酒與明朝宮廷

王春瑜

中國社會科學院歷史研究所明清史研究

所研究員，中國作家協會會員

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酒與明朝宮廷

王春瑜

中國社會科學院歷史研究所明清史研究

所研究員，中國作家協會會員

酒與皇帝

在明朝皇帝中，無人不飲酒。「御酒房」專管其事，由宦官管理，設提督太監一員，僉書數員，「專造竹葉青等各樣酒，并糟瓜茄，惟干豆豉最佳，外廷不易得也」。（劉若愚《酌中志》卷一六「內府衙門聽掌」）

宮中自釀的美酒，如滿殿香、內法酒，據萬歷時品過的顧起元在《客座贅語》中說：「色味冠絕。」但看來這也是見仁見智，明清之際的宋起鳳在《稗說》中則認為：「舊日禁中內造，雜薏苡為釀，色白，味冽。多飲數（按：敗之誤）腦，苦曲蘗勝也?！箖确ň瓶偯L春，分甜苦二種。具體酒名除竹葉青、滿殿香外，有金莖露、太禧白等。太禧白色如燒酒，澈底澄瑩，濃厚而不膩，被視為絕品。金莖露，明孝宗（朱祐樘）初年才有配方，清而不洌，醇而不膩，味厚而不傷人，顧清在《傍秋亭筆記》中譽之為「才德兼備之君子」。平心而論，帝王居九五之尊，富有四海，能夠運用至高無上的君權，搜集佳釀配方，調來最佳技師?？偟膩碚f，大內之酒，自是小民所釀，不能望其項背。唯其如此，宮中制酒配方偶爾傳至民間，莫不視為珍寶。高濂《遵生八箋》中有「內府秘傳曲方」，現轉錄如下：

白面一百斤，黃米四斗，綠豆三斗。先將豆磨去殼，將殼簸出，水浸，放置一處聽用。次將黃米磨末入面，并豆末和作一處。將收起豆殼浸水，以可捻成塊為準，踏作方曲，以實為佳，以粗桌曬六十日，三伏內做，方好造酒。每石入曲七斤，不可多放，其酒清冽。

我想，今日酒家有興趣者，不妨一試?；实郛吘故腔实郏渑e手投足，往往影響整個國家、社會。以飲酒而論，如普通百姓，即使發酒瘋，多半是在家門中鬧些小風波而已。而皇帝嗜酒。則有可能敗壞國家大事。因此，大臣往往向皇帝進諫，勸其節酒。如李賢在給明代宗朱祁鈺的《上中與正本疏》中，即提出「夫宴樂乃害心之鴆毒，酒色實伐性之斧斤」，希望他「以斯民未被其澤為憂，以天下未得其寧為念」。而皇帝對于大臣，當然不容他們溺于酒海，嚴重的，將被枷號示眾，甚至革職。對此，以明宣宗朱瞻基抓的最緊。他鑒于「郎官御史以酣酒相繼敗」，引了《周禮》、《書經》及古圣賢的明訓，說明酗酒的危害性：

……「酒醴維醹，酌以大斗」，「釃酒有衍，籩豆有踐」，燕父兄及朋友故就也，皆用之大者，酒曷可廢乎？自大禹疏儀狄戒甘酒，成湯至帝乙罔敢崇飲，文王、武王戒臣下曰「無彝酒」，曰「德將無罪」，曰「剛制于酒」，孔子言「不為酒困」，又禮有一獻百拜，然則酒曷為不可有哉？夫非酒無以成禮，非酒無以合歡，惟謹圣人之戒而禮之率焉，庶乎其可也。（余繼登《典故紀聞》卷九）

明永樂 青花玉壺春瓶高二七厘米 口徑七厘米 足徑一〇厘米故宮博物院藏

明宣德 青花纏枝蓮執壺高二九?三厘米 口徑六?三厘米 足徑一〇厘米故宮博物院藏

顯然，這篇歷史文獻中所引孔夫子名言「不為酒困」等古訓，及宣宗所說「耽嗜于酒，大者亡國喪身，小者敗德廢事」，即使在今天，仍然不失為是長鳴的警鐘。反對「耽嗜于酒」，自然不等于禁酒（明初曾一度禁酒，某些地方政府也有時禁酒；但統觀明代，對酒的生產、消費，實屬放任自流）。對于臣下的適量飲酒，皇帝不但不反對，有時還十分開心。如陸容《菽園雜記》中載：「朝廷每端午節賜朝官吃糕糭于午門外，酒數行而出。」而據何良俊《四友齋叢說》記載，明孝宗朱祐樘曾經問一內侍：「今衙門官，每日早起朝參，日間坐衙，其同年同僚與故鄉親舊亦須燕會，哪得功夫飲酒？」內侍回答：「常是夜間飲酒?！剐⒆诼牶竺φf：「各衙門差使缺人。若是夜間飲酒，騎馬醉歸，哪討燈燭？今后各宜飲酒回家，逐鋪皆要籠燈傳送?！箯拇耍谐啥ㄖ疲本⒛暇┒家粯?，雖

