蘇南地區鮮食糯玉米的生產消費現狀與品種選育方向探討

張 戟 唐政輝 盛金元 華建峰杜建軍（江蘇省常熟市農業科學研究所 5557；江蘇省常熟市耕保站 5500；江蘇省常熟市董浜鎮農業服務中心 554）

蘇南地區鮮食糯玉米的生產消費現狀與品種選育方向探討

張 戟1唐政輝1盛金元2華建峰1杜建軍3（1江蘇省常熟市農業科學研究所 215557；2江蘇省常熟市耕保站 215500；3江蘇省常熟市董浜鎮農業服務中心 215534）

鮮食糯玉米在我國蘇南地區有悠久的種植歷史。為促進蘇南地區鮮食糯玉米產業的發展，在總結該地區鮮食糯玉米生產與消費的歷史和現狀的基礎上，提出了蘇南地區鮮食糯玉米品種的選育目標及其方向。

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鮮食玉米是在玉米乳熟期采摘果穗用于直接煮食或加工的玉米品種，因其營養豐富、風味獨特，深受廣大消費者喜愛。鮮食玉米包括甜玉米、糯玉米、筍玉米，其中糯玉米又稱粘玉米、蠟質玉米，是我國最具傳統的鮮食玉米種類，品質上乘的糯玉米具有柔軟細膩、清香粘糯、甘甜可口、皮薄無渣等特點。隨著市場經濟的發展和人們消費水平的提高，消費者飲食結構的多元化成為主流，優質、營養豐富的鮮食糯玉米更受消費者追捧，其市場需求量不斷增加，因而糯玉米的種植和加工必將成為一種重要的農、工、貿結合的鏈式產業，也必將成為促進農民增收的新興產業，市場前景廣闊。因此，開展優質鮮食糯玉米新品種的選育及產業化開發，既符合我國調整農業種植結構的政策，又具有較高的經濟效益。鮮食糯玉米在我國蘇南地區有悠久的種植歷史，為促進蘇南地區鮮食糯玉米產業的發展，在總結蘇南地區鮮食糯玉米生產與消費的歷史和現狀的基礎上，提出了蘇南地區鮮食糯玉米品種的選育目標及其方向，以供參考。

1 蘇南地區鮮食糯玉米生產與消費的歷史和現狀

1.1 玉米在我國的種植歷史

玉米原產于美洲，15世紀末，歐洲人把玉米從美洲帶到歐亞各國，同時也輾轉傳入我國；18、19世紀即清朝中晚期，玉米已普遍推廣種植到全國大部分地區，成為了我國民間的重要主食，至今已有500多年的種植歷史。

1.2 蘇南地區鮮食糯玉米生產歷史

玉米剛傳入我國時，在江蘇常熟及長江三角洲其它地區，玉米僅局限于應季食品種植和飼料儲備，多為拾邊地等零散種植。常熟東北部沿江地區，系長江三角洲沖積平原，土壤幾乎全部為第四系沉積物所覆蓋，土質含沙且疏松，在明清被大面積辟為棉田，習稱沿江棉區，成為了蘇南一帶玉米種植相對較多的地區，而當時玉米種植一般以鮮穗蒸煮食用，因此，該地區的玉米種植品種衍生出了一系列糯質玉米農家種。在此后悠久的玉米種植歷史中，蘇南常熟等地繼續衍生出了一批優質的鮮食糯玉米種質資源，但由于農民和有關機構缺乏品種保護意識及保護技能，再加上外來的優質高產糯玉米品種的沖擊等，導致蘇南地區糯玉米農家品種所剩不多，僅董浜鎮有陸市小黃糯（玉米）保留下來，且其原始特征保存較完好。自1999年開始，蘇南棉花種植面積逐年減少，至今常熟已基本退出棉花種植，這為蔬菜種植業騰出了土地，自此，鮮食糯玉米也真正從各家各戶的零散種植向初具規模的產業化發展。

1.3 蘇南地區鮮食糯玉米生產和消費現狀

近年來，隨著蘇南地區人們生活水平的提高以及對飲食科學化、營養化的追求，人們對糯玉米及其制品有了進一步需求，煮食用的糯玉米不僅遍布各城市的大街小巷，也進入了高檔的酒席宴會，變身為可通過各種烹飪方法加工成不同風味的食材。在蘇南常熟等地，應季鮮食糯玉米有較強的市場空間，本地產鮮食糯玉米完全不能滿足市民的消費需求，常年供應完全依賴于外地輸進的冷藏產品。近年來，雖然董浜、東張等鎮積極發展鮮食糯玉米產業，特別是董浜鎮的地方農家品種陸市小黃糯（玉米）的產業化開發進行得有聲有色，但鮮食糯玉米生產要在整個蘇南種植業中站穩腳跟并發展壯大，還有相當長的路要走。

1.4 蘇南地區鮮食糯玉米產業發展存在的問題

1.4.1 缺乏規模化種植和產業經營

現階段，蘇南地區鮮食糯玉米的種植在整個種植業中所占比重還較小，年度間種植面積也不穩定，缺乏規模化種植和產業化經營。經筆者調查，單純種植鮮食糯玉米的大戶并不多，仍以種植蔬菜為主導，鮮食糯玉米只是搭配種植，規模有限；常熟市東張鎮等還沒有實行土地大面積流轉的地區，其鮮食糯玉米種植戶雖較多，但種植規模普遍小。同時，糯玉米生產成本雖低于其它蔬菜，但由于其收購價格不高，導致收益沒有顯著增加，再加上單純種植鮮食糯玉米的抗市場風險能力弱，因此，蘇南地區的鮮食糯玉米產業仍處于小農經濟階段。

