百年木倉：安化第一茶廠的精神符號

楊巍

在中茶安化第一茶廠里，有三幢全木質的茶倉，它由幢背靠式和兩幢單體式倉庫組成。深褐色的木構，忠實記錄著時間經過的印跡，與周圍黑瓦紅磚的老廠房起拼貼著泛黃的往事。

它的誕生，原是為了貯茶。然而不經意間，它塑造了木倉黑茶特有的品質，也收藏見證了安化茶業的百年興衰，直到今天依然歷久彌新，且被賦予了嶄新的意義：它是安化第茶廠的文化豐碑，更是種時代精神的傳承與延續。

資江潮起又潮落，它已默立了113年。

茶倉前傳

從茶廠大門進來，第一眼就能看到一幢全木結構的建筑。盡管它沒有像達官貴人的宅第那樣雕梁畫棟，但是被修繕一新的外觀，看起來十分氣派。筆直的柱廊，沿著廠道，一直延伸到路的盡頭。

“這就是我們廠最寶貴的木倉了。”副廠長朱文武見到我們，還沒自我介紹，就先介紹起了他們最引以為豪的“百年木倉”。

這幢茶倉，系背靠式，坐北朝南，東西走向，結構嚴整。通體均選用上等松木建構，共分為36個隔間，每間約34平米，用于黑毛茶陳化。另外兩幢單體式倉庫則分為16個面積29平米的隔間，用作半成品黑茶磚陳化。

茶倉的構造及其對茶葉形成特殊風味的影響，即使用現代的眼光來看，也不失科學合理。

純木的倉體，除了給人以質樸溫暖之感，最重要的是，它能起到自然恒溫的作用。朱文武說，倉內溫度基本都保持在15-28℃之間，而這正是黑茶醇化的最佳室溫。由于內部還需進一步修繕，暫不對外開放，我們只能從他的描述中去想象內里的大致構造。

主體庫房位于茶倉中部，頂部為‘人字形閣樓，二者用木板隔開，毛料先存放在閣樓中，然后再放進倉底自然醇化。每一批次的茶，都要經過這樣的程序。”他走近隔間，小心翼翼地拉開上面的活動扣板，一股濃郁的茶香就飄了出來。“里面存放的茶，各個年份、批次都有，最早的有（上世紀）五六十年代的，也有今年的。”

安化氣候比較潮濕，為了防潮透氣，三幢茶倉底部都架設了縱橫交錯的隔空層。這樣的設計，有利于空氣對流，使濕度維持在60%-70%之間，茶貯放其中，清潔干燥。充足的氧氣供給，也加速了毛料和半成品的轉化速度，加之長期不間斷地使用，形成了穩定的益生菌落環境。木倉茶獨一無二的“一茶三香”（菌花香、陳香和甜香）便是源于此。

無疑，這是百年前茶商智慧的結晶。

時光倒流回113年前。

現在安化第一茶廠所處的位置是資江畔的酉州村，它所毗鄰的唐家觀和對岸的黃沙坪，歷來都是安化有名的茶葉集散地。當年，這一帶茶行林立，茶商云集，呈現出“人煙兩岸稠”的盛景。

在中俄“萬里茶路”中居主導地位的晉商，隨著茶葉貿易的日益繁榮，開始逐漸把“觸角”從流通環節延伸到生產環節，由販運茶擴展為到產區設茶行制作、包裝茶，實現了產供銷一體化經營。茶倉的原主人，是來自山西祁縣的晉商。

當時，處于茶貿鼎盛期的安化茶，產量幾乎可以同銷量劃等號。然而，從茶園到遠在萬里之外的茶杯，在交通運輸條件非常艱苦的百年前，需要相當漫長的時間，尤其是黑磚茶，從毛料到成品，還要一系列醇化的過程。因此，茶葉倉儲，成為茶商們很是頭痛的問題。

不得不承認，當年的晉商老板是個有智慧且有心之人。他組織茶工，就地取材，用安化當地盛產的松木來建造茶倉，而松木生長周期長、年輪細密，具有質地柔韌、經久耐用等特點，是比較理想的建材，安化境內的民居所用的大多是松木。同時，在茶倉內外結構上，也是經過了精心周密的設計，充分考慮到了茶葉貯藏的環境條件。

