食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系探析*

馮艷麗，余　翔，胡遠(yuǎn)亮，石　鶴

(湖北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院， 湖北　黃石　435002)

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食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系探析*

馮艷麗，余翔，胡遠(yuǎn)亮，石鶴

(湖北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院， 湖北黃石435002)

近年來(lái)，食品科學(xué)與工程專業(yè)在高等院校快速發(fā)展。提升該專業(yè)本科生科研創(chuàng)新能力，規(guī)范管理科研創(chuàng)新訓(xùn)練過(guò)程，是培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型應(yīng)用人才的關(guān)鍵。本文分析了該專業(yè)學(xué)生在科研創(chuàng)新訓(xùn)練過(guò)程中存在的問(wèn)題。提出了集選題、文獻(xiàn)閱讀與綜述撰寫、實(shí)驗(yàn)方案制定及論證、實(shí)驗(yàn)操作技能及實(shí)驗(yàn)室規(guī)范培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)施及質(zhì)量監(jiān)控、科研論文撰寫、企業(yè)實(shí)踐及科研創(chuàng)新訓(xùn)練效果評(píng)價(jià)為一體的科研創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系。該管理體系可加快本科生由知識(shí)型轉(zhuǎn)向創(chuàng)新型、應(yīng)用型，并提升學(xué)生綜合素質(zhì)。

食品科學(xué)與工程；科研創(chuàng)新訓(xùn)練；管理體系

食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的綜合性學(xué)科，也是一門應(yīng)用性及實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科[1-2]。該專業(yè)不僅要求學(xué)生掌握無(wú)機(jī)及有機(jī)化學(xué)、生命科學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、物理化學(xué)等相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)和食品加工相關(guān)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，還要求學(xué)生具備食品保藏、食品加工及食品化工相關(guān)的設(shè)計(jì)及開(kāi)發(fā)能力[3]。然而，高等教育在具體實(shí)施過(guò)程中仍存在“重科學(xué)、輕工程；重理論、輕實(shí)踐”的培養(yǎng)模式，阻礙了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[1]。社會(huì)企業(yè)也反映工程類畢業(yè)生實(shí)踐能力仍有待進(jìn)一步提高[4]。近年來(lái)，各高校根據(jù)教育部關(guān)于實(shí)施“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”的規(guī)定，以“興趣驅(qū)動(dòng)、自主實(shí)驗(yàn)、重在過(guò)程、面向需求”為原則[5]，積極開(kāi)展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，推動(dòng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的實(shí)施[5]。筆者結(jié)合自身在指導(dǎo)食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練的實(shí)踐經(jīng)歷，就如何建立高效創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系進(jìn)行探討。

1　大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練過(guò)程中存在的問(wèn)題

大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練的目的是探討以問(wèn)題和課題為核心的教學(xué)模式，同時(shí)倡導(dǎo)以學(xué)生為主體的創(chuàng)新性訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究和發(fā)明創(chuàng)造的科學(xué)素質(zhì)[6]。然而，在實(shí)施的過(guò)程中仍存在諸多問(wèn)題，從而削弱了創(chuàng)新訓(xùn)練的效果。

1.1選題盲目

關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生的創(chuàng)新訓(xùn)練，一方面，學(xué)生認(rèn)識(shí)到了實(shí)踐技能在本科學(xué)習(xí)過(guò)程中的重要性；另一方面，學(xué)生對(duì)自己定位不準(zhǔn)，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，再加上部分學(xué)生受功利主義價(jià)值觀的影響，產(chǎn)生急功近利的心態(tài)[7]。上述原因?qū)е虏糠謱W(xué)生盲目參與創(chuàng)新訓(xùn)練，盲目選題，常常半途而廢。學(xué)生得不到系統(tǒng)訓(xùn)練并造成實(shí)驗(yàn)儀器的損耗及化學(xué)試劑的浪費(fèi)，進(jìn)而影響整個(gè)創(chuàng)新訓(xùn)練體系的運(yùn)行。

1.2經(jīng)費(fèi)短缺

由于學(xué)生數(shù)量眾多，然而校級(jí)、省級(jí)及國(guó)家級(jí)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目名額有限，獲得資助的學(xué)生相對(duì)較少，因經(jīng)費(fèi)短缺導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)無(wú)法完成，造成系統(tǒng)接受科研創(chuàng)新訓(xùn)練的學(xué)生人數(shù)也受到限制。雖然我校部分學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練經(jīng)費(fèi)來(lái)自指導(dǎo)老師的課題，但經(jīng)費(fèi)短缺仍會(huì)造成部分涉及價(jià)格昂貴的化學(xué)、生化試劑以及檢測(cè)費(fèi)用的實(shí)驗(yàn)無(wú)法開(kāi)展。

