基于創新能力提升的食品加工開放性實踐教學平臺研究*

彭凌 胡尚連向珣朝 陳紅春

（西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽621010）

基于創新能力提升的食品加工開放性實踐教學平臺研究*

彭凌 胡尚連*向珣朝 陳紅春

（西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽621010）

創新能力培養是高校人才培養的重要舉措，其貫穿于專業理論學習和實踐技能訓練活動中，是大學生綜合素質提升的重要表現。食品加工開放性實踐教學平臺是橫跨“理工農”實踐教學平臺的一個重要組成部分，該實踐教學平臺以學生為主體，并根據食品開發最新研究動態和社會所需，學生自由組隊，完成實驗設計、實施、數據分析、撰寫研究報告、產品包裝設計等一系列訓練過程，培養學生創新思維和實踐能力，激發學生的專業興趣和科研興趣。因此，構建基于創新能力提升的食品開放性實踐教學平臺，就顯得尤為重要和必要。

食品；創新能力；開放性；實踐教學平臺

創新能力是運用已有的知識和理論，在科學技術和各種實踐活動領域中不斷提供具有價值的新思想、新理論、新方法和新發明的能力。創新能力培養是人才素質培養的重要組成部分，高校是創新的主體，創新是高校的使命。

開放性實驗室建設是高校教學體系改革的重要內容，而實踐教學是大學生素質養成和能力培養的重要環節，通過各種實踐活動使學生基本能力和動手能力得以強化，其發現問題、分析問題、解決問題的能力得到培養，創新意識、團結協作的科研精神和科學鉆研精神得到激發和充分顯現。

圍繞學校“厚基礎、專業能力強、綜合素質高、具有國際視野的創新人才”的培養目標，我院不斷完善培養方案和培養模式，深化實踐教學體系改革，努力構建適合我校“理工農”特色的，橫跨多學科的學生實踐與創新能力培養的實踐教學體系，構建創新性、開放性實踐教學平臺，培養具有創新能力的人才。

一、開放性實踐教學平臺的構建基礎

我院現有7個專業，分別是生物技術、生物工程、制藥工程、食品科學與工程、農業、園藝、動物科學等專業，具有橫跨“理工農”多學科的特點，圍繞全面貫徹“強化基礎訓練、提高能力、實現綜合培養”的實踐教學改革思路，強化實驗教學地位，以功能為主線的學科實踐教學體系相融合和創新為指導思想，打破專業界限，整合學院的實踐教學資源，提高實驗室和設備等資源的利用效率，構建功能性實驗平臺，加強實驗項目更新，加強學生科技創新創業活動，確保學生專業基本素質和能力的培養。

二、開放性實踐教學平臺的構建內容

在人才培養過程中，高度重視學生實踐能力與創新創業精神的培養，采取“五模塊、四結合”的學生實踐與創新能力培養的實踐教學體系。所謂“五模塊”包含專業基本技能模塊、專業技能模塊、綜合訓練模塊、個性設計模塊、創新實踐模塊；“四結合”是指課內實驗與課外實踐相結合、校內實驗與企業實習相結合、實踐教學與科研訓練相結合、專業必修實驗與跨專業選修實驗相結合。

三、開放性實踐教學平臺的構建與實施

（一）構建完善有效的功能性實踐教學平臺，制定科學合理的實驗教學體系

統籌全院實踐教學任務，構建功能性實踐教學平臺，即準備實驗室、基礎實驗室、公用平臺實驗室、本科畢業設計實驗室、分析測試實驗室、研究室等；在專業基本技能模塊，我們設置了專業基礎實驗課，以學生對基礎認知實驗、基礎操作單元技能實驗的掌握為培養目標，通過系統擬定和專業教研組評審而確定實驗項目數與項目內容，并使實驗項目的難度和訓練強度逐年遞增，以5％的更新率，不斷提升實驗任務的要求和目標。