風雪寒冷之夜，「半夜叫燈，未嘗缺乏?！箲斦f，像孝宗這樣關心體貼臣下的皇帝，在中國歷史上并不多見。

明嘉靖 藍釉刻獸執壺高一九?五厘米 口徑五?五厘米 足徑七厘米故宮博物院藏

明 白釉黑花帶詩文小口壇高七一?五厘米 口徑一九?五厘米 足徑二二厘米故宮博物院藏

事實上，皇帝用于賞賜的酒，數量是相當可見的。《典故紀聞》載：「故事，自冬至后至春日，殿前將軍甲士賜酒肉，名曰頭腦酒。」用以御寒?！睹鹘浭牢木帯分蟹Q皇帝所賜酒通稱為「黃封之酒」。以賞賜給宗室藩王的酒為例，王世貞《弇山堂別集》記載，永樂初，周王朱橚誕辰，即賞酒百瓶，立春，又賞酒千瓶。而封藩王的之國之賞，如谷王朱橞去長沙，賜酒二十瓶。藩王來京朝賀，也賞賜美酒。如永樂二年（一四〇四年），賜給周王朱橚酒千瓶；永樂九年，賜給谷王朱橞酒五百瓶，等等。

明成化 斗彩三秋杯及款識高三?八厘米 口徑六厘米 足徑二?六厘米 故宮博物院藏

明朝有些皇帝，如太祖朱元璋、明武宗朱厚照，喜歡微服出訪，逛逛酒店，有時也就給幸運者帶來機會。周暉《二續金陵瑣事》記載，有一次，翰林學士劉三吾陪太袓微行，在一家村店小飲，發現店主對對聯有捷才，第二天早朝時，派人將他找來，讓他做官，但「店主辭不受」。而有個叫任福的人，在上元節登樓買酒，巧遇微服獨酌的朱元璋，也因對對聯而受寵；朱元璋：「千里為重，重山重水重慶府?！谷胃＃骸敢蝗藶榇?，大邦大國大明君。」此公真乃拍馬能手，而且立竽見影：第二天，朱元璋便授給他浙江布政使。

也還有另一種情形：當「潛龍在淵」—皇帝倒霉，想喝酒而不可得時，誰有膽量給他弄來酒，日后他一旦再「龍飛九五」，當然是不會忘記的。據龍文彬《明會要》記載，明英宗朱祁鎮被瓦剌放還，軟禁在深宮時，待遇不佳。某日，他想喝些酒，吃頓好飯，光祿寺的官們不給。但該寺的一位小吏，濬縣人張澤，卻認為：英宗并非歷史上晉懷帝、晉愍帝及宋徽、欽二帝那一類昏君，如果他將來重新登位，光祿寺肯定吃不了兜著走。于是，他便偷偷地弄來酒食，獻給英宗。后來英宗復辟成功，「光祿官皆得罪，即日拜澤為光祿卿?！埂革L物長宜放眼量」。區區小吏張澤，不失為是個有歷史感的人。

清 宜興窯綠地粉彩公道杯通高六厘米 口徑一二厘米故宮博物院藏

公道杯產生于宋代，既是一件實用器，又是一件獵奇的娛樂玩具，在人們推杯把盞的時候起到了助興的作用。此杯中有一凸起的小圓柱，柱上有一小孔，旁有一泥塑老壽星作為倒酒的標尺，當酒慢慢倒入杯中時，老壽星慢慢浸于酒中，到一定高度時如果還在繼續斟酒，就會沒過老壽星，則被視為有失公允，倒入的酒就會通過「虹吸現象」從小孔一滴不剩全部流出，設計巧妙獨到。

酒與宦官

一方面，如前所述，御酒房是由宦官負責管理的。而皇帝每日飲酒的具體事宜，自然也是由宦官司其事。劉若愚《酌中志》載謂：「御茶房秩視御藥房，分兩班，牌子四員，常行近侍三四十員，職司茶酒瓜果?！沽硪环矫?，宦官無人不飲酒，其中有的人，更是名符其實的酒鬼。如臭名眧著的魏忠賢，「性貪饕，善飲啗，尤好噉犬肉」。另一個著名宦官徐應元，經歷與魏忠賢很相似，「不識字，幼無行，宿娼飲博」?；鹿倥c宮人等所需酒食，由宦官管理的專門機構「酒醋面局」職掌其事，設掌印太監一員，管理僉書約十余員，經管酒面諸物，「與御酒房不相統轄」?；?/p>

