鹽的科學食用

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鹽的科學食用

鹽不僅僅是調味的功能，中醫認為，鹽味甘、咸，性寒，具有解毒、使人肌膚潤澤、輕身、通大小便的功效。

鹽對人體是不可或缺的物質，但是，你真的知道怎樣正確用鹽嗎？

1.鹽罐如何放置？食鹽忌暴露放置。空氣為潮濕狀態時，食鹽容易潮解，并開始溶化。相反，因食鹽本身有正常的含水量，若空氣過于干燥，會導致因食鹽內部水分蒸發而干縮，食鹽易結塊。尤其是碘鹽，內含的碘酸鉀易分解，在潮濕、過于干熱的情況下，碘會很快升華揮發，如果再加上日光的照射則會更加速此反應，時間越久，碘損失越多。

正確做法是：將食鹽放置在有蓋的容器內，最好是放在有色的玻璃瓶內，用完后用蓋蓋嚴。

2.炒菜時何時放鹽？很多人在做飯時都不太在意放鹽的順序，但要將鹽里的碘元素最大限度地發揮對人體的作用，則應注意放鹽的順序。有研究證明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。另外，當炒葉類蔬菜時，如果先放鹽也會讓蔬菜的鮮味和維生素損失。

正確的做法是：在即將關火時放鹽，能夠減少碘的流失。

3.每日攝入適當的鹽分。食鹽過少會造成體內的含鈉量過低，發生食欲不振、四肢無力、暈眩等現象，嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速等癥狀。食鹽過多對人體也有害。科學研究表明，鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多而無用的水分滯留在體內，容易增加腎臟負擔，引起水腫，甚至有可能引起高血壓等疾病。

對于上述兩點，正確的做法是：每日攝入適當的鹽分，不過多也不能過少，成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2～6克之間，以減少腎臟負擔。日常生活中少吃罐頭類、腌制類等含高鹽的食物。

對于注重養生的老年人來說，雖然保健養生有多種方法，但飲食是關鍵，少吃鹽無疑是飲食中最值得注意的事。這是因為，老年人吃鹽多，易患高血壓病：鹽可增加血液容量，升高血壓；且鹽可直接破壞血管壁，加速動脈硬化。吃鹽多還易患胃病包括胃癌：鹽過高可促進胃酸分泌，破壞胃黏膜。所以常去飯店吃飯的人患胃癌的比例也較高。另外，鹽可促進鈣流失，導致骨質疏松。所以少鹽等于補鈣。尤其一些老年人，多年的飲食習慣，口重，很難改，骨質疏松發病率很高；鹽應該控制一下，少吃咸菜。

（陳玉潔）