雙孢菇-草菇輪作栽培技術

——以安徽省淮北地區為例

徐孝龍，郭順堂*，鄒文勇，沈 楠，徐 帥

(中國農業大學淮北實驗站，安徽淮北 235000)

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雙孢菇-草菇輪作栽培技術

——以安徽省淮北地區為例

徐孝龍，郭順堂*，鄒文勇，沈 楠，徐 帥

(中國農業大學淮北實驗站，安徽淮北 235000)

雙孢菇屬于真菌門擔子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇屬[1]。其菌肉肥嫩，含有大量人們需要的營養物質，包含甘露糖、海藻糖、多種氨基酸、維生素B1、B2、Vc以及各種微量元素，有“植物肉”的美稱，受到廣大消費者的青睞，市場需求持續增加。雙孢菇種植已有300年的歷史，是世界上栽培規模最大的一種食用菌，產量約占世界食用菌的40%。以美國種植最多，我國處于第二位，多種植在江蘇、山東、河南、安徽、河北和一些南方省份。目前，雙孢菇在西方發達國家已進入規模化栽培階段[2]。草菇又名蘭花菇，屬于擔子菌門傘菌綱傘菌目光柄菇科小包腳菇屬。因其常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名。草菇起源于我國廣東韶關，20世紀30年代傳入世界各國，是世界上第三大食用菌。我國是世界上最大的草菇產地，主要分布在廣東、廣西、福建、江西等地區。草菇柄短、肉肥厚、味道鮮美，營養豐富，已知含有Vc、糖、脂肪、多種礦質元素(磷、鉀、鈣等)和18種氨基酸(其中必需氨基酸占40.47%～44.47%)，具有較高的營養和醫用價值[3]。

目前，安徽省淮北地區還沒有大規模的菌菇種植基地，食用菌缺口很大，且淮北地區的菌菇種植多以單一菌菇為主，對原料、空間的利用率很低。針對此現狀，該研究擬通過雙孢菇-草菇的輪作提高空間、時間的利用率，同時利用草菇培養料廢料來種植雙孢菇，旨在改善淮北地區的菌菇種植結構，以期節約種植成本，提高產業效率。

1菇房的設置

淮北青青田園農業科技有限公司地處淮北市濉溪縣鐵佛鎮鄒樓村，有菇房20個，每個菇房占地面積約1 000 m2。菇房高2.1～3.5 m，菇房兩側設上、下2層床架，中間高處設上、中、下3層床架。床寬0.8 m，下層距離地面0.2 m，每層距離0.6 m。菇房兩側和頂部開有通風窗，室內裝有日光燈和供熱管道。

2草菇、雙孢菇種植時間分配

草菇種植以28～32 ℃為宜。安徽淮北地區草菇種植一般在3月份準備料土，4月下旬料土進棚，6月份培養料上架播種，6、7月為岀菇期。雙孢菇種植一般在8月份開始培養料建堆發酵，8月下旬開始播種，發菌，9月份覆土，岀菇期開始，直至來年4月份。

由于淮北地區冬季溫度低，雙孢菇的岀菇量很少，春菇岀菇期時間較長，導致草菇的種植被耽誤。為此，在菇房內安裝加溫設備使其環境適宜雙孢菇的生長，使得雙孢菇提前出完，這樣不但保證了雙孢菇的岀菇量，也使得草菇的種植提前到5月份，延長了草菇的岀菇期，增加了草菇的岀菇量。采用此方案的草菇岀菇量比一般情況下多產出了近60%，每菇房收入提高約2萬元。另外，草菇種植結束后，培養料廢料可以留作培養雙孢菇之用，為企業節約原料成本。

3草菇種植技術

3.1原料配方淮北地區是小麥的主產區，故該地區草菇培養原料的選擇以廢棄的麥秸為主。以1 000 m2草菇栽培面積計算，需要原料：麥秸30 000 kg，干牛糞3 000 kg，石灰粉300 kg。

3.2種植方法

3.2.1培養料建堆發酵、進房及殺菌。根據淮北青青田園農業科技有限公司菇房面積，提前準備好種植所需原料。用石灰水預濕麥秸，麥秸含水量以75%為宜，建堆發酵，2～3 d后經發酵的麥秸即可運進菇房架子上。同時準備預濕干牛糞，鋪料時，麥秸厚度20 cm，將牛糞覆在麥秸上方，厚度5 cm。

把簡單發酵后的培養料運進菇房后及時封閉門窗，進行巴氏滅菌。方法為將蒸汽鍋爐產生的熱蒸汽通入菇房內，使溫度達到65 ℃左右，在此溫度范圍保持3 d，然后停止加溫，使菇房內料溫降至35 ℃以下，準備草菇的播種。

3.2.2播種。料土溫度降到35 ℃以下后，即可進行草菇的播種。播種采用點播結合撒播的方法，點播穴相距8 cm，深5 cm，再將菌種撒在料土表面，用木板拍平即可。播種1.5瓶/m2草菇菌種(500 g/瓶)。

