從詞匯角度淺析國內外飲食文化

李雪軍

摘 要：語言詞匯承載著濃厚的文化信息。本文主要從日常外語詞匯的演進來分析飲食習慣。文中首先從breakfast， lunch， dinner/supper， brunch， diet的形成歷史來總結人們對客觀事物各種特點的認識。從趣味的角度分析當代社會健康飲食習慣的來源：例如日語中，早餐“ちょうしょく（朝食）”口型較大、發音較為粗狂用力、午餐“ちゅうしょく（晝食）”口型收斂，發音較為委婉謙和、晚餐“ゆうしょく（夕食）”口型最小，發音最為隱含，這恰恰切入了“早午晚”黃金比例的正題，不論是4：4：2還是3：4：3，無不強調三餐的重要。其次列舉不同飲食習慣和文化背景，從整體上把握不同風格的生活方式。最后介紹《美國居民膳食指南》，從全新角度展示現代社會對健康飲食的要求。

關鍵詞：文化；飲食；健康

一、三餐飲食表達詞匯的形成

（一）Breakfast

Breakfast屬合成詞，由break（停止、打破）和fast（絕食、齋戒、絕食）組合而成。從更深層次分析，faste“齋戒（期）”源自古斯堪的納維亞語fasta （齋戒，節食），breken（to break）源自中古英語（打破，破壞）。因此，breakfast字面意思為“打破齋戒”從而“吃早餐”。Breakfaster （早飯）和breakfastless（早點）是breakfast的變形。

伊斯蘭教開齋節的英文名為‘the Festival of Fast-breaking，fast（齋戒）可簡單理解為要求人們不吃不喝，同時要隱忍克制內心，清心寡欲、表里一致。而fast在教法學家眼里，則更意味著“讓有錢人品嘗饑渴滋味，使其不要窮奢極欲、揮霍無度；要節衣縮食，周濟窮人”。

（二）Lunch

Lunch源于16世紀西班牙語“lonja”（面包片/肉片、小點心或其它小塊食物），可在一天中任何時間吃，最初lunch僅用來指“快餐”，到了19世紀其詞義才逐漸固定為 “午餐”。另有推測lunch來自lump（塊，塊狀食物），意思與bump， bunch， hump， hunch接近。

Lunch是luncheon（午宴）的縮寫形式，luncheon較正式，由lunshin和nonschench合成，完整含義是“一塊食物加上午的飲料”，用于較正式文體中，在正式宴請賓客時用。當下慣用a business luncheon表示工作餐；而lunch是個通用語，比較生活化。

（三）Dinner/Supper

Dinner源于古法語詞disner（“中斷絕食”、“停止饑餓”），最初指“早餐”（14世紀）。之后逐漸演變出“午餐”之意。因此，人們用dinner表達午餐時，晚餐則叫supper，指一天中的最后一餐。例如，意大利藝術家達芬奇名畫《最后的晚餐》，其英文名為 The Last Supper。由于后來晚餐逐漸取代午餐的地位，dinner的意思也隨之演變成“晚餐”。

晚餐的另一說法supper源于法語詞super，與soup（湯）同屬一個詞根，它由單詞‘sup（意為吃晚餐）和后綴‘-er合成。如今，supper一詞可與dinner互換，但dinner語氣較正式，而supper可以指在晚上睡覺前吃的一頓簡單便飯。

（四）Brunch

Brunch（早午餐），由breakfast（早餐）與lunch（午餐）合成。從現在的飲食節奏和流行程度來看，“早午餐”已成為一種新的生活方式，并且brunch是最年輕的詞，大約在19世紀末才出現。國外流行一種‘Sunday-brunch（星期天早午餐）的說法，即在雙休日充分犒勞自己，晚上可以徹底放松，不必顧忌時間早晚，而次日早上可以舒舒服服睡懶覺，然后悠閑地享用早午餐（通常由早上10點至下午3點）。

在一些國內城市（如上海或北京），以“早午餐”為主題的特色餐廳層出不窮。這類餐廳以“休閑與溫馨”為主題，供應的食物種類繁多。Brunch time不僅扎根于人們生活中，更成為不少商務人士所青睞的一種全新社交環境。

