食品加工企業采購成本控制

洽洽食品股份有限公司 高 燕

食品加工企業采購成本控制

洽洽食品股份有限公司 高 燕

對企業來說，成本控制是整個運營過程中的重要環節，而對食品加工企業來說，在成本控制中更應該注重產品的味道及營養價值。本文在論述食品加工企業成本控制的基礎上，從原材料庫存和供應商選擇兩個方面探討對食品加工企業采購成本的控制，進一步探討了食品加工企業如何降低采購成本，從而提高企業的競爭力。

食品加工企業 采購 成本控制

1 采購成本控制的意義

成本控制是指企業依據企業情況預先建立的成本管理目標，在生產過程中對影響成本的各種因素進行的預防和調節，從而達到成本管理目標實現的行為。采購作為企業整個生產活動的開始，對后續的生產活動和環節起著重要的作用。

1.1 采購影響原材料的供應

對于食品加工企業，原料采購是采購中的重要一環，由于食品加工企業的原料大多數為農產品，如采購量過大將導致原料積壓，會因為保存時間過久導致原料變質或者營養的流失，造成企業的損失。如原料采購較少則將造成原料短缺，則會使企業無法順利進行生產，丟失市場份額。

1.2 采購影響產品的質量

由于食品加工企業的原材料大多為糧食、蔬菜、水果等，如采購的原料質量不合格，則會導致生產的產品質量也不合格。現在層出不窮的食品安全問題也使廣大消費者越來越強調食品衛生質量的安全，食品加工企業更應該重視產品的質量，讓生產的產品成為安全放心的食品。

1.3 采購影響產品的成本

如果原料采購數量過于龐大，原料價格過高，則會造成原來的庫存資金積壓，庫存成本也相應增高，在庫存成本得不到有效控制的情況下，生產的產品在成本上就會很高，從而在價格上失去競爭力。

2 食品加工企業的采購控制

食品加工企業要控制采購成本，則需要保證原料的價廉、質優、高效，主要可從以下幾方面著手。

2.1 供應商的選擇

對于食品加工企業來說，供應商的范圍廣泛，其中包括直接獲取原料的農產品企業或農民，也包括產品包裝和食品添加劑的企業。但從現實角度來說，由于我國大多數食品加工企業沒有固定的原料生產基地，且采購的原料品種相對混雜，各種原料供應商數量龐雜，且原料價格高低不同，質量良莠不齊，傳統的采購手段無法對眾多供應商做到細致地考察、比較、分析，只能憑借采購人員的經驗來采購，無法發揮供應商在企業成本控制中的作用，無法建立與供應商的良好關系。導致企業采購成本增加，加工產品品質不足。

因此，食品加工企業應當在采購過程中貨比三家，依據擇廉、擇優、擇近的原則精選原料供應商。另外可與供應商建立戰略合作關系，簡化供應合同的簽訂手續，供應鏈中的伙伴關系可使供應鏈的同步化計劃成為可能。食品加工企業可定期將供應鏈上游預測的需求發給供應商，供應商可依此提前進行原料采購和準備生產。供應商也可根據食品加工企業的采購訂單安排具體的供應計劃，避免采購和供應之間信息溝通失真。減少報盤、詢盤的反復，大大縮短了采購周期，保證了供貨質量，降低了交易成本。幫助供應商實現生產的經濟性，降低供應商的生產產品成本，達到在保障供應商利益的前提下，降低食品加工企業的采購成本。

或者食品加工企業在一定的經濟支撐下，可依據企業產品的需求成立專門的原料生產基地，自產自銷，獲得數量有保證、質量優良、標準統一的原料。

2.2 原材料的庫存管理

食品加工企業在生產銷售過程中既是買方又是賣方，原料的庫存是企業能否順利地生產銷售中的一環。如庫存過多、銷售量少，易造成原料的積壓，導致庫存成本增加，資本周轉不靈，效益降低。如果庫存過少、銷售得快，造成原料供給短缺，致使企業生產停滯，會丟失掉原本的市場份額。

在理論上，很多企業都爭取零庫存，但是在實際生產銷售過程中極難做到。對于食品加工企業來說，原料中的農產品大多數是季節性產品，在當季過后很難購到原料，如不能保持一定庫存，產品的供應將難以為繼。

