金針菇出菇管理與異常現象防治

李云盼

金針菇出菇管理與異常現象防治

李云盼

一、催蕾期管理

由于培養料配方、發菌溫度、接種量不同，發菌時間也不一致。一般發菌時間需45—60天。當白色的菌絲吃透整個培養料時，標志發菌培養已結束，即可轉入催菇期管理，管理要點如下：

（1）增濕。菇棚內增高濕度，空間、溝壁、地面可用噴霧器噴水，使空氣相對濕度保持在80—90%，創造濕出菇的首要條件。

（2）撐口或搔菌。把菌袋兩端的扎繩解開，撐開袋口，即為撐口。撐開口后，目前多是直接出菇，種塊上形成的種子菇要不斷擇去，其與低溫抑制管理相結合，亦能獲得菌蓋大小一致的菇體，但柄基部常帶有許多層次不同的幼菇，主要是發生時間不一致的緣故。搔菌是解決發生不一致問題的技術措施，是將培養料表面的1層厚菌膜和殘存的一部分老菌種去掉。搔菌所用的工具，可用鐵絲做成3—4齒的手耙，將培養料表面的菌膜搔破，連同老菌種塊一起清除，然后再將培養料表面整平。搔菌的工具使用前要在酒精燈火焰上消毒，搔菌的菌袋要經過菌絲恢復期才能現蕾，菇房溫度低恢復慢，約需10天，是多數人不愿搔菌的原因。

菌袋除兩端同時解口外，也可僅解開一端，等該端采摘后扎住口，再解開另一端出菇，這樣金針菇形成的多，長勢健壯，產量高，商品性好。

撐開口時，若棚內濕度能較好保持，就一次全部撐展，若當時氣候干燥，棚內濕度不穩定時，也可先半撐開，等菇蕾形成后再全部撐開。

（3）光照刺激。催蕾期間要進行微光誘導，可通過小開風口進光，微弱的光線能促進子實體的形成。

（4）控溫。低溫是促成菇蕾形成的重要條件之一，催蕾期，菇棚的溫度要保持10—14℃。方法是氣溫高時夜晚大通冷風，白天堵嚴或小開風口保溫；氣溫低時正相反。如溫度高于13℃，往往在培養料表面會出現大量氣生菌絲（白色的棉狀物），影響菇蕾的形成。但這種白色棉狀物，不要誤認為是雜菌而淘汰掉，只要降溫，不久菇蕾就會長出。出菇的前兆是培養料表面出現琥珀色的水珠。

二、出菇管理

經過催蕾之后，金針菇子實體開始生長。優質商品金針菇的顏色黃白，質脆嫩，菌蓋小，不開傘或半開傘，菌柄長8—14厘米，柄粗0.3—0.6厘米，無絨毛或少絨毛，單株分開不粘連。要獲得上述優質菇，必須抓好4項管理。

（1）適溫出菇。金針菇出菇的理想溫度是10—14℃。在適溫下出菇，子實體生長慢，顏色白，質嫩，生長整齊，產量高，質量好。如果超過18℃，則子實體迅速生長，菌蓋很快開傘，很難形成理想的商品菇。出菇時，要注意溫度的調節，開袋前幾天要保持菌絲培養的溫度，在適溫下，促進菌絲充分成熟。開袋現蕾后，降溫至5—8℃，維持3—5天進行馴養，使同批菇蕾的生理成熟保持同步，出菇整齊、健壯，培養料中的營養能得到充分吸收利用。在降溫時應注意兩點：一是要充分配合通風透氣，使二氧化碳濃度降到0.05%以下，促使菇蕾大量生長；二是培養料表層不能太濕，應保持相對干燥，防止生理性凍害發生。馴養后，恢復出菇時所需要的溫度，保持在10℃左右，即可促進子實體的生長。

（2）濕度管理。在出菇期間，應有較高的濕度。菇蕾形成期，空氣相對濕度應控制在85%以上；當菌柄長至5厘米時，空氣相對濕度應控制在85%左右或以下；菌柄長至15厘米以上時，空氣相對濕度應控制在80%左右。每天早、午、晚向空間噴灑霧狀水，在棚壁和地面灑水來提高空氣濕度；切勿向袋口菇體上直接噴水，幼菇碰到水，基部的顏色就會變成黃棕色至咖啡色，影響金針菇的質量。

