多個關于方便食品有害的觀點為誤傳

多個關于方便食品有害的觀點為誤傳

方便面32小時不消化、棕櫚油是植物油中品質最差的一種、食品添加劑有害健康……長期以來，在不少消費者心中方便食品一直與不健康和垃圾食品劃等號，那么上述一系列關于方便食品的坊間傳說是否屬實呢？9月9日，由中國食品辟謠聯盟、中國食品科學技術學會等單位主辦的“方便食品辟謠發布會”在京召開，業內專家對方便食品的多個不實傳聞進行了辟謠。

方便面32 h不消化系誤讀

方便面是老百姓最常食用的一種方便食品，也是涉及謠言最多的食品，其中“方便面食用32 h仍不消化”就是其中最為典型的一條。據中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授介紹，32 h不消化這一說法，只是美國科學家早年間為研究加工食品的消化過程而做的實驗，后經錯誤解讀而廣泛傳播，實則毫無嚴謹的科學依據。

據沈群介紹，2011年，一個美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比，結果發現手工拉面在32 h后已經完全被消化，方便面則仍保有殘余，尚未完全消化。這個初衷本為觀察食品消化過程的實驗，最后被部分人群解讀為方便面不好消化，有害健康。

科學家在對生的小米粉和生的小麥粉的研究實驗中發現，其中的快消化淀粉僅需20 min就可在人體內消化，而慢消化淀粉則需用2 h消化，并且經加熱過的小米粉以及小麥粉消化速度增快。

“然而，實驗中有所區別的是，小米粉的體外淀粉消化率明顯低于小麥粉，這說明不同的食物消化率也是不同的，食物的成分會直接影響消化率。”沈群認為，不同的食物加工方式也會影響到淀粉的消化率。

“方便面32 h還不能完全消化”是對原拍攝影像的錯誤解讀，而方便面是工業化食品的代表之一，所用的添加劑均符合國家標準，不會對人體造成危害，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致。沈群建議，人們在吃方便面的時候要注重營養搭配，“因為沒有不好的食物，只有不好的膳食搭配。”

中國食品科學技術學會理事長孟素荷用數據支持了這一觀點：方便面是中國食品工業中安全水平令人放心的品類，2015—2016年上半年抽查中，其合格率均在99％以上。

食品添加劑不是洪水猛獸

食品添加劑在方便食品中廣泛應用，但是在中國，食品添加劑往往被消費者視為有害健康的成分。網絡上經常能夠看到有關部門公布一些超量或違規使用食品添加劑的不合格食品名單，以及由此而引發的關于食品添加劑危害的討論，也就進一步導致了公眾對食品添加劑的誤解。

中國工程院院士孫寶國認為，食品添加劑在中國被妖魔化了。“食品添加劑是為非法添加物背了黑鍋，不科學的解讀，以及企業誤導性的宣傳是造成這一現象的主要原因。”

其實《食品安全法》中對食品添加劑有明確的解釋，它是指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國允許使用的食品添加劑有2 000多種，并規定有適用范圍和使用限量。

孫寶國表示，食品添加劑是人類的偉大發明，人類使用食品添加劑的歷史悠久。在以前，食品添加劑有很多人們熟知的稱謂，比如小蘇打、石膏、明礬等。而如今，企業打出了種種“無添加”的噱頭，讓消費者錯誤地將食品添加劑視為洪水猛獸。

“沒有食品添加劑就沒有現代食品產業。”孫寶國說，食品添加劑不僅為消費者帶來更多美味，也為現代食品產業發展帶來諸多便利，而使用食品添加劑不僅可以改善食品品質，更可以保障食品安全，促進食品創新，這是當下食品產業發展的客觀需要。

棕櫚油安全營養嗎？

一直以來，方便面的油料問題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利于人體健康。

河南工業大學食品學院教授谷克仁對此表示，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5％，一些企業的指標遠遠小于這一標準。通過交叉實驗發現，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，國外的很多研究數據也與實驗結果相同。

目前，棕櫚油是世界油脂市場的重要組成部分，在世界油脂總產量中的比例超過30％。谷克仁提供的一項數據顯示，2014年，中國棕櫚油用于食品消費和總量消費都排到世界第三。而今年，棕櫚油已經超越菜籽油，成為我國第二大食用油。

網上有流傳謠言稱，“棕櫚油是植物油中品質最差的一種，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。”但是另一項研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關性，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及2型糖尿病引起的死亡都不相關。

“大量的數據都支持這個結論”。谷克仁表示，棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全、營養的食用油脂。

（何可）