提升廣西獨立學院食品類專業服務地方食品企業能力的探討*

韋劍鋒 韋冬萍 張佳艷

（廣西科技大學鹿山學院，廣西 柳州 545616）

提升廣西獨立學院食品類專業服務地方食品企業能力的探討*

韋劍鋒 韋冬萍 張佳艷

（廣西科技大學鹿山學院，廣西 柳州 545616）

廣西食品加工企業的迅速發展為廣西獨立學院食品類專業發展帶來了巨大的機遇。然而，廣西獨立學院食品類專業服務地方食品企業人才需求、質量檢驗、科技需求及員工培訓等方面的能力較為有限，建議從組建校企合作理事會、提高人才培養針對性、完善實驗室條件、優化教師服務能力及構建質量檢測服務平臺等方面提高食品類專業服務地方食品企業的能力。

獨立學院；食品專業；食品企業需求；服務能力

食品工業是廣西規模最大、效益最好、可持續發展能力最強的支柱產業。目前，廣西形成了糖、煙、食用油、飲料、水產畜牧制品、干鮮果蔬、淀粉制品、功能食品、方便食品等門類較全的食品工業體系，有獲證食品生產加工企業近5000家。近年來，廣西加快食品工業轉型升級步伐，一批世界500強、中國500強及食品行業百強企業陸續進駐廣西，以及廣西本土一批傳統食品企業和高新技術食品企業迅速發展，使廣西在短時間內涌現了大量“生產工藝先進，裝備自動化程度較高”的食品加工企業，也使南寧、玉林、崇左等經濟園區形成了“集農產品及副產品、果汁及涼茶飲料、飲用水、啤酒、休閑食品、種養殖、食品包裝和食品機械等種類為一體”的技術先進、產業鏈條完整、產品門類齊全的食品產業集群［1］。這些給廣西高校食品類專業履行社會服務職能帶來了巨大的機遇和挑戰。當前，廣西獨立學院開設的食品類專業有食品科學與工程專業、食品質量與安全專業。然而，廣西獨立學院食品類專業開設時間較晚，辦學時間較短，服務企業的能力和途徑有限，與廣西絕大多數食品企業尚未形成常態化的服務關系。因此，如何有效、全面地融入地方食品工業發展之中，實現自我發展與地方食品企業發展的雙贏局面，是廣西獨立學院食品類專業發展亟待解決的問題。文章通過對廣西食品企業服務需求和廣西獨立學院食品類專業服務企業能力的調研、分析、歸納和總結，提出增強廣西獨立學院食品類專業服務地方食品企業能力的策略，以為新建本科院校和獨立學院食品類專業建設與發展提供參考。

一、廣西食品企業服務需求狀況

廣西科技大學鹿山學院食品科學與工程專業教師對廣西桂林、柳州及南寧等地經濟園區內的30家不同性質（國有、民營、合資及外資）、不同規模（大型、中型、小型及微型）食品企業實地調查發現，這些企業對獨立學院食品類專業服務需求主要表現在學生（人才）輸送、質量檢驗、科技服務及員工培訓等方面。

（一）畢業生需求

在接受調查的企業中，所有企業均表示可提供品控員或檢驗員崗位，同時熱切希望獨立學院食品類專業能培養和輸送具有較好誠信度、較高責任感，能吃苦耐勞、安定工作、認同該企業文化，掌握一定專業知識和具有一定企業實習經歷的技術型人才。如廣西-東盟經濟技術開發區11家食品企業相關負責人在談到對畢業生的需求時均建議：學校要培養學生良好的工作態度和誠信度，幫助學生客觀分析當前就業形勢和自己的擇業需求（如工作環境、崗位薪酬、工作強度等），使學生能在企業沉得下去安心工作，安穩工作的心態是企業招人的第一需求，而專業知識能力不是最重要的，學生進入企業后，企業可以完成學生由不會到會、由會到精、由精到提高的培養過程。大部分企業還建議獨立學院能輸送本地生源的畢業生，以增強學生到企業后的工作適應性和穩定性。對于一些規模化企業或通過認證的企業，則希望食品類專業畢業生能在畢業前考取食品檢測工或內審員等職業資格證書，以滿足工作崗位需要。

（二）實習生需求

基于緩解臨時用工壓力或減少勞動力支出成本，大部分勞動密集型食品企業或季節性食品生產企業對頂崗實習或專業生產實習的學生有著急切需求。如月餅生產企業、月餅添加劑生產企業熱切希望獨立學院每年中秋節前2-3個月能提供數十名食品類專業學生到企業帶薪實習。為了更好地挑選到優秀畢業生，以獲得合適的人力資源，從而在人力資源市場競爭中占據優勢，或為了縮短畢業生到企業后的工作適應過程或適應時間，部分知名食品企業或自動化生產程度較高的食品企業，也希望獨立學院每年能選送3-5名食品類專業優秀學生到企業進行為期至少半年的實習，進而便于學生和企業能夠提前相互了解，縮短學生畢業后的擇業時間。