《生物化學》課程是生物學科類共同必修的專業基礎課程，根據全院“理工農”專業的不同特色要求，將其基礎理論學習設為4學分，實踐教學均設為1.5學分，由不同老師根據專業的不同要求和教學訓練目標，形成課程小組，分別完成該課程的理論與實踐教學任務。該基礎實驗為食品分析奠定了基礎。

《食品微生物學實驗》、《食品分析》、《食品試驗設計綜合性實驗》等實踐課程，是學生專業技能培訓的代表，為食品營養衛生學檢驗打下基礎；而食品中的營養成分及礦物質元素測定等測試技能訓練；數據處理、數據分析軟件應用等，為創新性綜合設計實踐的圓滿完成，提供了先決條件，為學生運用理論知識進行創新性、獨立性、綜合設計實驗操作，奠定了基礎。因此，制定科學合理的實驗教學體系，是構建功能性實踐教學平臺的有效保障。

（二）構建體現專業特色的實踐操作平臺，設置科學合理的實驗教學訓練模塊

在專業基礎實驗平臺資源共享的基礎上，著力特色的專業實驗室建設，建立不同模塊的操作技能培訓實驗室。包括分離提取純化綜合訓練模塊、生物發酵與制品綜合訓練模塊、植物組織培養快繁綜合訓練模塊、分子生物學與基因工程綜合訓練模塊、設施農業綜合訓練模塊、烘焙食品綜合訓練模塊、食物加工工藝與制品綜合訓練模塊、食用菌栽培綜合訓練模塊、作物育種與栽培綜合訓練模塊等。

在“烘焙食品綜合訓練模塊”中，從原輔料的物性分析到產品質檢，我們需要綜合運用專業知識技能。如蛋糕制作，其中包括蛋糕制作技術，蛋糕花飾所需的果醬、果脯、水果罐頭等輔料制備，需要學生運用《果蔬工藝學》、《食品原料學》等課程知識；又如花式面包制作，從原料到產品包裝，需要《糧油工藝學》、《乳品工藝學》、《畜產品工藝學》等知識內容；衛生質檢與貯藏保鮮，離不開《食品分析》、《食品微生物學》、《食品包裝學》、《食品法規與條例》等專業基礎知識與基本實踐技能，其相輔相成，密不可分。因此，設置科學合理的實驗教學訓練模塊，是專業特色的實踐操作平臺構建的最好體現。

（三）結合創新能力培養的實踐教學平臺，建設實踐技能綜合評價機制

在實踐課程成績考核評價方面，我們按逐級達標要求，建立多元實驗考核方法，統籌考核實驗過程與實驗結果，對學生的實驗理論、基本技能、設計能力及創新能力進行更為客觀的評價。

例如，卓越班的《食品工藝認知實驗》，首先進行實驗項目內容設計，結合本專業的課程設置，圍繞飲料加工、糧油加工、果蔬加工、肉制品加工、發酵乳與乳制品加工、發酵食品等進行各單元實驗項目模塊的組合設計，堅持內容不重復的原則，結合創新創業教育，展開個性化設計，充分調整教學方法和教學時間，開展實施研究。

結合《食品包裝學》教學目標，要求學生根據自制產品特點，制定產品預包裝標簽，產品包裝設計，作品展示。根據產品的認可度、創新度、研究報告或科技小論文的質量等，作為教學考核評價體系中的主要綜合評價指標，給出公平、合理的成績。因此，建設實踐技能綜合評價機制，是創新能力培養的開放式實踐教學平臺發揮效果的體現。

四、實踐與創新能力培養平臺構建是創新人才培養的保障

（一）加強課外科技創新創業教育，完善學生實踐與創新能力培養平臺

綜合訓練的同時，因材施教，讓學生進行個性化設計，即按照既定的研究目標，由學生自行設計和完成從試驗設計研究的對象、研究的目的和背景、國內外研究動態和存在的主要問題、提出研究的主要內容、提出研究的具體方案、畫出技術路線圖、具體實施方法、階段完成計劃、分析試驗現象與結果，最后完成一篇類似小論文的科學研究報告。并結合大學生創新創業訓練和教師科研訓練計劃等項目，展開特色教學內容、方法與手段的訓練，進一步完善學生實踐與創新能力培養平臺建設。

