北方秋白菜豐產栽培

王躍兵

（大慶市紅崗區杏樹崗鎮農業技術服務中心，黑龍江 大慶 163511）

大白菜，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種、以綠葉為產品的一二年生草本植物。大白菜原產于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。大白菜的營養成分豐富，素有“百菜不如白菜”“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮”的說法。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，特別是白菜含有較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中的亞硝酸和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸銨的產生。大白菜以秋冬季栽培最多，因為大白菜屬半耐寒性蔬菜，喜溫和涼爽的氣候，生長適溫10～20 ℃。秋大白菜是我國淮河以北，特別是東北、華北地區，作為冬貯食用的主要大宗蔬菜品種，從秋到冬春供應期達半年之久，歷來被人們視為“當家菜”“半年菜”，一般每667 m2可產大白菜6 000～7 000 kg，經濟效益可觀。近幾年栽培面積增大、產量增加，在秋菜生產中居主要位置。現將秋白菜連年高產、穩產的栽培技術介紹如下。

1 整地施肥

1.1 科學選地

以地勢地形較平坦、排灌方便、土層深厚、土質疏松、富含有機質，保水、保肥性好的粉沙壤土、壤土、輕黏壤土等為宜。而沙土或沙壤土保肥性和保水性差，不利于葉球發育；重黏土易感染軟腐病，則不宜種植大白菜。由于危害白菜、甘藍等十字花科蔬菜的病蟲種類相同，這些病蟲在田間容易輾轉傳播，因此大白菜不能連作，也不能與其他十字花科蔬菜輪作，這是預防病蟲害的重要措施之一。秋白菜的前茬以瓜類、茄果類、豆類為宜，其中以黃瓜、西瓜茬較好，因為瓜類作物施肥量大，土質較肥沃；其次是大蒜、洋蔥、春馬鈴薯、西葫蘆。應避免與十字花科作物（如：甘藍、苤藍、蘿卜等）連作，一旦連作，很容易造成病蟲害重發生，增加農藥施用量和成本，同時難以保證白菜產品的質量和安全性。對于曾種植十字花科蔬菜和油菜的田地，最好間隔3～4年輪作1次，以減輕病蟲的危害。

1.2 施足基肥

大白菜生長期長，生長量大，需肥較多，需要大量肥效長、且能加強土壤保肥能力的農家肥；北方有“畝產萬斤菜，畝施萬斤肥”之說，因此要重施底肥，以有機肥為主，適當配搭化肥；應結合整地，施足底肥。基肥一般每667 m2用優質腐熟農家肥3 500～5 000 kg、磷酸二銨25 kg、氯化鉀20 kg，其中2/3在翻地前施入，1/3耙地時施入淺土層，以抑制土中病菌，促進植株健壯生長、提高抗病蟲能力。基肥施入后，結合耕耙使基肥與土壤混合均勻。注意不能施生糞，否則容易生蟲、引發病蟲害，因此，必須把農家肥發酵好，達到腐熟程度，才能施到地里。

1.3 深耕整地

白菜根系非常發達，要求土層深厚，要適當加深耕作層，以便促使根系向深層伸展，充分利用深層土壤中的養分和水分。凡準備種大白菜的地塊，最好在前一年秋作收獲后進行深翻，并大量施用農家肥，利用冬季凍垡改善土壤物理性狀，并進行養分分解，以培養地力。至于春茬作物收獲之后是否耕地，要看時間早晚靈活處理。如果春茬作物能較早收獲完畢，例如西葫蘆、大蒜、甘藍和小麥，在大白菜播前1個多月就已收獲完畢，則可以在收后立即耕翻1次，其深度為20 cm左右。如果春茬是番茄、茄子、黃瓜和架豆等作物，拉秧騰地較晚，離大白菜播種僅僅幾天，此時切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水過多，反而耽誤時機。極個別拉秧較晚的作物，因為時間緊張，也可直接起壟播種，這要靈活機動地掌握。大白菜播種前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，澆水不勻，植株就不能生長一致。高處澆不上水，苗期就會引起病毒病發生，同時也會因澆水不足而不發棵，造成結球不好；低處因為常有積水，苗子很難生長或生長很慢，而且還會在結球期引起軟腐病和黑腐病的發生，所以，平整土地不可草率行事。

