論黃淮海黑豬育種戰略

張偉力，黃龍，張曉東

（安徽農業大學，安徽合肥230036）

論黃淮海黑豬育種戰略

張偉力，黃龍，張曉東

（安徽農業大學，安徽合肥230036）

文章對黃淮海黑豬的概念、特點及其在將來養豬生產發展中的重要意義作了概述，就該豬的育種選種戰略提出了對體型、神經類型、繁殖特點和胴體肉質的具體選擇重點。

黃淮海黑豬；育種；選種；體型；神經；繁殖；胴體肉質

1 黃淮海黑豬基本概念

黃淮海黑豬已形成兩千余年，其最古老的培育時期可追溯到五千年前山東大汶口文化，迄今尚能在黃淮海流域的出土文物中看到與現代黃淮海黑豬相似的骨骼系統。黃淮海黑豬涵蓋河南省項城豬、淮南豬、確山豬，安徽省定遠豬（包括霍壽黑豬）、阜陽豬（皖北豬），江蘇省淮北豬、山豬、灶豬，山東省萊蕪豬、沂蒙黑豬、大蒲蓮豬，河北省深州豬、涿州豬，山西省馬身豬，內蒙古自治區河套大耳豬。由此可見，黃淮海黑豬占據了長江以北人口眾多的地理區位，其向東北擴展可與東三省的民豬相連，并在歷史上有過血緣交換。向西擴展可與陜西漢江黑豬（安康豬）和西北五省的八眉豬相連。自秦漢時代開始，隨漢民向西遷移和張騫通西域，黃淮海黑豬也向西部版圖擴展，與西北五省的地方豬共同形成了八眉豬。黃淮海黑豬南臨華中型黑豬與江海型黑豬，是華北型豬的最南源。從上述地理分布可以得知，黃淮海黑豬是一個具有中華民族黃河文化特色的經典古老品種。

2 黃淮海黑豬的特點

黃淮海黑豬一概為黑毛，僅在淮豬中有部分個體鼻鏡上有白點。其毛色純黑，有鬃和細絨兩層，體現典型的華北型豬被毛特色。黃淮海黑豬被毛與八眉豬的被毛細看有一定程度的區別，八眉豬的毛色在陽光下可折射出一定的棕色，有一部分個體的八眉豬是紅毛、黃毛、青毛。與東北民豬對比，其被毛濃密程度略微單薄，但依然顯著地豐厚于華中型和江海型。黃淮海黑豬有夏季脫毛的生理特點。立秋以后，再長出新絨毛與粗毛。黃淮海黑豬的皮較厚，較能適應晝夜溫差較大的氣候條件，同時也能適應荊棘多刺的山林放牧條件。一般的黃淮海黑豬耳大下垂，在放牧條件下形成為眼睛遮光的作用。面部皺紋縱行，有便于雨水離開體表。一般而言，黃淮海黑豬胸深腹廣，內臟相當發達，尤以消化系統和繁殖系統為突出。傳統的黃淮海黑豬是以雜糧（小麥、大麥為主）、糠麩、野草野菜混合發酵喂養和肥育，基本不用玉米豆粕。黃淮海黑豬可以不用精料，完全用豬草和農副產品糟渣類飼料養成肥豬，而且肉質優良，是一個典型的節糧型品種。

黃淮海黑豬繁殖性能尤為驚人，120日齡的小母豬已開始發情，第2個情期即可受孕，4～5月齡的小公豬已能擔負正常種公豬的配種任務，其繁殖壽命超過10年者屢見不鮮。在傳統養豬中，經產母豬一般要用到8年以上才開始考慮淘汰。其乳頭8～10對，但有效乳頭只能保證7對，謂之“賢七良母”。其奶頭有兩種類型，一種為長奶頭，成年時大約有4 cm以上，一種為短奶頭，成年時不超過2 cm，此二者奶頭成一定的比例，達到基因平衡。這是對產區有山有水自然環境的適應，所謂長奶放灘，短奶放川。在山區放牧的母豬必須短奶，才能避免被荊棘（如野薔薇）刺傷；在河灘放牧的母豬要適應水草豐茂覆蓋度大的生態特點，只有長奶頭才能在草叢中被仔豬發現和捕獲并有利于放奶。兩種奶頭都有相當良好的彈性，任憑仔豬吸奶也不會發生咬破奶頭的案例。本品種仔豬從來不剪牙，未見有被仔豬咬傷乳頭的個案發生。特別值得著重指出的是，黃淮海黑豬的肉質極為優良，其總體印象為毛黑、肉紅、膘白、骨細、髓滿、花綻。尤其與眾不同的是，肌內脂肪超高，能形成絢麗多彩的雪花肉。以萊蕪豬為例，平均肌內脂肪為10%，最高個體可達21%，瘦肉中雪花造型優美，濃密艷麗，堪稱東方伊比利亞。本品種的肉切塊造型有棱有角，挺拔干爽，是打造極品肉不可多得的品種資源。

