最好吃最營養的“春食”

徐靜

春季，當然要吃“春食”來養生，當季的新鮮蔬菜、鯽魚等被稱為“春食”。

“蔬中第一珍” 春筍

春筍營養豐富，水分充足，含有豐富的植物蛋白、纖維素以及鈣、磷、鐵等微量元素。春筍有“蔬中第一珍”的美譽，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，患有胃腸道疾病、尿道結石、腎結石，嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

春天第一鮮 春韭

春季的韭菜柔嫩味香辛，有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效；韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，分別對于骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維，能增進胃腸蠕動，有效地預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。

根據中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以補肝為先，而韭菜正是溫補肝腎之物。

最養生的野菜 春薺

薺菜歷來是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣，能夠明目，增強機體免疫功能，健胃消食。吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處。薺菜可拌、可炒，還可用來做餡或做湯，薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯的選擇。

養生小“鮮肉” 春鯽

春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩，是一年當中吃鯽魚的最好季節。鯽魚營養價值高，蛋白質含量豐富且質量高，容易被人體消化吸收，鯽魚是慢病患者良好的蛋白質來源；鯽魚含有少量的脂肪，多由多不飽和脂肪酸組成，具有重要的生理作用；鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，鯽魚配豆腐讓補鈣做的更好。

鯽魚對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳。

清香小嫩菜 香椿

春季香椿新枝嫩葉口感最好。中醫認為：香椿味苦，性寒，有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的功效；香椿獨特的味道，還有醒脾開胃、增加食欲的作用。

香椿有兩類，一是紫香椿，幼芽絳紅色，香味濃郁，品質佳；二是綠香椿，香味稍淡，品質稍次，無論如何兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食，即使涼拌食前也應用開水燙一下。

春季最佳主食 春餅

春餅除口味好以外，可搭配的食物種類齊全，營養搭配也合理。老北京人吃春餅時，習慣配上一小碗米粥，即養胃又安神，干稀搭配也有了，實在是妙！