1.4 起壟做畦

前茬作物收獲后及時騰地，深翻細耙，整平土地。土地平整后即可做畦，宜采取高壟栽培。采用高壟栽培能節約勞力，提高勞動效率，高壟灌溉方便，排水便利，行間通風透光好，能減輕大白菜霜霉病和軟腐病的發生。可做成高20 cm、寬25 cm高壟，大中型品種壟距60～70 cm，小型品種壟距55～60 cm。

2 種子處理及播種方法

2.1 選擇良種

大白菜要獲得高產，品種選擇是關鍵。應根據當地的氣候條件、栽培技術、上市時間及有關品種的生育期、抗病性、耐貯性等選擇適宜的品種。

本地一般選用高產、優質、抗病、結球性好、耐貯藏、生育期85～110 d的中晚熟品種；黑龍江省一般選擇龍協白2號、東農903、魯白7號等；吉林省一般選擇吉研3號、白幫河頭、秋雜2號等。華北地區一般選擇北京新三號、晉菜3號、魯白1號、中獅子頭、天津青麻葉、豐抗85、中白四號、津秋78、秋綠75等。選用的雜交種應純度不低于95%，凈度不低于98%，發芽率為90%以上，含水量不高于12%。一定要從正規渠道進種，避免遭受不必要的損失。

2.2 種子處理

2.2.1 選種

采用風選、篩選法，選用成熟度好、粒大飽滿的種子。

2.2.2 曬種

播前15 d，曬種2 d。

2.2.3 種子消毒處理

有藥劑拌種和溫湯浸種兩種方式。藥劑拌種，用25%甲霜靈可濕性粉劑，藥量為種子質量的0.3%，防霜霉病和黑腐病；用50%福美雙可濕性粉劑，藥量為種子質量的0.4%，防黑斑病。溫湯浸種，用50 ℃溫水浸種20 min，撈出即放入涼水中冷卻，然后晾干播種，可防炭疽病和黑腐病。

2.3 播種適期

白菜播種期的早晚，直接影響白菜能否取得高產、穩產。大白菜生長適宜溫度為10～20 ℃，幼苗期抗熱能力較強，而整個生長期要求溫和的氣候條件；晝夜溫差大，能促進大白菜壯心，并可提高品質。如果播種過早，病害嚴重（正好遇上蚜蟲遷飛高峰，易引起病毒傳播、暴發），植株易衰老，不利貯藏；播種過晚，雖病蟲減輕，但生長期不足，包心不實，產量、質量降低。因此，必須堅持因地制宜，適時播種，科學管理，達到增產增收之目的。具體播種時間要根據各地方不同氣候、土質、品種，以及有無澆水條件等而定，一般選擇晴天的下午播種，有利出苗。根據近年來的種植經驗，黑龍江省播種期一般為7月12－15日，為減輕病害，在適宜的播期范圍內可適當晚播。華北地區為8月前后。

