福州茉莉花茶綻放在世界舞臺

張芬

盡管寒風(fēng)料峭，時(shí)間仍在冬季徘徊，茶園里的茶樹卻已準(zhǔn)備吐新芽，茶農(nóng)們也在為新一年的春茶蓄勢待發(fā)。這頭道春茶自然非綠茶莫屬，茶的清翠鮮爽襯托著春意更加盎然，雖然福建綠茶不及浙江綠茶如雷貫耳，但在春天來臨時(shí)，以綠茶為茶坯，香氣鮮靈，滋味醇厚的福州茉莉花茶也是茶桌的“座上賓”。

福州茉莉花茶是福州獨(dú)一無二的“城市名片”，也是福州本土的特色產(chǎn)業(yè)。在近年來茶市不景氣的大環(huán)境下，今年福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)展？有何創(chuàng)新之舉？我們帶著亟待解答的疑問來到茉莉花茶龍頭企業(yè)春倫集團(tuán)，聽一聽董事長傅天龍和茉莉花茶的故事，以及他的“春倫模式”。

創(chuàng)新：快樂農(nóng)業(yè)科技農(nóng)業(yè)

時(shí)隔一年，再次踏入位于城門鎮(zhèn)的春倫總部，偌大的園區(qū)被整修一新，合理地布局出廠房區(qū)、展示區(qū)、活動區(qū)、辦公區(qū)等多個功能空間。一進(jìn)大門，在直通辦公區(qū)的道路右側(cè)，展示福州茉莉花茶文化和制作技藝的實(shí)景表演長廊將茉莉花茶的悠久歷史更深刻凸顯，獨(dú)特的制茶工序更細(xì)膩表現(xiàn)。在之后與傅天龍的訪談中方才了解到，這個長廊在2015年被評為福州市3A級旅游景點(diǎn)。

“科技農(nóng)業(yè)和快樂農(nóng)業(yè)是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式，也是春倫正在努力的轉(zhuǎn)型之路。”傅天龍表示，“長期以來，茶產(chǎn)業(yè)一直是初級加工的粗放型農(nóng)業(yè)，忽略了茶背后強(qiáng)大的深加工產(chǎn)業(yè)鏈和文化附加值，時(shí)至今日，茶產(chǎn)業(yè)中同質(zhì)化產(chǎn)品扎堆、假冒偽劣、惡意競爭等問題屢見不鮮，對福州茉莉花茶的形象造成極壞的影響。”

近年來，除了傳統(tǒng)的茉莉花茶產(chǎn)品之外，春倫不斷地嘗試新產(chǎn)品，和農(nóng)業(yè)科學(xué)研究機(jī)構(gòu)合作，創(chuàng)造出速溶茶、秒泡茶等快消型新茶品。“泡功夫茶需要閑暇時(shí)間和閑情逸致，而當(dāng)下不少上班族白領(lǐng)們也愛上喝茶，但他們的生活節(jié)奏快，沒有時(shí)間慢慢喝，新型速溶茶完全由原葉加工而得，和速溶咖啡、碳酸飲料一樣便捷，非常適合年輕人群。”傅天龍認(rèn)為，福州茉莉花茶應(yīng)該把眼光放長遠(yuǎn)，努力和立頓、星巴克、可口可樂等世界級品牌看齊，引領(lǐng)中國茶的生活新方式。

農(nóng)業(yè)不再是“面朝黃土，背朝天”，它可以是現(xiàn)代的、精致的、時(shí)尚的。目前，春倫正在致力于打造福州茉莉花茶觀光旅游農(nóng)業(yè)，一方面將總部的實(shí)景展示長廊培育成福州城市旅游的一個3A級景點(diǎn)，另一方面將把郊區(qū)鼓嶺上的春倫生態(tài)茶園升級成茉莉花茶文化創(chuàng)意園。