所以，食品加工企業更應依據實際情況對產品的需求量進行精確預測，找到供給和需求兩者之間的平衡點，選擇最適宜的原料庫存量，實現有效管理。

3 食品加工企業采購成本的控制手段

3.1 企業質量成本控制

食品加工企業的質量成本控制關系到企業生產的各個方面，或多或少會對其他成本的控制產生直接或間接影響。所以在原料采購控制方面，食品加工企業外購的生鮮原料如生蔬、糧食、水果、牛奶、添加劑等，則需要控制采購數量。對于大多數食品企業的半訂單生產狀態，可依據市場變化和各大節日的場量預估采購量。記錄每次采購后的原料數量，并定期進行統計，依據以往數據預估每個月需要多少原料，避免第二年采購的原料過多或過少的問題發生。生產剩余的廢料要及時清除，不能用來制作產品，防止廢料產品的銷售對企業名譽造成不利影響。

3.2 采購成本管理手段的現代化

在當今的信息時代，以計算機技術為中心的現代化信息管理手段已成為降低企業成本的主要手段，其使用的意義是原來的舊手段不能比的。電子采購是企業實現電子商務的重要環節，作為基于互聯網技術的一種新型采購方式，可以顯著降低食品加工企業采購環節中產生的管理成本，縮短采購周期。食品加工企業通過采用電子采購，使原材料的成本降低到較低水平，保證生產過程中原材料的數量和質量的需求，有利于食品加工企業的生產與管理。

同時食品加工企業內部也應加快企業信息化的建設。實現各部門的信息存儲、處理的微機化。建立公用的知識庫，知識庫中的內容、風格、深度應與企業發展目標一致，構建內部互聯網絡，使知識庫中的信息為企業的生產活動及經營管理服務。

食品加工企業應與供應商、銷售商、研究所等形成密切聯系，利用電子技術組成知識和信息相同的網絡。企業可在網絡上發布相關的采購信息，與供應商進行網上交易。并且此網絡還可為企業提供許多外部知識及信息，采購人員可在網絡上聯系其他供應商，建立聯系，提高企業原料的采購效率，為企業的供應鏈管理帶來更多便利。

進行數據庫信息的集成，數據庫可集中并協調相關企業的關鍵數據，其中包括庫存狀態、生產計劃、訂貨預測、運輸安排、在途物資、缺貨情況等數據。便于管理人員準確、迅速、便捷地獲得各項信息，實現訂單的電子接收、發送，并共享多位置的庫存控制、訂單跟蹤等重要信息。

3.3 提高采購人員素質

對于傳統的食品加工企業，原料采購人員不具備價值分析能力及成本意識。難以了解所在企業對于原料的需求，也很難了解供應商的狀況，很少關心供應商提供的原材料的質量，甚至為了在采購過程中牟取自身利益，使原材料的采購價格過高或者質量不達標，導致產品生產成本過高，使生產的產品沒有價格競爭力或質量不合格，根本無法進入市場。質量不能保證，企業也無法在市場上立足。

要有效控制采購成本，就必須提高采購人員的個人素質。這就要求原料采購人員要有較高的工作責任心及思想素質，達到敬業、清廉、公正、謙虛。專業的原料采購人員應有較好的道德素質，有著采購人員必備的品德；要有良好的教育和的業務能力；能夠熟練掌握公司生產產品的特點、種類。能夠做到隨時掌握市場行情，在原料采購過程中能夠成功控制成本。采購人員還要能夠妥善處理社會與人際關系，在原料采購過程中，采購人員將與形形色色的人或公司溝通、交流、談判，這就要求采購人員還應具有一定公關能力和談判技巧，獲得各方面供應商的信任。食品加工企業也應創造有利條件對采購人員定期進行培訓，還應積極有效地對采購人員工作表現和績效進行評估，實施一定的鼓勵或獎勵措施。

4 結語

在競爭日益激烈的市場中，對于食品加工企業來說，市場的不斷規范和法律法規強制約束產生了優勝劣汰后果。只有在各方面都做到完美的成本控制才能使企業在市場競爭力上、產品吸引力上拔得頭籌，才能使企業成為真正有潛力和有投資價值的穩定企業。中小食品加工企業采購成本的控制能夠避免生產過程中原材料的浪費及人工損失，這是每個食品加工企業都必須進行重視及投入的環節。

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F407.82

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2096-0298(2016)09(c)-020-02