金萱茶研究進展

張曉菊　崔飛龍

(廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學院　510000)

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金萱茶研究進展

張曉菊崔飛龍

(廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學院510000)

摘要：對金萱茶的引種栽培、加工工藝、生化成分的研究進展進行了總結(jié)。金萱茶是由臺灣茶葉改良場選育的品種，目前引種較多的省份是廣西、廣東、福建。引種省份對金萱茶的品種性狀做了試驗，并進行了栽培技術(shù)研究。金萱茶的加工工藝研究主要集中在金萱烏龍茶、綠茶、紅茶。對金萱茶的生化成分研究主要集中在金萱烏龍茶方面。

關(guān)鍵詞：金萱；引種栽培；加工；生化成分

金萱茶品種是臺灣省茶葉改良場吳振鐸教授經(jīng)過三十多年的努力于20世紀80 年代初選育而成的品種[1]。至20世紀90年代，臺商在福建投資茶葉生產(chǎn)企業(yè)，金萱、翠玉等系列品種隨之引種到福建。此后，廣東、廣西等省也先后引種了金萱。由于金萱品種特性優(yōu)異，且適制茶類多，產(chǎn)量高，目前在福建、廣東、廣西三地得到了迅速發(fā)展。廣西龍州市已把金萱茶作為當?shù)刂魍频牟铇淦贩N進行發(fā)展，福建的大田、漳平等地也積極發(fā)展金萱茶制作高山烏龍茶。

1金萱茶引種、栽培技術(shù)研究進展

1.1金萱茶在各地的引種試驗研究

目前金萱茶樹引種較多的地區(qū)為廣東、廣西、福建，各地都對金萱茶做了引種試驗。各地對金萱茶的品種性狀觀測結(jié)果基本相同。該品種屬灌木型、中葉類、中早生, 葉色淡綠具光澤, 葉質(zhì)厚, 節(jié)間粗長, 茸毛短密, 發(fā)芽整齊, 分枝密度大, 芽葉生長勢強, 生長期長；抗旱、抗寒性強, 抗病性強，種植成活率高[2]。在廣東茶區(qū)，萌芽期和開采期分別比對照種黃棪早 6～11d 和 8～15d, 并呈現(xiàn)南早北晚的趨勢， 產(chǎn)量高, 生產(chǎn)效益顯著, 2～4齡茶園每 667m2產(chǎn)干茶 61.13～85.55 kg[3]。 在福建茶區(qū)，金萱茶春梢一般在2月29 日～3月4日萌動，比對照種黃棪晚；干茶產(chǎn)量約1 200 kg/hm2，畝產(chǎn)值4 000元上[4]。廣西茶區(qū)由于位置更偏南，金萱生育期較原產(chǎn)地長, 每年芽葉萌發(fā)期要比原產(chǎn)地提早15～ 30d, 秋梢休眠期推遲 10～20d； 各季節(jié)的茶芽萌發(fā)力均較強, 長勢旺盛, 尤以夏梢為甚[5]。

金萱茶適制烏龍茶和綠茶, 且品質(zhì)優(yōu)于對照種黃棪,生產(chǎn)經(jīng)濟效益也超過黃棪。

引種試驗表明金萱茶適宜在廣東、廣西、福建茶區(qū)推廣。云南大理、湖南長沙等地也對金萱茶做了引種試驗[6～7]。

1.2金萱茶的栽培管理技術(shù)

目前對金萱茶的栽培管理技術(shù)研究的還較少。廣西農(nóng)墾國有先鋒農(nóng)場從2003年開始了茶葉品種改良工作，主要技術(shù)是將金萱茶嫁接到以前種植的云大種上，嫁接時間從每年10月到次年 1月成活率最高。2006年, 嫁接樹已恢復原來云大種的樹冠, 產(chǎn)量也與云大茶不相上下, 但產(chǎn)值比云大種翻番。另一種做法是在失管茶園上種植金萱, 具體在失管茶園靠近梯壁的地上挖深30cm、寬 50cm的種植溝, 鏟梯壁、梯田的草到種植溝, 每 667m2施農(nóng)家肥(牛糞) 1000kg, 回土后種上金萱茶苗, 每 667m2種 2400株左右, 種完后, 鋪上木薯皮保水, 原來的茶樹起到遮蔭作用。這樣原來的茶蓬可繼續(xù)采茶, 待金萱茶逐漸長大后, 再把原來的茶樹砍掉, 用此種方法種植的金萱茶6.49hm2長勢良好[8]。但農(nóng)艷芳研究結(jié)果認為用烏龍茶嫁接處理后抽發(fā)的茶梢鮮葉持嫩性強,不易形成對夾葉,且鮮葉含水量明顯高于新植處理的烏龍茶,影響加工品質(zhì)；嫁接處理的烏龍茶茶多酚含量較高, 香氣和滋味不如新植烏龍茶,建議采用引進烏龍茶扦插苗開辟新的茶園, 不宜使用嫁接的方式進行云南大葉種茶園改成烏龍茶茶園[9]。目前廣西先鋒農(nóng)場已根據(jù)嫁接后的金萱茶鮮葉特性，改進加工工藝，形成了適合本地特色的茶葉加工技術(shù)。