1.3管理體系不完善

學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練質(zhì)量監(jiān)控體系不完善，且實(shí)驗(yàn)周期較長(zhǎng)，常出現(xiàn)學(xué)生興趣殆盡而放棄實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象。主要原因是學(xué)生科研技能未得到系統(tǒng)的訓(xùn)練，在遇到問(wèn)題時(shí)，分析及解決問(wèn)題的能力較差。主要表現(xiàn)在查閱文獻(xiàn)、綜述撰寫、數(shù)據(jù)分析以及論文撰寫等方面。另外，實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放度不夠，本科生大多只能采用一些比較基礎(chǔ)的方法開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸、使用大型儀器，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新性不夠[8]。上述原因?qū)е聦W(xué)生因無(wú)法從實(shí)驗(yàn)過(guò)程中獲取成就感而喪失對(duì)科研訓(xùn)練的興趣。

2　科研創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系的建立

針對(duì)上述本科生創(chuàng)新訓(xùn)練過(guò)程中存在的問(wèn)題，結(jié)合本校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練實(shí)際情況，探討該專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系的建立，在保障創(chuàng)新訓(xùn)練效果的同時(shí)，為培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才助力。

2.1創(chuàng)新訓(xùn)練的選題

國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃是以學(xué)生個(gè)人或創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開(kāi)展科研立項(xiàng)，一般每個(gè)項(xiàng)目3～4人。由導(dǎo)師指導(dǎo)，學(xué)生自由選題，自主完成創(chuàng)新性研究的設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備、實(shí)施及結(jié)題等工作[9]。由于被資助的項(xiàng)目數(shù)量有限，因此，在我校食品科學(xué)與工程專業(yè)，采取兩種方式開(kāi)展選題工作。一方面是學(xué)生自主選題，導(dǎo)師指導(dǎo)并申請(qǐng)立項(xiàng)且獲批，項(xiàng)目可以進(jìn)入實(shí)施階段；另一方面，學(xué)生結(jié)合導(dǎo)師課題，選擇自己感興趣的研究方向，無(wú)論該科研立項(xiàng)是否獲批，均可保證基礎(chǔ)經(jīng)費(fèi)的來(lái)源。選題前，建立學(xué)生和指導(dǎo)老師之間的雙向選擇機(jī)制，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性。

2.2文獻(xiàn)閱讀及綜述撰寫

選題確定后，對(duì)學(xué)生進(jìn)行查閱文獻(xiàn)技能的培訓(xùn)。主要包括常用中文數(shù)據(jù)庫(kù)如中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)、維普數(shù)據(jù)庫(kù)等，以及英文數(shù)據(jù)庫(kù)如SpringerLink數(shù)據(jù)庫(kù)和ScienceDirect數(shù)據(jù)庫(kù)等的文獻(xiàn)檢索方法。學(xué)生獲取文獻(xiàn)后，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所獲取的文獻(xiàn)進(jìn)行歸類整理，在閱讀大量相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，著手所選課題文獻(xiàn)綜述的撰寫。在撰寫文獻(xiàn)綜述的過(guò)程中，除了對(duì)學(xué)生展開(kāi)綜述類文章寫作方法的培訓(xùn)外，還進(jìn)行相關(guān)文獻(xiàn)管理軟件如Endnote等的使用方法培訓(xùn)。針對(duì)上述培訓(xùn)，均制定培訓(xùn)教案，并實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)生培訓(xùn)效果。通過(guò)文獻(xiàn)綜述的撰寫，了解課題研究進(jìn)展，凝練和修正所選課題的切入點(diǎn)，為后續(xù)制定實(shí)驗(yàn)方案奠定基礎(chǔ)。

2.3實(shí)驗(yàn)方案的制定及論證

根據(jù)對(duì)文獻(xiàn)的了解，學(xué)生首先制定初步的實(shí)驗(yàn)方案。指導(dǎo)老師應(yīng)與學(xué)生一起對(duì)實(shí)驗(yàn)方案及其可行性進(jìn)行論證，必要時(shí)請(qǐng)團(tuán)隊(duì)其他老師一起討論，最終確定學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)方案。對(duì)實(shí)驗(yàn)方案的論證主要包括依據(jù)文獻(xiàn)，該方案是否可行？實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所需設(shè)備及化學(xué)試劑等實(shí)驗(yàn)室是否能夠滿足？實(shí)驗(yàn)方案所涉及的內(nèi)容是否存在過(guò)少或過(guò)多現(xiàn)象？創(chuàng)新訓(xùn)練小組成員能否完成實(shí)驗(yàn)所需工作量？上述內(nèi)容，均應(yīng)結(jié)合所在實(shí)驗(yàn)室以及所在院系開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的基本情況，對(duì)項(xiàng)目的可行性進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，并對(duì)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行修改。

