高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)反季節(jié)香菇畦式種植技術

吳廣成

（梅河口市園藝特產(chǎn)工作站 135000）

●食用菌栽培●

高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)反季節(jié)香菇畦式種植技術

吳廣成

（梅河口市園藝特產(chǎn)工作站 135000）

我國地域遼闊，氣候資源豐富。在香菇產(chǎn)地，夏季氣溫多在25～35℃，即使是栽培高溫（15～25℃）發(fā)生型香菇，也無鮮香菇應市。在長白山區(qū)，夏季氣溫多在30℃以下，特別是立秋后，氣溫多在25℃左右，且晝夜溫差大于10℃，若輔以蔽蔭措施，可以獲得25℃以下的小氣候，是進行香菇反季節(jié)栽培的理想環(huán)境。地栽香菇以土地為載體，以高稈作物為遮光物，賃借東北地區(qū)得天獨厚的氣候資源，生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的反季節(jié)香菇，使“南菇北移”獲得成功。在海拔800米以上的林地，在夏季進行脫袋壅土出菇（栽培場地土壤中各項污染物含量符合食用菌無公害栽培對栽培環(huán)境的基本要求），進行香菇的反季節(jié)栽培也獲得成功，為占領國內(nèi)外的夏季（淡季）香菇市場奠定了基礎。

1 準備菌種

1.1 菌種的選擇

進行香菇畦式栽培的目的實質(zhì)上是實現(xiàn)夏秋出菇。因此，在選擇菌種時應因地制宜，選擇兩個以上的品種合理搭配，避免單一品種因年度氣候差異而造成失誤。同時，選擇兩個以上的品種合理搭配，也有利于錯開出菇時間，減輕采收與上市過于集中的壓力。栽培面積較大時，可選用2～3個品種，中高溫型（9～23℃出菇）菌種、中低溫型（7～20℃出菇）菌種各1～2個。

1.2 菌種生產(chǎn)

香菇畦式栽培的菌種用量較大，用量時間比較集中，菌種生產(chǎn)應早做準備。一般在11月準備一級種，在12月制備二級種，在翌年1月完成三級種的接種任務，經(jīng)22～24℃培養(yǎng)60天左右即可完全吃料（長滿菌袋），然后7～12℃低溫培養(yǎng)10天左右，增加菌種由室內(nèi)移植到室外的適應性。

2 準備菇場

香菇畦式栽培多在背風向陽、地勢平坦、能排能灌、交通便利的農(nóng)田或空閑地上進行。為了保障春播早種，最好在秋后上凍前做好畦床。農(nóng)田（如玉米地）做畦床要順壟控溝，一個壟溝做畦床，一個壟溝作步道，畦床與步道各寬60厘米，畦床深10～15厘米。畦床里的土鏟到步道上，留作壓膜的覆土。頭年秋收后挖好的畦床，翌年早春稍加整理即可鋪料播種。

3 準備原料

按長白山地區(qū)菇糧間作的實際情況概算，每畝農(nóng)田的菇床面積為300～320平方米，挖60厘米寬的畦床，總長可達500～530米。按20～25千克/平方米干料用量計算，每畝用料量6～8噸。其中木屑80%，麥麩或米糠14%，玉米粉3%，豆餅粉1%，石膏1.7%，尿素0.3%。對原鋪材料的質(zhì)量要求同香菇的袋式栽培。

4 鋪料播種

香菇畦式栽培實際上是半熟料開放式接種露地栽培，其與袋式栽培的本質(zhì)區(qū)別在于，畦式栽培不強調(diào)無菌操作。為了防止雜菌污染，一是將培養(yǎng)料加水拌勻后進行預處理。二是搶在氣溫、地溫均較低（1～8℃）時播種。三是加大菌種用量。

4.1 原料預處理

按配方稱料，將干料（尿素除外）拌勻，并按常規(guī)要求將培養(yǎng)料加水（尿素溶于水中），充分攪拌均勻至培養(yǎng)料含水量達55%～60%。然后進行“蒸米飯式滅菌”（不裝袋），至料溫達98℃以上，1.5～2小時后趁熱出鍋，裝入干凈的紡織袋中冷卻備用。

4.2 鋪料播種

香菇畦式栽培提倡一個“早”字，長白山地區(qū)一般在3月15日至4月15日鋪料接種，最好在清明前完成播種任務。播種過晚常因氣溫地溫逐漸升高，細菌、霉菌活動日益猖獗，容易侵染培養(yǎng)料，使培養(yǎng)料（連同菌種）變酸，發(fā)霉，影響栽培效果，甚至造成全軍覆沒的被動局面。播種當天將菌種脫袋后用手掰或用菌種粉碎機壓成玉米粒裝置于干凈容器中備用。鋪料接種前先在畦溝表面撒一層石灰粉，然后居中平鋪1.5米寬的農(nóng)用地膜，再在溝內(nèi)的地膜上鋪料播種。一般每10米長畦床用培養(yǎng)料200～250千克，用種36～40袋。先將2/3的菌種與培養(yǎng)料攪勻后鋪平，并使床面呈龜背狀（中間比床邊高出1厘米即可），然后將余下的菌種撒在料面，再將床面稍稍拍平壓實，此時培養(yǎng)料厚6～7厘米。播種后，及時在料面薄薄擺放一層稻草，以利于透氣。選用新鮮稻草，先在3%～5%的石灰水中浸泡3～4小時，撈出瀝干表水備用。播種后的料面經(jīng)拍平壓實后，將處理后的稻草分成每10根左右一小把，每隔10～15厘米斜放一小把，再在畦床的中間放一把龍骨草，龍骨草首尾交接。折回地膜時，每50厘米 將上述小草把從中間折回，床邊的梢端壓在地膜里，床中間的折端露出膜外。最后覆土4～5厘米，并將上述露在膜外的稻草折端移到覆土外，以利于避光、保溫與透氣。