廣東農(nóng)科院茶葉研究所對金萱的配方施肥技術(shù)和修建模式進行了研究，建議低密度種植時以弧形修剪方式為好，高密度種植時弧形修剪和平行修剪差異不大，在一定范圍內(nèi)增施有機肥和復合肥可以明顯改善茶樹生產(chǎn)性狀，增加產(chǎn)量[10]。金萱品種生長快、抗寒、抗旱和抗病蟲能力強 。田間管理防治上,主要防治茶小綠葉蟬、青蟲為主。發(fā)生季節(jié)采取冬季清園、鋪草、燈光誘殺、保護天敵和施用生物農(nóng)藥等綜合防治措施。廖金才等人施用自研制的茶葉專用植物營養(yǎng)劑進行試驗, 金萱茶 Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、B等微量元素含量大大增加, 黃酮含量也顯著增多，建議茶葉生產(chǎn)時使用專用植物營養(yǎng)劑[11]。蘇福茂等人總結(jié)了金萱茶在廣東廉江市的優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，主要技術(shù)措施是建立高標準茶園、合理密植、重施有機肥、合理調(diào)控各輪茶的采摘時間、綜合防治病蟲害[12]。袁家雄總結(jié)了福建省柘榮縣良種場有機金萱的栽培和加工技術(shù)，該場按照有機茶標準建立有機金萱茶葉基地13.3hm2，目前產(chǎn)品銷往北京、上海、西安等大城市，深受消費者青睞[13]。

2金萱茶加工工藝研究進展

2.1金萱烏龍茶加工工藝研究進展

金萱品種所制烏龍茶外形圓緊重實呈顆粒狀，色澤烏潤活潑；香氣清鮮似帶乳香；湯色蜜綠清澈明亮；滋味鮮醇甘爽，收斂性較強；葉底嫩綠，芽葉完整。隨著產(chǎn)量增多，金萱烏龍茶受到越來越多消費者的喜愛。福建大田縣大方廣茶葉有限公司用金萱加工臺式烏龍茶，香氣清鮮帶乳香，湯色蜜綠，滋味鮮醇甘爽。其加工技術(shù)講究鮮葉采摘較嫩1芽2～3葉或小開面2～3葉，搖青前期采取手工“拌青”代替滾筒搖青[14]。林朝賜等人對金萱品種加工烏龍茶做青工藝的搖青次數(shù)進行了試驗研究 ,結(jié)果表明同一鮮葉原料在相同的做青環(huán)境中,三次搖青的產(chǎn)品品質(zhì)稍好于二次搖青的產(chǎn)品品質(zhì)，但品質(zhì)感官審評總分及生化成分變化均相差不大。在實際生產(chǎn)中,若選用兩次搖青的做青工藝,可以減輕做青的勞動強度和節(jié)約成本,而對產(chǎn)品品質(zhì)影響不大[15]。金萱茶在桂西南地區(qū)的適應性強，生長旺盛，要達到烏龍茶采摘標準(即駐芽3、4葉)的生長時間較長。為縮短其生長周期，廣西南亞熱帶科學研究所試驗站改變傳統(tǒng)的烏龍茶采摘方法，在烏龍茶開采前，先打頂采1芽1葉，用于制作高檔綠茶，或制作高檔紅茶，然后采摘單片2、3、4葉，用于制作烏龍茶。該試驗站的莫小燕等人對這種新的鮮葉采摘技術(shù)進行了初探，結(jié)論為最佳的鮮葉原料為單片2 葉和單片3、4葉，加工工藝為單片2葉曬青失水率12% ～15%，做青10h,殺青270℃ ,包揉2～5 min, 烘干60～80℃ 。 單片3、4葉曬青失水率10%～13%,做青12h,殺青250℃ ,包揉 4～5 min,烘干60～80℃[16]。