3 黃淮海黑豬對中國未來養豬業的重大意義

當前的中國養豬正在向生態化、低碳化和品牌化方向轉型。黃淮海黑豬正適應這個方向。自盛唐以來，黃淮海黑豬就是一個生態農業的典范，它以小型散養生態平衡為主要特點。在唐朝，唐德宗李適（音同闊）有旨大戶養豬過三千者必須搬遷。唐宋時代的中原黑豬是在生態放牧條件下形成的，沒有糞污只有糞肥。豬糧林漁副五業平衡，豬用的飼料是農業和副業的加工副產品，豬糞是魚飼料和田間林間的肥料。要做到五業并舉，豬必須要有良好的運動能力，即耐牧能力。黃淮海黑豬骨骼堅強，關節靈活，肢蹄彈性尤為優秀。豬蹄小巧而堅韌，這種生物學特點保障了該豬爬山涉水的能力，優秀的個體每日可行走25 km以上。牧童遙指杏花村，寫出了放豬娃和豬離村很遠的生態放牧特點。

黃淮海黑豬冬季不用取暖，豬在南墻根下一曬，把日光的能量都吸在了長滿黑毛的體表，晚上往草窩里一滾，任憑北風呼嘯。傳統養豬一年春秋各一窩，早春的一窩多在2～3月份，屆時氣溫常在零下，時有大雪，然而屆時出生的仔豬依然健壯活潑，俗稱雪豬仔，深為豬農喜愛，尚未見有凍死的先例。夏天該豬脫去一身毛，下水一滾，不需要任何降溫措施，這是一種冬天省煤、夏天省電的低碳品種。此外，該豬在吃雜糧時可以將整粒的雜糧和谷物嚼碎咽下，其消化能力超出常人想象。例如，吃棗可以不吐核，吃螃蟹不吐殼，吃稻谷不吐皮，這樣就節省了粉碎機的用電。

當今世界，極品品牌豬肉沒有一個是現代品種。數的過來的幾個世界極品，其育種歷史都在五百年至一千五百年以上。黃淮海黑豬在育種底蘊上已經達到了世界極品級，它的雪花肉質量也達到了世界極品級。在中國養豬業完成了產量滿足之后，到了滿足質量需求的歷史拐點。這正是中國名豬到了最味鮮的時候。現在需要走向世界，打響品牌，最有希望是我國古老的傳統品種，黃淮海黑豬是其中之一。而要打響國際品牌，必須用最先進的現代育種技術來表現出傳統的優質種性。

豬肉消費的最高檔次是文化檔次，黃淮海黑豬已經在歷史上形成了具有人文特點的豬肉產品，明朝文學大師吳承恩塑造《西游記》豬八戒的人格特點是以黃淮海黑豬為原型的，豬八戒的形象通過影視劇已經把黃淮海黑豬的文化素質普及到了全國和全世界。黃淮海黑豬的產品就是正宗豬八戒后代的產品，作為豬文化它已經是中華民族文化中的一部分。

從國家的政治經濟角度考慮，黃淮海黑豬有其非比尋常的意義。一旦戰爭爆發口岸凍結，玉米豆粕貿易受阻，普通的流行品種立馬捉襟見肘，難以維持。而黃淮海黑豬可以僅用雜草、野菜、糠麩等人類消費的廢棄物維持生命。兩千年來，戰亂饑荒無數，都沒有使這個偉大的品種滅絕。今天的黃淮海黑豬在一般的經濟價值之上，有它特殊的國防意義。

4 黃淮海黑豬的困境與解決方法

業內有識之士已經意識到在品牌時代黃淮海黑豬的重要性，蘇魯豫皖晉冀蒙都有不少豬農開始搜集整理培養他們傳統的當家品種。現今尚存的黃淮海黑豬存在著個體少、育種群體小、血緣稀缺的困境。上述品種中大部分只有4～6個血緣，處于一種瀕危狀態，也給遺傳多樣性帶來了極大的局限，對選種相當不利。尤為甚者，在黃淮海黑豬產區的中心，河南省項城豬失傳。給黃淮海黑豬的溝通和交換帶來了一定難度，因為項城處于黃淮海黑豬的樞紐地區，使黃淮海黑豬的基因交換和品種溝通十分被動。從基因組的聚類分析可以看出，黃淮海黑豬像一棵大樹，樹的中心少了一個分叉，那個分叉就是項城豬。