官中的很多人，性甚貪鄙，貪污、盜竊，司空見慣?！睹鹘浭牢木帯吩野l：「酒醋面局，近以本衙門互相攻發，貪跡顯著?！?/p>

在宦官的經濟活動中，涉及酒的，其勒索、受賄、貿易，都是值得注意的。

明 青玉八仙執壺通高二七厘米 故宮博物院藏

明朝宦官的貪污、受賄，史所罕見。胡山源《古今酒事》中講了這樣一個富有戲劇性的故事：兩個大臣侍講筵，皇帝請教了他倆很長時間后，說：「先生們甚勞」，命賜酒。太監拿出兩只金酒杯，甚大，杯中刻有「門下晚生某進」的字樣，此某不是別人，正是這兩個大臣，此杯正是在拍某大宦官馬屁時特意鑄造的。而這個宦官垮臺后，家產被抄一空，統統歸入皇家內庫之中了。這兩個講筵官，在此時此地見到自己的罪證，趕忙叩頭告辭。譚希思《明大政纂要》記載，在劉瑾的抄家物資中，即有「金銀湯（按：應系酒之誤）盅五百」。雖然比起他被沒收的「金二十四萬錠，碎金五萬七千八百兩」等等巨額貪污、受賄的財富來說，只能說是小意思。但就平民而論，即使是做夢，也不敢奢望擁有如許多的金銀酒盅的。

明朝大約從成化年間起，宦官開始經商，正德時全面鋪開。大體上包括經管官店、監管皇店、販賣私鹽和其他物品、私開店房等?；鹿俳洜I的官店，最著名的有寶和、和遠、順寧、福德、福吉、寶延等（按：均在今王府井一帶），每年所販來的燒酒，即約有四萬簍之多，大曲約五十萬塊，中曲約三十萬塊，面曲約六十萬塊，京城自造細曲約八十萬塊，四直大曲約十萬塊。果然，他們經管的酒、曲數量是相當可觀的。

明成化 五彩酒杯及款識故宮博物院藏

在明朝后期激烈的政治斗爭中，酒也成了特殊的工具?！睹魇贰酚涊d馮保在陷害政敵高拱遭挫后，即用生漆酒使走卒王大臣成了啞巴，藉以滅口，然后「送法司坐斬」。

晚明宦官專權，特務橫行，冤獄林立。魏忠賢把持朝政時，「民間偶語，或觸忠賢，輒被擒僇，甚至剝皮、刲舌，所殺不可勝數，道路以目?！寡短炀籼梦募份d：「而士大夫無一夕敢舒眉歡醼，坐談間無一語敢稍及時事?！惯@是因為，在一起喝酒易發牢騷，而魏忠賢心腹又無處不在，一旦被舉發，后果不堪設想。史載：有四人夜飲密室，一人酒酣，罵魏忠賢，其他三人噤若寒蟬。「罵未訖，番人攝四人至忠賢所，即磔罵者」，其余三人嚇得魂飛魄散。還值得一提的是，東廠特務的酷刑，就叫「干醡酒，亦曰搬罾兒，痛楚十倍官刑」。嗚呼，酒也，「萬惡假汝名以行之」！

當然，在宦官與酒的問題上，不能簡單化地認為宦官專干壞事，毫無貢獻可言?；鹿偃藬当姸?，人品、才能，參數不一，其中的某些佼佼者，對明朝的文化作出了積極的貢獻。有的宦官精于釀造技術，保存制酒秘方，這對釀酒業的發展無疑起了促進作用。謝肇淛在《五雜組》中評論宦官所釀之酒時說：「大內之造酒，閹豎之菽粟也；而其品猥凡，僅當不膻之酥酪羊羔?！惯@種一筆抹煞的論調，顯然有失公允。愛屋及烏，未必可愛。而恨屋及烏，則未免可笑了。

酒與政風

明初左丞相胡惟庸是被朱元璋坐穩全國第一把交椅后「烹」掉的「功狗」之一。胡惟庸此人，身居要職，貪酒好飲，政風不佳。梁維樞《玉劍尊聞》記載最令人稱奇的是，他竟挖空心思養了十幾只猴子，穿衣戴帽，經過訓練后，這些猴子能行拜跪禮，會打躬作揖，還會跳舞，而吹的竹笛居然聲音悅耳。如有客人來，便叫猴兒們「供茶行酒」，「稱之為孫慧郞」。胡惟庸還常在家中與一些人痛飲，策劃陰謀：

