棚栽普通番茄商品外觀偏差的主要原因及改善措施

馬興華

棚栽普通番茄商品外觀偏差的主要原因及改善措施

馬興華

導讀：如皋市棚栽普通番茄規模不斷增大，但因番茄商品外觀偏差，導致其品牌效應不大、市場競爭力不強，不僅阻礙了整體銷售價格和種植效益的提高，而且也易造成銷售困難，形成滯銷。通過實地調查研究，觀察了番茄商品果實整齊度不高、果形不規則欠美觀、果面光潔度偏差、殘次果占比較大等外觀偏差的主要表現，分析總結了其形成的主要原因，并提出相應的綜合改善措施，為促進棚栽普通番茄提質增效提供了參考。

如皋市是江蘇省先進設施農業縣市，當地普通番茄種植面積不斷增大、產量不斷提高，已成為如阜市大棚蔬菜的主栽品種之一。但棚栽普通番茄仍存在果實整齊度不高、果形不規則欠美觀、果面光潔度偏差、殘次果占比較大等現象，直接導致了普通番茄商品外觀偏差、商品率不高、品牌效應不大、市場競爭力不強，不僅影響番茄的整體銷售價格和種植效益的提高，而且也易在番茄上市旺季造成銷售困難，形成滯銷。為了促進如阜市棚栽普通番茄量質并重發展、創品牌、增效益，于2014-2015年調查了大棚普通番茄商品外觀現狀，重點對導致普通番茄商品外觀偏差的主要因素進行了分析總結，并提出了對應的改善措施。

1 棚栽普通番茄商品外觀現狀調查

根據市場銷售的普通番茄的果形、大小、色澤、整齊度、光潔度和殘次品比例等主要等級指標，2年來對如阜市16家規模大棚蔬菜園和30家種植大戶的大棚春、秋番茄商品果外觀進行了抽樣調查。

1.1 單果質量

分級調查數據顯示，單果質量在225g以上的特大果平均占番茄總數的9.3%，150～224g的大果（特級果）平均占比41.2%，100～149g的中果（一級果）平均占比29.6%，50～99g的小果（二級果）平均占比16.2%，49g以下的特小果平均占比3.7%。總體來說，棚栽普通番茄表現為特級果較少而特大果和中小果偏多，果實大小不勻、個體間差異懸殊。

1.2 果形

調查數據顯示，外形端正的果數平均占番茄總數的37.9%，不規則或畸形果平均占比22.3%，果皮有斑疤、污跡或著色不勻呈“青肩”、“花臉”的不光潔果平均占比18.3%，開裂、病變或人為破損的殘次果平均占比21.5%。總體感覺，果形端正的果偏少，而不規則、不圓正、畸形果偏多；果面色澤均勻、飽滿光潔的果偏少，而著色不勻、斑點多、污跡重、光澤暗的番茄果實較常見；果形完好的果偏少，而裂果、病變果和破損果偏多。

此外，調查中還發現，不同品種、不同季節及不同采收期，本地棚栽普通番茄的果形差異較大，早春番茄畸形果率較其他季節偏高，秋季番茄裂果率又明顯高于其他栽培季節，番茄采收初期大果率高于其他時期，而采收后期的小果率和殘次品率又大幅度增高。

2 棚栽普通番茄商品外觀偏差的主要表現及成因

2.1 果實整齊度差的主要表現及成因

調查顯示，棚栽普通番茄中市場售價高且較受歡迎的大果番茄與價格較低且不暢銷的中小果番茄所占比率相差不大，表現為大果率不高、果實大小不勻、個體間差異懸殊，番茄商品外觀在整齊度上總體表現明顯偏差，特級品偏少而低等、中等品偏多。由于番茄不同等級間的價差較大，即使這樣的番茄產量高，但因特級品少其最終產值和效益也難提高。田間調查還發現，菜農往往舍不得摘除花穗上的第1朵花及多心室的畸形花，而這樣的花一般都易長成特大果；田間肥水不及時、植株長勢偏弱或栽植密度過大、疏花疏果不及時或留果太多時，小果率都會明顯偏高；激素處理時機過早、處理藥液不均或重復處理，會使花生長發育不一致，形成大小果。