現在有一個大膽的設想就是黃淮海黑豬所含的所有品種抱起團來，從黃淮海黑豬各種群中選拔個體，重新組織一個種群，放在項城或周口地區來填補這個樞紐，只有如此才能形成完整的基因組之樹。此外，只要是黃淮海黑豬的范圍之類，提倡相互支援種公豬，增強血緣，一般應作導入。例如，對萊蕪豬導入25%的淮豬，即：淮公豬配萊蕪母豬，子代用萊蕪公豬回交，此后將群體閉鎖5～7代形成一個新的血緣。如此可以使黃淮海黑豬的每一個品種達到10個以上的血緣，每世代近交增量ΔFx=0.012 5，基本消除近交衰退的危險。如果每一個品種各自為陣，那么4個血緣的品種每世代近交增量ΔFx=0.031 25，4個世代之后就相當于半同胞近親。對于黃淮海黑豬來說，團結則存，分離則亡。

有人擔心導入血緣過后豬的體型會發生變化。其實事實比我們想象的樂觀，因為所有導入的血緣都是在黃淮海黑豬圈子內部，因此它是安全的。至于嘴長一點短一點，耳大一點小一點都不是問題，因為每一個品種之內都有大型（虎頭、獅頭、蓮花）、中型（黃瓜條、二細皮）和小型（油葫蘆）之分。一個品種之內，要有一定的差異才有選種的基礎，后代才能具備一定的活力。

5 選種方法各論

中國傳統養豬的選種是以韋豕（商代）、留長孺（漢代）為經典，以相豬為主要選種手段，其立論高雅，知識博大，是在哲學的層面進行豬的育種。它對豬的選擇是辯證的、全面的、科學的。選種的效果是在歷史長河中體現出來的，我們今天可以古為今用地繼承這些經典的選種方法，做到辯證地、唯物地、歷史地評價經典古老品種，從而可以科學地、大眾地、民族地發揮出古典品種的優勢。近年來西方引入的選種方法（育種軟件和選擇指數）是在數理統計的層面對豬的有限鎖定性狀（靶性狀）進行強度選育。其選擇反應明顯，世代間隔超短，可以在短期內對靶性狀做到急劇的改進。但這種方法也有它不足的一面，對非靶性狀的包容和統一容易被疏忽，以致所謂的優秀個體會發生肢蹄病，抗逆性差，繁殖障礙多。中國的傳統品種在經典選種方法的指導下選擇進展大不如西方的選擇指數法，但是卻沒有上述生存能力較差的負面影響，故黃淮海黑豬的選種方法應本著土種土育的原則，傳承養豬育種的經典，適當地結合西方的實驗室測定手段，著力彰顯中華養豬的育種亮點。

5.1 關于體型結構的選種

中國地方豬種的體型是與特定環境相統一的，有什么樣的環境就有什么樣的體型，即所謂的一地水土一地豬。黃淮海地區處于黃河、淮河和海河流域，四季分明，物產豐富，尤以雜糧飼草茂盛著稱，因此，在歷史上曾出現過體型巨大的黑豬。黃淮海黑豬中的項城豬曾有過成年體重超過400 kg的記錄。此數據與《爾雅·釋獸》中記載的身高5尺（漢代5尺等于現代115 cm）的豕厄正好相符。有詩為證：項城巨無霸，中原一枝花，傳統兩千年，震驚亞非拉。現在的黃淮海黑豬平均成年體重約在150～200 kg。由于近百年來黃淮海黑豬的飼料條件遠不如秦漢唐宋，所以許多體大快長的基因沒有表達的機會。可喜的是現在的群體中依然有骨架超大的個體，公豬體長超過170 cm，母豬體長超過150 cm，大有豬在。如果把這些超大個體集中起來，形成體大快長的專門化品系是可能的，也是必要的。中國需要一支體大快長的地方品種與國際的體大快長品種并肩比美。