吉安侯陸仲亨……平涼侯費聚奉命撫蘇州軍民，日嗜酒色。帝怒……二人大懼……嘗過惟庸家飲，酒酣，惟庸屏左右……令在外收集軍馬。

嚴嵩父子貪婪無厭，人所不齒。據馮夢龍《古今笑史》說，嚴嵩父子貪贓滿百萬，「輒置酒一高會。凡五高會矣，而漁獵猶不止?！惯@真是曠古奇聞，天大的笑話。也許這條史料未可盡信，但嚴嵩父子用各種非法手段聚歛的財富，又何啻是「五高會」?，F僅將《天水冰山錄》中嚴嵩垮臺后被抄檢的物資中酒具部分抄錄如下，相信只此一端，也足以令吾人瞠目的：

金酒盂九個（共重二十四兩八錢），大金酒盂十個（共重三十六兩二錢），中金酒盂十個（共重二十九兩三錢），小金酒盂一十一個（共重三十二兩），金酒盂三個（共重一十兩零八錢），金雙魚耳龍字酒杯二個（共重三兩二錢），金素日月耳大圓酒杯二個（共重五兩九錢五分），金壽星仙人勸酒杯十個（共重四十七兩五錢），金壽字雙耳圓酒杯六個（共重一十兩零五錢五分），金畢吏部酒缸一個（重五兩八錢），金嵌寶螭耳酒杯二個（共重八兩三錢），金嵌寶菊花酒杯三個（共重四兩一錢），金嵌寶葵花酒杯一十九個（共重三十六兩三錢），金嵌寶無耳葵花酒杯九個（共重一十一兩二錢），金嵌寶蓮花酒杯二個（共重三兩二錢），金嵌寶圓酒杯二十八個（共重五十六兩五錢四分），金嵌寶八角酒杯二個（共重四兩四錢），金嵌寶石酒杯二十七個（共重四十一兩五錢），金酒壺四把（共重三十七兩），金酒盤一個（重一十一兩一錢）金酒盂二個（共重一兩九錢）。

明 宋廣 草書太白酒歌軸長八六?五厘米 寬三三?五厘米故宮博物院藏

這些金酒器的重量，即不下一萬七千余兩，而其實際價值又絕對不是僅以重量所能顯示的。且不論所嵌寶物的珍貴，制造這些精美的酒器該又耗費多少巧匠的心血！

明 青玉竹節杯高一〇?五厘米 故宮博物院藏

明 牙雕玉蘭花式杯高九厘米 故宮博物院藏

況鍾是明代著名政治家。他先后任蘇州知府十三年之久，很注意酒的節飲。宣德五年（一四三〇年），他在《填注善惡簿榜示》中，即抨擊「城市富民奢侈太甚，縉紳族亦復有然。錦繡鋪張，梨園燕飲，

率以為?！?。要他們在「榜示之后，各崇儉樸」，「永革敝俗」。在宣德七年五月的《填注善惡簿榜示》中，更嚴厲禁止酗酒。這對保證江南社會秩序的安定，無疑是有積極意義的。

與況鍾輩截然相反的是，明代有些官吏只知以酒色為樂，遭到百姓的吐棄。何良俊《四友齋叢說》記載的一位松江「父母官」的故事頗典型，現錄如下：

松江舊俗相沿，凡府縣官一有不善，則里巷中輒有歌謠或對聯，頗能破的。嘉靖中，袁澤門在郡時，忽喧傳二句云：「東袁載酒西袁醉，摘書枇杷一樹金?！股w澤門有一同年亦袁姓者，住房之東，頗相厚妮，時有曲室之飲，故當時遂有此謠。人以為沈玄覽所造，遂以事捕之，瘐死獄中。

明 雪居款木嵌銀福壽六方委角鏤空螭海杯高八?二厘米 口徑七?八厘米 足徑六?八厘米 故宮博物院藏

這個姓袁的松江郡守經常與同年飲于曲室，還能有多少心思置于政事？百姓傳聯諷之，竟不惜制造寃獄，將人整死，專制淫威，令人切齒。與這個「西袁」堪稱一丘之貉的，還有王有光《吳下諺聯》記載的一位姓名待考者，其人其事，一直作為笑柄在民間流傳：

