紫外線和白粉病對葡萄果實成分及葡萄汁中病程相關蛋白的影響

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紫外線和白粉病對葡萄果實成分及葡萄汁中病程相關蛋白的影響

紫外線照射和白粉病感染都會增加葡萄果實中蛋白質和酚類物質的含量。本文主要研究了紫外線過濾和白粉病感染對長相思葡萄果實成分變化及葡萄汁中病程相關蛋白質（PR）含量的影響，這些蛋白質的含量將會影響到葡萄酒下膠澄清中皂土的使用量。

取溫室中的盆栽葡萄為試材，分別進行紫外線排除和白粉病感染處理，測定分析處理后的葡萄果皮、果肉、果汁中的酚類物質和蛋白質含量。結果表明，經紫外線排除處理的葡萄果皮中酚類物質、單寧、PR蛋白含量降低，果汁中PR蛋白含量也有所降低，但對果肉中PR蛋白質的含量沒有影響。感染白粉病的葡萄果皮和果肉中的PR蛋白質顯著增加，但對果皮中單寧含量沒有影響。

白粉病感染和紫外線排除處理對長相思葡萄成分有重要影響。葡萄汁中的PR蛋白質含量主要決定于葡萄果肉中的含量，但是葡萄皮中PR蛋白的含量及其在榨汁過程中與酚類物質/單寧的相互作用也會影響到果汁中PR蛋白的最終濃度。

PR蛋白是導致白葡萄酒渾濁的最主要因素。本研究將有助于更深入了解葡萄汁及葡萄酒中PR蛋白的濃度變化，從而根據具體情況確定下膠澄清中皂土的用量。

來源：http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ajgw.12135/abstract

（梅軍霞，丁燕 編譯）