黃淮海黑豬的體型特點經歷了兩千年的自然選擇和人工選擇，所有的特點都是選擇的結晶，不可輕易否定。例如，有些豬農認為該豬肚子太大沒有細腰肥臀的豬好看，其實肚大是有道理的。其一，寬腸大胃的消化器官不僅是消化青粗飼料所必需的，也是產生相當多的風味前體物質所必需的。其二，龐大的子宮需要寬廣的腹腔來容納。所以黃淮海黑豬的大肚子是必要的，不能選小，只要不拖地就行。還有些豬農認為該豬的后臀太窄，后腿太扁，沒有洋豬豐滿，想通過選擇腿臀圍大的個體留種形成豐臀品系。其實窄臀扁腿是有道理的：首先窄臀能保持該豬的流線型便于灌木中放牧穿梭。更重要的是窄臀扁腿里面長的是細巧的紅纖維（有氧代謝的耐力型纖維），這種纖維長上肌內脂肪之后才叫極品雪花肉。

5.2 神經類型的選擇

中國地方品種的經典選種注重“神與氣”。神，是指神經類型，相豬人十分看重豬的眼神和對外界反應的靈敏度，因為這是表現豬的可遺傳神經特點的最重要依據。只有眼大有神、目光犀利、動作敏捷、猛利而不驚者為上選。中國的地方品種極少有公豬不配種、母豬不發情、產仔不護仔等智商低下的個體，這與中國人選種先選神的國學理論有關。氣，是指骨氣，看豬是要看透表皮看到骨頭，一個豬的將來在小時候的骨架就反映出來了，所以傳統選種有大骨種和細骨種之分。黃淮海黑豬極少有肢蹄病，與選種的時候把“骨氣”當作重要指標有關。在今后的育種中，本品種選育應繼續保持“神與氣”的選擇，才能使黃淮海黑豬傳承兩千年豬文明的優勢而有別于西方品種。

5.3 繁殖性能的選擇

黃淮海黑豬從來不從大窩中留母仔，因為我們的祖先很早就知道大窩中留的母仔產仔能力還不如小窩母仔的產仔能力強。道理很簡單，大窩母仔后天發育的條件不如小窩母仔的條件。西方的育種是用繁殖性狀遺傳力低來解釋這個性狀。那么我們的祖先是通過什么方法來把黃淮海黑豬產仔數定格在13頭？經典選種對預留小母豬的要求很簡單，一個耳大一個腰長。耳大就是中國的傳統習俗，謂之耳大有福，多子多孫；腰長就是把肚皮拉長，能容得下更多的胎兒，也就是西方育種強調的加長腹線。我們的祖先沒有利用任何的遺傳參數，就把黃淮海黑豬繁殖性能定格在13頭，為什么是13頭？因為太少了不經濟，太多了養不壯。我們不忌諱13，這才是真正的科學。

5.4 胴體肉質的選育

對胴體肉質的高素質選育是黃淮海黑豬育種最精彩的部分。這個品種在宋朝以前就做到了瘦肉大雪花，厚油（板油和花油）不厚膘，百千克體重時瘦肉率已然高居48%（高者52%）。如今以萊蕪豬為代表的高質量商品豬已成為東方一枝獨秀，肌內脂肪含量10%的超級雪花肉已經成為萊蕪黑豬的普及版，是北宋時期每天一萬多頭黑豬進汴京南熏門的極品質量再版。魯提轄拳打鎮關西時就是因為豬肉質量太好，鎮關西沒有辦法把肥肉和瘦肉分開而被魯提轄找到借口。豬肉的質量選擇是所有性質中難度最大的，因為肉質優秀的個體無法通過B超或CT預判，只有通過屠宰線發現優秀個體。屠宰線上發現的個體已不能再行繁殖或克隆，只有追溯該個體的父母，使它們再交配留下后代作為種用。這個方法叫做隔胎全同胞選擇，是經典的也是現代的，古時候是屠戶跟公豬戶聯手完成，現在是屠宰場和育種場合作育種。與西方育種不同，黃淮海黑豬的肉質育種包含了內臟的質量，尤其對豬胃（肚子）和大腸有極高的要求：豬胃要大而厚，因為中國人講究爆肚，這就要求在遺傳上就能長出寬腸大胃的種豬，經過放牧和青粗料的刺激形成豐厚的胃壁，按百千克活重的胃重和大腸重計算，黃淮海黑豬大約超過普通西方流行品種50%。其次國人對豬骨要求甚高，因此，在選種時要注意豬骨必須髓大而滿，能容納大量的膏狀骨髓，這都是在本品種肉質選育中要加以囊括和考慮的。

