怎樣吃，才抗癌？

文芬子+小丁

俗話說：“病從口入。”這是樸素的真理。對于癌癥來說，這句俗語也許不完全適用，因為某些癌癥與飲食方式關系不大。但我們通過堅持正確的飲食方式，就能降低罹患癌癥的風險，這是醫學專家的共識。那么，我們應當吃什么，怎樣吃，才能避免癌癥來襲，甚至防止癌癥襲擊呢？請聽美國權威營養學家們的意見。

改進飲食方式以預防癌癥的綜合策略

沒有哪一樣食物單獨吃就能真的預防癌癥，但是食物的正確組合有助于造成罹患癌癥機會的差異。在吃飯的時候，你的飯菜總量應當堅持達到一種平衡：即多于2/3的植物性食物和少于1/3的動物性蛋白質。根據美國癌癥研究所的研究，這是對抗癌癥極其重要的法則。在執行這個總策略的基礎上，你可以在下面的敘述中得知：什么更好；什么更壞；應當怎樣選擇。

吃得五彩繽紛可抗癌

首先，水果和蔬菜都含有豐富的抗癌營養成分，而且攝入總量顏色越多，它們所含的抗癌營養成分就越多。其次，進食這些食物可以幫助你達到和保持健康的體重，從而降低你的患癌風險，因為體重超重會增加患多種癌癥的風險，包括結腸癌、食道癌和腎癌。要吃大量蔬菜，尤其是深綠色、紅色和橙色的蔬菜。

食用更多富含葉酸的食物

葉酸是一種重要的維生素，可能有助于防止結腸癌、直腸癌和乳腺癌的發生。你應當可以在早餐桌上找到它：強化谷物和全麥制品是葉酸的良好來源。還有橙汁、西瓜和草莓。

蘆筍和雞蛋也是葉酸的良好來源。你還可以在葵花籽、豆類以及綠色蔬菜如菠菜或生菜中找到葉酸。獲得葉酸的最好方法不是服藥，而是吃足夠的水果、蔬菜和豐富的谷物產品。

遠離加工肉類食品

偶而吃個三明治或熱狗不會對你造成傷害。但減少進食加工肉類如臘腸、火腿和熱狗等，將幫助你降低罹患腸癌或胃癌的風險。另外，所吃肉類若已經煙熏或鹽腌，里面就含有會導致癌癥的化學物質。

抗癌的番茄

番茄能抗癌，到底是番茄紅素—一種賦予番茄紅顏色的色素—還是其他成分在起作用，目前尚不清楚。但一些研究表明，吃番茄可以降低罹患幾種癌癥包括前列腺癌的概率。研究還表明，食用加工過的番茄制品如番茄汁和番茄醬，會增加番茄的抗癌能力。

茶的抗癌潛力

盡管目前證據并不充分，茶，特別是綠茶，可能是強有力的抗癌“斗士”。在實驗室的研究中，綠茶已經顯示能減緩或阻止某些癌癥的發展，如結腸癌、肝癌、乳腺癌和前列腺癌。對于肺癌和皮膚癌，它也有類似的效果。在一些長期的研究中，茶與罹患膀胱癌、胃癌和胰腺癌的風險降低相關聯。

葡萄與防癌

葡萄和葡萄汁，特別是紫色和紅色的葡萄中，含有白藜蘆醇。白藜蘆醇具有很強的抗氧化和抗炎特性。在實驗室研究中，顯示它可能預防細胞中可能觸發癌癥的某種損傷。但尚無足夠的證據表明，吃葡萄，喝葡萄汁或紅葡萄酒（或服用相關保健食品）能預防或治療癌癥。

限酒以降低癌癥風險

口腔癌、咽喉癌、喉癌、食道癌、肝癌、乳腺癌都與飲酒有關。酒精也會增加罹患結腸癌的風險。美國癌癥協會建議，應當限制酒精攝入，即男性每日飲酒不超過2杯，女性每日飲酒不超過1杯。對于罹患乳腺癌風險很高的女性，她們可能需要咨詢專業醫生，根據自己個人的危險因素，確定飲酒量應當限制在何種水平才比較安全。這里，我國讀者可能會問，上面所說的一杯，到底是多大的杯子呢？美國的有關科普文章中，談到限酒，幾乎都不指明杯子的大小，而是約定俗成，按美國酒吧售賣酒類的所用杯子來論：如果是烈性酒，那么是小杯；如果是葡萄酒或雞尾酒之類，那么是較大的高腳杯；如果是啤酒，那就是大杯了。總之，對飲酒的量并沒有非常精確的標準，事實上也沒有這種必要。

水和飲品可護膀胱

水不僅解渴，還可以保護你免受膀胱癌侵襲。之所以能降低膀胱癌的風險，是因為水稀釋了潛在致癌物質在膀胱內的濃度。同時，多喝水會讓你更頻繁地小便，這就大大減少了這些物質與膀胱內壁接觸的時間。

強有力的豆類

豆類對你有諸多好處，它們能夠幫助你抗擊癌癥并不令人奇怪。它們含有許多強有力的植物化學物質，可以保護人體細胞避免可能引發癌癥的損傷。在實驗室中的研究證實，這些植物化學物質減緩腫瘤的生長，并阻止腫瘤通過釋放某些物質損害附近的細胞。

卷心菜家族與癌癥

十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜和白菜等。這些蔬菜既能炒，又能放在色拉里生吃。但最重要的是，這些蔬菜中的成分可以幫助身體抵御癌癥，如結腸癌、乳腺癌、肺癌和宮頸癌等。

深綠色葉菜

帶有深綠色葉子的蔬菜，如芥菜、萵苣和菠菜等，都含有豐富的纖維素、葉酸和類胡蘿卜素。這些營養物質有助于防止口腔、喉部、胰腺、肺、皮膚和胃部的癌癥。

香料也防癌

姜黃素是印度香料姜黃的主要成分，在咖喱中含量較多，它是一種潛在的防癌“斗士”。實驗室研究表明，它可以抑制多種癌癥癌細胞的轉化、增殖和侵襲。

烹飪方法很重要

肉類的烹調方法可能造成不同的罹患癌癥風險。油炸和燒烤肉類，在很高的溫度下產生的化學物質會增加罹患癌癥的風險。其他的烹調方法，如燉、煮和蒸似乎產生較少有害化學物質。當你燉肉時，別忘記添加各種各樣保護健康的蔬菜。

草莓中的抗氧化劑

草莓中含有一種叫做鞣花酸的植物化學物質。這是一種強大的抗氧化劑，可以在幾個方面對抗癌癥，包括消除某些致癌物質和減緩癌細胞的生長等。

增進健康的藍莓

藍莓中所含的強力抗氧化劑在防癌、增進健康等方面極有價值。對抗癌癥的抗氧化劑清除身體內自由基，以免它們對細胞造成傷害。藍莓的吃法多種多樣，既可以放在蛋糕上作為裝飾，也可以放在色拉中，這樣可以增進這些健康漿果的攝入量。

盡量少吃糖

糖可能不會直接導致癌癥。你應當用其他營養豐富、有助于防癌的食物來代替它，比如水果很甜，又富含維生素。攝入糖，就增加了含熱量食物的數量，這有助于造成體重超重和肥胖，而這兩種情況都提高罹患癌癥的風險。

別依賴保健品

攝入維生素有助于防癌，你從食物中得到維生素時效果最好。美國癌癥協會和美國癌癥研究所強調，要從食物中獲取抗癌的營養成分，如堅果、水果和綠葉蔬菜等，其效果大大超過了從保健品中獲取這些成分。總之，健康的飲食是最好的。