（三）質量檢測需求

一些生產糕點、肉制品、飲料、飲用水、糖果、冷凍飲品、豆制品、蔬菜制品及方便食品的小微企業，由于資金少、投入低、實驗設施設備不齊全、檢驗人員資質缺乏或經驗不足等原因，企業自身難以正常檢測原料或成品理化指標，因此部分小微食品企業希望能借助獨立學院食品類專業的實驗室條件和專業教師的技術力量檢測食品相關指標。如生產早餐方便食品的柳州某餐飲有限公司和生產飲品的柳州某生物工程有限公司曾主動到廣西科技大學鹿山學院洽談食品質量檢測問題。

（四）科技服務需求

技術水平的提高是實現企業產業結構調整升級和發展方式轉變，增強企業市場競爭力的關鍵。然而，受規模、資金和專業研發人才的硬性約束，中小微食品企業在自主技術創新過程中面臨天然的障礙，這使得中小微食品企業對科技服務的需求顯得尤為迫切［2］。如廣西柳州市10余家螺螄粉生產企業當前急需高校幫助解決螄粉保鮮、包裝及自動化生產設備等一系列技術難題。也有部分高新食品企業為了加快自主創新步伐和減少研發運行成本，積極尋求與包括獨立學院在內的高校共建研發中心，共同開發新產品及聯合制定食品相關標準等。

（五）員工培訓需求

員工培訓是提升員工職業技能素質的關鍵途徑。近年來，為提高食品質量與安全性，國家對食品法律法規和食品標準進行大范圍修訂，部分中小微食品企業為了及時跟上國家食品質量安全管理步伐和把準國家食品質量與安全管理政策，希望獨立學院食品專業能為企業管理人員提供短期的食品法律法規與標準培訓。也有部分中小食品企業為了提升檢驗人員的操作技能，希望能派員工不定期到獨立學院食品專業實驗室進行短期跟班學習或檢測操作強化培訓。

可見，廣西食品企業對獨立學院食品類專業的服務需求內容相當豐富，但不同規模的食品企業對服務需求存在差異，因此食品類專業在建設與發展過程中要分類對待，以提高專業服務的針對性。

二、廣西獨立學院食品類專業服務地方企業能力狀況

廣西獨立學院食品類專業招生始于2010年，最初每年招生人數不足80人，現今每年招生人數約160人，其中60％以上生源來自廣西區外，學生畢業后大部分回廣西區外生源地或到珠三角、長三角等經濟發達地區就業，而留在廣西食品企業工作的學生每屆不足15％。此外，廣西獨立學院食品類專業辦學過程中與地方食品企業交流、聯系及互動不夠主動、及時與密切，因此在廣西區內食品企業建立的實習基地極少，結果學生在地方食品企業實習的人數每年不到20％?？梢?，廣西獨立學院食品類專業向地方食品企業輸送人才的能力較為有限。

廣西獨立學院食品類專業辦學時間較短、經費投入有限，導致實驗室建設滯后、精密儀器設備缺乏，再加上自有師資力量尤其是具有檢測資質的專業技術人員嚴重缺乏，因此尚未能為地方食品企業提供具有法律效力的食品質量檢測服務。廣西獨立學院食品類專業自有教師人數較少、職稱較低、科研力量薄弱，科研團隊尚未形成，加上自有教師需要承擔繁重的教學任務，因而無法為地方食品企業提供有效的科技服務。另外，由于硬件不足和師資力量有限，廣西獨立學院食品類專業也未能為地方食品企業員工培訓服務。可見，廣西獨立學院食品類專業服務地方企業需求的能力極為有限。

三、提升廣西獨立學院食品類專業服務企業能力的建議

（一）組建校企合作理事會

借鑒高職院校經驗，由獨立學院牽頭并主動承擔運行費用，組建由地方經濟園區人力資源服務部門、食品工業協會、食品企業、食品研發機構、學校等多方組成的合作理事會，并在《理事會章程》、《理事會議事規則》、《常務理事會工作例會制度》等系列制度約定下規范運行，以整合聚集教育資源，拓寬獨立學院辦學渠道，推進開放辦學，促進產學研緊密合作，增強獨立學院食品類專業的辦學能力和活力［3］。獨立學院食品類專業應充分依托合作理事會，與地方食品企業廣泛建立實習基地、就業基地、科研協同創新基地及黨建共建基地等，全方位促進食品類專業與地方食品企業的聯系、互動及合作，逐步增強食品類專業服務地方食品企業的能力和水平。

（二）提高人才培養的針對性

依托校企合作理事會，定期深入行業、企業及地方經濟園區開展調查研究，充分了解廣西食品工業的經濟結構、技術結構、人力資源結構、就業結構，預測食品類專業服務范圍內食品企業人力需求的基本趨勢，從數量、質量、層次、性別、地緣結構及實習用工等方面優化招生計劃指標、人才培養目標、人才培養方案及教學進度安排，引進食品企業、行業人員參與人才培養過程或共同編制應用型教材等。同時借助校企合作理事會，成立由行業或企業專家參與組成的食品類專業建設指導委員會，共同研究確定以培養面向廣西食品工業，從事食品生產和質量檢驗崗位的高素質技術人才的食品類專業人才培養目標、培養方案和就業方向；以食品生產、質量控制及檢測職業能力培養為主線，形成校企結合、工學結合的食品類專業創新人才培養模式，實現學生在專業學習中的企業實踐不斷線和職業能力培養崗位化；按照國家職業大典中職業標準構建課程體系，確保大部分畢業生獲得1-2種職業資格證書，以最大限度地滿足地方食品企業的用人需求。