3.2.3菇房的管理及采收。播種完成后，蓋上塑料薄膜，2 d后掀去薄膜，在床面均勻地覆上一層厚約1 cm的土，并噴灑1%石灰水保持濕潤。播種后2 d保持棚內溫度在32 ℃，確保菌絲以較快的速度生長。此后，可根據菇房溫度適當通風。使菇房內溫度保持在29～34 ℃，保證菌絲的正常生長。

出菇后，重點關注溫度、濕度、通風、光照等條件，具體要做到以下要求，①溫度：播種后7 d即可形成麥粒大小菇蕾原基，10 d開始出菇，出菇期需要相對恒溫的條件，料溫要降至30 ℃；②濕度：適宜的濕度是菌菇正常生長的必要條件，草菇培養料較適宜的濕度為70%，空氣相對濕度為90%左右；③通風：草菇培養需要經常換氣通風，具體門窗開口大小可根據外部環境溫度調節；④光照：草菇的孢子萌發及菌絲生長不需要陽光，子實體的形成需要一定的光照，否則子實體生長較弱，菇體易伸長，菌幕較薄，較易開傘，但切忌強光直射。

在適宜的條件下，草菇生長迅速，必須及時采收。采菇時切忌直接拔出，否則牽動菌絲，影響以后的出菇。頭潮菇釆5～7 d，每天采2～3次。3～4 d后開始出第2潮菇，一般能采4～5潮菇。

4雙孢菇種植技術

4.1原料配方以1 000 m2雙孢菇栽培面積計算，需要原料：草菇廢料20 000 kg，麥秸10 000 kg，干牛糞20 000 kg，過磷酸鈣1 000 kg，石膏粉700 kg，石灰粉500 kg[4-5]。此配方不僅利用了草菇廢料，節約了生產雙孢菇的原料成本，而且增加了單位面積培養料用量，提高了雙孢菇的產量。

4.2種植方法

4.2.1培養料建堆發酵、進房及殺菌。草菇結束后，8月份清棚開始進行培養料發酵，具體操作為：提前3 d將麥秸和干牛糞分別用石灰水預濕處理，使麥秸含水量達到70%左右，接著按照一層麥秸一層牛糞建堆發酵。翻堆時間可根據培養料的發酵腐熟情況而定，第1次翻堆是建堆后7 d，翻堆時均勻地加入過磷酸鈣，6 d之后進行第2次翻堆，加入預濕的草菇廢料和石膏粉，第3次在5 d之后翻堆，再過4 d進行最后1次翻堆，此時把菇房打掃干凈并用濃石灰水進行徹底消毒，以防雜菌帶入下茬。最后1次翻堆3 d后把發酵后的培養料運進菇房，及時封閉門窗，進行巴氏滅菌。方法為將蒸汽鍋爐產生的熱蒸汽通入菇房內，升溫至65 ℃，維持6～8 h，以進一步殺死料中的病、蟲和雜菌。然后通風降溫，在12 h內逐步將料土溫度降至50 ℃，維持3～5 d，促使一些有益微生物生長，將培養料轉化為易被菌絲利用的物質，同時使不利于雙孢菇菌絲生長的氨氣揮發。控溫發酵還可減緩易被細菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至于降低培養料的活性。

4.2.2播種。雙孢菇播種一般在料土溫度為27 ℃時進行。雙孢菇播種對料土溫度要求很高，溫度高于27 ℃時，發酵余熱很可能會繼續升高料土的溫度，造成高溫燒菌使得種植失敗。一般播種1瓶/m2麥粒菌種(750 mL/瓶)。將1/2菌種均勻地撒在料土上面，將其翻至料土中部，再將剩下的1/2菌種撒在料土表面，調整適宜的溫度、濕度等條件，進行菌絲培養。

4.2.3菇房的管理及采收。播種后應重點監測菇房內溫度，頭3 d菇房溫度、料內溫度切記不能超過28 ℃，否則要適當通風降溫，防止高溫殺死菌種。3 d后，可根據菇房內溫度、濕度情況適當通風調節，10 d后菌絲基本鋪滿料面，可加大通風量促使菌絲向下吃料萌發。當菌絲長入料內1/2以上時，即可覆土。及時覆土是保證雙孢菇高產的重要措施。覆土前要把料面抹勻拍平，覆土質地以壤土為好，要選疏松、有機質含量高、持水量大的土壤作為覆土材料，以利于雙孢菇菌絲穿透料層生長。覆土后溫度管理是關鍵，一般要求菇房溫度在20 ℃左右，料內溫度在25 ℃左右。從覆土后第2天開始噴水，使之吸足水分。經過10～12 d，菌絲可長至離表面0.5～1.0 cm處，此時應噴重水并加強通風，進行催菇。一般覆土后約經20 d便能夠看到有直徑約0.5 cm的原基形成，即進入出菇期管理階段。此時要加強調濕通風管理，菇房空間濕度需保持在90%。