于是，在茶工們鋸木聲、敲打聲、號子聲匯成的交響曲中，三幢茶倉就這樣誕生了。從此，一段百年的茶香傳奇也有了開頭。

酉州與“湖紅”

100多年前的酉州，之所以會成為重要的茶埠，除了產銷黑茶之外，很大程度上是靠紅茶撐起了半邊天。酉州，正是“湖紅”（安化紅茶）的發源地。

眾所周知，在19世紀中后期印度、錫蘭紅茶崛起以前，國際茶葉貿易中一直是中國紅茶唱主角，尤其是“五口通商”以后，紅茶銷路日漸暢旺。在巨大的商機面前，做生意向來精明的廣東茶商自然不輕易錯過。

面臨資江的酉州，上游兩岸都是茶葉主產區，而且該段資水河寬水深，水路交通便利。因此，此處私人茶行鱗次櫛比，周邊亦是有眾多制茶、揀茶工人聚居，人工成本低廉。若試制紅茶成功，將會是個非常理想的供應基地。

于是，1854年，粵商和安化茶師在酉州聯手成功創制了第一泡“湖紅”，經審評，不論是外形，還是內質，都令人滿意。自此，粵商就把目光鎖定在了安化，傳授推廣紅茶初制技術，并就地設廠，稱為“廣莊”。當時年產10萬箱，六、七成銷俄，其余銷往歐美。茶價利厚的紅茶，讓粵商的腰包越來越鼓，也刺激了安化及鄰近茶區競相改制紅茶。至1886年，安化外銷紅茶40萬箱（約12096噸），占湘茶出口量的44.g%，占全國茶葉出口總量的121%。全盛時，“湖紅”與安徽“祁紅”、福建“建紅”鼎足而三，位居中國紅茶的佼佼者。

紅茶產銷兩旺，也推動了湖南近代茶學教育與科研的進步。1928年，由長沙一路遷來的湖南省茶業講習所因資金困難而被改為湖南省茶事試驗場（安化茶葉試驗場的前身），馮紹裘任首任場長。安化任職期間，他從上海引進茶葉機械5臺，示范推廣機械制茶，開湘茶機制之先河，并親自設計木質揉捻機和A型干燥機，實現了揉茶由人工向機械的歷史性突破。1939年，他把紅茶制造技術傳授到云南，成為“滇紅之父”。

1938年，中國茶葉公司（成立于1937年，由國民政府實業部發起，聯合皖、浙、贛、閩、湘、鄂6個主要產茶省區的建設廳共同參加）湖南分公司成立，并將酉州的華安、晉安、大中華等私營茶葉加工廠合并組建“湖南省安化茶廠”，時為第三農事實驗場安化茶場主任兼技師與精制茶葉示范廠廠長的黃本鴻被委任為第一任廠長。和馮紹裘一樣，他也熱衷于開展茶葉機械科研，發明了鐵木結構的抖篩機、揀茶機等紅茶精制機械，創“湖紅”機械精制之始。他還獨創了“四條龍制茶法”，產品嘜頭“裕農”在港售價高達115元/市斤，刷新了“湖紅”外銷價的最高紀錄。1942年，“湖紅”產銷遭遇困境，黃本鴻用土法成功提煉出了茶素（即咖啡堿），從每50千克低級紅茶中提煉茶素1-3磅（1磅約合454克），運往重慶銷售，每磅售價高達100元（銀元），獲利甚豐。1945～1946年，酉州、黃沙坪、橋口等地相繼設廠制造茶素，為滯銷的紅茶找到了新出路。可以說，黃本鴻稱得上“湖紅”精深加工的先驅了。如今，在安化茶廠的茶葉審評室里，至今還完好地保存著70多年前的茶素樣品，讓我們可以一睹真面目。endprint

“堅實的紅茶產業基礎，優越的地理位置，便利的水上運輸，成熟完備的制茶技術與設施，現成的技術工人和勞動力，這不，建廠所需要‘硬件跟‘軟件都有了呀！”朱文武笑著說道。

新中國成立后不久，中國茶業公司在東坪鎮成立了安化支公司（1952年遷長沙），并接管了安化茶場，定名為中國茶業公司安化實驗場，由該公司副經理楊開智兼任場長。1950年2月，憑借各項優勢條件，在整合酉州大大小小幾十家茶行資產基礎上，成立了中國茶業公司安化紅茶廠，黃本鴻任首任廠長。這意味著茶倉從“私姓”改為“國姓”。

