“人即為被迫所食之物”
——俄羅斯《工程師》文章談食品安全與標準

“人即為被迫所食之物”
——俄羅斯《工程師》文章談食品安全與標準

編者按

創刊于1894年的俄羅斯《工程師》雜志，于2016年1月刊登了一篇由M.科拉斯諾夫撰寫的有關俄羅斯食品的文章。文中體現了俄羅斯渴求質量、認同標準的強烈意愿。中俄交往源遠流長，近十年更呈迅猛發展之勢。但直接反映今日俄國的質量、標準、民生的資訊實屬稀缺，特請資深質量人俞鐘行先生翻譯相關文章，以饗讀者。

（1）某智者曾說道：“人即為所食之物”。在此簡單的表達形式中，蘊含著深刻的思想。首先，智者把注意力集中于此：人無論有多高深的思想，他自身實際為自然的一部分，從自然中汲取能量和物質以生成此身。其次，智者指的是：每個人多少依賴有營養的食物，既是物理的又是心理的。第三，智者直接把人的特殊要求與食物的數量和質量固結在一起。今天，這些觀點中的每一個，正在每一天中以絕妙的方式被證明。比如，每個人知道:”肚子太飽，學問不好。”毫不遜色的話有：”要獲女人心，須知是飲食男女，若無一塊面包，她只能在閨房悲傷。”我們每一個人都有體會，胃里難受時，無法隨時擠出歡快的笑容。對吃而言，有滿意有不滿意，但若沒有食物，人則進退維谷。

（2）這只是事情的一個方面，因為食物與食物不同。當然，在那智者發現這明晰的依賴關系的時代，他未能料到今日食物的改變。因為在那遙遠的年代，所有的食物是自然界的、天然的，在任何情況下對機體無害。不像今日，大多數居民，在被迫吃品質可疑的產品。背后的原因是：首先，吃飯的人多，而食物匱乏。第二點，在食品生產和銷售領域工作的生意人，首先考慮的是利潤。消費者的健康，被種植場主、田園主、果園主，商貿網主放到后面了。

（3）這就發生了居民靠所吃的來過活，而不是靠他們所需要、對他們有益的食物來過活的情況。因此人們通常未料到和想象到，自己早已變為試驗用的家兔和乳牛，因為食用產品變得越來越有害于健康了。

（4）甚至存在特定的與國民關聯最多的危險產品。首先是魚和罐頭。比如人們買冰凍的鮮魚，它化開了但顯示完全不是那么回事。比這更要危險的是部分進口的、以不恰當方式保存的蔬菜、水果和母雞，同樣地還有肉……如，在相當便宜的巴西牛肉中發現了對人類有害的易染抗菌素。有些進口的雞喂養含有抗菌素飼料，使在骯臟條件下喂養的雞不死。

（5）此外，欺騙消費者的行動已達到極其巨大的規模，有的是零星商品，有的是大宗貨物：過半的飲食產品的商標含有不真實的信息。在商店選擇食品時，顧客已無法相信它是否真的由成份里所寫的那些養份組成。往往防腐劑、合成顏料、磷酸鹽出現在食品中，而它們的制造者在商標上隱瞞了這些可食添加物的存在。

（6）有價值的成份改變為更廉價和更少品質的東西。比如，在肉類產品里，含有不少植物蛋白和骨膠質的蛋白質或雞肉（那里寫明成份僅為牛肉）。十分常見的是，在商標上標明的蛋白質、脂肪、糖和維生素指標，與實驗室操作時的食品價值的指標實際上是不同的，這對很多看標簽而遵守食物營養價值的人，包括孩子、病人在內，可能是嚴重的傷害。

