東坡三味

董改正

之一，燉煮。

元豐二年（公元1079年），東坡因烏臺詩案下獄，后經親朋相救，釋后被謫貶黃州。次年，他寫下有名的《卜算子·缺月掛疏桐》，中有“有恨無人省。揀盡寒枝不肯棲，寂寞沙洲冷”的句子，頗為凄涼。但不久后，天真樂觀的東坡立即適應了，又閑不住了。這期間他的詩文是驚人的，《赤壁賦》《后赤壁賦》《念奴嬌·赤壁懷古》均出于此地，“東坡肉”也在此時橫空出世。

東坡在黃州的生活是清苦的，如何還吃得起豬肉？因為“黃州好豬肉，價錢如泥土”。為何出現這種情況？因為“貴人不肯吃，貧人不解煮”。在我看來，豬肉是最好烹制的，為何窮人不懂得做呢？可能是豬種的問題？不得而知。

東坡如此說別人，自己定是深諳烹飪此味之道了？當然。他的方法如下：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”就是燜，炭火慢慢燜。效果怎樣？“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。

這篇記載了著名美食“東坡肉”的《豬肉頌》載于《東坡文集》，非后世傳說敷衍。一個人在極度困苦之中，能將諸多不順燉煮成美味，需要的不僅僅是對生活的熱愛，還要有樂觀的性格、豁達的心胸、淡泊的情懷以及對世界淡淡微笑的超然。

之二，燒烤。

燒烤是浪漫的。

東坡再貶惠州，惠州更苦。苦到什么程度？東坡給兄弟子由寫過一封手札：“惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭。買時，囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟者熱漉出（不乘熱出，則抱水不干），漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯。，率數日輒一食，甚覺有補……”

惠州每天殺一只羊，但是東坡沒有購買權，只好去買脊骨，拿回來先焯水，再漬酒，灑細鹽，再稍微烤一下，味道如何呢？因為終日抉剔，能吃到一絲半點兒肉，感覺就像吃螃蟹的大螯一般，非常滿足。他戲稱蘇轍大口吃肉，早已忘記剔骨的快樂了;又笑若是大伙都去買脊骨，那么就搶了狗糧了。

可惜沒有孜然粉。

一個在荒涼海灘上，自個兒拾柴點火烤肉，硬是把破敗鬧騰出浪漫來的人，看似戲謔，其實除內心一片爛漫外，還有超強的自我。

之三，海鮮。

東坡說：問汝平生功業，黃州惠州儋州。他終于來到當時的蠻荒之地儋州了，那時候它可不是國際旅游島的一部分。在寫給朋友的信中，他說：“此間食無肉，病無藥，居無室，出無友，冬無炭，夏無寒泉?！钡珪r間一久，他又愛上這里了，他說：“我本儋耳人，寄生西蜀州。忽然跨海去，譬如事遠游?！彼v學明道，著書立說，與野老交友，打算終老此處了，這里的美食他豈會不知。

我在海南呆過，抱羅粉和清補涼不知在北宋時是否已經有了，但生蠔是一定有的。生蠔的做法有很多，煎、蒸、烤、紅燒、炒韭菜等等，不知東坡吃的是哪一種，他實在是驚艷了，連忙要顯擺給朋友，并再三叮囑：“無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。”您可千萬別告訴朝堂中的那些大人們，他們要是都來海南，我就沒有生蠔吃了呢！

歷盡滄桑，猶然一片爛漫;人到老年，依然一片童心。投身生活，融會貫通，終于返璞歸真。上天給了他一個充滿寓意的結局：海的味道。他的一生一次比一次貶得遠，又一步接一步地靠近了大圓滿。

（編輯 花咖）