1.4.2 缺乏誠信可靠的鮮食糯玉米種子供應及成熟可行的種植技術服務體系

種子在農業生產中起著舉足輕重的作用，但蘇南地區不是鮮食糯玉米的主要產業基地，在當地鮮食糯玉米僅為小宗作物，還沒有成為一個優勢產業，更沒有衍生發展出圍繞鮮食糯玉米產業的現代農業服務業，其中最重要的原因就是缺乏良種供應。同時，蘇南地區鮮食糯玉米種子市場魚龍混雜，質量參差不齊，且有的種植戶由于缺乏經驗，對現有鮮食糯玉米品種的了解程度不夠，完全是被動地種植一些私營種子企業上門推銷的品種。此外，蘇南地區成熟可行的種植技術服務體系尚未形成，這些都制約了蘇南地區鮮食糯玉米產業的發展。

1.4.3 儲藏加工、市場拓展與營銷等產業環節有所欠缺

現階段，蘇南地區鮮食糯玉米生產和銷售還停留在現采現銷的產業初級階段，鮮食糯玉米仍以應季食品為主。同時，鮮食糯玉米儲藏加工企業也尚未建立，無法實現常年供應。此外，還缺乏市場拓展與營銷渠道。

1.4.4 缺乏與畜牧養殖的對接

鮮食糯玉米采摘后，玉米秸稈是很好的青飼料，但蘇南地區的糯玉米種植戶與養殖大戶缺乏可靠的信息對接，無法形成種養相結合的現代農牧加工一體化產業。

2 蘇南地區鮮食糯玉米品種選育目標

2.1 品 質

2.1.1 外觀品質

鮮食糯玉米外觀要求果穗結實飽滿、整齊一致、大小均勻，以圓柱筒形或錐形為好；籽粒飽滿平整、排列整齊、無縫隙；果穗無禿尖或稍具禿尖；果穗色澤鮮嫩，蒸煮后晶瑩油亮有光澤，能引起人們的食欲。

2.1.2 食用品質

由于鮮食糯玉米主要是以食用蒸煮的尚未完全成熟的青果穗為生產目的，所以其食用品質至關重要，要求籽粒皮薄無渣，口感粘軟細膩，糯性強，具有糯玉米代表性的香味，且回味甘甜。

2.1.3 營養品質

糯玉米的營養品質主要指蛋白質、脂肪、淀粉（支鏈淀粉）、賴氨酸、維生素、可溶性糖等的含量。其中支鏈淀粉含量是糯玉米品質評價的主要指標，含量越高，淀粉糊的相對黏度越大，沉凝作用小，不易老化，消化率高。根據國家主要農作物《玉米新品種》審定標準，要求糯玉米粗淀粉含量（干基）≥69.0%，支鏈淀粉（干基）占粗淀粉總量比率≥97.0%。

2.2 產 量

鮮食糯玉米的選育并不把產量列為首位，但在鮮食糯玉米品質方面已得到認可的前提下，可提高產量，以確保種植者和加工企業的經濟收益。

2.3 抗病蟲性

粒腐病和玉米螟蟲是鮮食糯玉米生產上的兩大直接病蟲危害，感染粒腐病或受玉米螟蟲侵害的糯玉米，不但果穗無法直接食用，而且在儲運過程中容易腐敗變質。同時，由于鮮食糯玉米的采收遠遠早于籽粒收獲，沒有足夠的時間分解殘留農藥，導致化學防治受到限制，因此，借助育種手段提高品種抗病蟲性顯得尤為重要。

2.4 抗倒伏

蘇南地區是受臺風影響較頻繁的地區，因此要注重糯玉米品種抗倒性的選育。抗倒性要從糯玉米的根、莖、葉綜合考慮，其中根在抗倒性中起決定性作用；莖稈要粗壯且有彈性；理想的葉片應當不僅能提高光能利用率，還能有效減輕雨水對糯玉米植株的沖力和壓力。

3 蘇南地區鮮食糯玉米品種選育方向

3.1 注重糯玉米的甜味選育

糯玉米以其良好的口感及豐富的營養而深受人們喜愛，而蘇南人們偏好甜食甜品，若其口味只粘不甜，必將影響到糯玉米產業發展。因此，應在保證糯玉米粘軟口感的同時，提高甜度。

3.2 選育彩色糯玉米品種

在品質和產量等各方面性狀都相當的前提下，白糯與花糯（彩色品種）兩種類型糯玉米品種相比，彩色品種受歡迎程度更高。因此，宜選育彩色糯玉米品種，還可研發營養和色彩俱備的專供兒童食用的彩色糯玉米。

3.3 選育小穗型糯玉米品種

目前，有消費者反映市場上糯玉米品種的果穗過大，不符合食用習慣。因此，可選育耐密型的小穗型糯玉米品種，在單位面積內增加種植株數，并由此增加總穗數和總穗重，確保穗型縮小而產量不減甚至有所提高；還可選育雙穗型粳玉米品種，如常熟本地的陸市小黃糯（玉米），一般雙穗型糯玉米2個穗子個體大小適中且均勻，更符合市場需求。

2016-06-07