2.2 果形不美觀的主要表現及成因

棚栽普通番茄中果形不端正、不規則或畸形果偏多，包裝后整體果形看起來不美觀，商品性不佳。如阜市地處長江下游，冬春低溫連陰雨天氣多，早春棚栽普通番茄苗期若遇長時間低溫，分化形成畸形花，進而形成桃形、扁形、瘤形、指形等畸形果。在果實膨大期若棚內光照不足、溫度又長時間較高，造成日夜溫差偏小，光合產物積累少，易引起果實營養不良、發育不充分、心室空隙變大，形成多棱、不圓正的空洞果。花穗緊湊的番茄品種因果柄較短，在果實生長膨大時也很易受其他果實或枝架的限制擠壓變形，形成畸形果。

2.3 果面光澤度差的主要表現及成因

番茄果面著色不勻、斑點多、污跡重、光澤暗，會使整體果面光潔度變差。大棚春番茄的中后期棚溫往往容易超過35℃，高溫會阻礙茄紅素的正常合成，造成果實著色不良，形成“花臉”果；秋番茄生長前期高溫干旱，不僅容易影響根系對鈣素的吸收，而且病毒病發生幾率高，病變果增多，后期光照弱、溫度低，果實難以正常轉色，商品性變差。點花授粉、整枝打杈等田間操作不規范，也會損傷果皮，導致果實形成傷斑而“毀容”；肥水管理不及時或葉片疏除過多，植株營養不足、光合產物積累少，會使果實膨大和轉色受阻，缺乏鮮亮飽滿的質感。

2.4 果實殘次品占比過大的主要表現及成因

番茄果實在發育膨大或轉色成熟過程中果面會自然開裂變為裂果，失去商品價值。調查發現，棚栽春番茄后期高溫天氣裂果率會明顯升高，可達25%；秋番茄裂果現象極為普遍且裂果率較高，平均為38%，高的達80%以上，嚴重制約了如阜市棚栽秋番茄種植的發展。近年來，一些施肥量大特別是偏施化肥的大棚和常年覆蓋棚膜的老菜地中，果面凹凸不平、果肉變硬變褐的筋腐病果，果臍凹陷變褐的臍腐病果和果肉維管束部位變白的筋條果等病變果率有明顯升高趨勢。裂果、病變果往往因外觀較差或易腐爛變質而成為無商品價值的殘次果。

棚栽普通番茄出現裂果的原因較多，除品種本身因素外，有的是蘸花時機不對、蘸花濃度過大或重復蘸花，有的是肥水管理不勻或大棚晝夜溫差過大，有的是土壤中缺鉀、鈣、硼等元素或受不良土壤環境影響而抑制植株對鈣、硼的吸收，有的是打頂過早而造成養分相對集中供應。筋腐病果、臍腐病果等病變果主要是因為氮肥施用過量，鉀肥施用不足，遇外界高溫或低溫及光照弱，土壤干旱、鹽堿度高等不良環境，影響了番茄對鈣、硼等元素的吸收，造成生理性缺素而導致果實組織變性或壞死。此外，本地棚栽普通番茄在采收、分級、包裝和運輸等過程中因操作不夠規范，果實受扎、擠、壓、碰等外力而破裂、破皮、軟爛、變色等。

3 改善棚栽普通番茄商品外觀的主要技術措施

改善棚栽普通番茄商品外觀，除了要選用果形較好的品種外，管理上還應采取以下措施。

3.1 提高果實整齊度的技術措施

①把握好激素處理時機 蘸花時機對番茄果實的發育影響很大，把握不好，就易發生“早僵晚裂”的現象。蘸花過早，易抑制果實生長，形成僵果；蘸花過晚，對開過的花使用，會使果實開裂。番茄為總狀花序，花穗前后的花朵開花時間差別較大，一般應掌握在8：00～10：00花穗上剛好有3朵花開放時蘸花較佳。蘸花時還應根據植株的長勢，每穗盡可能保留5～6朵花，以備疏除過大或過小的果、保留大小相近的果。

②及早疏花疏果 激素處理前，應將花穗上的畸形花和多余小花摘除，同時摘除每穗花的第1朵花，因第1朵花一般要比后面的花早開2天左右，而后面的花開放時間基本一致，這樣就可使后面的果實大小一致。激素處理后，若坐果太多，根據需要只選留4個左右大小相近、果形端正且無病蟲害的果實，然后將其余的幼果盡早摘掉，以加快果實膨大，增加單果質量，提高果實的整齊度。