（3）光照管理。子實體伸長期間不需要光照，對于黃金針菇，暗光或無光環境利于形成顏色淺的菇體。

（4）通風管理。在子實體生長期間，應根據子實體生長發育的不同情況，分階段進行通風調節。在催蕾階段，以保濕為主，減少通風次數以增加菇蕾形成的數量；菇蕾形成至幼菇2厘米長時，應增加通風次數，加大通風量，且以冷風為好，這樣可使出菇整齊，菌蓋圓整；在伸長階段，應逐漸減少通風量，使菇棚空氣中二氧化碳的含量增高到0.1—0.15%，當菌柄長出袋口后，應基本不再通風，有利于菌柄整齊地伸長，而且菌蓋發育受到抑制，可獲得菌蓋小、菌柄細長的商品金針菇。

三、發菌期的異常現象與防止

1、菌種塊不萌發。接種后菌種不萌發，菌絲發黃，枯萎。發生原因：菌種存放時間過長，失水老化，生活力很弱。栽培料水分過大滅菌不徹底。接種時，菌種塊受到酒精燈火焰或接種工具的燙傷。遇高溫天氣，接種和培養環境的溫度超過30℃以上，菌種受高溫傷害。

預防辦法：使用適齡、水分充足、菌絲活力旺盛的菌種。栽培料應滅菌徹底，滅菌后的袋子盡快接種。在高溫天氣，安排在早晨或夜間接種，培養室加強通風降溫，或適當推遲栽培時間，避免高溫傷害。接種時防止燙傷菌絲。

2、菌種塊萌發不吃料。在正常發菌環境下，接種后菌塊菌絲萌發良好，色澤絨白，但遲遲不往料內生長。發生原因：培養料含水量過高。使用尿素補充氮源，量過大；或多菌靈抑菌劑添加過量，抑制菌絲生長。培養料過細，孔隙率低，加上裝袋過實，透氣性差，氧含量不足。培養料滅菌不徹底，細菌大量繁殖。培養料pH值偏酸或偏堿，菌絲難以生長。菌種質量低劣，生活力衰退，菌絲吃料能力減弱。

預防辦法：用優質的麩皮和米糠補足氮源，添加量在高溫時間不少于20%。高溫時最好不再添加玉米粉。尿素添加量不超過0.1%，最好不添加。多菌靈抑菌劑添加量以0.05—0.1%為宜，最好不添加。掌握正確的滅菌操作。高壓蒸氣滅菌時，必須排盡冷空氣。滅菌要溫度準，時間足，在147.1千帕（1.5千克/厘米2）壓力確保2小時；常壓蒸鍋滅菌時，鍋蓋嚴實，不漏氣，火力要旺，蒸氣要足，在溫度100℃保持14小時或更長。培養料裝袋時，pH值調整在7—8為宜。掌握好料與水的比例，培養料含水量，黃色品種控制在65%，白色品種為60%，高溫酌減，切勿過濕。從有信譽的菌種供應單位購種，選用菌絲潔白、粗壯、濃密的優質菌種。

3、菌絲發黃萎縮。接種后10—15天，菌絲逐漸發黃、稀疏、萎縮，不能繼續往料內生長。發生原因：培養室內溫度高，通風不好，袋與袋間排放過緊，影響空氣流通，料溫往外散發困難，菌絲受高溫傷害。料過濕且壓得太實，透氣不好，菌絲缺氧。滅菌不徹底，料內嗜熱性細菌大量繁殖，爭奪營養，抑制菌絲生長。培養室通風不好，二氧化碳濃度高。

預防辦法：培養的溫度保持20℃左右為好。袋與袋間要略有間距，便于料溫發散。高溫天氣，做好通風降溫。掌握好料水比例。裝袋做到松緊合適，發現料過濕時，可將袋移至強通風處，菌絲長過肩的菌袋可松開綁繩。以通氣降濕。培養料常壓滅菌，在100℃保持14小時可防止細菌污染現象發生。

4、發菌后期菌絲生長緩慢，遲遲不滿袋發生原因：袋內不透氣，菌絲缺氧，多見于兩頭扎口封閉式發菌培養。溫度偏低，菌絲生長很慢，或停止生長。

預防辦法：采用封閉式發菌培養時，當菌絲長入料3—5厘米時，將袋兩頭的扎繩解開，松動袋口，透入空氣，或采用刺孔通氣補氧。保持適溫培養，室內溫度不低于18℃。

菌絲未滿就出菇。發生原因：栽培偏晚，菌絲培養溫度過低，低溫刺激出菇。

預防辦法：適時栽培，低溫栽培時，要加溫培養菌絲，使溫度維持在18℃以上。

四、出菇期的異常現象與防止

1、不現蕾。發生原因：培養料含水量偏低，料面干燥。溫度較高，空氣干燥，培養料表面出現白色棉狀物（氣生菌絲），影響菇蕾形成。通風不良，二氧化碳濃度高，光照不足，延緩菌絲的營養生長。

