漢陰縣自然資源豐富，森林覆蓋面積達787km2，具備優質食用菌生長的水、氣、土等條件。人工栽培食用菌起步于80年代初，主要以木耳、香菇為主，分布于南北兩山，呈零星種植，規模較小，初加工以晾曬成干品為主。受菌種、種植技術、銷售渠道、加工設備等因素影響，經濟效益不高，發展緩慢。2010年以來，隨著現代農業園區建設的逐步推進，涌現了一批以食用菌為主導產業的現代農業園區和家庭農場，在現代農業園區的引領下，食用菌技術服務體系的不斷完善，產業化經營水平大幅提升，恒溫標準化廠房、高壓滅菌鍋爐、控溫、控濕聯體大棚等一大批現代裝備的運用，使食用菌產業規模不斷擴大，經濟效益逐步顯現。到2014年底，民康、秦園已發展成為食用菌生產市級龍頭企業，培育了硒谷、四合、中壩等年產50萬袋的二級基地20余個，全縣發展食用菌2 000萬袋，總產量達7 418 t(干、鮮)。總產值過億元。從事食用菌產業的職業農民及產業工人達3 000余人，食用菌產業成為農村經濟的顯著增長點。

2 存在問題

2.1 食用菌與林業資源的矛盾。產業發展之初，忽視了木生食用菌對林業資源的消耗及草腐菌新品種開發，大部分園區及種植大戶以香菇、木耳、靈芝等市場常見的易被廣大群眾接受的木生食用菌為主，造成櫟類林業資源過度消耗，木生食用菌產業發展與林業資源消耗的矛盾日益尖銳。目前，化解此矛盾成為推進食用菌產業發展的重中之重。

2.2 資金投入不足，融資渠道不暢。食用菌作為一種特色產業，其投資額度與傳統種植業相比要高很多。草腐食用菌(以大球蓋菇為例)畝均投資6000元左右，包括土地整理、菌種、菌料、勞動力成本等。木生食用菌(以香菇為例)畝均投資4萬元左右，包括鋼架大棚、菌種、菌料(袋)，土地整理(菌架)等。由于投資較大，農戶難以承受，而企業投資涉及土地權屬、地面物不能作為抵押，難以得到金融貸款，加之農業融資渠道不健全，抑制了產業發展。

2.3 技術服務體系有待完善。現有的農業技術服務體系仍以傳統的種植業、養殖業為主，食用菌產業的技術人員大部分都是高薪聘請的外來人員。因此，本地農技人員需加強學習，把理論知識與實踐相結合，熟練掌握食用菌菌種培育及種植技術，為產業發展提供技術服務。

2.4 產品精深加工能力不強。目前，食用菌產品加工仍以初加工為主，沒有形成完整的產業鏈條，產品附加值不高，屬高端產品的原料生產基地。因此，需與科研院所合作開發菌類保健品、護膚品、菌醬等高端產品。

3 對策措施

3.1 調整結構，大力發展草腐食用菌。按照國家主體功能區規劃，安康市屬于重點生態功能區，發展食用菌產業必須要與生態環境保護相結合。為化解“菌林”矛盾，園區辦通過考察、論證、種植，探索總結出“稻(菜)菇輪作”、“菌料二次利用”生產草腐食用菌模式。該模式既提高了單位面積的產出效益，保障了糧食生產安全，又綜合利用了農作物秸稈等副產品，減少了秸稈焚燒對環境的污染。提高了資源利用率，且產生的廢菌料及下腳料又是種植業、畜牧業的優良肥料與飼料，為維護農業生態平衡起著重要作用。

3.1.1 大球蓋菇產業。漢陰硒谷食用菌科技有限公司在2014年以前是一家以香菇生產為主的食用菌生產企業。在建設綠色安康、保護生態環境的大形勢下，經多方考察、認真篩選，于2014年引進大球蓋菇菌種，分別在雙乳村、五星村流轉土地50畝進行種植。在種植過程中總結出四個方面特點。首先，栽培技術簡便粗放，可直接采用生料栽培，具有很強的抗雜能力，容易獲得成功。其次，栽培原料來源豐富，它可生長在各種秸稈培養料上(如稻草、稻谷殼、玉米桿、芯、麥秸等)，是處理秸稈的一種主要措施。栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力。第三，大球蓋菇抗逆性強，適應溫度范圍廣，可在4℃～30℃范圍出菇。由于適種季節長，有利于調整在其他蔬菜淡季時上市。第四，大球蓋菇由于產量高，生產成本低，營養又豐富，作為新產品一投放市場，很容易被廣大消費者所接受。硒谷公司通過種植、測產，大球蓋菇畝產可達2 500 kg左右，高產可達4 000 kg，企業統一批發到成都、西安市場均價5元/kg(市場零售價12～16元/kg)，一季畝均產值2萬元以上，除去土地流轉費800元(按最高值)、菌種3 000元(自制菌種成本不到2 000元)、菌料1500元、勞動力成本2000元、其他生產資料費用1000元，共計8300元，畝均純利潤達4 000元以上。由農戶生產畝均成本不到6 000元，包括前期整地，后期采摘、復耕共計4個多月，可和水稻、蔬菜輪茬種植，廢菌料做為有機肥使用，頭茬可在春節前上市，市場潛力巨大。大球蓋菇種植管理粗放，充分利用了種植業秸稈等副產品，杜絕焚燒秸稈陋習對環境造成的污染，其經濟、生態、社會效益十分顯著。