③及時追肥 番茄生長期長、產量高，對營養、水分需求旺盛，應及時追肥補足養分，以防營養不足，引起植株早衰、果實變小。番茄追肥一般掌握“兩頭少，中間多”原則，即定植后勤施、少施促苗生長肥；開花結果盛期重施、多施腐熟人畜糞肥和速效磷鉀肥；后期適量追肥，防止早衰，增加后期果實質量。

3.2 促進果形美觀的技術措施

如阜市早春棚栽普通番茄前3穗果的花芽在苗期分化完成，苗期環境適宜，番茄花芽分化快、著花節位低、花朵數多、花芽質量好、結出的果形最佳。因此，加強苗期管理、改善育苗環境，能有效預防和減少早春棚栽普通番茄早期畸形果的產生。番茄出苗至破心前，即花芽分化之前，可以降低苗床溫度以利煉苗、防止徒長；破心后保持晝溫22～25℃、夜溫13～18℃為宜，注意加強通風、改善光照、增施磷鉀肥。番茄坐果后，及時追肥澆水，以滿足植株對營養的需求，促進果實飽滿亮麗，并注意防止后期高溫、弱光，避免有棱果或空洞果的產生。

3.3 增加番茄光澤度的技術措施

①增施腐熟有機肥并及時補充肥水 棚栽普通番茄若肥水不足或營養供應不及時，會導致果實發育不飽滿、光澤差、產量低、品相差。因此，底肥要求施足腐熟有機肥，并合理搭配施用鉀肥、硼肥、鋅肥。管理上還應根據植株長勢適時澆水追肥，特別是結果初期要注意補充鉀肥，一般每667m2每次隨水沖施8～10kg鉀肥，并葉面噴施速樂硼1500倍液或硼砂600倍液3次，以促使果實著色均勻。

②控制適宜溫度 成熟期保持適宜溫度是保證番茄果實著色良好的重要因素。一般溫度在18～26℃時番茄著色較佳，高于32℃時，茄紅素形成受阻影響著色，低于12℃時則不能正常著色。因此棚栽普通番茄轉色成熟期加強溫度調控，盡量將棚溫控制在白天25～30℃、夜間14～15℃，以避免番茄因溫度不適造成著色不良。

③及時整枝和疏葉 及時打去番茄側枝和疏除轉色期植株下部的老葉、黃葉、病葉以及果實周圍遮光的葉片，以增加通氣透光、減少養分消耗和病害的發生，促進養分向果實運輸。但不宜把轉色果實下部的葉片全部疏除，否則植株光合產物積累少而影響果實的膨大和著色。

④保持果面光潔 在田間進行搭架、整枝、授粉等操作時不要擦碰幼果，以防損傷產生疤斑而影響美觀；噴施藥劑和葉面肥時，要準確把握使用濃度和用量，避免果面產生污染和藥害導致色變；采收宜在晨露水干后進行，以免果面露水產生污跡。

3.4 減少殘次品比例的技術措施

棚栽普通番茄不僅要注意選用果皮較厚、抗裂的中果型品種，還要注意加強科學管理。

①棚內溫光管理 苗期要防止夜溫長期低于8℃，果實發育期防止遇高溫和強光直射果面，轉色期加強通風調溫管理，避免棚溫波動過大，可有效減少裂果。

②肥水管理 基肥要增施有機肥、鉀肥及質量好的生物菌肥，防止偏施氮肥；肥水追施要適時適量、少量多次，防止肥水供應不均而加重裂果；要定期葉面噴施鈣肥、硼肥等，防止生長過程中缺鈣，避免病變果的產生。

③植株調整 激素蘸花要根據棚溫及時合理調整使用濃度，防止濃度過大或重復蘸花而產生裂果；整枝打杈、摘葉打頂要適時適度，不宜過早打頂和過度摘葉，以保持植株有茂盛的葉片，防止養分過于集中供應果實而造成裂果。

馬興華，江蘇如皋市農業技術推廣中心蔬菜辦，如皋市如城鎮解放路，226500，電話：0513-87533906，15862769598，E-mail：jsrgmxh@126.com

2016-05-30