當雙孢菇直徑長到3～4 cm時應及時采收，采收過晚，雙孢菇品質下降，且會抑制下批小菇的生長。在出菇期的管理上，由于采用的料土營養較多，故出菇較為集中，潮次也很明顯，應根據出菇量的多少及時適當增加用水量。同時由于培養料代謝較快，需要注意通風換氣，保持菇房內空氣新鮮。淮北地區11月底進入冬季，溫度的急劇降低使得雙孢菇的出菇減慢，此時在管理上以保溫為主，盡量選擇在溫度高時通風，進行適量補水。由于采取厚料栽培技術，培養料代謝產生大量熱量，再加上菇房安裝了加溫裝置，所以在冬季出菇較一般模式多。冬菇的大量產出，使料土營養消耗快，雙孢菇總產量增加而春菇岀菇期減短，這樣就為草菇的提前種植做好準備。

5結語

該研究結合淮北的具體情況對食用菌菇的傳統種植模式做了相應改進，增加了菇房的經濟效益，旨在為淮北地區的菌菇種植探索出一套規模化的栽培技術，以解決該地區食用菌種植規模小、浪費大、產出低的現狀。

(1)通過雙孢菇-草菇的輪作，實現了草菇廢棄料土的再利用，節約了雙孢菇的種植料土成本，也實現了菇房常年不閑，提高了對時間、空間的利用率。

(2)通過加大雙孢菇的料土營養、提高冬季菇房溫度，使得雙孢菇的產出增加，也實現了雙孢菇種植的提前結束和草

菇的適時種植。而此時北方一般的菇棚已經進入冬季休棚階段，市場上新鮮雙孢菇供不應求，菇價較高，從而可以獲得較多的經濟利益。雙孢菇種植的提前結束為草菇的提前種植打下了基礎，延長了草菇的出菇期，提高了草菇產量，增加了創收。草菇與雙孢菇輪作，每座1 000 m2的菇房，秋、冬、春季種植雙孢菇，可岀菇15 kg/m2，夏季種植草菇，可岀菇5 kg/m2，按照市場價計算，產出約10萬元，較原來的種植模式可增收近3萬元/年。

參考文獻

[1] 王尚堃.草炭土對雙孢蘑菇影響研究[J].北方園藝，2005(6)：96-97.

[2] 侯興華，劉君昂，李琳.雙孢蘑菇設施栽培優良菌株的篩選[J].食用菌學報，2008，15(1)：73-75.

[3] HSU H C，HSU C I，LIN R H，et al.Fip-vvo，a new fungal immunomodu-latory protein isolated fromVolvariellavolvacea[J].Biochemical journal，1997，323(2)：557-565.

[4] 金巧玲.工廠化生產雙孢蘑菇培養料的技術研究[J].食用菌，2012(6)：22-23.

[5] 韓金陵.草菇廢料加麥秸厚料栽培雙孢蘑菇高產高效技術[J].食用菌，2012(6)：43-48.

摘要[目的]探索雙孢菇、草菇輪作栽培技術，建立適合安徽省淮北地區的食用菌種植模式。[方法]夏季溫度較高時種植草菇，春、秋、冬季溫度低時利用草菇廢料再輔以加溫裝置種植雙孢菇。[結果]通過實踐總結，草菇與雙孢菇輪作，每座1 000 m2的菇房在原來單種雙孢菇的基礎上每年可增收近3萬元，秋、冬、春季種植雙孢菇，可岀菇15 kg/m2，夏季輪作草菇，可岀菇5 kg/m2，菇房產出約10萬元。[結論] 雙孢菇、草菇輪作栽培可以提高原料的利用率，同時也確保了菇房常年不閑，提高了土地產出。

關鍵詞雙孢菇；草菇；輪作

Cultivation Technology ofAgaricusbisporus-VolvariellavolvaceaRotation—A Case of Huaibei Area in Anhui Province

XU Xiao-long, GUO Shun-tang*, ZOU Wen-yong et al(Huaibei Experimental Station of China Agricultural University, Huaibei, Anhui 235000)

Abstract[Objective] To explore the rotation technology ofAgaricusbisporus-Volvariellavolvacea, and to establish edible mushroom planting pattern suitable for Huaibei Area. [Method]V.volvaceawas planted in summer under relatively high temperature. AndA.bisporuswas planted inV.volvaceawastes in spring, autumn and winter. [Result] Based on practice summarization,A.bisporus-V.volvacearotation was carried out. Annual income increased by 30 thousand yuan in every 1 000 m2mushroom house compared with planting singleA.bisporus.A.bisporusyield per square meter was 15 kg when planted in autumn, winter and spring; andV.volvaceayield per square meter was 5 kg when planted in summer. Output of mushroom house was 100 thousand yuan. [Conclusion]A.bisporus-V.volvacearotation enhances the utilization rate of raw materials, ensures the full use of mushroom house, and improves the land output.

Key wordsAgaricusbisporus;Volvariellavolvacea; Rotation

收稿日期2015-12-17

作者簡介徐孝龍(1988-)，男，安徽淮北人，從事食品方面的研究工作。*通訊作者，教授，博士，從事食品新工藝和新技術研究。

基金項目淮北市科技計劃項目(20140211)。

中圖分類號S 344.1

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)01-068-02