明季一知州，日以酒色為事，民詞案牘從無清理，一切委之吏目。其吏目亦無明白審辨者，一味顢頇了事。時人為之語曰：「知也糊，目也糊?！箖晒亠L聞入耳，嚴捕之，得誦是語者二人，鞫之。一供是買豬者，豬牙賺渠錢不知多少；一供是買木者，木客賺渠錢不知多少；故二人偶語「豬也糊，木也糊」。此一時遁詞，流傳至今，竟為市井口號。

吳語豬、知同音，而木、目諧音。這兩個無視民瘼，唯知沉湎酒色的知州、吏目，在百姓心目中，事實上被看成與豬、木同類。民之口誅，嚴于刀斧，此一又實例也。

嘉靖時山東臨朐人馮惟敏在淶水縣當知縣，治績甚佳，忌恨者竟「誣以賣酒」，致使落職。馮惟敏因此「戲為縣官賣酒」，

《海浮山堂詞稿》載其作套曲《雙調新水令》，極盡諷刺之能事，堪稱絕唱：

……（駐馬聽）畫戟高牙，不比尋常賣酒家；香車駟馬，非同小可潑生涯。草刷兒斜向縣門插，布簾兒飄颯譙樓下，忒清高真秀雅，把廳堂凈掃新裝榨?！ǖ脛倭睿┮粋€掌柜的坐官衙，一個寫帳的判花押，一個承印吏知錢數，一個串房人曉算法。這一個呆瓜，不吃酒便要當堂罵；那一個油花，不要錢就將官棒打。（沉醉東風）一個個攘賬的翻盆弄瓦，一個個少錢的帶鎖被枷。假若系良民且索休，是窮鬼饒他罷。賬難清屢次駁查，展轉那移下筆差，定問擬知情枉法?！ㄕ酃鹆睿┣偬弥袧M泛流霞……醉漢升堂，糟頭畫卯，酒鬼排衙。五更籌雙雙雙一迷里投壺打馬，三通擂冬冬冬都做了擊鼓催花。鈔不料罰，價不爭差，只圖個脫貨求財，勝強如害眾成家。

當然，此戲言耳。但透過這支妙語聯珠、令人忍俊不禁的套曲，我們倒也從反面可以窺知，明朝的「官倒」，還不敢倒賣酒，否則就要被告發。

清 丁觀鵬 夜宴桃李園圖卷故宮博物院藏

明 竹雕荷葉式杯及局部高八?三厘米 口徑九?五厘米故宮博物院藏

陸容《菽園雜記》有謂：「古人飲酒有節，多不至夜……長夜之飲，君子非之。京師惟六部十三道等官飲酒多至夜。蓋散衙時才得赴席，勢不容不夜飲也?！褂纱丝芍?，明中葉堂堂京中六部十三道，很多人都愛作長夜之飲。凡是酒風大熾日，常是政風敗壞時。明中葉后，政風日差，國運漸衰，這與占居高位的大官們縱酒怠政也是不無關系的。

莫道財源通四海，自古奸商花樣多，例如往酒中攙水。明末吳履震《五茸志逸》記有人曾作《行香子》一首，辛辣地嘲笑了松江出的淡酒：

浙右華亭，物價廉平，一道會買個三升。打開瓶后，滑辣光馨。教君霎時飲，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶：「這一壺約重三斤。君還不信，把秤來稱，倒有一斤泥，一斤水，一斤瓶?！?/p>

還有人利用民眾好古心理，妄稱千年古酒，以牟厚利。如李日華《紫桃軒雜綴》記載江西竟有人聲稱挖出很多陶淵明當年埋下的酒，「香美不可言」。其實，陶令歸田后，並無關系網，兩袖清風，得酒即醉，哪里有余錢深挖洞、廣積酒？使人驚駭的是，這種奸商行徑，竟為朝廷官員所效法，干出有喪國格的勾當。時人曾上疏揭露光祿寺公然在招待外賓的酒中攙水?！睹鹘浭牢木帯份d其疏謂：

……自成化年間以來，光祿寺官不行用心，局長作弊尤甚。凡遇四夷朝貢到京，……朔望見辭酒飯，甚為菲薄，每碟肉不過數兩，而骨居其半。飯皆生冷，而多不堪食，酒多攙水，而淡薄無味。所以夷人到席，無可食用，全不舉筯……安南、朝鮮知禮之邦，豈不譏笑？……非惟結怨于外邦，其實有玷于中國。

這篇奏疏是中國古代外交史上含有苦澀味的有價值的交獻。揩油揩到國賓頭上，真乃匪夷所思。從酒風可觀政風，明中葉后政治局面漸趨一團糟，此乃大明帝國政治肌體不斷潰爛之結果也。