（三）完善實驗室建設

實驗室建設是衡量一所大學辦學條件、辦學定位和辦學水平的重要標志之一，也是獨立學院突顯自身特色、提高人才培養質量、增強綜合實力和競爭力的重要環節［4］。廣西獨立學院食品類專業實驗室建設既要考慮滿足應用型人才培養的要求，又要考慮服務食品企業的需求。因此，在建設中按“基礎平臺、實訓平臺、科研平臺”進行構建。在大型儀器設備購置方面，要緊貼中小食品企業檢測需求，如購買高效液相色譜儀、氣相色譜儀、抗氧化自由基測試儀、質構儀、拉伸儀、噴霧干燥儀和蛋白純化系統等高精尖設備。在實驗室建設經費方面，一是需要獨立學院劃撥專款加大投入，二是誠邀地方高新技術食品企業投資共建，三是與當地職教園區或大學城內的中高職食品類院?；驅I共同出資建設公共實驗平臺。

（四）優化教師服務能力

一是加強對現有食品類專業教師實踐能力的培養，實施教師到企業掛職鍛煉制度，要求40歲及以下教師必須到食品相關企業、科研院所的管理、技術崗位掛職鍛煉或跟班工作、培訓學習，進一步增加教師的實踐經驗，提高教師的實踐能力、科研能力及創新能力。二是要加強實驗教師培養，制定針對實驗教師切實可行的培訓計劃，加強職業資格培訓，改變目前實驗教師技術水平低的現狀，提高實驗教師教學水平和檢測水平。三是從企業或行業引進高水平專家，構建復合型教學團隊和科研團隊，增強應用型教學能力和科研服務能力。四是適量減輕專任教師教學任務量和工作量要求，使專任教師能騰出時間和精力服務企業需求。進一步地，可根據地方扶貧開發需求和食品企業需要，選派由食品類專業骨干教師組成的科技特派員團隊進駐中小食品企業，參與企業關鍵技術研發。

（五）構建質量檢測公共服務平臺

構建以政府指導、獨立學院主導、企業聯盟參與的中小食品企業質量檢測服務平臺，以推動技術、資本等市場要素的集成整合，實現質量檢測資源共享，解決地方中小食品企業質量檢測共性需求問題，同時為實現協同創新提供支撐。搭建質量檢測服務平臺，主要是在地方政府的協調和指導下進行，充分發揮獨立學院食品專業實驗室場地、儀器設備、專業技術人員及管理優勢，誠邀企業聯盟或社會第三方機構投資共建，實行獨立于學校和食品企業的法人實體管理模式。搭建后的平臺運行費用從檢測服務收費中列支，不足部分可由受益學校和食品企業分擔，最終實現政府引導、企業協作、市場運作、資源共享、平臺管理、行政支持、規范操作的公共質量檢測服務平臺［5］。

［1］鐘春云.食品產業向3000億元進［J］.當代廣西，2014（17）：40-41.

［2］劉志榮.農村中小企業科技服務狀況及對科技服務的需求——基于廣東佛山三水、安徽鳳陽、四川南部三縣（區）中小企業的問卷分析［J］.工業技術經濟，2010，29（7）：2-7.

［3］茍興功，曹毅，叢連鋼.依托合作發展理事會，推進校企合作機制創新——以重慶城市管理職業學院為個案［J］.中國成人教育，2014（6）：107-109.

［4］羅正祥.基于應用型人才培養的獨立學院實驗室建設實踐與體會［J］.實驗技術與管理，2011，28（7）：1-3，6.

［5］瞿春芳，楊德利.構建中小食品企業質檢服務平臺［J］.上海質量測試，2012（4）：59-61，63.

The rapid development of food processing enterprises has brought great opportunities for students majored in food from independent colleges in Guangxi.However，food majors of independent colleges in Guangxi has very limited service capabilities for food enterprises，which including talent demand，quality inspection，scientific and technological demand and staff training.The paper proposes some appropriate measures，including establish school-enterprise cooperation council，cultivate targeted talents，perfect laboratory conditions，optimize teachers'service capability and build quality inspection service platform to enhance the service ability of food major for local food enterprises.

independent colleges；food major；food enterprise needs；service capabilities

G640

A

2096-000X（2016）20-0043-03

2016年度廣西高等教育本科教學改革工程項目“提升本科食品類專業服務廣西新興食品企業能力的研究與實踐”（編號：2016JGB515）；2015年度廣西高等教育本科教學改革工程項目“構建基于工程化的應用型大學食品類專業實踐教學體系的探索與實踐”（編號：2015JGA428）。

韋劍鋒（1978-），男，壯族，廣西鹿寨人，副研究員，碩士，從事獨立學院教學與管理研究。