解析高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

范東濱

昌黎縣質量技術監督檢驗所

解析高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

范東濱

昌黎縣質量技術監督檢驗所

高效液相色譜也稱為高壓液相色譜，屬于在傳統的典型液相色譜法基礎上延伸出的嶄新技術。其技術對食品檢測有著廣泛的應用性和價值型。由于食品安全事件不斷的出現，食品安全問題逐漸受到了公眾的密切關注。目前，一般采用高效液相色譜技術對其進行檢測。并且經過實踐檢驗，這也是一種十分有效的檢測措施，在我國食品安全檢測市場上得到廣泛的應用。

高效液相色譜技術；食品安全檢測；應用

前言

高效液相色譜（High performanceliquid chromatography，HPLC）， 是在20 世紀60 年代后期發展起來的。高效液相色譜法是分離和分析面最廣的色譜法，它靈敏度高、分離效能好、效率高、選擇性強，并且樣品不需要受熱汽化。基于這些優點，高效液相色譜技術被廣泛應用于食品檢測。現如今，我國綜合實力蒸蒸日上，但食品安全問題層出不窮，因此，食品安全需要更精確、高效的檢測技術來把控。

1　高效液相色譜法的定義

高效液相色譜法作為有機分析法中的一種主要分析方法，也叫高壓液相色譜法，以液相色譜作為基礎，并且以高壓下的液體為流動相的色譜過程。高效液相色譜法具有分離效果好、靈敏度高、分析速度快等優點。但是不能夠氣化不穩定的生理活性物質。但是高效液相色譜法的諸多優點還是被廣泛地應用于我國的食品安全檢測試驗中。尤其是近些年來，人民的生活水平不斷提高，因此對食品安全的檢驗更是深入到人們的普遍安全意識中，這就對高效液相色譜法提出了更高層面的要求。

2　高效液相色譜法檢驗食品的特點

食品檢驗的主要指標非常多，一般可包括：微量元素分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析、農藥殘留分析、一般成分分析和其他有害物質分析。每一種分析指標都有相應的檢測方法。在進行食品安全的檢驗中，除了常規的成分分析方法外，隨著科學技術的發展，一些高精度的儀器已經應用到了食品安全檢驗的工作中，使得儀器分析方法逐漸成為食品安全檢驗的主要分析手段。在當今的食品安全檢驗中應用到的儀器分析法主要包含以下幾種：氣相色譜法、高效液相色譜法、原子熒光光譜法、電化學法、分光光度法以及原子吸收光譜法等。本文就是重點的介紹儀器分析法中的高效液相色譜法。

3　高效液相色譜裝置結構及應用原理

3.1高效液相色譜裝置結構

高效液相色譜裝置可分為高壓泵、色譜柱、進樣器、檢測器和數據獲取與處理裝置等部分。高壓泵需要有耐腐蝕性，為流動相和樣品通過色譜分離柱和檢測系統提供動力。色譜柱的功能為分離各個物質，檢測器將流出液中濃度的變化轉變為光學信號或電學信號的變化。數據獲取與處理裝置用于把檢測器檢測到的信號顯示至屏幕上。

3.2高效液相色譜應用原理

食品中的合成著色劑用聚酰胺吸附法或液- 液分配法提取，制成水溶液，通過高效液相色譜儀多次分離，用標準溶液建立標準曲線，根據外標法，用其保留時間來定性，用其峰面積來定量。用高壓泵將待測液體吸入儀器，計算流量與壓力后，進入進樣器，隨著流動相進入色譜柱，通過樣品在溶劑兩相間的分配系數不同，而在色譜柱中分離出來，在不同的時間段流入檢測器，通過檢測器收集信號，經過數據處理裝置的處理得到色譜圖，再進行分析。

4　高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

4.1食品甜味劑的檢測

食品加工中會加入安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等甜味劑改進食品的口味。國家對甜味劑的添加量有限制性要求。某些甜味劑，如糖精鈉過量會對人們的身體造成傷害，高效液相色譜法可以有效地對其進行檢測。一般的方法有陰離子交換色譜法、R 高效液相色譜-UVD 法等。

4.2食品防腐劑的檢測

高效液相色譜法在檢測食品防腐劑中的應用也非常廣泛。例如，用高效液相色譜檢測含乳飲料食品中苯甲酸的含量，可以先對飲料進行預處理，之后采用C18 色譜柱進行分離，用磷酸鹽緩沖溶液和甲醇混合液作為流動相，用紫外分光光度法測量結果。該方法速度快，適用面廣，準確性高。

4.3食品色素的檢測

食品色素可以改善食品色澤，提高人們的食欲。天然色素一般是無害的，但人工合成色素因具有色彩鮮艷、著色力強、性質較穩定、結合牢固等顯著優點，而被廣泛用于食品加工中。但是人工合成食品色素對人體健康有害，高效液相色譜法可以對其進行檢測。用高效液相色譜法檢測食品色素有檢測范圍廣、靈敏度強、回收率高等多個優點。

4.4食品抗氧劑的檢測

食品抗氧化劑能夠延緩食品的氧化變質，從而增加其保質期限，對食品的儲藏有很大作用。但是同樣，食品抗氧化劑添加過量，會對人們的身體造成傷害。用高效液相色譜法檢測食品抗氧化劑有時間短、效率高、靈敏度強、回收率高等優點。

5　高效液相色譜技術在有毒害物質檢測中的應用

5.1農藥、獸藥殘留的檢測

由于在生產農作物和飼養禽畜時，為了增高產量和防止禽畜生病，往往會用到農藥和獸藥，因此，需要對農藥和獸藥殘留進行處理。若它們在食品中的殘留量超過國家規定的標準時，則會對人體健康造成傷害。用高效液相色譜檢測農藥及獸藥殘留，具有回收率高、靈敏度強的特點。

5.3霉菌毒素的檢測

每年霉變糧食的分量占據了總糧食產量的很大一部分，這不僅對國家經濟造成損失，若霉變的糧食被人畜食用，會引發中毒、癌癥等癥狀。霉菌毒素主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，尤其是黃曲霉毒素，被列為誘發癌癥的高危因素。而某些初步霉變的糧食，其感官上的變化并不明顯，因此，對霉菌毒素的檢測尤為重要。

5.2其他有害物質的檢測

環境污染物通常來自于“工業三廢”，其污染土壤、水源等，進而污染食品。食品的包裝材料也可以通過與食品的接觸而將其中的有害物質傳到食品中，如汞、鎘、鉛等重金屬，危害人們的健康。

6　結束語

綜上所述，由于人們生活水平的提高，因此人們對于食品安全問題也越來越引起重視。但是，由于傳統的技術在食品安全檢測上還存在很多的不足，對于食品中的很多問題不能進行有效的檢測。因此，現今，大多使用高效液相色譜技術對食品安全進行檢測。在對食品進行檢測的時候，高效液相色譜技術可以實現對其準確高效的檢測。通過對食品進行有效的檢測，使得食品安全問題得到保證，保護人民群眾的生命財產安全。

［1］苗述.高效液相色譜技術在食品檢測中的應用［J］.黑龍江科技信息，2013（04）：39.

［2］劉先德.高效液相色譜在食品質量檢測中的應用［J］.中國高新技術企業，2015（18）：50-52.

［3］陽艷娟.高效液相色譜技術在食品檢測中的應用［J］.食品安全導刊，2015（20）：74-75.