試紙法在食品及水質檢測領域的應用

宋從從，郭 林，葛軍營（.濰坊工程職業學院，山東青州 6500；.青州市環境保護監測站，山東青州 6500）

試紙法在食品及水質檢測領域的應用

宋從從1，郭 林2，葛軍營3
（1.濰坊工程職業學院，山東青州 262500；2.青州市環境保護監測站，山東青州 262500）

在食品和水質檢測領域，利用試紙法能夠在現場完成污染物的快速檢測。基于這種情況，對試紙法進行了分析，并且對該方法在食品檢測和水質檢測中的應用情況展開了探討，從而為關注這一話題的人們提供參考。

試紙法；食品檢測；水質檢測

隨著物質生活水平的提高，人們對食品安全和環境污染問題也給予了更多的關注。使用常規的儀器和分析方法對食品和水質進行檢測，無法滿足食品和水質的現場快速測定需求。而使用試紙法進行食品和水質檢測，則能夠完成有關檢測項目的快速檢測和半定量分析，因此能夠為后續檢測工作的開展提供科學的依據。

1　試紙法分析

使用試紙法，需要先使試紙與樣品接觸，然后通過將試紙顏色變化情況與標準比色卡或標尺比較完成樣品的目視定性或半定量分析。采取該種方法，只利用顯色劑溶液進行紙基的浸漬，然后采取自然晾干、烘干或冷風吹干等方法對試紙進行干燥，就可以得到測試需要使用的試紙。在試紙與被測物接觸時，則可以使用將試紙插入被測溶液、將被測樣品低落試紙和自然擴散等方法進行檢測，從而使試紙與樣品發生化學反應。由于該方法具有檢測速度快、測試成本低和可復制性等優點，所以能夠在多個領域的檢測工作中得到應用。

2　試紙法在食品檢測領域的應用

在食品檢測領域，使用常規檢測程序將遭遇費用高和程序復雜等問題，以至于給檢測工作的開展帶來了較多的困難。按照常規檢測程序進行食品檢測，通常需要使用大型儀器，所以多數情況下需要將樣品送至異地檢驗。而使用試紙法檢測食品，則能夠在一定程度上解決這些問題。

目前，在食品中的酸堿性物質檢測方面，王志琴等利用溴麝香草酚蘭的顯色原理進行了碳酸鹽類堿性物質檢測試紙的制備。利用該試紙進行牛奶的檢測，試紙可以在牛奶pH值在6～7.6范圍內時顯黃色，并在pH值超出7.6時顯藍色。在牛奶中的食鹽含量的檢測上，李喆等利用硝酸銀和重鉻酸鉀反應生成磚紅色物質的原理進行試紙的制備，可以檢測出摻入食鹽和碳酸物質的牛奶食品。此外，在其他乳制品檢測上，吳敏等研制出了能夠對牛乳中慘淀粉進行檢測的試紙，而檢測最低限能夠達到0.8mg/L。利用該試紙，也能夠完成鮮奶和其他淀粉的鑒別試驗，在陽性結果為藍色到紫色的范圍內，食品檢測將能達到半定量要求。

在食品添加劑檢測方面，將含有1g/L四甲基聯苯胺和10μg/mL的辣根過氧化物酶作為顯色劑進行試紙的制備，則可以實現食品中廉價防腐劑和漂白劑的檢測。利用該方法完成食品中過氧化氫殘留的半定量檢測，能夠克服傳統檢測方法耗時長的缺點，所以能夠滿足食品的現場檢測需求。而使用“瘦肉精”專用快速檢測試紙，也能夠完成食品中添加的“瘦肉精”的半定量檢測。

使用試紙法，還能夠實現食品中重金屬和致病菌等物質的檢測。利用孔雀石試紙進行海鮮食品中鉛的檢測，可以確保檢測的靈敏性，并且實現重復性檢測。使用大腸桿菌膠體金快速檢測試紙條，則能夠完成食品中的大腸桿菌和李斯特菌等致病菌的檢測。而利用該種試紙開展檢測工作，可以避免試紙與別的細菌交叉反應，因此能夠完成食品的快速、敏感檢測。

3　試紙法在水質檢測領域的應用

在水質檢測領域，利用試紙法能夠實現對水質的準確、快速和實時檢測。在水中重金屬離子的檢測方面，利用銅離子在弱堿性條件下與顯色劑反應的原理，可以使用試紙法完成水中銅離子濃度的檢測。在測量的過程中，可以將樣品pH調節為8～11，然后將試紙插入樣品中1min，并且在取出2min后進行試紙觀察。而通過將試紙顏色與標準色階圖譜相比較，則能夠完成銅離子的半定量分析。在水中重金屬鎘的檢測上，郭玉香等通過實驗研制了一種試紙，而該試紙與鎘反應會生成藍色絡合物。水中鎘的濃度越高，試紙的顏色就越深。使用該方法，可以完成不同水體中不同濃度的鎘的測定。

在水質檢測方面，還可以利用試紙法完成水中常見陰離子含量的檢測。使用氯離子試紙，可以完成水中氯離子含量的準確檢測。而由于使用該方法花費的檢測時間較短，所以可以用于現場檢測工作。在硫酸根離子檢測上，根據硫酸根離子與鋇離子反應生成沉淀的原理，可以利用玫瑰紅酸鈉試紙和氯化鋇滴定液開展檢測工作。而在水中含有大量硫酸根離子的情況下，其將與氯化鋇方應生成硫酸鋇，從而導致試紙變色。在pH值4～6的水中，利用該方法依然能夠完成快速和靈敏的檢測，結果相對偏差在0.30%～0.42%范圍內。在對水中的磷酸根離子進行檢測時，可以使用硫酸鹽試紙。將該試紙浸入含有硫酸根離子的水中，并且進行顯色劑的滴加，則能夠使試紙發生顯色反應。水中離子濃度越高，試紙的顏色變化就越深。

4　結束語

總之，在食品和水質檢測領域，試紙法得到了較為廣泛的應用。但從目前的研究來看，雖然使用試紙法能夠完成食品和水質的快速檢測，但是試紙的靈敏度還不能完全滿足這些領域的檢測要求。因此，相關人員還應該加強高靈敏度顯色體系的研究，以便更好地進行試紙法的應用和推廣。

［1］ 高文皓，余萍，郭鵬瑤，等.試紙法在環境檢測中的應用和展望［J］.廣東化工，2016，8：77-78.

［2］ 程楠，何景，董凱，等.試紙法在食品安全快速檢測中的研究進展［J］.食品科學，2015，1：256-261.

Application of Test Papers in the Field of Food and Water Quality Testing

Song Cong-cong，Guo Lin，Ge Jun-ying

In the field of food and water quality testing，the use of rapid test strip method can be completed on-site contamination. On this basis，the paper strip method were analyzed，and the method in food testing and water testing carried out in the application discussed so as to provide a reference for people concerned about this topic.

dipstick；food testing；water quality testing

TS207.3；X832

B

1003-6490（2016）05-0079-01

2016-05-10

宋從從（1986—），女，山東萊陽人，助教，主要研究方向為應用化學。