老建筑的分量

我們站在這幢百年木倉前細細打量，它就像一位飽經風霜的老者，透出一種肅穆與莊嚴。朱文武凝望著有些斑駁的倉壁，眼中飽含深情。他深知，這三幢老茶倉在全廠職工心目中的分量有多重。

他說，1950年建廠后，楊開智曾組織過一次茶品醇化技術研討會。在會上，他首度明確了這座木倉群的陳化價值，并對木倉進行了保護性修繕。此后，每隔一段時間都要視具體庸況進行修修補補。即便是在茶廠發展最困難的上世紀90年代中期，也要從“牙縫”里摳出錢來修繕。而今年這次修繕是時隔65年來規模最大的一次，本著“修舊如舊”的思路，以期最大程度保留茶倉原汁原味的建筑風格。“修舊如舊，比拆除重建難多了，而且成本還更高，磚瓦、木材、沙土的質地都要跟原來一模一樣的。”

“松木盡管堅固結實，但畢竟還是木頭，時間久了，都要防火、防蛀、防白蟻，都需要投入財力和物力。就像這次大修，要用到桐油。誰知買到假貨，沒辦法，只好自己買松木燒煉松油來代替。”他輕輕拍了下面前的廊柱說。“再看這地面，用的是修復古建筑專用的‘三合土，為了調配這種土，老職工二話不說，就把家門口菜地的土挖出來給廠里用。還有這房頂上的小青瓦，也是專程派人去找來的，一片要8塊錢！”據他估算，僅這座百年木倉群的修繕就要花費800多萬元。

作為一座百年老廠，廠內完整地留存了從清末至今的不同時代建筑，每座建筑都有著鮮明的時代特征。在行走的過程中，我們注意到，最多最常見的也還是蘇聯式建筑。

我們被一幢樓上碩大的紅五星吸引住了腳步。“這是上世紀50年代根據蘇聯老大哥提供的設計圖樣修建起來的廠房。”朱文武介紹道。“這棟樓很有意思，它是安化傳統民居與蘇聯建筑相結合的產物，中西合璧，體現中蘇友好。”

移步換景，踩制車間、飄篩車間、曬茶場、電影院……不知不覺地，我們一路逛到了茶廠的大門口，又瞥見了兩座大廠房。看到這兩座廠房，朱文武好像忽然記起了什么。“這兩座揀剔車間，說起來還真的有點神！知道這是為什么嗎？”他故作神秘地問道。原來，車間里的墻壁上繪有17組不同時期的毛主席畫像，因長年累月的生產，畫像上粘附了一層厚厚的茶葉粉塵，如果沒有細看，幾乎無法辨認。

他回憶，2013年，廠里有人向“上面”（指中糧）提議，要把包括老木倉在內的老廠房全部推平，然后將一半的廠地出售。安化縣政府得知這一情況，也反復跟中糧協調了多次，力求保住這批歷史建筑。“當時，廠里職工的意見都不統一，贊同和反對，各執一端。”然而，就在毛主席誕辰120周年的前一個月，畫像上的粉塵掉落了許多，使得畫像再次清晰地進入人們的視野。

無論是否出于偶然，一場關于老建筑拆與護的爭端，就這樣慢慢平息了。

堅守與熱愛

茶廠職工們，對于這些老建筑，與其說是一種敬畏，不如說是幾代人的傳承與堅守。

黃本鴻，是嚴格意義上的第一代安化茶廠人。“黃本鴻絕對是當之無愧的一代大師。“談起老廠長，朱文武充滿了崇敬之情。

“他是當之無愧的一代大師。”談起老廠長，朱文武充滿了崇敬之情。“不論是舊社會，還是新社會，他的始終不改茶葉老專家的本色。”在茶廠創建之初，他一手深入茶區抓茶葉生產，一手建廠加工，使安化、桃源（當時桃源茶葉集中在安化加工）、沅陵等地的紅茶生產迅速得到恢復。作為當時湖南省最大的茶企，安化紅茶廠的產品質量優異，資金周轉快，經濟效益高，茶廠工作成了“香餑餑”，甚至當時都流傳有“嫁人就要嫁到安化廠”的說法。