2.4實(shí)驗(yàn)操作技能及實(shí)驗(yàn)室規(guī)范培訓(xùn)

在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)前，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“崗前培訓(xùn)”。培訓(xùn)過(guò)程分為集中培訓(xùn)和“傳幫帶”兩個(gè)階段進(jìn)行。集中培訓(xùn)內(nèi)容主要包括實(shí)驗(yàn)室使用規(guī)范，其中主要包括常規(guī)儀器的使用及安全、化學(xué)試劑管理及訂購(gòu)、水電安全注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)良好習(xí)慣及實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生等。通過(guò)集中培訓(xùn)讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行模式有比較深入的了解，并嚴(yán)格遵守。這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生良好的科研素養(yǎng)及實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)行至關(guān)重要。該階段的培訓(xùn)一般為期1個(gè)月，培訓(xùn)結(jié)束后采取書面及實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)考核相結(jié)合的方式考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過(guò)考核方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)的培訓(xùn)。第二階段的培訓(xùn)主要是通過(guò)研究方向相近的高年級(jí)同學(xué)帶領(lǐng)低年級(jí)同學(xué)，有針對(duì)性的對(duì)新進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作方面的培訓(xùn)，一般可做到一對(duì)一，該階段一般持續(xù)2個(gè)月。通過(guò)該階段的培訓(xùn)，學(xué)生基本能掌握常規(guī)化學(xué)試劑的配制，能獨(dú)立操作項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中所要用到的基本設(shè)備。順利通過(guò)該階段學(xué)習(xí)的學(xué)生，方可著手自己所承擔(dān)項(xiàng)目的具體實(shí)施工作。

2.5實(shí)驗(yàn)的實(shí)施及質(zhì)量監(jiān)控

完成“崗前培訓(xùn)”并考核合格的同學(xué)，開(kāi)始項(xiàng)目的實(shí)施工作。項(xiàng)目實(shí)施從化學(xué)試劑的訂購(gòu)、常規(guī)器皿的準(zhǔn)備開(kāi)始。要求學(xué)生列出所需常用器皿的種類和數(shù)量、所需化學(xué)試劑的名稱、級(jí)別和數(shù)量。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有玻璃器皿及化學(xué)試劑庫(kù)存情況，訂購(gòu)所需物品。并于實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，尤其是對(duì)于一些關(guān)鍵的檢測(cè)方法進(jìn)行驗(yàn)證，再次確認(rèn)方法的可行性、準(zhǔn)確度及精確度。實(shí)驗(yàn)開(kāi)展期間，每?jī)芍苓M(jìn)行一次例會(huì)，要求學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)進(jìn)展，并提出在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所遇到的問(wèn)題及采取何種方式解決？這就要求學(xué)生對(duì)所獲取的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及時(shí)處理，并以科技論文格式進(jìn)行總結(jié)。實(shí)驗(yàn)開(kāi)展期間，對(duì)學(xué)生使用Origin、SPSS等數(shù)據(jù)處理及作圖軟件進(jìn)行集中培訓(xùn)。引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，集中團(tuán)隊(duì)的智慧，提升學(xué)生分析及解決問(wèn)題的能力。

在學(xué)生匯報(bào)過(guò)程中，指導(dǎo)老師應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及匯報(bào)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)并給出建議，其中包括實(shí)驗(yàn)進(jìn)展、所遇問(wèn)題的解決、學(xué)生PPT制作、學(xué)生儀表儀態(tài)等。督促學(xué)生逐步改進(jìn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。同時(shí)也應(yīng)做到對(duì)學(xué)生訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施全程監(jiān)控，盡量避免發(fā)生方向性的錯(cuò)誤。

2.6科研論文及結(jié)題材料的撰寫

完成科研訓(xùn)練的同學(xué)，指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)其進(jìn)行科研論文及結(jié)題材料撰寫的培訓(xùn)。著重指導(dǎo)關(guān)于中文科技論文的撰寫，同時(shí)也讓學(xué)生了解英文科技論文的撰寫方法。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括論文的主要結(jié)構(gòu)、科技論文用語(yǔ)規(guī)范、科技論文格式規(guī)范以及寫作技巧。對(duì)于所做課題內(nèi)容相對(duì)完整的學(xué)生，鼓勵(lì)學(xué)生積極投稿，進(jìn)行論文的發(fā)表。與此同時(shí)，學(xué)生應(yīng)該完成結(jié)題材料的撰寫，準(zhǔn)備結(jié)題。