6 小結

黃淮海黑豬的育種應順其天時，當前國際養豬育種的大方向已由舊三版（選擇日增重、瘦肉率和產仔數）改為新三版（飼料利用率、肉質和抗逆性）。黃淮海黑豬在肉質和抗逆性上具有超過普通品種的極大優勢，尤以抗寒耐粗著稱。就飼料利用率而言，西方品種可以做到2.3以下，但那是消耗糧食的2.3，黃淮海黑豬按飼料干重算需要6.0以上，但是這個6.0是不與人爭糧的青粗、糟渣飼料。就地利而言，黃淮海黑豬位居黃淮海平原，是華北養豬之重心，黃淮海黑豬一旦繁榮起來，東線可以支撐民豬，向東北亞國際豬肉市場進軍；西線可以支撐八眉豬、安康豬，通過河西走廊取道新疆，出霍爾果斯口岸直取東歐。日韓缺地皮，蒙俄缺溫度，東歐缺品種，只有我國長江以北五百萬平方千米的廣大農村可以支撐每年1 500萬頭極品黑豬。這個數據是盛唐的祖先給我們留下的，應該是可行的，也是足以拿下東半球的極品、精品豬肉市場的。人和方面：中華民族與黃淮海黑豬已經相依為命兩千余年。從孔孟時代至今日大眾百姓，他們的口感和黃淮海黑豬的風味已經達到不可更改的程度。中華民族已經認定了這個基因組，一旦黃淮海黑豬的極品肉能夠以合理的價格推向市場，它必將是也至少是長江以北豬肉消費者的首選。至于國外的消費者更不用擔心，因為中國的地方豬種已經向全世界供應兩千年了。所以黃淮海黑豬的育種應以傳承經典為主，以市場靈活調節為輔。隨著經濟的國際化和消費水平的提高，黃淮海黑豬的遺傳優勢必將使它再次登上國際極品舞臺。

（編輯：柳青）

少曬太陽易患糖尿病

【英國《每日郵報》網站2月24日報道】一直以來，人們曾遍認為肥胖是導致Ⅱ型糖尿病的主要風險。

然而現在，科學家卻發現，缺乏陽光照射比肥胖更可怕，前者更易增加患糖尿病的幾率。

一項最新研究警告稱，體內維生素D水平低的人更容易肥胖，尤其易患Ⅱ型糖尿病。

研究稱，與維生素D水平正常的人群相比，體內維生素D水平低的人更容易患前驅糖尿病，即血糖升高。

在這種情況下，如果不予治療，很可能會在十年內發展成Ⅱ型糖尿病。此外，這一人群患代謝綜合征的幾率也會升高。患有代謝綜合征的人更易患心臟病、中風和其他影響血管的疾病。

西班牙研究人員進行的最新研究發現，缺乏被稱為“陽光維生素”的維生素D比體重超標更易導致糖尿病。這是因為，維生素D水平會直接影響到體內的葡萄糖代謝。

在該項研究的對象中，沒有糖尿病或血糖紊亂的肥胖人群體內的維生素D水平要高于糖尿病患者。而研究對象中體型苗條的糖尿病或前驅糖尿病患者體內的維生素D水平通常偏低。

維生素D幫助促進鈣的吸收，而鈣能夠保持骨頭和肌肉強壯，調節人體免疫系統，預防濕疹和哮喘等疾病。

人體內絕大部分維生素D要靠皮膚吸收陽光生成，不過一些食物中也含有少量的維生素D，如維生素D加強型牛奶、高脂魚類和雞蛋。

據估計，全世界約有10億人因曬太陽少而導致體內維生素D水平偏低。

西班牙馬拉加大學的曼努埃爾·馬西亞斯-岡薩雷斯教授說：“我們的研究表明，與肥胖相比，維生素D和葡萄糖代謝的關系更密切。”

研究顯示，缺乏維生素D和肥胖會相互影響，形成惡性循環，增加機體罹患糖尿病和其他代謝紊亂疾病的幾率。

他說：“普通人或可通過均衡飲食和充足的戶外運動來降低患病風險。”

（摘自參考消息[N]，2015-02-27）

The Breeding Strategies of Huanghuaihai Black Pig

ZHANG Weili,HUANG Long,ZHANG Xiaodong
(Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China)

The basic conception,character and important meaning for future swine production have been reviewed.As regard to the breeding strategies of Huanghuaihai Black Pig,breeding,external form,nerve type, reproduction capacity and carcass meat quality were discussed.

Huanghuaihai Black Pig;breeding;selection;external forms;nerve;reproduction;carcass and meat quality

S828.2

A

1002-1957(2016)01-0057-04

2015-11-27

張偉力（1945-），男，河北鹽山人，教授，碩士，主要從事肉質研究工作.E-mail：weilizhang88@126.com