蒼梧六堡茶與其他茶葉中酚酸的對比研究

陳磊，彭靜靜，滕建文，黃麗（廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧530004）

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蒼梧六堡茶與其他茶葉中酚酸的對比研究

陳磊，彭靜靜，滕建文，黃麗*
（廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧530004）

摘要：選取蒼梧盒裝六堡茶、竹簍裝六堡茶、云南普洱茶、桂平綠茶，以及福建烏龍茶作為研究對象，旨在探討蒼梧六堡茶與其他茶葉中酚酸含量及種類的不同。通過分離提取，結(jié)果說明了蒼梧六堡茶的酚酸含量比云南普洱茶要高，比桂平綠茶和福建烏龍茶要低。其中蒼梧盒裝六堡茶、桂平綠茶和福建烏龍茶的50 %甲醇洗脫液中酚酸純度最高，分別為34.1%、60.0%、66.3%；蒼梧竹簍裝六堡茶的100%甲醇洗脫液中酚酸純度最高，為36.8%；云南普洱茶的10%甲醇洗脫液中酚酸純度最高，為17.8%。最后用HPLC分析檢測酚酸，結(jié)果表明蒼梧竹簍裝六堡茶中存在兩種含量較高的特征性酚酸，而云南普洱茶中也存在一種含量較高的特征性酚酸。相對于桂平綠茶和福建烏龍茶，屬于黑茶的蒼梧六堡茶和云南普洱茶中酚酸含量較少，但卻存在一些含量較多的特征性酚酸。

關(guān)鍵詞：六堡茶；酚酸；分離純化；色譜分析

茶多酚（Tea Po1yphenol，TPP）是一種稠環(huán)芳香烴，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，在茶葉中的含量一般為20 %～35 %，可分為黃烷醇類（其中兒茶素約占多酚類總量的60 %~80 %）、黃酮醇類、黃酮類、花色苷類（花青素、花白素等）和酚酸類（包括酚酸及縮酚酸）等。其中酚酸是一類分子中含有羧基和羥基的芳香族化合物；縮酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉干重的5 %[1]。在茶葉生化研究中，沒食子酸作為黑茶尤其是普洱茶中的特征性酚類物質(zhì)受到關(guān)注。沒食子酸是茶多酚的重要組成單元，微生物分解和EGCG等酯型兒茶素的氧化分解等均能導(dǎo)致茶葉中沒食子酸含量的增加[2]。

六堡茶的滋味物質(zhì)主要是茶葉多酚類及其衍生物、氨基酸、咖啡堿和糖類等。黑茶中保留的多酚類物質(zhì)較少，多數(shù)為游離型兒茶素，故苦澀味較輕。由于多酚類物質(zhì)和辛辣的茶黃素（兒茶素的氧化物）較少，而刺激性較弱的茶紅素、茶褐素含量較多，因而使黑茶滋味變得醇和。目前對六堡茶的研究主要為基本的理化特性和生產(chǎn)工藝的優(yōu)化兩方面，對于六堡茶中酚酸類物質(zhì)的深入研究鮮見報(bào)道。因此本文從六堡茶酚酸的提取、分離純化、測定及與其他茶樣的對比等方面做了更加系統(tǒng)的研究，從而為六堡茶的風(fēng)味功能研究和市場開發(fā)利用提供更全面的科學(xué)參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

1.1.1試驗(yàn)原料

蒼梧盒裝六堡茶（緊壓餅茶，2006年生產(chǎn)）、蒼梧竹簍裝六堡茶（緊壓茶餅，產(chǎn)期未標(biāo)注）：蒼梧六堡茶茶業(yè)有限公司；云南普洱茶（緊壓餅茶，2009年生產(chǎn)）：昆明新購商貿(mào)有限公司；桂平綠茶（散茶，2010年生產(chǎn)）：桂平市西山碧香茶廠；福建烏龍茶（散茶，2010年生產(chǎn)）：南寧市綠野茶業(yè)有限責(zé)任公司。茶樣的預(yù)處理參照GB/T 8303-2013《茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定》[3]。

1.1.2試驗(yàn)儀器

RE-52AA型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海亞榮生化儀器廠；DHG-9053A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；SB-5200DT型超聲波清洗機(jī)：寧波新芝生物科技股份有限公司；MJ-250PP018型榨汁攪拌機(jī)：廣東美的生活電器制造有限公司；LD10-2.4A型高速離心機(jī)：北京醫(yī)用離心機(jī)廠；721W型可見分光光度計(jì)：上海光學(xué)儀器廠；Series 200型高效液相色譜儀：PerkinElmer公司；60目和100目的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩（孔徑分別為0.3mm和0.15mm）：浙江上虞市道墟開發(fā)篩具廠。