5 發(fā)菌管理

5.1 撤土揭膜

播種后一般經(jīng)過40天左右發(fā)菌培養(yǎng)，香菇菌絲體可完全吃料，外觀可見氣生菌絲濃密，料面稻草中也布滿白色菌絲，切開料層可見培養(yǎng)料由棕褐色變?yōu)樽攸S色，松散的木屑已變?yōu)楹＞d狀。上述特征表明香菇的營養(yǎng)生長階段已基本完成，應及時撤土揭膜，促進床面轉色，為出菇做準備。撤土揭膜多在5月上中旬進行，具體時間依發(fā)菌情況而定。先用木耙摟地膜上的覆土。再用小板刮凈余土（不要碰破地膜），揭開地膜，輕輕撿出稻草，盡量不要帶出菌料，然后將地膜重新蓋在料面上，創(chuàng)造保溫保濕的小氣候，促進菌絲恢復生長。同時在床面支拱蔽蔭。打包后，畦床上每米支3根拱條（拱高35厘米），上蓋草簾，創(chuàng)造七分蔭蔽的小氣候。撤土、打包應避開風雨天氣，而且必須邊撤土，邊打包，邊支拱，邊上簾，以免菌料失水或感染雜菌。

5.2 套種遮蔭作物

進行香菇畦式栽培的特點之一就是菇糧套種，遮蔭作物以玉米、向日葵為最好，也有套種矮化高粱、架云豆、大豆的。套種作物可在打包蓋簾后播種，每個步道種1行，株距20厘米，或者隔一個步道種2行，套種的作物離畦床邊10厘米，每畝套種玉米2300株，或向日葵1200株。

6 通風轉色

打包上簾后7天內(nèi)不必通風，讓撤土撿草后的料面菌絲恢復生長。當畦床料面氣生菌絲連成一片時，即可掀膜通風，迫使氣生菌絲倒伏（停止生長），形成白色菌膜（菌皮），繼而轉色，變成帶有光澤的栗殼色菌膜。通風管理需20～30天。

7 出菇管理

7.1 變溫催菇

在高緯度、高海拔地區(qū)進行香菇畦式栽培的氣候優(yōu)勢明顯，夏秋季節(jié)這里的晝夜溫差多在10℃以上，十分有利于變溫結實型菇類（香菇、平菇等）由營養(yǎng)生長順利轉為生殖生長（出菇）。轉色后10天左右，在晝夜溫差的刺激下，床面“玉米花”樣白色突起（香菇原基）可逐漸變成菇蕾，繼而長成香菇。

7.2 注意事項

菌塊內(nèi)的菌絲體的菌齡太短，未達到生理成熟，很難轉色，或轉色不均，易使菌塊失水造成表面干燥，嚴重影響出菇，且易發(fā)生污染。培養(yǎng)料含氮量過高，易造成菌絲徒長，影響轉色。蓋膜太久，通風換氣不足，也易引起菌絲徒長，推遲轉色或使菌皮（轉色層）增厚。遇到氣溫回升在28℃以上，要加強遮蔭，降低溫度，增加掀膜次數(shù)和時間。早晚噴水并通風，嚴格檢查菌塊，若有污染，應及時處理，嚴防擴散。當氣溫突然下降到5℃以下時，應噴水增濕，采取有效措施保濕增溫。在菌塊吐“黃水”期間，若遇上悶熱天氣，四周又圍得很密，通風條件差的菇畦，極易造成綠色木霉或紅色鏈孢霉污染。因此，在此期間一定要加強通風，降低菇畦內(nèi)的溫度和空氣濕度，抑制霉菌污染。

7.3 出菇管理

地栽香菇出菇的早晚與品種、早春氣溫、轉色管理的好壞、播種時間有關。4月初春播種，5月末、6月上旬可見“報信菇”，正常情況下菌絲生長40天，床內(nèi)發(fā)育40天，轉色20天，有效積溫達到820℃以上即出菇。打包后栽培者要加強轉色，促進早出菇，爭取在伏前采收二潮菇。“報信菇”多出在畦床兩側，大量出菇是6月中下旬，7月上旬出的菇較少，而且菇較薄，柄細色淡，商品價值不高，只能鹽漬和鮮銷，7月中下旬氣溫太高，很少出菇或不出菇，8月中旬秋季出菇又開始，一直到9月末、10月上旬初上凍時結束，翌年“五一”左右還可出一部分春菇，好的地塊，一畝地還可產(chǎn)15～35千克干香菇。雖然地栽香菇的菇潮不明顯，但整個周期可出4～5潮菇。

菇蕾批量形成后，將地膜卷到畦邊塞到料下，有利于調(diào)溫保濕，對遮光不好的草簾要及時加草或補蓋新簾。陰雨天及時排出床面漬水，旱時則應引水澆灌。當香菇長至5～6分成熟時，應及時采收，采收時采用旋菇法。香菇畦式栽培，伏前可出菇1～2茬，當氣溫持續(xù)高于25℃時，應采取偏干管理，遮蔭越夏，等到氣溫穩(wěn)定地降到23℃以下時，再進行出菇管理。一般可在氣溫低于10℃之間結束當季栽培，然后為第2年的栽培做準備。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2016.10.015