“截至2015年，春倫已經(jīng)迎接了國內(nèi)賓客7萬人次，國際參觀團(tuán)7000人次，預(yù)計(jì)總數(shù)將在2016年突破十萬人次。借著‘一帶一路的東風(fēng)，在‘迎進(jìn)來的同時(shí)，我們也盡可能地‘走出去，參加米蘭世博會、閩茶世界行、閩茶中國行等活動，把福州茉莉花茶與世界共享。”傅天龍?zhí)岢觯Ｖ蒈岳蚧ú枰欢ㄒ巧鲜澜缥枧_綻放她的魅力，但是現(xiàn)階段，國內(nèi)茶市場呈現(xiàn)的是互相掐架，惡語相向的分裂局面，其實(shí)每一種茶都有喜好它的人，茶企們應(yīng)該抱團(tuán)打天下，齊心協(xié)力貢獻(xiàn)一些讓“閩茶驕傲”的正能量。

傅天龍表示，農(nóng)業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶動面非常大，可以將第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合，在互聯(lián)網(wǎng)大時(shí)代下，產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)和信息平臺的互加才能促使福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，春倫正致力建立中國茉莉花茶交易平臺，將茶界專家和消費(fèi)者匯集于平臺，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品評價(jià)”和“權(quán)威評價(jià)”，利用市場扁平化趨勢，把福州茉莉花茶推向更寬大的舞臺。

復(fù)興：茉莉花茶華麗重生

傅天龍出生在遍植茉莉花與茶樹的福州市倉山區(qū)城門村，家中制作茉莉花茶的手藝已傳承百年。13歲時(shí)，他就開始學(xué)習(xí)制茶，后又成為城門茶廠業(yè)務(wù)員。本有更好的致富機(jī)會，但他決意要讓茉莉花茶重振雄風(fēng)。1985年，傅天龍、傅天甫兄弟創(chuàng)辦了福州春倫茶業(yè)有限公司。

“進(jìn)入20世紀(jì)90年代中后期，由于城市的建設(shè)發(fā)展，大量土地被征用，加上種植茉莉花效益不高，花農(nóng)的種植積極性銳減，原有的茉莉花種植基地大部分消失。”傅天龍說，當(dāng)時(shí)，隨著生活水平的提高，對茶的需求已經(jīng)上升為一種文化追求和享受，福州茉莉花茶卻未能適應(yīng)市場轉(zhuǎn)變，日漸式微。

“田間遍種茉莉花，家中常飄茉莉香。茉莉花茶是我童年的夢，是年輕時(shí)的追求，也是畢生的事業(yè)。”傅天龍記得，小時(shí)候，城門鎮(zhèn)傅安里種有成片的茉莉花，花開時(shí)節(jié)，方圓數(shù)十里彌漫著清香，各家各戶忙著采花制茶。閑時(shí)，便在古榕樹下泡一壺花香四溢的新茶，聽老人述說花茶的輝煌歷史。

傅天龍不忍心看著福州的千年茶文化就這樣沒落，他遍訪名師，積累制茶經(jīng)驗(yàn)，逐漸地掌握了制作上等茉莉花茶的技術(shù)。為了提升茉莉花茶品質(zhì)，傅天龍帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)深入茶山、花圃，在車間多次反復(fù)試驗(yàn)，通過一年多的努力，總結(jié)出一套產(chǎn)品上乘、質(zhì)量穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)范。如今，春倫從栽種到包裝，全程采用數(shù)字化管理和無塵化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

“福州的地理位置是最適宜栽種茉莉花的，加上精良的制茶傳統(tǒng)，我堅(jiān)信福州人一定能做出全世界最好的茉莉花茶。”傅天龍端著一杯茉莉花茶，清澈油亮的茶湯見證著他的決心和信心。“福州茉莉花茶是福州的特色文化，是福州的城市名片，它曾經(jīng)的輝煌是老一輩制茶藝人精益求精的結(jié)果。這塊金字招牌不能被我們這一代毀了。我們不僅要傳承，要發(fā)展，更要創(chuàng)新和提高，這是我們制茶人的責(zé)任和義務(wù)。”傅天龍說。