采用機械精制紅茶是黃本鴻早在1938年就有的創舉，而在新時期的茶葉生產中，他則進一步完善了機械精制技術。按傳統紅茶精制技術，揀茶全靠手工，最高峰時女工近2000人，平均每揀50公斤紅茶需100多個工時。為了提高生產效率，他親自作了試驗，將機械與人工揀梗相組合，使人工減少90%，工時降低80%，成本也顯著下降。1953年，他根據多年的生產實踐，撰寫了《紅茶精制》一書，書中對精制原理、茶機、定額管理、工藝技術都作了詳盡的描述，是建國后首部紅茶精制專著。

在黃本鴻的帶領下，廠里的技術骨干也開展了不同程度的設備革新。黃本鴻手下“四大金剛”（其余三位是陳秋生、諶寶強和戴金楚，分別是負責拼配、包裝和財務）之一的劉三保便是一位茶葉精制技術能手。據《安化茶廠志》（2000年版）記載，劉三保曾于1952改進過抖篩機和揀梗機。其中，成效最大的當屬抖篩機。根據抖篩機的特點，他和鉗工周可興、木工黃盛堂通過反復觀察和試驗，對抖篩機進行了一系列改進。經改進后，“每天每臺生產量達133箱，計重4134斤，比原抖篩機日產量提高一倍多，可節省勞力二分之一。”1953年，鑒于多項技術革新，他榮獲了“湖南省第一屆工業先進分子”稱號。

據劉三保的兒子劉政回憶，他還是一個相當敬業的人。“1978年，父親62歲，當時他患有很嚴重的哮喘，剛在診療室打完針，就連忙要到車間里去檢查茶葉質量。人家都勸他休息下再去，他不聽勸，心里老是記掛著廠里的事。拗不過他，只好叫人背著他上車間去。那次以后沒多久，父親就過世了。”

以廠為家，這是一種無條件的、純粹的熱愛。這樣的愛，也同樣在第二代安化茶廠人身上得到了延續。

朱文武邀我們到審評室去喝杯茶。除老木倉外，這間審評室也稱得上是“文物級”的。不過，這倒不是因為它的年代老，而是“里面盡是寶”，收藏了從建廠至今各個年份的紅茶和黑茶茶樣，茶品覆蓋全國主要產茶省的六大茶類，堪稱是茶廠的“茶品寶庫”。其中，還有不少是“孤品”。endprint

果不其然，剛走進審評室，我們就被眼前的景象震撼到了。它由三個面積大致相同的房間構成，各間左右兩邊都有一排舊式茶樣柜，柜中滿滿當當地陳列著玻璃雞心瓶、馬口鐵罐裝的茶樣。齊整劃一的式樣，看起來非常壯觀。

一個微胖的中年人和幾個品管人員，正站在審評臺前看茶。“這是姚總，我們廠里的拼配大師，當年力保老廠房呼聲最強烈的就是他了。”朱文武介紹道。中年人放下手中的活，迎了過來，笑著對我們點了點頭，顯得有些靦腆。

他叫姚呈祥，安徽農學院（今安徽農業大學）茶葉系科班出身。工齡一覽無余地寫在了他那斑白的頭發上——自1980年進廠，他在茶葉加工拼配這一崗位上已整整35年。

“這是出口俄羅斯的，這是出口巴基斯坦的，這是（出口）新加坡的……”老姚如數家珍般地把廠里的工夫紅茶樣都翻出來給我們看，語氣里透著一種自豪。“我們廠自建廠以來，就是以精制湖紅工夫為主，1977年.開始做紅碎茶。當時，國際市場量走的最大就是紅碎茶，生產這種茶可以換來不少外匯。截至1990年停產，我們共加工拼配紅碎茶19482.11噸。”

在瀏覽樣茶柜時，一個熟悉的字樣映入眼簾：“福建安溪烏龍色種”！這一發現，不禁讓我們感到興奮不已：兩個相距800多公里的茶區，此時此刻竟是近在咫尺！“這是我們廠自己生產的烏龍茶，論品質，肯定不能跟你們福建比。他從柜子里抽出一罐茶，在手里端詳著。“（上世紀）80年代那會兒，烏龍茶在國外尤其是日本很熱，出口量很大。所以，1981年，我們從安溪請來師傅在金雞、羊角、洞市、云臺、大福等7個公社，仿制閩南色種，外形、香氣、滋味、耐泡度也都還不錯，可達到色種的三級水平。82年到87年這五年時間里，共加工拼配烏龍茶21788噸。”