2.7學(xué)術(shù)交流及企業(yè)實(shí)踐

在學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練的過(guò)程中，指導(dǎo)老師為學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會(huì)參加學(xué)術(shù)交流，開(kāi)闊視野，并鼓勵(lì)學(xué)生參與大會(huì)交流[10]。本實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)老師通過(guò)聯(lián)系當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，組織學(xué)生參觀并展開(kāi)座談，讓學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)室工作與工業(yè)化生產(chǎn)的區(qū)別。同時(shí)，讓學(xué)生了解企業(yè)的需求，以及以后可能的發(fā)展方向。尤其是部分同學(xué)的訓(xùn)練項(xiàng)目就是校企合作項(xiàng)目的一部分，該部分同學(xué)更應(yīng)該實(shí)時(shí)與合作企業(yè)溝通，解決企業(yè)所遇問(wèn)題，真正做到學(xué)以致用。該階段的實(shí)踐，主要是擴(kuò)展學(xué)生思維，讓學(xué)生將創(chuàng)新和應(yīng)用聯(lián)系起來(lái)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)完成創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力，加快對(duì)社會(huì)環(huán)境的適應(yīng)[11]，這樣才能向培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才的目標(biāo)邁進(jìn)。

2.8科研創(chuàng)新訓(xùn)練效果評(píng)價(jià)體系的建立

建立學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練效果的評(píng)價(jià)體系，主要包括實(shí)驗(yàn)的完成度、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中分析及解決問(wèn)題的能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、論文及結(jié)題材料撰寫等方面。指導(dǎo)老師應(yīng)就評(píng)價(jià)體系制定詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)集中實(shí)驗(yàn)室全體人員進(jìn)行評(píng)分。該評(píng)價(jià)可作為學(xué)生年度考核及評(píng)優(yōu)的參考。

3　結(jié)　語(yǔ)

大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練是大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性勞動(dòng)的一個(gè)過(guò)程。對(duì)他們而言，創(chuàng)新能力不僅需要扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，更需要將其在實(shí)踐中轉(zhuǎn)化[12]。筆者認(rèn)為，這個(gè)過(guò)程培養(yǎng)的不僅僅是學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，還包括學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神甚至是為人處世的能力。這其中最重要的是學(xué)生完成一個(gè)項(xiàng)目的方式和方法，也是學(xué)習(xí)的方法和遇到問(wèn)題后分析及解決問(wèn)題的方法。建立整套學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練的監(jiān)控體系，可以在輔助學(xué)生完成創(chuàng)新訓(xùn)練的同時(shí)，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到提高，促使他們成為創(chuàng)新型的應(yīng)用人才！

[1]李延華,王偉軍,陳杰,等．食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)體系構(gòu)建模式探討[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014,42(30):10816-10817,10819.

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[5]郭莉,王菡,王栩楠．探索“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”的管理模式[J]．現(xiàn)代教育技術(shù)，2012,22(06):118-121.

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[7]熊瑋,蔡奮韜．大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中的主體角色關(guān)系轉(zhuǎn)換研究[J]．品牌(下半月)，2015(02):135-136.

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[9]鄧光明,賈貞．從大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃談創(chuàng)新人才培養(yǎng)[J]．教育教學(xué)論壇，2012(40):43-44.

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Study on the Management System of Scientific Innovative Practice in Major of Food Science and Engineering*

FENG Yan-li, YU Xiang, HU Yuan-liang, SHI He

(College of Life Sciences, Hubei Normal University, Hubei Huangshi 435000, China)

Major of Food Science and Engineering develops rapidly in recent years. Enhance the scientific innovative ability of this major and regulate the process are key issue for bringing up high-quality and innovative applied personnel. Existential questions found during process of scientific innovative practice were analyzed. A management system of scientific innovative practice which combined with subject selection, literature reading and review, experimental design and argument, training of experimental operates skill and laboratory practices, experimental implementation and monitoring, scientific paper writing, industry practice and evaluation of innovative practice results was established. Transition process of undergraduates from knowledge-based to innovation-oriented and application-based and their comprehensive quality were enhanced.

Food Science and Engineering; scientific innovative practice; management system1

湖北師范大學(xué)2015年教學(xué)研究項(xiàng)目。

馮艷麗(1981-)，女，副教授，主要從事食品生物技術(shù)相關(guān)的教學(xué)與研究。

G40-058

A

1001-9677(2016)09-0206-03