（7）在方便面的包裝上，往往畫的是餐館的盤子里裝著多汁的肉與新鮮的蔬菜。實際上消費者在里面發現的是大豆制品、少量曬干的蔬菜和引不起什么食欲的面條。有時，生產者存心作假。在某些產品上標示著“國家標準”的記號，雖然質量的“國家標準”多年前已撤消。到處是過度使用味覺強化劑和各種化學穩定劑，使食品的味道與氣味接近天然，有意識地來欺騙顧客。為使顧客上當，比如把香腸打扮得光鮮亮麗，有著令人愉悅的味道和香氣，卻不知外表是藝術裝潢，誘人的香氣是用化學芳香劑仿制而成，令人愉悅的味道只是味覺的化學強化劑！

（8）對于今日的“吃”，食品供應鏈為了利潤拒用天然產品。屈從于生意人而不是消費者的利益，實際上是向人民宣戰。在俄羅斯生產有益的天然產品由于賺不到利潤，已經不太可能生產了，因為更簡單地在食品中傾倒更多的化合物，反而能獲得神話般的利潤。一些食品生產者銳敏地關注著基本民眾的錢袋。他們明白，億萬低收入民眾消費不起具有質量的奶、油、香腸制品，因而更加多地以代用品降低食物品質。這些食品缺少食用價值，但卻有一個好處——便宜。為了支持這點，他們迫使民眾接受代用品和有條件可食的添加物。現在，發現了巨量的不符質量的奶油產品：所有樣品的30%不符合安全與名稱的要求；9%不符合微生物指標標準；20%干脆就是假冒產品。50%以上奶油摻糖和酪漿，今日同樣有不少于20%的凍熔干酪是偽造的。15%以上奶渣不符合安全和微生物要求；7%有違事實。香腸的情況也不比這好。

（9）當今的俄羅斯食品品質低劣，有些簡直是有害健康。許多商店開設稱為“尼卓瑪”的車間，在那將過期的商品做成“新”的食物。比如，將霉爛的魚刷洗一下，涂以向日葵油，將煥然一新的、有誘惑力的它重新放入貨架。

（10）甚至最不起眼的產品，比如面包和水，今天似也遠不是無安全隱患的。莫斯科的貨架上塞滿數周也不會變硬的面包。根據國家標準，面包的成份應有水、面粉和酵母。在大多數小面包里沒有酵母，而有乳化劑和其它的“化學品”。所以在我們俄羅斯的面包里有兩項新的品質：它較慢地變硬，不會很快就發霉。在炎熱天最受歡迎的無酒精飲料，丁烷基的飲用水和汽水，同樣變得安全有虞了。在檢驗的商品級別的水中，發現微生物的數量超過標準70倍。同樣顯示綜合毒素指標——硝基鹽與亞硝基鹽總量超標。今日貨架上數十種用巴氏法滅菌的啤酒，幾個月也不會變壞，里面沒有麥芽，更別說缺少酒精了。在超過60%的所有公布的汁液（甚至是兒童飲用的）里，平均超標1.5倍。并且，無論在居家附近的商鋪，還是在大型連鎖的超市，都可能買到此類質量不達標的商品。

（11）當然，這些并不是悄無聲息地進行的。今日俄羅斯人三分之一到一半的疾病與不具品質的食品相關。食用不健康食品使不健康的居民越來越多，這將成為社會禍害，并將影響整個俄羅斯的良性發展。

（俞鐘行 譯）

編后語：

俄羅斯1894年創辦的《工程師》雜志，一貫保持著它犀利的特色，對當今存在的食品安全問題，進行了揭露和批評。該文能夠得以公開刊載，說明俄羅斯還是很重視食品安全問題的。新華社記者曾撰寫有一篇題為“俄羅斯抓食品安全管理多措并舉”的文章，文中談到：俄羅斯將食品安全問題看做國家安全重要組成部分之一，近年來通過建立食品安全法律體系、調整食品安全監管機構、實施專項治理行動和新的食品標簽管理條例等多種舉措保證食品安全的情況。希望這篇譯文，能引起我們對食品安全的共同關注。