這些珍貴的茶樣是一部芳香四溢的歷史，它記錄了茶廠的沿革變遷，也記錄了老姚個人的成長經歷。撫摩著銹跡斑斑的茶罐，如與相伴多年的老友相對，它們牽系著老姚難以割舍的情感。據湖南中茶茶業有限公司（以下簡稱湖南中茶）總經理熊嘉回憶，在茶廠最困難的時期，有人出價200萬元把審評室里的茶樣都買走。老姚就是堅決不賣，“出再高的價都不賣！”。“要知道200萬元在當時可是一筆不小的數目，而老姚，還有老朱（朱文武），那時每月的工資也不過兩三百塊。”

同樣，熊嘉她自己也是一個執著的堅守者。她原來是學國際經濟貿易的，大學畢業的時候，很多同學都選擇了金融、證券、銀行這樣“洋氣”的工作，唯獨她進茶廠做“比較土的事”。然而，20多年過去了，同學們都跳了好幾次槽，就她一直都沒有換過工作。

她自己也搞不明白為何茶有這么大的吸引力，就是感覺有一種“無形的力量”在影響著她。

老茶倉的新活力

華燈初上時分，我們在長沙鬧市區的一家“中茶”門店見到了熊嘉。她穿著一身運動裝，剛剛跑步回來。

這家門店里，除了銷售安化第一茶廠及湖南中茶生產的茶品外，還有廈茶、福茶、云南中茶等同屬中糧旗下兄弟公司的產品。當然了，“百年木倉”黑茶系列產品還是擺放在了最顯眼的位置。熊嘉說，這是安化第一茶廠的心血力作，也將會成為經典之作。

在熊嘉看來，安化第一茶廠這家百年老廠有很多彌足珍貴的事物。“這些事物不止是歷史建筑、文物和名氣，更是薪火相傳的技藝和精神。”她說。“百年木倉正是這些珍貴事物中最典型、最有代表性的。”

這座百年木倉，塑造了木倉黑茶無法復制的品質，其奧秘正是在于倉內歷經百年形成的益生菌落環境。菌落的形成與繁衍大致分為三個階段：第一階段，通過松木的呼吸作用催生出有益菌種繁殖的營養體，該階段大致需要數十年時間；第二階段，倉內菌種會進行自然選育。母體菌種一經形成，就分化、裂變，而子代益生菌則優勝劣汰。第三階段，倉內菌種的繁衍漸趨穩定，并對茶品產生作用。這三個階段的完成，大致要經過100年時間。

茶藝師給我們斟了一杯三年陳的“陳韻金磚”。在白瓷盞中，湯色呈現出明亮艷麗的琥珀色。茶湯的香氣也很特別，陳香里帶著一絲甜香，還有一種用語言無法描述的被稱之為“菌花香”的特殊香氣。茶湯入口，質感很綿密，醇厚甘甜，并迅速化開，泛起絲絲甘甜。

“你們剛才喝到的這款，‘一茶三香的特點很明顯。這些特點，都是木倉內菌花作用的結果。”她解釋說。中糧營養健康研究院專家王春玲曾帶8名博士生，對木倉內的菌落開展過研究。他們在茶樣提取物中，發現了四組益生菌菌落，其中一組就是最常見的“冠狀散囊菌”，即“金花菌”。而其余三組益生菌，是百年木倉所獨有的，因而這些菌落被專家們命名為“中茶菌一號”。熊嘉表示，這些菌落的研究結果將選擇合適的時機予以公布，并開發成系列相關產品推向市場。

事實上，從近些年安化黑茶的發展軌跡來看，它跟云南普洱茶很相似，它們同屬黑茶類，也都推崇“陳年”，一些商家甚至也玩起了“收藏”的概念。業界普遍擔心，它有一天也會步普洱茶的后塵。對此，熊嘉并不否認，安化黑茶的興起是搭了普洱茶的“順風車”，但又不盡然。