1.1.3藥品試劑

甲醇（AR，色譜純）、鹽酸、二水鎢酸鈉（AR）：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；HP-20大孔吸附樹脂、磷酸、一水合硫酸鋰、溴水、無水乙醇、乙酸乙酯、氫氧化鈉（AR）：廣東光華化學(xué)廠有限公司；鉬酸鈉（AR）：廣東臺山化工廠；沒食子酸（AR）：上海潤捷；無水碳酸鈉（AR）：廣州醫(yī)藥站化學(xué)試劑綜合公司。

1.2方法

1.2.1茶葉干物質(zhì)含量的測定

將稱量皿預(yù)處理并采用103℃恒重法計(jì)算茶葉的干物質(zhì)含量[3-4]。

1.2.2茶多酚總量的測定

采用Folin-Ciocalteu法[5]測定茶多酚含量。

1.2.3酚酸類物質(zhì)的提純及分離測定

1.2.3.1酚酸類物質(zhì)的提取

酚酸（酸性酚）用70 %的乙醇提取和乙酸乙酯分離萃取[6]。

1.2.3.2酚酸類物質(zhì)的洗脫分離

HP-20大孔吸附樹脂的預(yù)處理參照文獻(xiàn)[7]。先用兩個柱體積（即2×90 mL）的蒸餾水洗滌樹脂，除去一些氨基酸、多糖類的大分子物質(zhì)。再分別用兩個柱體積10 %、30 %、50 %、100 %的甲醇對各個茶樣進(jìn)行逐級洗脫，洗脫速度約為2 mL/min。收集不同濃度甲醇洗脫得到的洗脫液，記錄體積。測定所得洗脫液的干物質(zhì)含量和吸光度，再計(jì)算洗脫分離后各個茶樣液中酚酸類物質(zhì)的純度。

1.2.3.3酚酸純度的計(jì)算

式中：A為樣品測試液吸光度；V為樣品提取液體積或甲醇洗脫液體積，mL；d為稀釋因子；SLOPEStd為沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率；m2為5 mL甲醇提取液或甲醇洗脫液的可溶性固形物含量，g。

1.2.3.4酚酸類物質(zhì)的色譜分析

經(jīng)過大孔吸附樹脂提純后得到的甲醇洗脫液，取各個茶樣中酚酸純度最高的洗脫液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，用甲醇（色譜純）溶解定容至5.0 mL。經(jīng)有機(jī)系微膜（0.22 μm）過濾后，待分析。高效液相色譜條件為：（1）色譜柱：Agilent TC-C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）；（2）流速：1.0mL/min；（3）柱溫：25℃；（4）檢測波長：320nm[8]；（5）進(jìn)樣體積：5 μL；（6）流動相：以0.1 %磷酸溶液為流動相A，甲醇為流動相B；（7）梯度洗脫具體如表1所示。

表1梯度洗脫程序Table 1 Gradient Dilution Program

2結(jié)果與分析

2.1 5種茶樣中茶多酚的總量分析

2.1.1沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線方程

以吸光值（A765 nm）為縱坐標(biāo)，以沒食子酸濃度（μg/mL）為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得出回歸方程y= 0.013 8x+0.007 6，R2=0.999 5。

2.1.2各茶樣的干物質(zhì)含量及茶多酚總量

按1.2.1和1.2.2的方法分別測定蒼梧盒裝六堡茶、蒼梧竹簍裝六堡、云南普洱茶、桂平綠茶及福建烏龍的干物質(zhì)含量m（%）和茶多酚含量（干基），具體結(jié)果見表2。

表2各種茶樣的干物質(zhì)含量及茶多酚總量Table 2 The dry matter content and tea polyphenols content of different tea

從茶葉的干物質(zhì)含量看，屬于后發(fā)酵茶的蒼梧六堡茶和云南普洱茶比福建烏龍茶和桂平綠茶要低；但蒼梧盒裝六堡茶比竹簍裝六堡茶高，保留了更多的成分。從茶多酚總含量測定結(jié)果可知，蒼梧盒裝六堡茶比竹簍裝六堡茶高6.5 %，保留了更多的茶多酚；蒼梧盒裝六堡茶要比桂平綠茶（非發(fā)酵茶）和福建烏龍茶（半發(fā)酵茶）低一些，但明顯比同是黑茶的云南普洱茶（發(fā)酵茶）高出7.1 %。