2.2金萱綠茶加工工藝研究進展

各地的引種試驗表明，金萱品種適制綠茶，金萱加工成綠茶具有不同于小葉種綠茶的獨特風格。廣西茶區(qū)加工的金萱綠茶主要有兩種，外形做直條形稱“一葉香”，外形做卷曲形稱“綠烏龍”。 “一葉香”綠茶加工工藝為：采金萱的1芽1葉，鮮葉攤放至含水率73%，殺青程度含水率40%，揉捻16min，80℃烘干，100℃提香。“綠烏龍”在傳統(tǒng)綠茶加工工藝中加入了搖青工藝，鮮葉為1芽1葉，攤青失水率15%～20%，搖青時間控制在1～2min內(nèi)。在綠茶加工中使用搖青工藝，能促使產(chǎn)品色澤翠綠、湯色嫩綠、花香顯現(xiàn)、滋味醇滑爽口，形成有別于傳統(tǒng)綠茶品種的獨特風味[17]。廣東省農(nóng)科院茶葉研究所黃國資等人總結(jié)了金萱蒸青綠茶加工技術(shù)，用 6CZS-250型蒸汽殺青機，蒸汽溫度105℃，投葉量每小時100～125 kg。以中蒸為宜，時間1級原料50～60s，2級原料60～70s。蒸青程度以葉色青綠，有黏性，聞之有豆香、無青草氣為宜。另外該所還研究了用金萱制作扁形綠茶、烘青綠茶的加工工藝[18]。廣東東源縣上仙湖茶業(yè)公司利用金萱茶樹品種加工全炒型綠茶即客家炒茶，鮮葉以對夾二葉為主 、少量對夾三葉，工藝流程是涼青、殺青、揉捻、干水、足干、輝鍋，成品色澤灰綠，湯色深黃，香氣清鮮持久，滋味濃醇甘滑帶甜[19]。

2.3金萱紅茶、白茶加工工藝研究進展

目前金萱紅茶主要在廣西省生產(chǎn)。廣西省用金萱加工生產(chǎn)的紅茶產(chǎn)品，稱“黃金龍”或“金萱紅”。該技術(shù)采用烏龍茶工藝中的“曬青和搖青”，促使金萱茶散發(fā)特有的花果香，有別于傳統(tǒng)紅茶的獨特風味，該產(chǎn)品湯色金黃明亮、滋味醇爽鮮甜，既有紅茶的糖香又有烏龍茶的花果香，倍受年輕消費者的喜愛。工藝流程：鮮葉→曬青→搖青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→整形→干燥→提香[20]。廣東省農(nóng)科院茶葉研究所以1芽2葉的金萱茶鮮葉為原料適制了條形白茶和顆粒型白茶。在顆粒型白茶的適制中結(jié)合金萱鮮葉特征創(chuàng)新引入了包揉成形技術(shù)，所得樣品外形珠狀圓實顯毫、湯色濃黃明亮、花香純高持久、滋味醇厚爽口、回味清甜、顯花香、品質(zhì)優(yōu)異[21]。

3金萱茶生化成分、香氣研究進展

3.1金萱茶鮮葉生化成分研究

引種各茶區(qū)對金萱茶的鮮葉生化特性做了研究。黃華林采摘金萱茶樹品種春梢1芽2葉鮮葉,通過蒸青固樣測定:茶多酚含量21.39%～24.46%,氨基酸含量1.82%～2.19%,咖啡堿3.75%～3.84%,水浸出物36.52%～38.18%,酚氨比協(xié)調(diào)[22]。

3.2金萱茶成品生化成分研究

對金萱茶成品生化成分的研究主要集中在傳統(tǒng)的烏龍茶上。林春桃等人分析了福建省不同產(chǎn)地金萱烏龍茶生化成分差異與品質(zhì)特點，結(jié)果表明金萱烏龍茶的生化特點是茶多酚含量中等，氨基酸、水溶性總糖含量較高，酚氨比較低。福建產(chǎn)金萱烏龍茶既保持了該品種的特有品質(zhì)特征，又具有福建的地域特色[23]。苗愛清等人對金萱烏龍茶的香氣成分進行了分析，結(jié)果表明金萱烏龍茶的特征香氣成分為橙花叔醇、(順)-己酸- 3-己烯酯、3,7-二甲基- 1,5,7-辛三烯- 3-醇、芳樟醇氧化物(Ⅲ)、己醛和吲哚[24]。徐世利等人測定了金萱綠茶中的水分、茶多酚、氨基酸、水浸出物、黃酮類化合物、可溶性糖含量分別為3.36%、 20.86%、 4.55%、36.66%、8.33%和3.93%[25]。

4結(jié)語

目前大陸引種金萱茶的地區(qū)有廣西、廣東、福建三省。金萱茶在這三個地區(qū)表現(xiàn)了良好的適應性，廣西、福建一些地區(qū)已經(jīng)把金萱茶作為主要推廣品種進行發(fā)展。各地結(jié)合區(qū)域特點，對金萱茶的加工進行了創(chuàng)新，發(fā)展了豐富多彩的新茶類。廣西茶區(qū)利用金萱品種研制生產(chǎn)的綠烏龍、黃金龍等品種獨具特色。各地對金萱茶的研究主要集中在栽培技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新、茶葉生化成分等方面，對金萱茶的深加工、標準化生產(chǎn)技術(shù)研究的還較少，這些方面還有待金萱茶的進一步發(fā)展再進行研究。

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