旅途上的食物

錢紅莉，70后，獨立撰稿人，出版有《華麗一杯涼》《低眉》《風吹浮世》《詩經別意》《讀畫記》《育嬰記》《萬物美好，我在其中》《四季書》等，現居合肥。

有一年秋天出差柳州，中途去一個叫做雨卜的村莊。沿途盡是甘蔗林，仿如在甜的宮殿里穿行。那一程真是漫長，走得辛苦。入夜，倒頭便睡。

初醒，微雨。打一把傘，去村口閑步，遠遠看見一個山民挑了擔子自小路而來，我迎著他一直望，近了——原來，他挑的是一擔鮮筍。

皖地有春筍、冬筍，在廣西那個緯度，倒還有夏筍、秋筍，真是稀奇。五六年過去，一直忘不掉那一擔秋筍。皮被剝去，筍肉栗黃色，纖細柔嫩，簡直一刻不停地滴著汁液。

雨卜村傍溪而建，四周青山圍繞，溪流對面有高腳樓建筑，居住其間，可聽溪聲。一個隔世的好地方。近期，重讀《湘行書簡》，沈從文一次次在信里向張兆和描述湖南山水，讀到“兩岸青山蒼翠迎人”一句時，我忽然想起雨卜村，跟沈從文筆下毫無二致。

雨卜村家家吃茶油，早餐也隆重。我客居的那家，把大灶砌在樓下客廳一角。大清早，女主人生火炒菜，房里飄滿茶油香。她炒的是白菜酸肉。開始，不大習慣那種酸味，兩頓吃下，慢慢覺出它的雋永綿長。尤其白斬雞，被盛在桌上，通體金黃。不過就是在沸水里煮一會兒，撈起，冷涼，撕著吃，肥而不膩，余香滿腮，回味里有不屈的甘甜。山雞，喝溪水，吃青草、稻米、毛蟲，保住了雞的本味。

去年出差大理，在洱海的一個孤島上，吃了一味粉蒸魚，類似我們這里的粉蒸肉做法。原來魚也可以拿來粉蒸。魚的檔次比豬肉要高，何況還是洱海里的魚。可能是青混吧，口感粉嫩軟糯，異乎尋常，一吃難忘。洱海周邊的農村人做魚，喜歡放白木瓜調味。生木瓜口味偏酸，起到了醋的作用。

一直喜歡去鄉下做客，或是小鎮。一為看見天地、莊稼；二為品嘗最本味的食物。前不久，去一個叫做陳劉的鄉下做客。主人煎了一盤豆腐，炒了一盤菠菜。滿桌黃鱔、牛肉、蹄髈什么的大葷，我特為吃那兩盤菠菜、豆腐。寒風里跑了這么久，就為了這一盤煎豆腐，也是值得。

回來這么久，依舊戀那里的豆腐口。臨走，公婆的老友特去街上買了許多千張讓我們帶回。大灶燒出的，灰舊舊的，一點不起眼，待回家一烹，別提多美味。記得小時候吃到的千張就是這個味道——中間睽違了多少年？

豆制品好吃，均跟當地的水質有關。當我在飯桌上頻頻贊美豆腐的美味時，主人講：說出來怕你吃不下去了，做豆腐的水都是河水。我訝然：河水正是活水啊，有什么吃不下的？小時，我們整個村莊不都在河里用水嗎？挑水回去煮飯，在河里洗衣，一村老小都依靠那條小河。那個年代，河水不曾被污染，流淌的都是清泉活水，放心。

如今，偶去一次鄉下，在心里還是微微激動著——為那永不再來的童年日月。

編輯：劉亞榮endprint