3.1.2 雙孢菇產業。雙孢菇不僅味道鮮美，營養齊全，而且是具有極高的保健功效，其蛋白質含量為35%～38%，含有人體必須的6種氨基酸，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內、外市場的青睞，市場需求不斷擴大。雙孢菇菌料的主要成分是農作物秸稈和牛糞(雞糞)，漢陰縣原料充足，氣候適宜，加之種植技術相對簡單，在2015年以前月河川道有少量食用菌種植戶種植，由于不成規模、不易保鮮，只能在本縣銷售，受人們認知程度影響，市場較小，損耗較大，經濟效益不佳。由漢陰縣在福建招商的秦園食用菌科技有限公司在建廠之初就計劃發展雙孢菇產業，2014年初該企業利用其工廠化生產杏鮑菇的廢菌料，二次利用添加農作物秸稈及干牛糞制作菌料，分別在三堰、盤龍、小街、草橋示范種植雙孢菇1萬m2，采取舊房改造及標準塑料大棚式建造菇棚，大力推廣雙孢菇種植，取得成功。通過測算，每平方米成本投資30～40元，產鮮菇10～15 kg，鮮菇批發價5～6元/kg，每平方米平均純利潤在30元左右。通過一年多的生產實踐，深刻體會到發展大球蓋菇、雙孢菇等草腐食用菌產業是發展循環農業，促進農業增效、農民增收的有效途徑，草腐食用菌產業大有可為，且前景廣闊。

3.2 開辟營銷渠道，解決農戶銷售難題。在看到草腐食用菌優勢的同時，也注意到它的短板。草腐食用菌水分含量較高，不耐儲存，鮮菇采摘相對集中，產量大，沒有順暢的銷售渠道及處理方法很容易造成巨大損失，這是制約產業發展的主要因素。針對銷售問題，園區辦抓住龍頭企業引領這一主線，采取多種形式協助龍頭企業來開拓市場，真正建立“龍頭企業(合作社)+基地+農戶”的利益聯結機制，基地農戶把精力全放在生產上，產品實行訂單生產，企業保底價回收，統一銷售。保證了農戶的收益，解決了銷售難題，目前已開拓出成都、重慶、西安、漢中等市場，產品供不應求。

3.3 注重菌種培育，加強技術推廣。培育出適合當地種植的優良菌種是食用菌產業發展壯大的基礎。園區辦組織企業業主及技術人員外出考察，學習種植技術，引進優良菌種。企業通過試驗性種植，采摘優質菌株，進行組織培養，已培育出適合縣域種植的優質菌種，完全滿足生產需求。在龍頭企業的示范、帶動、引領下，有一大批農戶投入到草腐食用菌生產中來，通過企業的統一技術培訓及現場指導，已熟練掌握生產技術，顯著的經濟效益拉動產業快速發展。

3.4 提高產品加工能力，規避市場風險。為規避市場風險，秦園公司已建成速凍、鹽漬加工車間，硒谷公司建成烘干、冷藏車間，這一批加工設備的運營，有效避免了鮮品集中上市造成價格波動對產業的影響。

4 今后的發展計劃

4.1 進一步探索模式，擴大產業規模。在鞏固提升“菇稻、菇菜輪作”種植模式的基礎上，探索試驗“林下種植大球蓋菇”技術，利用全縣豐富的森林資源發展草腐食用菌和仿野生菌，逐步擴大草腐食用菌種植規模，到2015年底，全縣草腐食用菌種植面積達到1 000畝。

4.2 壓縮木生食用菌種植規模，提高產品品質。引導木生菌業園區與農戶開展股份制造林，建立園區原料林基地，選擇生物量大的楊樹等速生樹種，采取輪伐、間伐方式合理采伐林木。壓縮香菇、木耳等木生食用菌種植規模，禁止耗林較大的靈芝等木生食用菌種植。研發袋料配比，適度調整木屑比例，大力推廣菌料二次利用循環模式。

4.3 打造品牌，提高加工能力，拓寬營銷渠道。選育優良品種，打造“富硒食用菌”品牌，注重食用菌產品的精深加工，開發菌醬、罐頭、速凍、脫水產品，以優質產品贏得市場需求，廣開渠道，多方宣傳，不斷開拓更多、更廣闊市場。

4.4 加強食用菌技術服務體系建設。組織本地農技人員及企業技術人員到食用菌產業發展較好的地區進行實地培訓，掌握種植技術。聘請食用菌科研部門的專家講授食用菌知識。培養一批專業技術人員，建立食用菌技術服務體系，為食用菌產業健康、持續發展保駕護航。

725100 陜西省漢陰縣現代農業園區管委會辦公室

何濤