2.2酚酸的純度及含量計(jì)算

按1.2.3.2的方法用HP-20大孔吸附樹脂和不同濃度的甲醇將酚酸類物質(zhì)洗脫分離后，測定其干物質(zhì)含量并再按1.2.3.3的方法計(jì)算純度，具體結(jié)果見表3。

表3不同甲醇洗脫液的酚酸純度Table 3 The purity of phenolic acid in different concentrations

從表3可以看出，在5種茶樣提取液進(jìn)入液相分析前，先用大孔吸附樹脂提純，結(jié)果表明，蒼梧盒裝六堡茶、桂平綠茶和福建烏龍茶的50 %甲醇洗脫液中酚酸純度最高，蒼梧竹簍裝六堡茶的100 %甲醇洗脫液中酚酸純度最高，云南普洱茶的10 %甲醇洗脫液中酚酸純度最高，其酚酸純度分別為34.1 %，60.0 %，66.3 %，36.8 %和17.8 %，表明蒼梧六堡茶的酚酸含量比云南普洱茶要高，比桂平綠茶和福建烏龍茶要低。

2.3 5種茶樣中酚酸類物質(zhì)的色譜分析

2.3.1分析樣液的預(yù)處理

將5種茶葉的50 %甲醇洗脫液、蒼梧竹簍裝六堡茶100 %甲醇洗脫液和云南普洱茶10 %甲醇洗脫液共7個洗脫液蒸發(fā)至近干，用色譜純甲醇定容至5 mL，經(jīng)有機(jī)系微膜（0.22 μm）過濾后，待分析。

2.3.2液相合并圖譜分析

將5種茶葉中酚酸純度最高的甲醇洗脫液的HPLC圖譜合并起來，得到圖1。按照1.2.3.4酚酸類物質(zhì)的色譜分析法，對2.3.1中7個待測液的計(jì)算機(jī)合并圖譜分析如圖1所示。

圖1 5種茶葉的合并圖譜Fig.1 The HPLC chromatograms of five different tea

根據(jù)圖譜分析得出：（1）桂平綠茶和福建烏龍茶的50 %甲醇洗脫液均在第23、29、36、43 min有4個顯著的峰值（圖中的2號、3號、4號和5號峰）；從保留時間上看，這兩種茶葉中主要酚酸類物質(zhì)的種類基本一致。（2）云南普洱茶的10 %甲醇洗脫液和50 %甲醇洗脫液均在第6 min有一個明顯而獨(dú)特的峰值（圖中的1號峰），說明云南普洱茶中該種特征性酚酸的含量比其他4種茶樣都要高。（3）蒼梧盒裝六堡茶和竹簍裝六堡茶的50 %甲醇洗脫液均在第43 min有一個顯著的峰值（圖中的4號峰），說明蒼梧六堡茶與桂平綠茶、福建烏龍茶含有同種酚酸類物質(zhì)。（4）蒼梧竹簍裝六堡茶的100 %甲醇洗脫液在第44、45 min有兩個明顯而獨(dú)特的峰值（圖中的6號和7號峰），說明蒼梧竹簍裝六堡茶中這兩種特征性酚酸的含量比其他4種茶樣都要高。以上結(jié)果提示，雖然相對于桂平綠茶和福建烏龍茶，屬于黑茶的蒼梧六堡茶和云南普洱茶中酚酸含量較少，但卻存在一些含量較多的特征性酚酸。

3　總結(jié)

通過分析測定，我們發(fā)現(xiàn)蒼梧六堡茶的酚酸含量比云南普洱茶要高，比桂平綠茶和福建烏龍茶要低。其中蒼梧盒裝六堡茶、桂平綠茶和福建烏龍茶的50 %甲醇洗脫液中酚酸純度最高，分別為34.1 %、60.0 %、66.3 %；蒼梧竹簍裝六堡茶的100 %甲醇洗脫液中酚酸純度最高，為36.8 %；云南普洱茶的10 %甲醇洗脫液中酚酸純度最高，為17.8 %。最后利用HPLC法分析了每種茶樣中具有的特殊酚酸，結(jié)果表明蒼梧竹簍裝六堡茶中存在兩種含量較高的特征性酚酸，而云南普洱茶中也存在一種含量較高的特征性酚酸。結(jié)果提示，相對于桂平綠茶和福建烏龍茶，屬于黑茶的蒼梧六堡茶和云南普洱茶中酚酸含量較少，但卻存在一些含量較多的特征性酚酸。

