淺析食品檢測中樣品處理的注意要點

萬礁峰

昌黎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗所

淺析食品檢測中樣品處理的注意要點

萬礁峰

昌黎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗所

隨著國家越來越重視食品安全，食品檢測工作也得到大家的重視。食品檢測對象是食品樣品，因此對于食品樣品的處理就至關(guān)重要，樣品處理的好壞直接影響著產(chǎn)品的檢測結(jié)果。因此，探索和分析食品檢測中樣品處理的注意事項就變得十分重要，并有意義。

食品檢測；樣品處理；注意事項；發(fā)展前景

前言

近年來，隨著食品安全事件的不斷發(fā)生，食品檢測工作越來越受到重視。食品檢測工作貫穿于食品生產(chǎn)的全過程，包括原材料質(zhì)量的檢測，包裝物的檢測，生產(chǎn)過程質(zhì)量的監(jiān)控，成品質(zhì)量檢測把關(guān)等。無論是企業(yè)控制食品質(zhì)量，還是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等政府機(jī)關(guān)監(jiān)測產(chǎn)品質(zhì)量，都要依靠食品檢測來完成。

1、當(dāng)前食品檢測中樣品處理工作概述

1.1食品檢測的基本工作內(nèi)容

什么是食品檢測？其實食品檢測就是一種對食品的生產(chǎn)過程、銷售過程進(jìn)行監(jiān)督的一種方法，主要是通過在生產(chǎn)過程、銷售流通環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣，以抽樣樣品代替產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，從而得出產(chǎn)品質(zhì)量是否滿足要求的結(jié)論。通過這種方法的實施，能夠起到很好的震懾作用，在很大程度上可以減少食品安全事件的發(fā)生，使生產(chǎn)者、經(jīng)營者更加重視食品安全，減少問題食品的出現(xiàn)與銷售。食品檢測工作實際就是對抽樣樣品進(jìn)行檢測，檢測的對象是食品樣品，因此食品樣品在食品檢測工作過程中很重要。

1.2檢驗樣品處理工作的重要性

就目前國家對食品安全的關(guān)注程度看，食品安全以后將可能成為人們關(guān)注的焦點，安全的食品直接影響著人們的生活品質(zhì)及身體健康，因此，食品檢測方法就成為嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量最重要的一種手段，而食品樣品是食品檢測的真正的對象，那檢驗樣品的重要性就不用多做解釋了。樣品處理工作直接影響著最終檢測結(jié)果，在進(jìn)行處理樣品時使用的各種儀器設(shè)施、方式方法、技術(shù)手段等，都將對樣品的最終檢測結(jié)果有重要影響。樣品處理工作的重要性不言而喻。

2、當(dāng)前樣品處理對食品檢測造成的影響

2.1樣品處理程序不同造成的影響

由于食品樣品的狀態(tài)不同，其處理程序自然不同。有的樣品是冷凍的，有的是鹽漬的，有的是干燥的，有的是新鮮的，不同狀態(tài)的樣品，在進(jìn)行檢測前，都要進(jìn)行處理，而處理的程序，有的簡單，有的復(fù)雜，但無論是好處理的，還是不好處理的，我們在處理過程中，都要嚴(yán)格按規(guī)定的檢測規(guī)程操作，不能隨意更改處理程序，或是省略某項處理程序，抑或是隨意顛倒處理流程，根據(jù)自己的檢測工作總結(jié)，這些不規(guī)范的操作都將影響著檢測結(jié)果。因此，樣品處理工作是一項很系統(tǒng)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳎瑴?zhǔn)備工作可能涉及多個人或多個設(shè)備，人操作的因素、設(shè)備操作的差異，這些都將影響著樣品處理結(jié)果，如果處理不當(dāng)，還可能帶來極大的污染樣品的風(fēng)險，這將直接導(dǎo)致產(chǎn)品檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.2樣品處理方法不同造成的影響