2.4 播種方法

白菜種植方式有兩種，種子直播和育苗移栽。最常見的是種子直播，所以這里介紹種子直播方法。直播有條播和穴播兩種方式，條播是按預定的行距，開出深約1 cm的淺溝，澆透水，待水分滲入后，將種子均勻撒在溝內，然后覆土；穴播是按預定的行株距開長約10～15 cm、深1 cm的淺穴，澆足水后每個小穴內播種6～8粒，然后覆土。播種前每667 m2施3～5 kg硝酸銨作種肥，施后蓋土，做到種肥分離，防止燒種。播種時底墑要好，播種深淺保持一致，播后及時鎮壓，以保全苗。在播種中，注意下種量，如果下種多，造成種子浪費；如果下種少，難保全苗齊苗，一般每667 m2條播用種100～150 g，穴播用種50～100 g。培土深度要適宜，如果培土過深，導致出苗慢，生育不良；如果培土過淺，天旱時容易落干、缺苗斷壟，影響增產增收。一般種子從播種到發芽出土歷時24 h，所以應選擇在下午播種，使幼苗在播后第3天傍晚出土，經過一夜的生長可忍耐較強的日曬。壟距55～70 cm，穴距50～60 cm，每公頃保苗4.2萬～4.8萬株。

3 苗期管理及中耕培土

3.1 間苗定苗

白菜出苗后要及時間苗，防止互相擁擠。間苗應掌握早間苗，分次間苗的原則，使苗齊苗壯。生產上一般間苗兩次，第1次間苗在“拉十字”時進行，使苗距3～4 cm，留大苗、壯苗，去小苗、弱苗及雜株，每穴留3～4株苗。第1次間苗要盡早進行，否則易發生“長脖子苗”，使間苗后的留苗東倒西歪，難以正常生長。長到2～3片真葉時第2次間苗，苗距10～12 cm，間苗時應把遭受病蟲侵害的、生長衰弱畸形的、不具原品種特征的幼苗拔掉，每穴留2株。總之，間苗原則：去小留大、去歪留正、去雜留純、去劣留優、去弱留強。當幼苗生長到20～26 d，達到5片真葉（團棵階段）時，即按預定株距定苗，留1株健壯苗，其余拔除。株距依品種、水肥條件而定，一般中型品種株距50 cm左右，大型品種株距60 cm左右。發現缺株要及時補苗。補苗最好趁澆水或下雨之機，取間出的余苗補栽，大白菜一般不補播，因補播延遲了幼苗生長期。間苗、定苗的時間，應在中午高溫時分進行為好，由于條件的不適，一些弱苗、病苗便顯出其病態，較易鑒別去劣。

3.2 中耕培土

白菜幼苗期至團棵期，適逢高溫高濕，雜草生長速度很快，極易造成草荒，輕則無端地消耗營養和與大白菜爭奪養分，重則與幼苗爭奪生長空間，并且雜草易提供病菌及害蟲滋生的適宜條件，故應及時進行中耕除草工作。要結合間苗進行中耕3次，分別在第2次間苗后、定苗后和蓮座中期進行。中耕按照“頭鋤淺、二鋤深、三鋤不傷根”的原則進行。凡高壟栽培的還要遵循“深耪溝、淺耪背”的原則，結合中耕進行除草培土。培土就是將鋤松的溝土培于壟側和壟面，以利于保護根系，并使溝路暢通，便于排灌。注意中耕應集中在大白菜封壟前進行，而一旦封壟后，其根系密布壟面及行間，此時如再劃鋤，則勢必鋤斷根系，傷口極易感染病菌，嚴重時引起病害肆虐。大白菜進入生長后期，可從行間看到其根系泛于地表，此時更不可以進行劃鋤耕耪之類的操作。發現雜草時，及時拔除即可。黑龍江一般三鏟三耥，鏟耥深度應掌握淺、深、淺的原則，即幼苗期進行第1遍鏟耥，深度應淺些，防止壓苗；放盤后幼苗長出6～8片葉進行第2遍鏟耥，深度應加大，以便松土保墑；蓮坐期后進行第3遍鏟耥，應再次淺耥，以免傷根。三鏟三耥，消滅雜草，松散土壤，對菜苗生長十分有利。播種出苗前可每667 m2用72%都爾100 mL加水30 kg噴霧壟面，以防雜草。