（五）Diet

這里不得不提及diet，我們一方面要注重三餐按質量和數量的分配問題，更要為保持自身健康而不懈努力。在現代社會中，dieting已經成為一種維持健康的重要生活方式。Diet源于希臘語，意為mode of life（生活方式）。之后被英語借用過來，主要用作名詞，意為one's usual food（一般的飲食）。相關詞組有：subsistence diet（維持生命的最低限量飲食），vegetable diet（素菜飲食），flesh diet（肉類飲食）等。

二、居民飲食習慣對比

（一）美、英兩國居民一日三餐飲食習慣

美國居民飲食總體上較為簡單：早餐更受重視，除面包牛奶外，還有煎雞蛋、水果或果汁，很多居民還喜歡早餐時一邊讀報一邊喝咖啡。午餐最簡單，因為大多數上班族午休時間一般都較為緊張，匆匆吃些東西就回到辦公室繼續工作。多數情況下，幾片面包吐司、三明治或漢堡加上一份飲料就是一頓午餐。晚餐要更豐富、更正式一些。一般會有肉類食物（如烤雞、烤牛肉或魚等），蔬菜（如卷心菜、萵苣、番茄、香菜和菠菜等）作為伴餐。

英國居民向來以保守、嚴肅和注重禮節為特征。其飲食更講究形式和營養搭配，口味較為清淡。早餐有面包土司、橘子果醬、麥片、雞蛋和熏咸肉等。同美國居民一樣，忙碌的英國居民在午餐時也比較簡單。很受歡迎的是熱狗和法式三明治，外加一包薯片。最典型的英國晚餐包括“一肉兩菜”，即一份肉類菜和兩種煮過的蔬菜。一頓豐盛的晚餐一般會包括三部分：首先是開胃菜（包括蘇格蘭威士忌酒、水果、果汁、湯或色拉）；其次是主菜（包括肉類和主食），英國居民鐘愛馬鈴薯，經常會把它作為主食；最后是咖啡和甜品。

（二）中、美兩國居民一日三餐飲食習慣

美國居民喜歡一日多餐，每餐適量；而中國居民傳統習慣一日三餐，每餐食量都較大。許多中國居民習慣每日購買新鮮食品烹飪；而美國居民往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制食物分別是中國居民的8倍和6倍。

中國居民烹調時喜歡用植物油且放鹽較多，美國居民則喜歡用含膽固醇較高的動物油，其做菜放鹽的量僅是中國居民的一半。中國居民進食新鮮蔬菜瓜果比美國居民多得多。美國居民較中國居民每日攝入的蛋白質亦多得多，但腸胃功能卻因體內缺少纖維素而受到影響。中國居民普遍都喜歡豆漿、豆腐等豆制品，而美國居民對豆腐至今沒有興趣。

三、了解《美國居民膳食指南》

美國農業部（簡稱USDA）發布的《美國居民膳食指南》①提出了三種健康飲食模式，如表1所示：

四、結束語

毋庸置疑，人們的日常飲食受到了來自內外部因素的影響，即新詞新意的出現，舊有詞匯的消失和現有詞匯詞義的變化。時代日益變遷，但存留在詞匯內部的含義卻根深蒂固地被保留下來。鞏固歷史，接續未來，健康飲食，豁達生活。

注釋：

①《美國居民膳食指南》是美國官方發布的營養健康指南，由美國衛生與公眾服務部、農業部聯合發布，每5年更新一次，適用于所有2歲及以上的美國居民。

②地中海式飲食模式：是指有利于健康的，簡單、清淡以及富含營養的飲食；它并不是一種特殊的飲食計劃或飲食過程，而是一種現代營養學所推薦的膳食模式，為居住在地中海地區的居民所特有。

參考文獻：

[1] 梁實秋.著.雅舍談吃.萬卷出版公司，2015，10.

[2] 董強.著.隗靜秋/譯.中國民俗文化叢書---飲食卷[M].安徽人民出版社，2013，10.

[3] 蔡瀾.著.蔡瀾美食地圖[M].廣東旅游出版社，2011，1.

[4] 莊祖宜.著.廚房里的人類學家[M].文化藝術出版社，2010，2.

[5]林文月.著.飲膳札記[M].廣西師范大學出版社，2008，5.

[6] 露絲雷克爾.著.美食評論家的喬裝秘密生活[M].中國人民大學出版社，2007，8.

[7] 沈宏非.著.寫食主義[M].四川文藝出版社，2003，11.