預防辦法：培養料面干燥，可噴18—20℃溫水，量不宜過多，噴后以不見水滴為宜。通風降溫至10—12℃。噴水增濕，使空氣相對濕度提高到80—85%。防止氣生菌絲產生。加強通風，增加弱光光照，誘導菇蕾形成。

2、菇蕾發生不整齊。發生原因：未搔菌，老菌種塊上先形成菇蕾，料面上后形成菌蕾。搔菌后未及時增濕，空氣濕度低，料面干燥，影響菌絲恢復生長。袋筒撐開過早，引起料面水分散發。

預防辦法：及時摘去種子菇。通過搔菌，將老菌種塊刮掉，同時輕輕劃破料面菌膜，減少表面菌絲傷害，有利于菌絲恢復。催蕾階段做好溫、濕、氣、光四要素的調節，促使料面菇蕾同步發生。氣候干燥時，待到料面菇蕾出現后再撐開袋筒，防止料面失水。

3、袋壁出菇。在袋壁四周不定點出現“側生菇”。發生原因是袋料松。尤其是較為松軟的培養料，在培養后期，袋壁與培養料之間出現間隙，一旦生理成熟，在低溫和光照誘導下，出現側生菇。

預防辦法：裝袋時將料裝緊壓實，上下均勻一致，料緊貼袋壁。

4、料面沿袋壁四周出菇。發生原因：撐開袋筒過早。發菌時間過長，料表面菌絲老化和失水。

預防辦法：適溫發菌，縮短發菌時間，減少料面水分蒸發。適時撐開袋筒。發現料面失水，及時給予補水。

5、菇蕾變色枯死。原因是誘導出菇階段，料面的小水珠未能及時蒸發，使菇蕾原基被水珠淹沒，窒息而死。

預防辦法：料面出現細小水珠時，逐漸加大室內的通風量，使這些小水珠盡快蒸發掉。水珠顏色呈淡黃色、清亮時為正常，若呈褐色、混濁時，則說明已被雜菌感染。

五、常見病害

1、胡桃肉狀菌

核桃肉狀菌子囊果很像胡桃肉，所以被稱為胡桃肉狀雜菌。是高溫期發生的危害性很強的競爭性雜菌。孢子可隨風飛散，或經人和工具傳播。孢子可潛伏在菇房、床架和周圍場地等環境中休眠，遇到適宜條件便重新萌發，產生危害。發生胡桃肉狀雜菌的菇房，由于其休眠孢子的反復感染可在栽培中連年發生，因而危害嚴重。胡桃肉狀菌菌絲白色，粗壯。侵染初期很難與正常菌絲區別，如果在發菌時或發菌期間已存在于培養料里，菌袋雖已發滿但很難出菇，掰開菌袋，可以聞到一股刺鼻的漂白粉味，溫度合適時，袋兩頭會出現核桃肉狀病原菌子囊果。該病菌也特別容易發生在在二潮菇或春季出菇的菌袋上。該病菌喜高溫、高濕，溫度20℃—35℃侵染力最強，培養基含水量達70%，菇房空氣濕度達85%以上時，孢子迅速萌發形成菌絲。

（1）菇棚使用前進行嚴格消毒處理。每立方米用高錳酸鉀5克、甲醛10毫升密閉熏蒸。2天后開啟通風，即可使用。老菇房地面表土層3—4厘米鏟去，挖取菜地下層土壤進行回填。

（2）培養料調制時，pH值呈堿性反應。

（3）挑選優質菌種，剔除有硬塊或漂白粉味的菌種。

（4）發菌溫度盡量控制在25℃以下。

（5）保持菇棚內空氣暢通，避免高溫高濕，控制棚溫在18℃以下，出菇期濕度85%—90%。

（6）一旦發現栽培袋受到浸染，應立即將栽培袋挑出，應遠離菇棚探埋，并用50%多菌靈或石灰水噴灑周圍。清除病菌子實體，防止病菌孢子傳播。

（7）及時清除廢料殘菇，保持菇房清潔衛生。

2、細菌性斑點病（花帽）

現象。金針菇斑點病，又稱細菌性褐斑病，子實體染病后，輕者菇蓋上產生芝麻、綠豆大小的褐色斑點，病斑邊緣不整齊。條件適宜時病斑迅速發展連成一片包括整個菌柄，使菌柄全部變褐色，質軟、不能直立、有粘液，最后變黑褐色以至腐爛。

病因。發生在菌蓋和菌柄上，主要是細菌性侵染。病菌通過氣流、人工噴水傳播，通風不良，濕度大、特別是子實體表面處于水濕狀態時極易發生該病害。

防治方法。控制菇房的溫、濕度，每次噴水后要注意通風換氣。防治蟲害發生，避免病害進一步傳播。

（作者單位：靈壽縣現代農業產業辦公室）