隨著食品檢測技術(shù)的快速發(fā)展，各種新興的食品檢測技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛，并有部分技術(shù)被應(yīng)用到樣品處理過程中，而且這些技術(shù)也逐漸成熟，形成了很好的樣品處理方法。目前，最普遍用于集中食品樣品處理的方法有輻照食品檢測技術(shù)、光譜分析檢測技術(shù)、革蘭氏基因提取方法、生物成像檢測技術(shù)等。這些不同的檢測技術(shù)，對于樣品的前處理要求都各有不同，不同的處理方式導(dǎo)致不同的檢測內(nèi)容，有的技術(shù)側(cè)重于對營養(yǎng)素的檢測，有的側(cè)重于對食品內(nèi)部構(gòu)造的檢測，而有的側(cè)重于對食品基因的檢測等等。

2.3樣品檢測周期不同造成的影響

檢測周期是指完成樣品的一項或者一些指定的項目指標(biāo)和內(nèi)容所需要的時間。不同的檢測方法、檢測指標(biāo)都可能導(dǎo)致不同的檢測周期。但是，無論哪種保存方法，保存時間越久，樣品損壞或受污染的可能性就越大，因此，為了降低檢測周期過長帶來的風(fēng)險，我們在進(jìn)行樣品檢測與處理時，都要慎重考慮檢測方法，尋找最合適的，將影響降至最低。

3、食品檢測中樣品處理的幾個注意事項

以上幾段內(nèi)容闡述的因素都或多或少地影響著食品檢測工作，而這些影響因素都集中于食品檢測方法和檢測技術(shù)方面，而影響樣品處理的最關(guān)鍵的因素還包括食品樣品所處的階段和狀態(tài)。

3.1注意樣品采集來源

要想獲得真實的檢測結(jié)果，就要獲得具有代表性的樣品，因此，樣品采集過程至關(guān)重要。樣品采集工作實際是一個很復(fù)雜的工作，采集方法、采集時間、采集設(shè)備等都可能影響著樣品質(zhì)量，而樣品來源必須要與所要檢測的食品相同，且樣品的采集方法也要保證不會改變食品的性質(zhì)和化學(xué)結(jié)構(gòu)，樣品采集后盛放的容器必須干凈、無菌，樣品儲存方法必要時進(jìn)行冷藏、冷凍，防止變質(zhì)。

3.2注意樣品所處階段

就食品安全方面的考慮，食品檢測工作所需的樣品應(yīng)該與到客戶處的狀態(tài)相同，這樣才更具有代表性。我們進(jìn)行樣品處理的時候也應(yīng)該考慮，市場流通的食品，為了延長其貨架期，或是提高產(chǎn)品外觀檔次，使用的一些包裝紙、防腐處理方法等外在因素，可能影響著食品本身的內(nèi)部組成和營養(yǎng)元素，這些都是樣品處理和樣品檢測過程中必須注意的內(nèi)容。

3.3注意樣品所屬食品類別

食品種類繁多，每種食品都有自己所屬的食品類別。比如豆制品、乳制品、膨化食品、油炸食品等，這些不同的食品類別往往在相同檢測技術(shù)之下會產(chǎn)生不同的檢測結(jié)果。因此在對食品樣品進(jìn)行檢測的過程中，要充分注意食品所屬類別，進(jìn)而選擇不同的食品樣品處理技術(shù)和食品檢測方式。比如流通注射技術(shù)適用于活性較強(qiáng)的食品樣品，而膜萃取技術(shù)則主要針對固態(tài)的食品樣品。

3.4注意樣品檢測項數(shù)目

對于食品樣品檢測工作來說，檢測項目越多，檢測程序就越復(fù)雜，檢測周期也就越長，期間食品樣品所要經(jīng)歷的加工和處理也就越復(fù)雜，這對于食品樣品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和元素構(gòu)成都可能產(chǎn)生影響，造成不穩(wěn)定的因素，最終影響食品安全檢測的結(jié)果。

結(jié)語

食品樣品處理的好壞直接影響著食品檢測結(jié)果，食品樣品處理工作是一項復(fù)雜的工作，也是一項系統(tǒng)的工作。食品樣品的采集來源和采集階段確定、采集方式方法的正確使用，一方面可保證樣品具有代表性，另一方面也大大提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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