“安化黑茶的發展要走自己的路，不應該是拋物線式的，而是要波浪式前進的。”她一邊說，一邊用手勢比劃著。對于“百年木倉”黑茶系列，她給出的定位是：傳統的、方便的和科技的。“傳統，就是利用傳統技藝做最傳統的茶，如手筑茯磚茶；方便，是把茶當成快消品來做，讓黑茶走進千家萬戶，走近百姓生活，如‘黑茶方便喝、‘玫瑰茯茶等產品；科技，則是利用現代高新科技來做茶，提升黑茶的科技含量，開發一些黑茶精、深加工產品。”

為了倡導“黑茶生活”，門店還辟出一爿專賣茶飲的小店“茶食伴”。店面的裝修風格很前衛，茶飲也富有創意。譬如，用黑茶與牛奶調出蒙古草原奶茶、新疆戈壁奶茶、西藏高原奶茶三種不同風味的奶茶，制作奶茶的材料茶、牛奶、面粉、蜂蜜等均是中糧的產品。

更有趣的是，店里還特別推出“百年木倉”茶葉蛋，讓人耳目一新。店員剝了一只，請我們品嘗。蛋殼一剝開，黑茶的醇香就冒了出來，而且吃起來很入味，加之蛋白上紅褐色的自然紋理，使人食欲大增。據店員介紹，用木倉茶煮蛋時，除了放了點鹽之外，不添加其它任何調味料，既健康，又好吃。因此，這款茶葉蛋賣得很好，尤其深得上班族的喜愛。endprint

熊嘉相信，“百年木倉”黑茶只有充分融入現代生活.才能煥發嶄新的活力，才能走出中國，走向世界。

后記

每一個老國企都是時代的產物。

安化第一茶廠，從清末到民國，再到新中國，它跨越了113年的時光。于是，它自身的歷史，總是糾結交錯著茶業的歷史、人物的歷史和每一個時代的歷史。

短短五天的采訪行程里，我們從酉州的安化第一茶廠到黃沙坪的湖南紅茶博物館和中國黑茶博物館，從安化到長沙，文獻史料、口述史料、歷史遺跡、文物等這些有關安化第一茶廠的線索，都以不同的方式去還原一段相對真實的歷史，盡管我們無法回到當時的現場。

行程即將結束時，我們專程走訪了湖南中茶，也就是安化第一茶廠的母公司。在接待大廳的展示柜里，我們看到了該公司暢銷國際市場的品牌產品，它有個寓意很好的名字：沙漠之舟。而商標的圖案，也正是兩只挺拔的駱駝頭。

名字和圖案，使人很自然地聯想到中俄“萬里茶路”上踽踽前行的駝隊，還有漸行漸遠的駝鈴聲。熊嘉說，我們在茶廠采訪的當天，巧得很，廠里剛好也來了十多個來自俄羅斯、中亞等國的客人，他們興致勃勃地參觀了百年木倉，對茶品表現出了濃厚的興趣，并有意開展合作。這意味著，百年前的“萬里茶路”將在當代得以延續。

此外，在湖南中茶，我們還與茶廠的第三代人不期而遇。今年26歲的劉韻云，是一家門店的店員，更巧的是，她正是當年“四大金剛”之一劉三保的孫女。她說，她“從小就是在茶堆上長大的，全家人都在茶廠工作”。奶奶是揀梗工人，母親是包裝工人，父親劉政主要負責原料的采購和審評。因此，對她來說，廠就是家，家就是廠，吃飯睡覺，追逐嬉戲，留下了許多美好的童年回憶。

“在我上學之前，我都是跟著爸爸媽媽去上班的，廠里和我年紀相仿的小伙伴們也基本都是這樣。由于爸爸工作的專業性很強，我幫不上忙。但是，我可以幫媽媽，把茶包裝好，然后裝箱。中午吃完飯，就用包茶的布往茶堆上一鋪，就可以睡了。躺在茶上面，又香又軟，可好睡啦。”

如今，和父輩祖輩一樣，她也成為了茶廠的一員，構成茶廠“新生代”的一份子。她泡茶時，神情專注，動作嫻熟，并把茶品特點介紹得頭頭是道，讓我們能真切地感覺到她對茶、對廠的熱愛。

難得的是，她的理想也很遠大：“我想通過自己的努力，讓中國人更懂中國茶。”endprint