4 適時適量灌水追肥

4.1 適時適量灌水

幼苗至團棵前小水勤灌。從團棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當澆水，保持土壤見干見濕。蓮座末期可適當控水數天。在進入結球期后，需水量驟增，因此，剛結束蹲苗就要澆1次透水，然后隔2～3 d再澆第2次水，這次水很重要，這時如土壤干裂，會使側根斷裂，細根枯死，影響結球。之后，一般5～6 d澆1次水，使土壤保持濕潤。結球后期、距采收10 d時停止灌水。灌溉時，利用早、晚間灌溉最好，如果中午灌溉，由于天氣炎熱，易出現暴曬，冷熱不均，損傷小苗，影響生長。

4.2 適時適量追肥

大白菜產量高，需肥量大，在施足底肥的基礎上，還需多次追肥。幼苗期一般不追肥，若底肥不足，第1次可在3～4片真葉期，每667 m2施尿素10 kg，撒施于幼苗兩側，并立即澆水，稱“提苗肥”；第2次在定苗后，每667 m2施硝酸銨15～20 kg，于壟兩側開溝施入，稱“發棵肥”；第3次在蓮座期，每667 m2施硫酸鉀20～30 kg，過磷酸鈣10～15 kg，將肥料施入溝內或穴內，然后培土，澆水，稱“大追肥”；第4次在結球中期，每667 m2施硫酸銨15～20 kg，可隨水沖施，稱“灌心肥”。

白菜進入蓮座期后，每隔5～7 d要葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀和1%的尿素混合液1次，連噴2～3次。

5 及時防治病蟲害

大白菜主要病蟲害有霜霉病、白斑病、軟腐病、病毒病及蚜蟲、菜青蟲、地蛆等。

5.1 霜霉病

又叫“枝干”“白霉”等，主要在蓮座期至包心期發生。用75%百菌清可濕性粉劑，或72.2%普力克水劑600～1 000倍液噴霧防治。

5.2 白斑病

用25%多菌靈500倍液或70%代森錳鋅防治白斑病。

5.3 軟腐病

為細菌性病害。可用98%農用鏈霉素2 000倍液，或70%敵克松600倍液，或50%菌毒清300倍液，每隔7～10 d淋灑植株1次，連續3～4次。

5.4 病毒病

又稱孤丁病、抽瘋病，主要是苗期高溫干旱易發病。防止方法：降低土溫，及時防治蚜蟲。用植病靈1 000倍液，或病毒靈600倍液和抗蚜威

2 000倍液，或蚜蟲凈2 000倍液進行噴霧2～3次進行防治。

5.5 蚜蟲

幼苗期注意防治蚜蟲，用40%的樂果乳劑2 500倍液防治。

5.6 菜青蟲

生育期注意防治菜青蟲。用敵殺死、速滅殺丁1 500倍液進行防治。

5.7 地蛆

8月下旬至9月初用100倍敵百蟲液灌根1～2次滅蛆。

6 捆葉、適時收獲貯藏

6.1 捆葉

大白菜生長后期，天氣多變，氣溫日漸下降，為防霜凍，要及時捆扎，一般在收獲前10～16 d，停止澆水，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然后用麥秸或稻草等材料將葉捆住，使包心更緊實并繼續生長，同時防止收獲前霜凍傷害或機械損傷。

6.2 適時收獲、貯藏

包心緊實達到商品成熟度時要及時收獲，收獲過早產量低，過晚易遭受凍害。中晚熟品種盡量延長生長期，但要看天氣及時采收，以達到增產增收目的。東北地區9月底、10月初收獲，華北地區11月上旬收獲。收獲后在田間晾曬，待外葉萎蔫，即可貯藏。收獲標準為：上市菜要除去黃幫爛葉，并確保無病斑、蟲蛀；采收過程中，所用工具要清潔、衛生、無污染，包裝物要整潔、牢固、透氣、無異味，以便凈菜上市。貯藏菜，大白菜8成心以上，無病斑、蟲蛀，砍采后晾曬24 h即可入窖。