補人的蓮藕三味

文/梅依舊

補人的蓮藕三味

文/梅依舊

秋風里，桂花飄起清甜的香氣，神秘且靈動。桂子飄香的季節，藕也應時而熟，藕則為桂花藕。而與蓮相關的菜肴，無論是蓮葉、蓮子，還是蓮藕，都有鎮靜安神、補中益氣、清肺潤臟、聰耳明目的滋補功效。民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。李時珍在《本草綱目》中稱蓮藕為“靈根”，既能生食，也能熟吃。

湘味回鍋藕

一般做蓮藕的方法都比較清淡，但這道做成辣味的湘味回鍋藕，加入剁椒，麻辣鮮香格外美味。

用料：藕400克，蒜3瓣，剁椒醬15克，生抽10克，干辣椒5克，油適量。

做法：1.蓮藕洗凈去皮，切片，在沸水中燙1分鐘，撈出瀝干水分；蒜切末兒；干辣椒切段。2.鍋中放油，燒至6成熱，放入剁椒醬、蒜末兒、干辣椒段炒出紅油，放入藕片加生抽，翻炒均勻即可出鍋。

廚房小語：剁椒醬有咸味，鹽可依自己口味添加。

烏梅糯米藕

糯米、烏梅、藕，都是營養豐富的食物，能補中益氣，健脾養胃。煮好的烏梅糯米藕，餡心清爽甜香，口感軟糯。

用料：藕1段，糯米100克，烏梅7個，紅糖50克，蜂蜜適量。

做法：1.糯米洗凈，浸泡3小時待用；藕洗凈，去皮。2.將藕一端約5——10毫米處切開，露出藕孔，切下的藕頭待用。將糯米灌入藕孔中，用筷子壓實，將切下的藕頭按原來的位置蓋回，并用牙簽固定。3.高壓鍋內放藕，倒水沒過藕身，加紅糖、烏梅，加蓋煮熟。4.另起鍋，將高壓鍋中的藕和水倒入，大火煮至糖汁濃稠關火，糯米藕涼后切塊，淋少許蜂蜜即可。

糖醋藕卷

這道涼拌菜做法非常簡單，是餐前不錯的開味小菜，色澤鮮艷、脆爽酸甜，可以刺激味蕾，讓人食欲大開。

用料：藕1段，青蘿卜1段，胡蘿卜1根，山楂糕100克，白醋、糖、糖桂花各適量。

做法：1.藕去皮，切薄片，焯熟，撈出瀝水；青蘿卜、胡蘿卜洗凈，切絲；山楂糕切絲。2.取藕片卷入適量青蘿卜絲、胡蘿卜絲、山楂糕絲，全部卷好后放入盤中。3.取1小碗，依個人口味放入醋、糖、糖桂花，調勻，將調好的糖醋汁倒入藕卷中，浸泡30分鐘即可食用。