核心：優(yōu)質(zhì)山場 窨制工藝

山川云秀色，沃野出佳酪。置身茶山，梯田式的茶園層層疊疊，一畦畦的灌木錯落有致，作為福州茉莉花茶的龍頭企業(yè)，春倫集團(tuán)的有機(jī)生態(tài)茶園也在這里安營扎寨。

“山場既要天生麗質(zhì)，更要科學(xué)管理。”這是春倫“掌舵人”傅天龍投身茉莉花茶事業(yè)二十余年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。座落在宦溪恩頂和福州鼓嶺的春倫萬畝茶園佳木蔥郁、云海漂浮，得益于高山上的空氣、溫度、光照、土壤等有利于茶葉生長的自然環(huán)境，唇齒留香的“春倫”品牌深受茶客青睞。傅天龍相信，對于大自然的饋贈，科學(xué)管理是最好的回報(bào)，把最優(yōu)的山場融化在茶湯中。

窨制是茉莉花茶獨(dú)特的制作工序，也是茉莉花茶的靈魂。“不少人把窨制簡單地理解為茶和花的混合，實(shí)際上窨制非常繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。前后的每一道工序講究精細(xì)，對窨花溫度、濕度、時(shí)機(jī)等都要嚴(yán)格把握，差之毫厘，便失之千里。”傅天龍專業(yè)地解釋。

“由于鮮花的呼吸作用而釋放出過多熱量，倘若不及時(shí)處理，會導(dǎo)致‘火燒花。”傅天龍打開一泡速溶茶，“鮮花要及時(shí)攤涼，接近室溫時(shí)就進(jìn)行收堆。半小時(shí)后，花溫回升時(shí)又要攤涼，接近室溫時(shí)，再收堆，如此反復(fù)2～4次，到90%的花開咸魚口形，可看到花蕊，窨制才真正開始。”

一層茶一層花，上面再蓋一層茶以防香花跑香，一般算來，100斤茶要用掉600斤花。“通常窨制3～5次，達(dá)到7次的就算是頂級茉莉花茶了，再往上窨也沒有意義，滋味不會發(fā)生太大變化。”作為福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師的傅天龍講得很直白。

在窨的時(shí)間達(dá)到4～5小時(shí)，茶坯溫度上升，須及時(shí)通花散熱，每隔15～20分鐘翻拌一次。在窨品溫度降到合適溫度時(shí)，又要收堆續(xù)窨，吸收香氣。“這道工序特別要注意，通花散熱后收堆溫度不能太低，低了不容易吸收花香，一般比室溫高1～3度。”傅天龍強(qiáng)調(diào)著。

“通花后再經(jīng)5～6小時(shí)續(xù)窨后，鮮花的香氣已絕大部分被茶坯吸收，鮮花失去生機(jī)，這時(shí)就要起花。”傅天龍細(xì)致地解說，“起花要迅速及時(shí)，如短時(shí)間內(nèi)來不及出花，應(yīng)將茶堆扒開散熱。起花后茶坯含水率在13～17%，應(yīng)及時(shí)上烘復(fù)火，如不能及時(shí)上烘，應(yīng)薄攤散熱。”

最后一步的提花，實(shí)際上也是窨花，為了提高花茶的香味和鮮靈度，但不同于窨花的是，提花的用花量少，但花的質(zhì)量要求高，必須是經(jīng)過篩選的潔白飽滿的好花，這是最后一次窨制。提花的用花量一股是100斤茶坯用7～8斤鮮花，提花時(shí)間一般用5-6小時(shí)左右。

“茉莉花茶的制作非常繁復(fù)，時(shí)間持續(xù)半年之久，每年的3～8月是制茶季，也是天氣逐漸轉(zhuǎn)熱的時(shí)候，為了每一泡春倫茶，每一個春倫人都夜以繼日地忙碌。”傅天龍感概，福州茉莉花茶的復(fù)興是一項(xiàng)具有歷史意義的大工程，它需要堅(jiān)持傳統(tǒng)精湛的制茶技藝，也需要與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新思維。endprint