4　討論

4.1影響黑茶中茶多酚含量的主要因素

黑茶中的茶多酚含量與其制作過程中的發(fā)酵作用和貯藏過程中的溫度、濕度、光線以及包裝材料等密切相關(guān)[9-12]。因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，微生物所分泌的多酚氧化酶，促進(jìn)了茶葉中多酚類物質(zhì)的氧化，氧化產(chǎn)物進(jìn)而聚合生成與茶湯品質(zhì)特征相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)。隨著發(fā)酵的不斷進(jìn)行，茶多酚的含量就越少，故試驗(yàn)中所選取的黑茶（蒼梧六堡茶和云南普洱茶）的茶多酚含量比非發(fā)酵桂平綠茶以及半發(fā)酵福建烏龍茶的茶多酚含量少。另外，由于竹簍有空隙，使得茶葉在貯藏過程中接觸空氣的時間較長，受到溫度、濕度等環(huán)境因素的影響較大，所以蒼梧竹簍裝六堡茶的茶多酚含量比蒼梧盒裝六堡茶的茶多酚含量低。但是蒼梧竹簍裝六堡茶的茶多酚總量卻比云南普洱茶的高0.6 %，有可能是因?yàn)樵颇掀斩璧陌l(fā)酵更為徹底。

4.2酚酸的提純機(jī)理及效果探討

在純化酚類物質(zhì)時，HP-20大孔樹脂[13]通過與茶多酚提取液中有機(jī)物疏水部分的相互作用來吸附茶多酚類物質(zhì)（酚酸等）；水洗完畢后采用非極性的甲醇有機(jī)溶劑作為洗脫液，其中疏水性較弱的物質(zhì)與樹脂的吸附作用較小，就先被甲醇洗脫出來，后面隨著甲醇洗脫液濃度的提高，疏水性較強(qiáng)的物質(zhì)就被慢慢洗脫出來，從而達(dá)到分離提純的效果。然而，實(shí)驗(yàn)中云南普洱茶各個濃度的甲醇洗脫液的酚酸純度均比使用大孔樹脂分離純化前要低，有可能是因?yàn)榧状紝⑵斩柚械姆铀犷愇镔|(zhì)分散洗脫于各個濃度梯度里，使得普洱茶中的酚酸類物質(zhì)無法集中到一個濃度的甲醇里，所以酚酸純度比過柱前有所下降。

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The Comparative Study of Phenolic Acids among Cangwu Liubao Tea and Other Teas

CHEN Lei，PENG Jing-jing，TENG Jian-wen，HUANG Li*
（Light Industry and Food Engineering College，Guangxi University，Nanning 530004，Guangxi，China）

Abstract：This research chose Cangwu boxed Liubao tea，Cangwu bamboo packed Liubao tea，Yunnan Pu'er，Guiping green tea and Fujian oolong tea as objects to study the differences of phenolic acids' content and type among Cangwu Liubao tea and other teas. After extraction and purification，the optimal phenolic acids purity was turned to be as follows：the 50 % methanol elution of Cangwu boxed Liubao tea，Guiping green tea and Fujian oolong tea were all highest，and so were the 100 % elution of Cangwu bamboo packed Liubao tea and 10 % elution of Yunnan Pu'er. Their purity was 34.1 %，60.0 %，66.3 %，36.8 % and 17.8 % respectively，which indicated the phenolic acids amount of Cangwu Liubao tea was more than Yunnan Pu'er but less than Guiping green tea and Fujian oolong tea. HPLC was lastly applied in the later analysis. The results showed that Cangwu bamboo packed Liubao tea contained two high content featured phenolic acids，and there was also a high content featured phenolic acid in Yunnan Pu'er. The above results indicated that Cangwu Liubao tea and Yunnan Pu'er which belong to dark tea had less phenolic acids compared to Guiping green tea and Fujian oolong tea，but they had some high content featured phenolic acids.

Key words：Liubao tea；phenolic acids；extraction and purification；chromatographic analysis

收稿日期：2014-08-05

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.034

*通信作者

作者簡介：陳磊（1991—），男（漢），碩士研究生在讀，研究方向：食品科學(xué)。

基金項(xiàng)目：廣西青年基金項(xiàng)目（2012GXNSFBA053024）