（二）加強校企合作，搭建創新能力培養的平臺，增強創新教育時效性

加強校企合作，將部分企事業單位引入學生的學生實踐和創新教育中，每年我們食品專業的學生都將利用寒暑假約2.5周的時間到綿陽周邊的企事業單位進行實習，書寫實習日記和實習報告；有的同學還將畢業實習和畢業論文寫作、答辯等均放在校外企事業單位；為了更好了解社會生產需求，搭建創新能力培養的平臺，我們還組織大學生暑期社會實踐，走訪各個生產企業，參與其生產勞動，感受知識與實際的結合，感知什么樣的知識才是社會基層真正所需求的，從而激勵學生對專業知識的探索，對創新創業技能培訓的渴求，提升創新能力培養的平臺，增強學生實踐和創新教育的時效性。

（三）加強實驗教學和創新創業教育師資隊伍，促進創新能力培養的平臺建設

為保障學生實踐能力培養和創新創業能力的實踐教學體系的構建，需加強實驗教學和創新創業教育師資隊伍的建設，以提升實驗教學隊伍的整體水平。培養一支愛崗敬業，有較強業務水平和管理素養，以專為主、專兼結合的實驗教學教師隊伍。

我院設有生物科學實驗中心一個，其中專職實驗管理人員中，教授2人，副教授6人，博士學歷6人，碩士學歷10人，加入學校“創新創業基礎”教育的教師資源庫的7人。在實驗室日常管理工作中，我們以實驗教學隊伍的職稱結構合理化、學歷結構合理化、知識結構合理化、年齡結構合理化和學緣結構合理化為目標，加大引進和培養力度，加強在職進修以提高業務水平，鼓勵在職攻讀學位以改善隊伍結構，加強知識更新以提高學術水平，加強教學研究以提高教學水平。

五、創新能力提升的食品加工開放性實踐教學平臺構建的成果

由興趣成立的創新團隊，利用課余時間，展開功能食品的創新性配方設計和功效性產品開發的綜合訓練。從果蔬加工到面制品的加工工藝和配方研究，從食物的普通營養性到功能保健性，進行合理科學的搭配，進行創新能力培養；積極完善實踐教學平臺構建，組織學生參與各類創新科技活動。據統計，近三年我院已有39項學生科技活動獲省市級獎項，通過創新科技競賽活動，全面提升學生對研究內容、研究對象、研究意義的系統認識；堅定了學生價值觀和人生觀，增強了學生的自信和創新力，提升了我院實踐創新能力培養與綜合能力訓練效果。

總之，基于創新能力培養的各種實踐教學平臺的建設，是維護我校綜合性大學特色的，橫跨“理工農”的“五模塊、四結合”的學生實踐與創新能力培養的實踐教學體系的構建保障，是貫穿我們實踐教學的始終，通過構建該平臺，不斷完善我們實踐教學手段、教學方法和教學目標，提升我們人才培養質量。

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In this paper，the innovation ability training is very important to talents training in colleges and uni-versities.It improves college students'comprehensive quality throughout the professional theoretical study and practi-cal skills training activities.Open food processing experimental platform is very important part of the practice teach-ing platform across biology，engineering and agricultural science.In the practice teaching platform，teachers should put students as the main body.According to new dynamic research of food development and social needs，students will team up.They will complete the experiment design and implementation，data analysis and research report，as well as the design of the product packaging，etc.It will cultivate student's creative thinking and practical abilities，stimulate students'interest in professional and scientific interest.Therefore，open food baking experimental platform based on improving the innovation abilities of students is particularly important and necessary.

food；innovation ability；open；experimental platform for practice teaching

G642

A

2096-000X（2016）22-0154-03

四川省質量工程教改項目（編號：14sjzl15），西南科技大學教改項目（編號：14sxjd01）。

彭凌（1968，06-），副教授，主要從事農產品貯藏加工。

胡尚連（1966，03-），教授，主要從事植物生物技術與遺傳改良。