茶館的前世今生

文/斌 武

茶館的前世今生

文/斌 武

說起茶館，許多人可能會想起人民藝術(shù)家老舍先生的作品《茶館》，因?yàn)檫@部作品太有名了，太深入人心了。而我們這里所說的茶館，是指喝茶的場所，在我國不同的地域，茶館的建筑、布局、風(fēng)格、功能、經(jīng)營等各有差異，也有著不同的稱謂，例如：兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等稱謂。

茶館在我國的歷史源遠(yuǎn)流長，不但是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣、餐飲和交際的場所。茶館最早的雛形出現(xiàn)于晉代的茶攤，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時有老姥， 每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競買?！币簿褪钦f，當(dāng)時已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買賣了，不過這僅屬于流動攤販，充其量算作茶攤，與茶館的稱謂尚有差距。我國的唐朝政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟(jì)空前繁榮，茶館在這一時期也應(yīng)運(yùn)而生，唐玄宗天寶末年進(jìn)士封演在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲?！边@種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，標(biāo)志著茶館的基本形成?！杜f唐書·王涯傳》記：“太和九年五月涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒。”這說明唐文宗太和年間已有正式的茶館了。公元780年左右，被尊為茶圣的陸羽所著《茶經(jīng)》問世，這是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書，從而使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市，茶館的功能也隨之增加，除予人解渴外，還兼有予人休息，并供人進(jìn)食。

明清之時，社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，民豐物富使得市民們對各種娛樂生活的需求迫切，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，功能也愈加豐富。而到了近現(xiàn)代，中國深受世界列強(qiáng)的欺凌，戰(zhàn)亂不斷，導(dǎo)致國弱民貧，茶館也就一度衰微。

縱觀古今，茶館不但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展，同時也深深地打上了文化的烙印。北宋畫家張擇端的《清明上河圖》生動地描繪了當(dāng)時繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶館。據(jù)耐得翁《都城紀(jì)勝》、潛說友《臨安志》等古籍記載，茶館其中有的“刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣”；也有的“張掛名人書畫……占此會聚，習(xí)學(xué)樂器或唱叫之類”；還有的號稱“花茶坊”，為妓女所專用；甚至有“市頭”，是讓工匠、奴仆之類的人在工余享用的。茶館的楹聯(lián)更成為一道獨(dú)特的文化景觀，例如：杭州涌金門藉香居茶室聯(lián)：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！鄙虾Ｌ烊痪硬铇锹?lián)：“客上天然居，居然天上客；人來交易所，所易交來人。”廣州長三眼橋茶亭聯(lián)：“處處通途，何去何從？求兩餐，分清邪正；頭頭是道，誰賓誰主？吃一碗，各自西東?！绷硗?，我國茶館還相對地形成了地方特色，獨(dú)自成趣，流派紛呈，例如：以陳設(shè)為竹靠椅、小方桌、蓋碗、紫銅壺和老虎灶為標(biāo)志的川派茶館，以大碗茶、聽書、看戲、下棋、養(yǎng)鳥為一體的京派茶館，以虎跑水泡龍井茶為號召的杭派茶館，以茶中有飯、飯中有茶為特色的粵派茶館……凡此種種，不一而足。茶館如此打上文化的烙印，頓使茶館增色增輝，變得雅趣萬千，成為“高、大、上”的場所。

改革開放以后，中國的茶館業(yè)生機(jī)盎然，不僅老茶館重放光彩，各種新型茶吧、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國各地，據(jù)統(tǒng)計，目前全國有5萬多家大大小小的各色茶館，擁有從業(yè)人員近100萬名，年創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)300億元，已經(jīng)成為拉動我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長點(diǎn)。由商務(wù)部頒發(fā)的《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》（SB/T10654-2012）已經(jīng)于2012年6月1日正式實(shí)施，這一標(biāo)準(zhǔn)從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等幾個方面做出了詳細(xì)規(guī)定，填補(bǔ)了我國茶館行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范上的空白，強(qiáng)化了對茶館行業(yè)進(jìn)行管理和指導(dǎo)以及茶館企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。我們相信，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，茶館行業(yè)將迎來更加明媚的春天。